ریفریجریٹر میں کھانا ذخیرہ کرتے وقت 8 غلطیاں

ماہر غذائیت Nguyen Thi Thu Huyen، Tam Anh جنرل ہسپتال ہنوئی کے مطابق، کھانے کی آلودگی معدے کی بیماریوں اور فوڈ پوائزننگ کی اہم وجوہات میں سے ایک ہے۔

بہت سے خاندانوں میں کھانے کی شیلف لائف کو طول دینے کے لیے فریج میں محفوظ رکھنے کی عادت ہوتی ہے، لیکن ایسا غلط طریقے سے کرنے سے بیکٹیریل آلودگی کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

کھانے کو فریج میں رکھنے سے پہلے صاف نہ کرنا

بغیر دھوئے کچی سبزیاں، پھل، گوشت اور مچھلی میں بہت سے نقصان دہ بیکٹیریا ہوتے ہیں جیسے کہ e.coli جو پیشاب کی نالی کے انفیکشن، شدید اسہال اور خون کے انفیکشن کا سبب بنتے ہیں۔ لسٹیریا، کلوسٹریڈیم، اور سالمونیلا بیکٹیریا جو پیٹ اور سر درد، الٹی، متلی، اسہال اور بخار کا سبب بنتے ہیں۔

دیگر کھانوں کے ساتھ بیکٹیریا کی کراس آلودگی سے بچنے کے لیے، کھانا فرج میں رکھنے سے پہلے، خاندانوں کو اسے دھونے، اسے کسی بیگ یا مخصوص کھانے کے برتن میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔ کھانا خشک ہونا چاہیے، کیونکہ باقی نمی (خاص طور پر سبزیوں میں) بیکٹیریا اور مولڈ کے اگنے کے لیے موزوں ماحول ہے۔

کھانے کو فریج میں رکھنے سے پہلے صاف نہ کرنے سے بیکٹریا آسانی سے بڑھ سکتے ہیں جس سے آنتوں کی بیماریوں کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ (تصویر تصویر)

کھانے کا نامناسب انتظام

سب سے عام غلطی ریفریجریٹر کے دروازے میں انڈے اور دودھ کو چھوڑنا ہے۔ دروازہ کثرت سے کھولنے اور بند کرنے سے دروازے کا درجہ حرارت تبدیل ہو جاتا ہے، جو ان دونوں کھانوں کو محفوظ رکھنے کے لیے موزوں نہیں ہے۔

ریفریجریٹر کے دروازے صرف ان کھانوں کے لیے موزوں ہیں جن کی شیلف لائف لمبی ہوتی ہے اور وہ درجہ حرارت کے اتار چڑھاو کو برداشت کر سکتے ہیں جیسے کہ مصالحے اور خشک اشیا۔

کچے اور پکے ہوئے کھانوں کو ملانے سے فوڈ پوائزننگ کا خطرہ بھی بڑھ جاتا ہے۔ کچے گوشت، مچھلی اور سبزیوں کے بیکٹیریا پکی ہوئی کھانوں کو آسانی سے آلودہ کر سکتے ہیں۔

خاندانوں کو کھانوں کی درجہ بندی کرنی چاہیے جیسے کہ تازہ گوشت، بغیر پروسیس شدہ سبزیاں، پکے ہوئے کھانے کو الگ الگ، مقررہ حصوں میں تقسیم کرنا چاہیے۔ کھانے کو زیادہ دیر تک تازہ رکھنے کے لیے کچا گوشت، تازہ سمندری غذا، انڈوں کو سرد ترین ڈبوں میں رکھنا چاہیے۔ بیکٹیریل آلودگی سے بچنے کے لیے میعاد ختم ہونے والے کھانے کو ہٹانے کے لیے ریفریجریٹر کو باقاعدگی سے چیک کریں۔

بچا ہوا کھانا نہ ڈھانپیں۔

بغیر لپیٹے ہوئے یا کھلے ہوئے کھانے آسانی سے دوسری کھانوں کو آلودہ کر سکتے ہیں۔ بیکٹیریا کو داخل ہونے سے روکنے، نمی کو برقرار رکھنے، اور ریفریجریٹر میں موجود دیگر کھانوں کی بدبو کو جذب کرنے سے روکنے کے لیے کھانے کو ریفریجریٹر میں رکھنے سے پہلے ایئر ٹائٹ پیکنگ یا فوڈ اسٹوریج کنٹینرز میں لپیٹ دیں۔

راتوں رات کھانے کا ذخیرہ کرنا غلط ہے۔

ریفریجریٹر میں کھانا زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے سے فوڈ سیفٹی کے مسائل پیدا ہو سکتے ہیں۔ کچھ غذائیں جیسے سبزیاں اور مشروم کو رات بھر میں ذخیرہ نہیں کیا جانا چاہیے کیونکہ نائٹریٹ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ بالغ افراد 0.01 mg/l کی نائٹریٹ کی سطح کو جذب کر سکتے ہیں، جو زہریلا ہو سکتا ہے۔ طویل مدتی کھپت کینسر کی قیادت کر سکتا ہے.

