ٹو وو میں موونگ لوگوں کے فش کیک

ہر چھٹی کے موسم میں، Tu Vu کمیون، Thanh Thuy ضلع میں Muong خواتین مچھلی کے کیک بنانے کے لیے اجزاء کی تیاری میں مصروف رہتی ہیں - یہاں کے Muong نسلی گروپ کا ایک روایتی کیک۔

ٹو وو کمیون کے زون 6 میں محترمہ ٹران تھی تھانہ شوان مچھلی کے کیک بنانے کے لیے آٹے کو چھوٹے حصوں میں تقسیم کرتی ہیں۔

اس ڈش کے اجزاء کو احتیاط سے منتخب کیا گیا ہے، اور تیاری کا ہر مرحلہ بھی انتہائی پیچیدہ ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو 12 گھنٹے یا اس سے زیادہ کے لیے بھگو دینا چاہیے، پھر کیک بنانے کے معیار پر پورا اترنے کے لیے اسے 1-2 گھنٹے کے لیے پیس کر ابالنا چاہیے۔ بہترین کیک بھرنے کے لیے جس مچھلی کا انتخاب کیا گیا ہے وہ کارپ یا گراس کارپ ہے جس کا وزن 5 کلو یا اس سے زیادہ ہے۔ صفائی کے بعد، مچھلی کو مسالے کے پاؤڈر، کالی مرچ، اور سونف کے بیجوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے اور چارکول پر گرل کیا جاتا ہے۔ مچھلی کو گرل کرتے وقت، گرمی کو یقینی بنانا ضروری ہے، خاص طور پر مچھلی کے گوشت کی نرمی اور مٹھاس کو برقرار رکھنے کے لیے اسے پکانے تک گرل کریں۔ گرل کرنے کے بعد، نانبائی ہڈیوں کو ہٹانے کے لیے مچھلی کے گوشت کے ہر ٹکڑے کو احتیاط سے ہٹاتا ہے، پھر اسے پھڑپھڑاتا ہے اور اسے دوبارہ بھونتا ہے تاکہ مچھلی بھرنے والے مصالحے کو جذب کر سکے۔

بھرنے کے لئے مچھلی کو احتیاط سے ہٹا دیں۔

مچھلی کے کیک کا ذائقہ پیدا کرنے کے لیے کٹے ہوئے تارو کے پتوں کے ساتھ گرلڈ فش اسٹر فرائی کی جاتی ہے۔

ٹو وو کمیون کے زون 6 میں محترمہ ٹران تھی تھانہ شوان نے شیئر کیا: بنیادی اجزاء جیسے چپچپا چاول کا آٹا، فش فلنگ اور مصالحے کے علاوہ، فش کیک بناتے وقت ایک ناگزیر جزو تاؤ کے پتے ہیں۔ تاؤ کے پتے پان کی پتیوں کی طرح نظر آتے ہیں، ان میں ہلکی خوشبو ہوتی ہے لیکن اسے تلاش کرنا بہت مشکل ہے کیونکہ یہ پودا عام طور پر صرف ندیوں اور پتھریلے پہاڑوں میں پایا جاتا ہے۔ یہ بھی ایک خاص جز ہے جو فش کیک کا منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

ٹو وو میں موونگ لوگ مچھلی کے کیک کو ہاتھ سے لپیٹتے ہیں۔ کیک کو لپیٹتے وقت، ریپر عام طور پر آٹے کو چھوٹے حصوں میں تقسیم کرتا ہے، جو ایک کیک کے لیے کافی ہوتا ہے، اسے چپٹا کرتا ہے، پھر فلنگ شامل کرتا ہے اور اسے دوبارہ شکل دیتا ہے۔ اس کے بعد کیک کو تاؤ کے پتوں کی تہہ میں لپیٹ کر کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر کیک کا خول بنایا جائے گا۔

شکل دینے کے بعد، مچھلی کے کیک کو تاؤ کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے۔

مچھلی کیک بناتے وقت تارو کے پتے ایک ناگزیر جزو ہیں۔

کیک کو بھاپ لینے کے عمل کے لیے کافی پانی تیار کرنے کے مرحلے سے لے کر آگ کو ایڈجسٹ کرنے کے مرحلے تک بھی احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔ کیک کو بھاپ لیتے وقت، آپ کو آگ کو مستحکم، کافی گرم اور تقریباً 1 گھنٹہ بھاپ میں رکھنے کی ضرورت ہے تاکہ بھاپ کیک کو پک سکے۔ جب کافی وقت ہو جائے، کیک پک جائے، آپ کو اسے ٹھنڈا کرنے کے لیے نکالنا چاہیے، پانی نکال دیں تاکہ کیک کے پتے خشک ہوں اور ڈھلے نہ ہوں۔

کیک مربع، خوبصورت کیلے کے پتوں میں لپٹا ہوا ہے۔

اور ایک برتن میں ڈال کر 1 گھنٹے کے لیے بھاپ لیں۔

مسز پھنگ تھی تھین کے مطابق، چاہے چھٹی ہو، ٹیٹ ہو یا کوئی خاندانی تقریب، وہ اور بہت سے دوسرے خاندان فش کیک کو بطور خاص ڈش اور تحفہ منتخب کرتے ہیں۔ کیک قدیم زمانے سے، کئی نسلوں سے موجود ہے، اور اب تک Tu Vu میں Muong لوگوں کی روایتی خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے۔

جب پکایا جاتا ہے تو، فش کیک چبانے والا اور بھرپور ہوتا ہے، جس میں تاؤ کے پتوں، مچھلیوں اور مسالوں کی خاص مہک ہوتی ہے۔

محترمہ Tran Thi Thanh Xuan اور اس کی ساس Tet کی تیاری کے لیے ہر فش کیک کو احتیاط سے لپیٹتی ہیں۔

مچھلی کے کیک کے ہر ٹکڑے کا لطف اٹھائیں، روایتی مسالوں سے بھری ہوئی مچھلی کے میٹھے، بھرپور ذائقے اور تاؤ کے پتوں کی ہلکی ہلکی خوشبو کے ساتھ مل کر چپکنے والے چاول کے آٹے کا خاص، خوشبودار، چپچپا ذائقہ محسوس کریں...

ہر فش کیک کو ایک ساتھ تیار کرنا اور لپیٹنا بھی خاندان کے افراد کے لیے ایک موقع ہے کہ وہ ملک کے ہر روایتی تعطیل اور نئے سال کے دوران ایک ساتھ جمع ہوں اور اپنے تعلقات کو مضبوط کریں۔

بیر کا کھلنا

ماخذ: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm