Bingsu - کوریائی لوگوں کی "آئس ذخیرہ اندوزی" کی دلچسپ تاریخ سے وابستہ ایک ڈش

Bingsu - ایک کوریائی مٹھائی جو ہموار منڈائی ہوئی برف سے بنی ہے، جس میں ٹاپنگز جیسے میشڈ سرخ پھلیاں، تازہ پھل، چیزکیک کا ایک ٹکڑا... ویتنام میں خاص طور پر گرمی کے دنوں میں جانا پہچانا ہو گیا ہے۔

لیکن صرف ایک عام مشروب سے زیادہ، یہ بظاہر سادہ میٹھا ایک دلچسپ تاریخ پر مشتمل ہے کہ کس طرح قدیم کوریائی باشندے سردیوں کے دوران برف کو ذخیرہ کرتے تھے تاکہ وہ اسے گرمیوں میں استعمال کرسکیں۔

صدیوں سے، کوریائی باشندوں نے سردیوں کے دوران منجمد دریاؤں سے برف اکٹھی کی ہے اور اسے موصل والٹس میں محفوظ کیا ہے تاکہ گرمی کے شدید دنوں میں یہ پگھل نہ پائے۔

جوزون خاندان کے بادشاہ سیجو (1392-1910) کے دور میں 1458 میں نافذ ہونے والے ایک قانون "گیونگگک ڈیجیون" کے مطابق، برف کی تقسیم کو اس کی کمی کی وجہ سے سختی سے کنٹرول کیا گیا تھا۔ ہر کوئی برف کا استعمال نہیں کر سکتا تھا۔ صرف شاہی خاندان کے افراد یا سرکاری اہلکاروں کو برف استعمال کرنے کی اجازت تھی۔

برف کا استعمال کھانوں کو ٹھنڈا کرنے، میٹھے بنانے، اور گرم مہینوں میں پکے ہوئے پکوانوں کو محفوظ رکھنے کے لیے کیا جاتا ہے۔

جوزین دور کے آخر تک، برف ایک تجارتی شے بن چکی تھی، جس سے یہ عام لوگوں کے لیے زیادہ قابل رسائی بن گئی، جس کے نتیجے میں بِنگسو کی مقبولیت ہوئی - ایک منڈوا برف کی میٹھی جو 19ویں صدی کے آخر میں جاپان سے متعارف کرائی گئی تھی۔

کم گی سو (1832-؟) نامی ایک رئیس، جو ایک سفارتی مشن پر جاپان گیا تھا، اپنی 1877 کی کتاب "Ildonggiyu" میں بِنگسو کو بیان کرنے والے پہلے کوریائی باشندوں میں سے ایک تھا۔

انہوں نے لکھا کہ یہ "برف کو پاؤڈر میں پیس کر اور انڈے کی زردی اور چینی کے ساتھ ملا کر تیار کیا گیا ایک منجمد شربت تھا۔ اس نے میٹھے کو "شاندار رنگوں کے پہاڑ کی شکل کے طور پر بیان کیا - ذائقہ میں میٹھا اور لمس میں ٹھنڈا"۔

1917 میں کوریا میں ایک منڈوا برف فروش کی پینٹنگ۔ (ماخذ: کوریا ٹائمز)

Hwangseong Sinmun اخبار کے مطابق، 1900 تک، بِنگسو کی ایک دکان کھل گئی تھی جو اب سیول کے جونگنو ضلع ہے۔ 1921 تک، ڈونگا ایلبو اخبار نے اطلاع دی کہ سیول میں 400 سے زیادہ بنسو کی دکانیں تھیں۔

کلچر میگزین Byeolgeongon نے بِنگسو کو موسم گرما کے ایک ضروری کھانے کے طور پر اجاگر کیا ہے، یہاں تک کہ شہر کے کچھ مشہور دکانداروں اور ان کے مینو کی فہرست بھی دی ہے۔

Bingsu کا 20ویں صدی کے اوائل سے تبدیلی کا سفر

آج کے پیٹبنگسو کے برعکس، جو برف کو مونڈ کر اور اس میں مختلف اجزاء جیسے کہ ٹیوک (چپچپا چاول کیک)، میٹھی سرخ پھلیاں، گاڑھا دودھ، اور بھنے ہوئے بین پاؤڈر کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، 20ویں صدی کے اوائل میں بنسو بہت آسان تھا۔ انہوں نے آسانی سے برف کا شیو کیا، اسے ایک پیالے میں ڈالا، اور اس میں سٹرابیری کے شربت اور مختلف پھلوں کے شربت ڈالے۔

Patbingsu جسے ہم آج جانتے ہیں، 1970 کی دہائی کے اوائل میں شکل اختیار کرنا شروع ہوئی۔

مصنف بنگ جیونگ ہوان کہتے ہیں، "ثقافت اور طرز زندگی کے محققین بِنگسو کے ارتقاء کو کوریائی باشندوں کی چبانے والی ساخت کے لیے منفرد ترجیح قرار دیتے ہیں۔ "میش شدہ سرخ پھلیاں نہ صرف میٹھی ہوتی ہیں بلکہ ان میں ایک خاص چبائی بھی ہوتی ہے، جس کی وجہ سے وہ پھلوں کے شربت کو آہستہ آہستہ بدل سکتے ہیں۔"

