کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ چمکدار سرخ 'ویتنامی سشیمی' فروخت کرتے ہوئے، ہنوئی میں U70 خاتون روزانہ 500 سرونگ فروخت کرتی ہے۔

"شیڈول کے مطابق"، اپریل کے بدلتے دنوں میں، ہنوئی کے کھانے والے سرخ جیلی فش ڈش کے منتظر ہیں، جسے چکنائی والے توفو، خوشبودار ناریل کے گوشت، پریلا، خوشبودار ویتنامی بام اور کیکڑے کے پیسٹ میں ڈبو کر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ڈش سال میں صرف ایک یا دو ماہ کے لیے فروخت ہوتی ہے، اس لیے ہنوئی میں مزیدار، دیرینہ ریستورانوں کی تعداد "انگلیوں پر گنی جا سکتی ہے" جیسے کہ 70 Hang Chieu، نمبر 1 Le Van Huu، 16B Duong Thanh، 20 Alley Goc De... اور نمبر 1 Thanh Ha - Dong Xuan مارکیٹ کے قریب۔

سرخ جیلی فش کی ابتدا ہی فونگ سے ہوئی تھی اور اسے کئی دہائیوں قبل فروخت کے لیے ہنوئی لایا گیا تھا۔ آج کل، نوجوان اکثر سرخ جیلی فش کو "سشیمی کا ویتنامی ورژن" یا "فٹ پاتھ سشیمی" کہتے ہیں...

تھانہ ہا گلی میں محترمہ تھو ٹیویٹ (63 سال کی) تقریباً 30 سالوں سے سرخ جیلی فش فروخت کر رہی ہیں۔ محترمہ ٹیویٹ کے مطابق، اس سال سرخ جیلی فش دیر سے پہنچی اور فصل خراب ہوئی، اس لیے مقدار کم اور قیمت زیادہ تھی۔ تمام جیلی فش کو اس کے خاندان نے ہائی فونگ میں ایک طویل عرصے سے جاننے والے سے درآمد کیا تھا۔ محترمہ Tuyet نے جلدی سے جیلی فش کو گاہکوں کے لیے کاٹ کر شیئر کیا: جیلی فش سرخ ہے کیونکہ اسے ماہی گیر صاف کرتے ہیں اور امرود کے پتوں اور مینگروو کی چھال سے پانی میں بھگوتے ہیں۔

اس قسم کے سمندری غذا کو انڈے کی طرح سنبھالنا چاہیے جب اسے تازہ، مزیدار اور کچلنے کے لیے لے جایا جائے۔ "مزیدار جیلی فش کی موٹی، سخت ٹانگیں اور جلد ہونی چاہیے۔ جب کھائی جائے گی تو صارفین کو یہ کچا اور ٹھنڈا لگے گا،" محترمہ ٹیویٹ نے کہا۔ جب جیلی فش کو ہنوئی لایا جاتا ہے، تو وہ اسے کئی بار بھگوتی، دھوتی اور پروسس کرتی رہتی ہے۔ جب جیلی فش کو ایلومینیم کے بیسن میں فروخت کی تیاری کے لیے ڈالتے ہیں، تو محترمہ ٹیویٹ مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے اکثر لیموں کا چھلکا ڈالتی ہیں۔

جیلی فش کی ٹانگیں خستہ حال اور خستہ حال ہوتی ہیں جبکہ جیلی فش کا جسم جیلی کی طرح نرم ہوتا ہے۔ اسے ٹھنڈا ہونے کی ضرورت نہیں ہے لیکن پھر بھی تازگی محسوس ہوتی ہے۔ بہت سے کھانے والے اکثر اسے گرمیوں میں ایک موثر "گرمی کو کم کرنے والی" ڈش کہتے ہیں۔

کھانا کھاتے وقت، کھانے والے جیلی فش کو پیریلا کے پتوں پر رکھتے ہیں، اس میں باریک کٹے ہوئے ناریل کا گوشت، گرے ہوئے توفو کے ٹکڑے، اور ویتنامی بام کے پتے شامل کر کے اسے رول کر کے جھینگے کے پیسٹ میں ڈبو دیں۔ ناریل کے گوشت کا انتخاب احتیاط سے کیا جانا چاہیے، نہ بہت چھوٹا اور نہ زیادہ پرانا۔ گرے ہوئے توفو خوشبودار اور فربہ ہوتا ہے۔ چونکہ جیلی فش ٹھنڈی ہوتی ہے، کھانے والے اسے پیریلا اور ویتنامی بام کے ساتھ جوڑتے ہیں - گرم خصوصیات کے ساتھ مشرقی ادویات، ڈش کو بے اثر کرنے اور پیٹ میں درد پیدا کرنے میں مدد کرتی ہیں۔

مسز Tuyet کی فیملی Thanh Hoa کیکڑے کا پیسٹ استعمال کرتی ہے اور پھر MSG، چینی، لیموں اور مرچ ڈالتی ہے۔ لطف اندوز ہوتے وقت، گاہک اس وقت تک اچھی طرح ہلاتے ہیں جب تک کہ مچھلی کی چٹنی کے بلبلے نہ بن جائیں اور خوشبو نہ آئے۔

ماضی میں، بیچنے والے اکثر جیلی فش کو کاٹنے کے لیے باریک منڈوا بانس کی لاٹھی استعمال کرتے تھے۔ تاہم، آج کل، کیونکہ بانس آسانی سے سڑنے سے ڈرتا ہے، محترمہ ٹیویٹ سٹینلیس سٹیل کے بہت تیز چاقو استعمال کرتی ہیں۔ محترمہ Tuyet کے مطابق، ہر روز، ان کی دکان 70-80 کلو گرام سرخ جیلی فش فروخت کرتی ہے، تقریباً 500 سرونگ۔ زیادہ تر گاہک چھوٹے تاجر، ڈونگ شوان مارکیٹ کے گاہک یا آس پاس کے علاقے کے لوگ ہیں۔

چونکہ وہ فٹ پاتھ کے بالکل ساتھ ہی فروخت کرتی ہے اور اس کے پاس بیٹھنے کی جگہ محدود ہے، محترمہ ٹوئٹ بنیادی طور پر صبح 9 سے 12 بجے تک ٹیک آؤٹ فروخت کرتی ہیں۔ وہ صرف دوپہر 12 بجے سے شام 6 بجے سے شام 7 بجے تک سائٹ پر فروخت کرتی ہے، جب بھی اس کا اسٹاک ختم ہوجاتا ہے تو وہ بند ہوجاتی ہے۔ "بعض اوقات بہت زیادہ گاہک ہوتے ہیں، پارکنگ کی زیادہ جگہ نہیں ہوتی ہے، اور مجھے ڈر ہے کہ گاہکوں کو بہت لمبا انتظار کرنا پڑے گا، اس لیے مجھے ان سے کھانے کے لیے گھر لے جانے کے لیے کچھ خریدنے کے لیے کہنا پڑتا ہے۔ کیونکہ مجھے جیلی فش کو منتخب کرنے کا تجربہ ہے، بہت سے گاہک اگلے چند دنوں میں بتدریج کھانے کے لیے 1-2 کلو کھانے کے لیے آتے ہیں،" محترمہ ٹیویٹ نے کہا۔

اس سال، سرخ جیلی فش کی قیمت میں اضافے کی وجہ سے، محترمہ ٹیویٹ کے گھر پر جھینگا پیسٹ والی سرخ جیلی فش کا ہر حصہ 30,000 سے بڑھ کر 35,000 VND/حصہ ہو گیا۔

تصویر: کوانگ منہ

ماخذ: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html