سلاد جو گرمی کے تحت پروسیس نہیں ہوتے ہیں ان میں آسانی سے بیکٹیریا یا پرجیویاں شامل ہوسکتی ہیں۔ وہ بڑھتے اور بڑھتے رہیں گے جب لمبے عرصے تک چھوڑ دیا جائے گا، یہاں تک کہ ریفریجریٹر میں بھی۔

ریفریجریٹر میں رکھنے سے پہلے کھانے کے مکمل ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں۔

پروسیسنگ کے بعد، کھانا 100 ڈگری سینٹی گریڈ سے ٹھنڈا ہو جاتا ہے۔ جب خوراک کا درجہ حرارت 60 ڈگری سینٹی گریڈ تک گر جاتا ہے تو بیکٹیریا بڑھنا شروع ہو جاتے ہیں۔ 30-40 ڈگری سینٹی گریڈ پر، بیکٹیریا تیزی سے بڑھتے ہیں۔ اگر فوری طور پر محفوظ نہ کیا جائے تو کھانا آسانی سے خراب ہو سکتا ہے اور اس میں بہت سے نقصان دہ بیکٹیریا ہوتے ہیں۔

بالغوں کو کھانا فرج میں 70-80 ڈگری سینٹی گریڈ پر رکھنا چاہیے، اسے پلاسٹک کی لپیٹ یا اسٹوریج باکس سے ڈھانپ کر بیکٹیریا کو داخل ہونے سے روکنا چاہیے۔

کھانے کو محفوظ رکھنے کے لیے پلاسٹک کے تھیلے استعمال کریں۔

پلاسٹک کے تھیلے آسان ہوتے ہیں لیکن ان میں بہت سے زہریلے مادے ہوتے ہیں جیسے کہ رنگ جو کینسر کا سبب بن سکتے ہیں۔ ان تھیلوں میں کئی بیکٹیریا بھی ہوتے ہیں جو صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتے ہیں۔

خاندانوں کو خاص طور پر کھانے یا شیشے یا پلاسٹک کے کنٹینرز کے لیے خصوصی ڈھکنوں کے ساتھ بیگ استعمال کرنا چاہیے۔

پگھلنے کے بعد فریز کریں۔

ریفریزنگ فوڈ بیکٹیریا کو پنپنے کی اجازت دیتا ہے۔ خاندانوں کو چاہیے کہ وہ کھانے کو مناسب حصوں میں تقسیم کریں اور اسے پگھلنے کے بعد استعمال کریں۔

حادثاتی طور پر پگھل جانے کی صورت میں، بقیہ حصہ کو سیل بند کھانے کے برتن میں رکھنا چاہیے، ایک الگ جگہ پر رکھ کر جلد از جلد استعمال کرنا چاہیے۔ وہ کھانا جو مکمل طور پر پگھلا ہوا ہو، پھر کمرے کے درجہ حرارت پر دوبارہ گرم کیا گیا ہو یا دو گھنٹے سے زیادہ فریج سے باہر رکھا گیا ہو اسے استعمال نہیں کرنا چاہیے۔

کئی بار پگھلائے اور منجمد کھانے کی ساخت، ذائقہ، ظاہری شکل اور معیار کھو سکتے ہیں، جس سے ان کا ذائقہ کم ہو جاتا ہے۔

فریج کی باقاعدگی سے صفائی نہ کرنا

استعمال کی مدت کے بعد، کھانا فریج میں بڑی مقدار میں بیکٹیریا پیدا کرتا ہے، جس سے بدبو آتی ہے اور ہاضمے کی بیماریاں لاحق ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔

خاندانوں کو چاہیے کہ وہ مہینے میں کم از کم ایک بار یا اس سے زیادہ فریج صاف کریں، خراب شدہ کھانے کو ہٹا دیں، اور ہر دراز اور کونے کو اچھی طرح صاف کریں۔ ریفریجریٹر میں کھانے کے داغوں کو فوری طور پر صاف کرنے سے نہ صرف لیسٹیریا بیکٹیریا کی افزائش کم ہوتی ہے بلکہ ایک کھانے سے دوسرے کھانے میں بیکٹیریا کے کراس آلودگی کو روکنے میں بھی مدد ملتی ہے۔

غذائیت کے ماہرین کا کہنا ہے کہ ہاضمے کے انفیکشن بالغوں کو شاذ و نادر ہی متاثر کرتے ہیں لیکن کمزور مدافعتی نظام کے حامل افراد جیسے بچوں اور بوڑھوں میں سنگین پیچیدگیوں کا خطرہ ہوتا ہے۔

اگر فوری طور پر علاج نہ کیا جائے تو معدے کے انفیکشن بہت سے مسائل کا باعث بن سکتے ہیں جیسے چڑچڑاپن آنتوں کا سنڈروم، آنتوں سے خون بہنا جس کی وجہ سے شدید انفیکشن ہوتا ہے، آنتوں کی سوزش کی بیماری، السرٹیو کولائٹس، اور دائمی معدے کی سوزش۔

کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری کی علامات جیسے کہ بھوک میں کمی، سر درد، متلی اور اسہال ظاہر ہونے پر مریضوں کو ڈاکٹر سے ملنا چاہیے۔ یہ علامات عام طور پر آلودہ کھانا کھانے کے 24 گھنٹوں کے اندر شروع ہو جاتی ہیں، لیکن بعض اوقات یہ بیماری کا سبب بننے والے بیکٹیریا کی قسم پر منحصر ہوتے ہوئے کئی دنوں یا ہفتوں بعد ظاہر ہو سکتی ہیں۔

این ایچ یو لون

ماخذ: https://vtcnews.vn/8-sai-lam-khi-bao-quan-thuc-pham-trong-tu-lanh-ar872951.html