ویت نامی داماد جاپان میں جڑی بوٹیاں اگاتا ہے۔

ویتنامی ٹرینیوں کے کھانے کی میزوں پر جڑی بوٹیوں کی اہمیت کو تسلیم کرتے ہوئے، اتسومی اور اس کی ویت نامی بیوی نے اوساکا میں 15 قسم کی جڑی بوٹیوں کی کاشت کے راز تلاش کیے۔

تین سال پہلے، ہر ہفتے کی صبح، ٹونڈابایاشی، اوساکا میں اپنے والد کے سشی ریسٹورنٹ کے اندر سے، شیف اتسومی شوکی ویتنامی ٹرینیوں کے گروپوں کو اپنے وطن سے کھانا تلاش کرنے اور خریدنے کے لیے درجنوں کلومیٹر سائیکل چلاتے ہوئے دیکھتے تھے۔

"انہیں شہر میں ویتنامی گروسری اسٹورز پر جانا پڑا تاکہ وہاں مقامی طور پر اگائے جانے والے مصالحے اور جڑی بوٹیاں تلاش کی جا سکیں،" اتسومی نے بتایا۔ اسے ویتنام کے کھانے کی میز پر جڑی بوٹیوں کے ناگزیر کردار کا احساس ہوا، اس لیے اس نے جاپان میں تربیت یافتہ افراد کو فروخت کرنے کے لیے جنوب مشرقی ایشیائی ممالک سے مصالحے اور جڑی بوٹیاں درآمد کرنا شروع کر دیں۔

تاہم، تھوڑی دیر کے بعد، اس فکر میں کہ درآمد شدہ پیداوار تازہ نہیں ہے اور اس میں کیڑے مار ادویات کی باقیات موجود ہیں، 2020 میں اتسومی نے اپنے نانا سے زمین کا ایک پلاٹ ادھار لینے اور خود جڑی بوٹیاں اگانے کے لیے مقامی حکومت سے فارمنگ پرمٹ کے لیے درخواست دینے کا فیصلہ کیا۔

Utsumi کے جرات مندانہ خیال کو ان کے خاندان کی طرف سے سخت مخالفت کا سامنا کرنا پڑا، "کیونکہ بہت کم لوگ جڑی بوٹیوں کے بارے میں جانتے ہیں۔" لیکن محتاط وضاحت اور طویل مدتی حکمت عملی کا خاکہ پیش کرنے کے بعد، 24 سالہ نوجوان کو بالآخر اپنے دادا کی منظوری مل گئی۔

Utsumi نے VnExpress کو بتایا، "جاپان میں بہت سے ویتنامی ریستوران ہیں، اس لیے ملک بھر میں جڑی بوٹیوں کی مانگ بہت زیادہ ہے، جب کہ اس وقت زیادہ تر جڑی بوٹیاں چھوٹے پیمانے پر اور خود بخود، بغیر کسی معیاری کاشت کے طریقوں کے اگائی جاتی تھیں۔"

مساکی اتسومی اوساکا میں اگائی گئی اپنی کاٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ۔ تصویر: مینیچی

Utsumi کے نانا، جو ایک فارم کے مالک تھے، نے اسے وہ تجربہ دینا شروع کیا جو اس نے چھ دہائیوں سے زیادہ کاشتکاری کے دوران جمع کیا تھا۔ تاہم، جاپانی سرزمین پر اشنکٹبندیی سبزیاں اگاتے وقت وہ ناکامیوں سے محفوظ نہیں تھا۔

"میں نے تلسی کے لیے موزوں درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے کے لیے جدوجہد کی، دھنیا کی بڑھوتری کی شرح، لیکن سب سے بڑا چیلنج پیلینٹرو تھا۔ میرے پیلنٹر کے بستروں پر ہمیشہ پھول آتے ہیں اس سے پہلے کہ وہ کافی پختہ ہو جائیں، اس لیے میں پہلے سال تسلی بخش نتائج نہیں دے سکا،" اتسومی نے یاد کیا۔

بے خوف، وہ اور اس کی گرل فرینڈ، Nguyen Trang Dung، جو اس وقت بیرون ملک تعلیم حاصل کرنے والے طالب علم تھے، جاپانی زرعی ماہرین سے مزید مشورہ لینے کے لیے گھومتے رہے۔

"ہمیں یہ جان کر حیرت ہوئی کہ جڑی بوٹی صرف 15-20 ڈگری سینٹی گریڈ کے درجہ حرارت میں پروان چڑھتی ہے، جو کہ اشنکٹبندیی جڑی بوٹی کے بارے میں بہت سے لوگوں کی توقعات کے برعکس ہے،" دونوں نے مقامی زرعی دفتر سے مشورہ کرنے پر حاصل ہونے والے تجربے کو یاد کیا۔

دھنیا کو کامیابی کے ساتھ اگانے کے بعد، اتسومی نے 14 دیگر مختلف جڑی بوٹیوں کو کاشت کرنے کی تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے "فتح" کرنے کا سلسلہ جاری رکھا جو اس نے اپنے تجربے سے سیکھا تھا۔

اگلا چیلنج اتسومی کو حل کرنا تھا اپنی مصنوعات کی کٹائی، تحفظ اور پیکنگ۔ ممکنہ گاہکوں کو اوساکا میں ویتنامی ریستوراں کے طور پر شناخت کرتے ہوئے، جہاں زیادہ تر مالکان جاپانی ہیں اور ان کے بہت سخت تقاضے ہیں، Utsumi اور Dung نے فیصلہ کیا کہ اس مرحلے کو "بہت احتیاط سے انجام دینا ہوگا۔"

