چاڈ کوبانوف - امریکی شیف ویتنامی مچھلی کی چٹنی کی خوبصورتی سے "محبت میں پڑ جاتا ہے"

مچھلی کی چٹنی کا ذکر کیے بغیر ویتنامی کھانوں کا ذکر کرنا ناممکن ہے۔ تاہم، مقامی لوگوں سمیت ہر کسی کو مچھلی کی چٹنی کے کارخانے کا دورہ کرنے اور ان کی تعریف کرنے کا موقع نہیں ملتا، جو کہ ویتنام کے کھانوں کی علامت کے طور پر معروف مسالوں کی جائے پیدائش ہے۔

پچھلے 15 سالوں سے ویتنامی کھانوں سے لامتناہی محبت رکھنے والے ایک امریکی شیف کے نقطہ نظر سے، چاڈ کوبانوف نے کہا کہ یہ پہلا موقع ہے جب اس نے مچھلی کی چٹنی بنانے والی فیکٹری کا دورہ کیا اور ویت نامی مچھلی کی چٹنی کی خوبصورتی سے حقیقی معنوں میں "مفید" ہوئے۔

مچھلی کی چٹنی کی تیاری کے عمل کا مشاہدہ کرتے ہوئے، چاڈ نے کہا کہ وہ اجزاء کے باریک بینی سے انتخاب، سینکڑوں سال پرانے روایتی ابال کے طریقہ کار، اور فطرت کی معجزاتی تبدیلی سے بے حد متاثر ہیں جو مچھلی کی چٹنی کا منفرد ذائقہ پیدا کرتی ہے۔

این تھوئی بندرگاہ پر، چاڈ کو مچھلی کی چٹنی بنانے کے عمل کے پہلے مرحلے سے متعارف کرایا گیا: اینکوویز کا انتخاب۔ خاص طور پر، کشتی نمک لے جائے گی جس کا استعمال نئے پکڑے گئے اینکوویز کو براہ راست میرینیٹ کرنے کے لیے کیا جائے گا تاکہ ان کی تازگی اور مضبوطی کو برقرار رکھا جا سکے۔ ساتھ لائے گئے نمک کو بھی خاص طور پر با ریا سے منتخب کیا جاتا ہے، اور اسے استعمال کرنے سے پہلے کم از کم 3 ماہ تک "سانس لینے" کے لیے چھوڑ دینا چاہیے تاکہ نمکین، کڑوا نہ ہو، ذائقہ نکالا جا سکے۔

چاڈ کوبانوف کو چن سو فو کوک بیرل ہاؤس میں ماہی گیری سے لے کر ابال بنانے تک پورے عمل کا تجربہ کرنا پڑا۔ تصویر: مسان کنزیومر

بندرگاہ پر پہنچنے والی نمکین اینکوویز کو چن سو فو کوک فرمینٹیشن فیکٹری میں لانے کے لیے اہل ہونے کے لیے سائز، تازگی، خشکی، کچرے کی مچھلی کے تناسب کے درجنوں معیارات کے ساتھ انتخابی عمل کو سختی سے پاس کرنا ہوگا، جس کا پیمانہ ^22,000m2 تک ہے، تقریباً 500 ابال ٹینک۔ ہر ٹینک تقریباً 2.6 میٹر اونچا اور تقریباً 3 میٹر چوڑا ہوتا ہے، ہر ٹینک میں 12-15 ٹن مچھلی ہوتی ہے، جو مسلسل کام کرتی ہے اور بین الاقوامی سطح پر معیاری پیداواری عمل کے ذریعے اس کا انتظام کرتی ہے۔

Phu Quoc مچھلی کی چٹنی فیکٹری کے دورے کے دوران، Chad Kubanoff اعلیٰ قسم کی مچھلی کی چٹنی تیار کرنے کے وسیع عمل سے حیران رہ گئے۔ تصویر: مسان کنزیومر

Chin-su Phu Quoc فیکٹری کے ٹیکنیکل ڈپارٹمنٹ کے سربراہ مسٹر Bui Huy Nhích نے مزید کہا: "ہمارے لیے معیار سرفہرست ہے"۔ یہ فیکٹری سینکڑوں سالوں سے روایتی طریقے سے مچھلی کی چٹنی کو خمیر کرتی ہے، اینکوویز اور نمک کو 9-12 ماہ تک مستحکم گرم درجہ حرارت پر اور بغیر کسی اثر کے رکھا جاتا ہے۔ مزید برآں، فیکٹری میں ابال کا پورا عمل اور آپریشن بین الاقوامی معیارات کی پیروی کرتے ہیں جن کا معائنہ اور تصدیق فریق ثالث جیسے کہ: CODEX HACCP:2003، ISO 14001:2015، EU Code Certification...

