Gam Cau salty pho ریستوراں کے مالک نے اپنی منفرد ترکیب کی بدولت صارفین کی ایک مستقل دھارے کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہوئے بن چا کو فروخت کرنے کا رخ کیا۔

"U Ha meo" بہت سے پرانے شہر کے کھانے والوں کے لیے ایک مانوس ریستوراں کا مالک ہے۔ مسز ہا (اصل نام ٹران تھی تھو ہا) "سب کچھ بیچنے اور ہمیشہ ہجوم رہتی ہے" کے لیے مشہور ہیں۔ ایک وقت تھا جب اس کا خاندان صبح کو فو بیچتا تھا، دوپہر کو بن چا، اور شام کو گرل شدہ کھانا، دن بھر گاہک آتے جاتے رہتے تھے۔

CoVID-19 سے پہلے، مسز ہا اپنے بیف فو کے لیے سب سے زیادہ مشہور تھیں، جنہیں اکثر گاہک گام کاؤ گلی میں نمکین فو کے نام سے پکارتے تھے۔ pho امیر ہے، بہت سی دوسری جگہوں کے مقابلے میں نمکین سمجھا جاتا ہے اور قیمت کافی زیادہ ہے، لیکن ریستوراں ہمیشہ بھرا رہتا ہے، اگر آپ ویک اینڈ پر آتے ہیں تو اکثر انتظار کرنا پڑتا ہے۔

تاہم، CoVID-19 وبائی امراض کے بعد، محترمہ ہا نے اپنی صبح کی فو شاپ بند کر دی، جس سے بہت سے کھانے پینے والوں کو پچھتاوا ہو گیا۔ "کوئی خاص وجہ نہیں ہے۔ بیف فو بنانا مشکل کام ہے، اس لیے اب میں بوڑھی اور تھوڑی سست ہوں۔ فی الحال، میں اپنے بچوں کو بن چا اور گرلڈ کھانا بنانے میں مدد کرتی ہوں۔ شاید اگلے سال جب میں مزید سست نہیں رہوں گی، میں دکان دوبارہ کھولوں گی،" محترمہ ہا نے جلدی سے گرے ہوئے گوشت کی ایک کھیپ کو میرینیٹ کرتے ہوئے کہا۔

ہر روز، مسز ہا اور اس کا بیٹا اور اس کی بیوی صبح 9:00 بجے سے دوپہر 2:00 بجے تک گاہکوں کو بن چا فروخت کرتے ہیں۔ مسز ہا کے مطابق، ان کا خاندان 1981 سے pho اور بن چا کو دس سال سے زیادہ عرصے سے فروخت کر رہا ہے۔ فی الحال، مسز ہا کا بیٹا اور بہو کھانا پکانے اور کاروبار کو سنبھالنے کے انچارج ہیں۔ تاہم، مسز ہا اب بھی وہ ہیں جو ریستوران کا منفرد ذائقہ بنانے کے لیے اجزاء کو میرینیٹ کرتی ہیں اور ڈپنگ ساس کو مکس کرتی ہیں۔

مسز ہا کے بیٹے مسٹر لی کوانگ لانگ نے شیئر کیا: "میری والدہ اجزاء اور مسالا چننے میں محتاط رہنے کے لیے مشہور ہیں۔ گوشت کے سائز، دبلی پتلی اور چکنائی کے تناسب سے، سیپ کی چٹنی، چینی، مچھلی کی چٹنی کی قسم... وہ بہت چنچل ہے۔

گزشتہ ستمبر میں، ہنوئی کے دورے کے دوران، "ماسٹر شیف" کرسٹین ہا بھی بن چا گام کاؤ سے لطف اندوز ہونے آئی تھیں۔ ویتنامی شیف نے تبصرہ کیا: "ریسٹورنٹ کا سور کا گوشت کمال تک گرل کیا گیا ہے۔"

382470151 18387309943006606 8381037777901354648 n.jpg — تصویر "ماسٹر شیف" کرسٹین ہا نے لی اور سوشل میڈیا پر شیئر کی۔

مسز ہا کے مطابق مزیدار ساسیج بنانے کے لیے آپ کو ملک کے سور کا گوشت استعمال کرنا چاہیے۔ سور کے گوشت کی پیٹیوں کے لیے، صرف چکنائی کے ساتھ ملا ہوا سور کا گوشت کا پیٹ منتخب کریں۔ "سور کے گوشت کے پیٹ کا ہر ٹکڑا عام طور پر ساسیج پیٹیز بنانے کے لیے صرف آدھا استعمال کیا جاتا ہے۔ باقی گوشت اور چربی الگ الگ ہیں، جب کاٹا جائے تو اچھا نہیں لگے گا، اور جب گرل کیا جائے تو یہ مزیدار نہیں ہوگا۔ ایک مزیدار ساسیج میں گوشت اور چکنائی کی معتدل مقدار ہونی چاہیے، زیادہ چکنائی یا زیادہ خشک، نرم اور سنہرے ذائقے پر اندر سے باہر سے کھردرے، نرم اور سنہرے ذائقے سے بھرپور" مسٹر نے کہا۔

گوشت کو صاف کیا جاتا ہے، چربی کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور پھر مشین کے ذریعے یکساں سائز میں کاٹا جاتا ہے۔ مسز ہا دکان پر بیٹھتی ہیں اور گوشت کے ہر کھیپ کو سیپ کی چٹنی، چینی، سلوٹس، نمک کے ساتھ براہ راست میرینیٹ کرتی ہیں اور یکساں طور پر اس کی مالش کرتی ہیں۔ جیسے ہی گوشت کو میرینیٹ کیا جاتا ہے، عملہ اسے مضبوطی سے پیک کرتا ہے اور پھر اسے گرل کرنے سے پہلے فریج میں رکھتا ہے۔ مسز ہا نے کہا، "میرے خاندان کا گوشت کا اچار بہت آسان ہے۔ تاہم، مزیدار میٹ لوف بنانے کے لیے، گوشت کو تازہ، قصائی، اور اسی دن استعمال کیا جانا چاہیے۔"