29 سالہ ڈنگ نے کہا، "جاپان میں فروخت ہونے والی سبزیوں کو بہت صاف ستھرا ہونا ضروری ہے؛ یہاں تک کہ پیک کیے ہوئے گچھوں پر تھوڑی سی گندگی بھی ناقابل قبول ہے۔ اگانے کا عمل بہت مشکل کام ہے، اس لیے ہمیں اپنی محنت کے ثمرات کو پسند کرنا ہوگا،" 29 سالہ ڈنگ نے کہا۔

ویتنامی دھنیا اور تیار شدہ مصنوعات اوساکا میں ماساکی اتسومی اور نگوین ٹرانگ ڈنگ کے ذریعہ فروخت کے لیے۔ تصویر: فیس بک/Sho-Kyu فش فن شاپ۔

اوساکا میں جنوب مشرقی ایشیائی ریستورانوں کی ضروریات اور طرزوں کی بغور تحقیق کرنے کے بعد، Dung اور Utsumi 2021 میں ان اداروں میں جڑی بوٹیوں کے اپنے پہلے بنڈل لائے تاکہ نمونے پیش کر سکیں اور اپنی مصنوعات کو فروغ دیں۔

"یہ ریستوراں پہلے عارضی فارموں سے جڑی بوٹیاں حاصل کرتے تھے، اور چننے اور دھونے کے بعد، تقریباً 70-80% ہی استعمال ہو سکتے تھے۔ یہ دیکھ کر کہ ہماری جڑی بوٹیاں صاف ہیں اور زیادہ دیر تک تازہ رہتی ہیں، وہ مطمئن ہو گئے اور آرڈر دینا شروع کر دیے، شروع میں ہر ہفتے تقریباً 10-15 آرڈرز کے ساتھ،" ڈنگ نے کہا۔

ان کی جڑی بوٹیوں کے گچھے اوساکا کے جنوب مشرقی ایشیائی ریستوراں میں تیزی سے مقبول ہو گئے۔ اس کے بعد انہوں نے شادی کرنے اور شارک فن شاپ قائم کرنے کا فیصلہ کیا، جو جڑی بوٹیوں کی کاشت اور فروخت میں مہارت رکھتے تھے۔

CoVID-19 وبائی امراض کے دوران جاپان میں آن لائن بزنس ماڈلز میں تیزی کو تسلیم کرتے ہوئے، Dung نے ملک بھر کے ویتنامی ریستورانوں کے ساتھ آن لائن رابطوں کو مضبوط کیا۔

ہر طرف سے سبزیوں کے آرڈر آنا شروع ہو گئے، بشمول ہوکائیڈو، جاپان کے شمالی ترین پریفیکچر اور جنوب میں اوکی ناوا کے ریستوراں۔ پچھلے مہینے، جاپان کے مینیچی اخبار نے جوڑے کی کاروباری کہانی کے بارے میں لکھا تھا، جس میں Utsumi کی جڑی بوٹیوں کو "جنوب مشرقی ایشیا کی 'جڑی بوٹیوں' کی خوشبو لے جانے والی تازہ ہوا کا جھونکا قرار دیا گیا تھا۔"

"ایسے اوقات تھے جب ہم مارکیٹ کی طلب کو برقرار نہیں رکھ سکتے تھے۔ ویتنامی ٹرینی اور طلباء برادری نے گرمجوشی سے ہماری جڑی بوٹیوں کو گلے لگایا اور انہیں 'مستند ذائقہ' کہا،" اتسومی نے فخر سے کہا۔ فش فن شاپ کی مصنوعات کو 2022 میں 30 ملین ین (تقریباً 5 بلین VND) کی فروخت حاصل کرتے ہوئے جاپان بھر میں تقریباً 17 پریفیکچرز میں تقسیم کیا گیا ہے۔

مصنوعات کی اچھی پذیرائی کے بعد، اس نے اپنے کاشتکاری کے کام کو بڑھایا، مزید گرین ہاؤسز بنائے، اور جڑی بوٹیوں کی سال بھر فراہمی کو یقینی بنانے کے لیے درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کیا۔ جڑی بوٹیوں کی عام طور پر صبح سویرے کٹائی کی جاتی ہے اور اسی دن ٹرک کے ذریعے اوساکا کے ریستوراں میں لے جایا جاتا ہے۔

ڈنگ نے کہا کہ اس کے سبزیوں کے 40% گاہک جاپان میں ویتنامی کمیونٹی سے ہیں، 20% غیر ملکی اور باقی مقامی ہیں۔ انہوں نے کہا کہ "جاپانی لوگوں میں بھی جڑی بوٹیوں کی بہت مانگ ہے۔ ہم چاہتے ہیں کہ وہ ویتنامی سبزیوں اور ویتنامی پکوانوں کے بارے میں مزید جانیں۔"

جوڑے نے کہا کہ وہ اپنی جڑی بوٹیاں اوساکا میں سپر مارکیٹ شیلف پر حاصل کرنے کے خیال پر عمل پیرا ہیں تاکہ پروڈکٹ کو وسیع پیمانے پر دستیاب کیا جا سکے۔

Utsumi نے کہا، "گاہکوں کی مطمئن مسکراہٹیں جب وہ تازہ، صاف پیداوار حاصل کرتے ہیں تو مجھے اس خطے میں بہترین ویتنامی سبزیوں کو ایک خصوصیت بنانے کے اپنے خواب کو پورا کرنے کی تحریک دیتی ہے۔"

ڈک ٹرنگ

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/chang-re-viet-trong-rau-thom-tren-dat-nhat-4607332.html