بائیں سے دائیں مچھلی کی چٹنی کی بوتلیں ہر ابال کے مرحلے میں ہیں، بالترتیب 1، 3، 5، 7، 9 اور 12 ماہ۔ آپ دیکھ سکتے ہیں کہ مچھلی کی چٹنی کا رنگ آہستہ آہستہ ایک خوبصورت، چمکدار کاکروچ بھورے رنگ میں بدلتا ہے، یعنی جب مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ گاڑھا ہو جاتا ہے، صارفین تک پہنچانے کے معیار تک پہنچ جاتا ہے۔ تصویر: مسان کنزیومر

مچھلی کی چٹنی کے کارخانے کے ساتھ اپنے تعلقات کے بارے میں مزید بات کرتے ہوئے، امریکی شیف نے بتایا: "ایک دلچسپ بات جو میں نے ابھی سیکھی ہے، وہ یہ ہے کہ یہ فیکٹری 2008 سے کام کر رہی ہے، یہ وہ وقت بھی تھا جب میں نے پہلی بار ویتنام میں قدم رکھا تھا۔ درحقیقت، مجھے تھوڑا سا افسوس بھی ہے کیونکہ یہ ابھی تک تھا جب میں نے اس کے بارے میں اپنی آنکھوں سے سننے اور اس کے پیچھے کی کہانیاں سننے کا موقع بھی حاصل کیا تھا۔ یہ یقینی طور پر ایک تجربہ ہے جس کا ذکر میں مستقبل میں اپنے بین الاقوامی دوستوں اور رشتہ داروں کے ساتھ کروں گا، جو ویتنامی کھانا بھی پسند کرتے ہیں۔

چاڈ نے پہلی بار مچھلی کی چٹنی اور چن سو فو کوک بیرل ہاؤس کے بارے میں سنا جب اس نے 25-28 مئی 2023 کو ہو چی منہ ایکسپورٹ ایونٹ میں شرکت کی۔ تصویر: مسان کنزیومر

یہ کہا جا سکتا ہے کہ مچھلی کی چٹنی ویتنامی کھانوں کی روح ہے۔ خاص طور پر مچھلی کی چٹنی اور تمام چن سو پروڈکٹس کو عمومی طور پر مزید آگے لانے اور بین الاقوامی صارفین کو فتح کرنے کی کوشش کے ساتھ، "گو گلوبل" حکمت عملی کو جامع طور پر لاگو کیا گیا ہے اور اس نے مسلسل کامیابی حاصل کی ہے۔

خاص طور پر 2023 میں، CHIN-SU دنیا بھر میں سرگرمیوں کو مسلسل فروغ دے گا جیسے: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export، باضابطہ طور پر برآمد کرنا اور دنیا بھر کی مارکیٹوں میں مصنوعات کی ایک سیریز کو شیلف پر رکھنا۔

اکتوبر 2023 میں، Chin-su Anchovy Fish Sace 720 Bien Dong کو سرکاری طور پر امریکی مارکیٹ میں برآمد کیا جائے گا۔ تصویر: مسان کنزیومر

امریکہ، کینیڈا، آسٹریلیا، یورپ، جاپان، کوریا کے بعد، CHIN-SU کا مقصد دنیا میں کہیں بھی صارفین کو ویتنامی مچھلی کی چٹنی سے لطف اندوز ہونے دینا ہے، اور اس طرح اس "جادوئی" مسالے کے بھرپور، شاندار ذائقے کو مزید پسند کرنا ہے جسے ویتنامی کھانوں کی نمایاں علامت سمجھا جاتا ہے۔

ماخذ