پیٹیز بنانے کے اقدامات بالکل ریستوراں میں ہوتے ہیں، تاکہ کھانے والے دیکھ سکیں۔ جب گوشت کافی وقت کے لیے میرینیٹ ہو جائے تو اسے گرل پر باندھ دیا جائے گا اور 60 فیصد تک پکنے تک گرل کیا جائے گا۔ جب گاہک آرڈر کرے گا، تو عملہ اسے دوسری بار گرل کرے گا جب تک کہ باہر کا حصہ سنہری بھورا، ہلکا سا جل گیا، چکنائی تیز ہو، اور مہک گرم اور خوشبودار نہ ہو۔ ریستوران پیٹیوں کو ایک بڑی اور مستقل آگ سے گرل کرتا ہے تاکہ کچھ چربی کو جلایا جا سکے، پیٹیز کو زیادہ چکنائی سے بچایا جائے۔

مسٹر لانگ، مسز ہا کا بیٹا، عام طور پر وہ ہوتا ہے جو براہ راست کیما بنایا ہوا گوشت بناتا ہے۔ گوشت کو کافی چکنائی اور دبلے پتلے گوشت کے ساتھ کیما بنایا جاتا ہے، مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پھر گول گولز میں رول کیا جاتا ہے۔ مسٹر لانگ نے کہا کہ "ہمارے کیما بنایا ہوا گوشت کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ خوشبو آئے۔" اسے گرل پر رکھتے وقت، مسٹر لانگ خوشبو کو بڑھانے اور میٹ بالز کو جلنے سے روکنے کے لیے کٹے ہوئے پریلا پتوں کا ایک ٹکڑا شامل کرتے ہیں۔

مسز ہا نے تمام ڈپنگ ساسز کو مکس کیا۔ وہ مخصوص ترکیب کا اشتراک نہیں کرتی ہیں، لیکن وہ کہتی ہیں کہ مزیدار ڈپنگ ساس بنانے کے لیے آپ کو "اعلیٰ قسم کی" مچھلی کی چٹنی استعمال کرنی ہوگی۔ وہ عام طور پر Phu Quoc یا Nha Trang anchovy مچھلی کی چٹنی کا انتخاب کرتی ہے، جس میں پروٹین کی مقدار 30-35 ہوتی ہے۔ لہسن اور مرچ جیسے مصالحے بھی احتیاط سے منتخب کیے جاتے ہیں، لہسن کو چھیلتے اور کاٹتے ہیں، اور ہیو کی مسالیدار مرچ۔

"ڈائنرز اب بہت نفیس اور چست ہیں۔ اگر ہمارا کھانا مزیدار نہیں ہے تو وہ کبھی واپس نہیں آئیں گے،" محترمہ ہا نے کہا۔

مسٹر لانگ اور ان کی اہلیہ کا اندازہ ہے کہ ریستوراں ایک دن میں کئی سو سرونگ فروخت کرتا ہے۔ انہوں نے کہا، "ہمارے پاس کوئی خاص حساب نہیں ہے، لیکن ہم روزانہ تقریباً 100 کلو نوڈلز اور 50 کلو سور کا گوشت فروخت کرتے ہیں۔" نوڈلز کی ہر سرونگ کی قیمت 50,000 VND ہے۔

ریستوراں صبح 11:30 بجے سے دوپہر 1 بجے تک مصروف ترین ہوتا ہے۔ تمام میزیں گاہکوں سے بھری ہوئی ہیں، اور بہت سے ترسیل کے لوگ بھی ہیں.

بہت سے کھانے پینے والوں کے مطابق، یہاں کے میٹ بالز اندر سے نرم ہوتے ہیں، اچھی طرح سے موسمی ہوتے ہیں، چکنائی والے نہیں ہوتے، گوشت تازہ اور میٹھا ہوتا ہے۔ میٹ بالز میں کالی مرچ اور پیریلا کے پتوں کی خوشبو ہوتی ہے۔ "تاہم، اگر آپ دوپہر کے وقت جاتے ہیں، تو ریسٹورنٹ میں ہجوم ہوتا ہے اور آپ کو لمبا انتظار کرنا پڑتا ہے۔ بعض اوقات میٹ بالز کو بہت جلدی گرل کیا جاتا ہے، جس کی وجہ سے گوشت جل جاتا ہے اور سُک جاتا ہے،" ایک کھانے والے مسٹر ہنگ نے کہا۔ انہوں نے مزید کہا، "میں عام طور پر صبح 11 بجے کے قریب کھاتا ہوں، جب میٹ بالز تازہ اور مزیدار ہوتے ہیں، اور کافی گاہک ہوتے ہیں۔"

اس کے علاوہ، ریستوران میں ڈپنگ چٹنی تھوڑی کھٹی ہے.

ویت نامی-امریکی ماسٹر شیف نے Pho Suong، Bun Cha Gam Cau اور مزیدار اسٹریٹ فوڈ کی تعریف کی یہ تمام طویل عرصے سے مشہور ریستوراں کے پکوان ہیں، جو دارالحکومت کے بہت سے کھانے پینے والوں اور سیاحوں کو پسند ہیں۔

لن ٹرانگ - ٹوونگ لن

ماخذ