1980 کی دہائی میں، بنگسو گلیوں کے دکانداروں سے چھوٹی بیکریوں میں منتقل ہو گئے۔ 1990 کی دہائی تک، فرنچائزز نے پھلوں کی ٹاپنگز پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے مختلف شکلوں میں بنسو پیش کرنا شروع کیا۔

پیٹ بِنگسو کو سب سے زیادہ کلاسک ورژن سمجھا جاتا ہے، جبکہ فروٹ بِنگسو عام طور پر منڈائے ہوئے منجمد دودھ کو بنیاد کے طور پر استعمال کرتا ہے اور تازہ پھلوں کے ساتھ سب سے اوپر ہوتا ہے۔ ارون آم، جسے کوریا میں ایپل مینگو بھی کہا جاتا ہے، سب سے زیادہ مقبول انتخاب میں سے ایک ہے، اس کے بعد اسٹرابیری، آڑو، انگور، خربوزہ اور تربوز ہیں۔

1960 کی دہائی سے آئس شیور۔ (ماخذ: کوریا ٹائمز)

کچھ بنسو ان کے ٹاپنگ کے نام پر رکھے گئے ہیں۔ مثال کے طور پر، ہیوگیمجا (سیاہ تل) بنسو میں کالے تل کے بیج اور چبائے ہوئے تل کے چاول کے کیک ہوتے ہیں۔

سلبنگ، ایک ڈیزرٹ کیفے فرنچائز جو بِنگسو میں مہارت رکھتی ہے، اس سے بھی زیادہ وسیع پیشکشیں متعارف کراتی ہے - خربوزے کی کھال میں چیزکیک اور یوگرٹ آئس کریم کے ساتھ بِنگسو سے لے کر دبئی چاکلیٹ بِنگسو تک، کدایف (ایک ترک نوڈل)، پستے اور چاکلیٹ کے منفرد امتزاج کے ساتھ۔

جیسے جیسے بِنگسو کی مقبولیت میں اضافہ ہوا، لگژری ہوٹلز سپر پریمیم ورژن کے ساتھ مارکیٹ میں داخل ہوئے جن کا مقصد دولت مند صارفین تھے۔

اعلی درجے کے آخر میں، شیلا سیول کے مینگو ایپل بِنگسو، جو جیجو جزیرے سے حاصل کیے گئے پریمیم آموں سے تیار کیے گئے ہیں، اس کی قیمت 110,000 وون ($80) تک ہے اور یہ گرمیوں کی سب سے زیادہ مانگی جانے والی مصنوعات میں سے ایک بن گیا ہے۔

فور سیزنز سیول بھی اعلیٰ درجے کے طبقے میں ہے، جس میں کلاسک پٹبنگسو کی قیمت 89,000 وون ہے اور جیجو مینگو ورژن کی قیمت 149,000 وان ($109) ہے۔

ان لگژری بنگسو کی تصاویر کھینچ کر سوشل میڈیا پر پوسٹ کی جاتی ہیں، جبکہ مقامی کیفے میں بِنگسو کے باقاعدہ مینوز کی قیمت شاذ و نادر ہی 20,000 ون سے زیادہ ہوتی ہے۔

قیمتوں کے اس فرق نے کچھ تنقید کی ہے، مخالفین کا استدلال ہے کہ اس طرح کی لگژری مصنوعات جنوبی کوریا کی موجودہ دولت کے فرق کو بڑھاتی ہیں، اور یہ قدیم زمانے کی یاد دلاتا ہے جب صرف اعلیٰ طبقے کو سردیوں میں برف تک رسائی حاصل تھی۔

دوسرے اس نظریے کا دفاع کرتے ہیں، پھلوں اور اجزاء کے اعلیٰ معیار کی طرف اشارہ کرتے ہیں، اور یہ دلیل دیتے ہیں کہ پریمیم بِنگسو مارکیٹ کے بالکل مختلف حصے کی خدمت کرتا ہے۔

Bingsu کپ معاشرے کے ایک اور پہلو کی عکاسی کرتا ہے۔

کپ بنسو ایک اور ورژن ہے جو ان صارفین کی خدمت کے لیے بنایا گیا ہے جو سستی قیمتیں چاہتے ہیں اور زندگی میں فوری سہولت کی ضرورت ہے۔

کپ بنسو۔ (ماخذ: کوریا ٹائمز)

کپ بنسو عام طور پر فرنچائز کافی شاپ چینز پر فروخت ہوتا ہے، جس سے آپ کے لیے اس ٹھنڈی دعوت سے جلدی لطف اندوز ہونا آسان ہو جاتا ہے۔

Ediya Coffee bingsu کے چار ذائقے صرف 6,300 ون میں فروخت کرتی ہے۔ میگا کافی کا پیٹبنگسو، جس کی قیمت 4,400 وان ہے، اتنی مقبول ہے کہ یہ اکثر بک جاتی ہے، خاص طور پر سوشل میڈیا پر وائرل ہونے کے بعد۔

تاہم، بڑی، مشترکہ بِنگسو پلیٹوں سے ان آسان چھوٹے بِنگسو کپوں میں منتقل ہونا کوریائی معاشرے کے ایک اور، کم مثبت پہلو کی عکاسی کرتا ہے: اکیلے کھانے والے لوگوں کی بڑھتی ہوئی تعداد، یہ بتاتی ہے کہ نوجوان کوریائی باشندے شادی کرنے میں تیزی سے ہچکچا رہے ہیں۔/

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp