ویت نامی داماد جاپان میں جڑی بوٹیاں اگاتا ہے۔

ویتنامی تربیت یافتہ افراد کے کھانوں میں جڑی بوٹیوں کے کردار کو محسوس کرتے ہوئے، اتسومی اور ان کی ویت نامی بیوی کو اوساکا میں 15 قسم کی جڑی بوٹیاں کاشت کرنے کا راز معلوم ہوا۔

تین سال پہلے، ہر ہفتے کی صبح، اوساکا کے علاقے ٹونڈابایاشی میں اپنے والد کے سشی ریستوران سے، شیف اتسومی شوکی نے دیکھا کہ ویتنام کے تربیت یافتہ افراد کے گروپ اپنے آبائی شہر کے کھانے خریدنے کے لیے درجنوں کلومیٹر سائیکل چلاتے ہیں۔

اتسومی نے کہا، "انہیں شہر میں ویتنام کی گروسری اسٹورز پر جانا پڑا تاکہ وہاں بے ساختہ اگائے جانے والے مصالحے اور جڑی بوٹیاں خرید سکیں۔" ویتنامی کھانوں میں جڑی بوٹیوں کے ناگزیر کردار کو محسوس کرتے ہوئے، اس نے جاپان میں تربیت یافتہ افراد کو فروخت کرنے کے لیے جنوب مشرقی ایشیائی ممالک سے مسالے اور جڑی بوٹیاں درآمد کرنا شروع کر دیں۔

لیکن تھوڑی دیر کے بعد، اس فکر میں کہ درآمد شدہ مصنوعات تازہ نہیں ہیں اور ان میں کیڑے مار دوا کی باقیات موجود ہیں، 2020 میں اتسومی نے اپنے دادا سے زمین کا ایک ٹکڑا ادھار لینے کا فیصلہ کیا اور مقامی حکومت سے خود جڑی بوٹیاں اگانے کے لیے کاشتکاری کا لائسنس طلب کیا۔

Utsumi کے خاندان نے اس کے جرات مندانہ خیال پر سخت اعتراض کیا، "کیونکہ بہت کم لوگ جڑی بوٹیوں کے بارے میں جانتے ہیں۔" لیکن اسے احتیاط سے سمجھانے اور طویل مدتی حکمت عملی کا خاکہ پیش کرنے کے بعد، 24 سالہ شخص کو اپنے دادا کی منظوری مل گئی۔

Utsumi نے VnExpress کو بتایا، "جاپان میں بہت سے ویتنامی ریستوران ہیں، اس لیے ملک بھر میں جڑی بوٹیوں کی مانگ بہت زیادہ ہے، جب کہ اس وقت زیادہ تر سبزیاں چھوٹے پیمانے پر اور بے ساختہ، بغیر کسی کاشتکاری کے معیار کے اگائی جاتی تھیں۔"

مساکی اتسومی، 24، اوساکا میں اپنی آبائی جڑی بوٹیوں کے ساتھ۔ تصویر: مینیچی — اوساکا میں اگائی جانے والی جڑی بوٹیوں کے ساتھ مساکی اتسومی۔ تصویر: *مینیچی*

Utsumi کے دادا، جو ایک فارم کے مالک تھے، نے اسے وہ تجربہ دینا شروع کیا جو اس نے چھ دہائیوں سے کھیتی باڑی میں جمع کیا تھا۔ تاہم، وہ جاپان میں اشنکٹبندیی سبزیاں اگانے کے دوران ٹھوکریں کھانے سے نہیں بچ سکا۔

"میں نے تلسی کے لیے صحیح درجہ حرارت اور دھنیا کی بڑھوتری کی شرح کو کنٹرول کرنے کے لیے جدوجہد کی، جس میں سب سے بڑا چیلنج دھنیا تھا۔ میرے دھنیے کے بستر ہمیشہ کافی بڑے ہونے سے پہلے ہی کھلتے ہیں، اس لیے میں پہلے سال تسلی بخش پروڈکٹ نہیں بنا سکا،" اتسومی یاد کرتے ہیں۔

بے خوف، وہ اور اس کی گرل فرینڈ Nguyen Trang Dung، جو اس وقت ایک بین الاقوامی طالب علم تھے، جاپانی زرعی ماہرین سے مشورہ لینے کے لیے ہر جگہ سفر کرتے رہے۔

"ہمیں یہ جان کر حیرت ہوئی کہ دھنیا صرف 15-20 ڈگری سینٹی گریڈ کے حالات میں ہی اچھی طرح اگتا ہے، جو کہ بہت سے لوگ اشنکٹبندیی جڑی بوٹی کے بارے میں سوچتے ہیں،" دونوں نے اپنے تجربے کو یاد کیا جب وہ مقامی محکمہ زراعت کے پاس مشورے کے لیے گئے تھے۔

دھنیا کو کامیابی سے اگانے کے بعد، اتسومی نے 14 مختلف اقسام کی جڑی بوٹیوں کو "فتح" کرنا جاری رکھا جو کاشت کے "راز" کا استعمال کرتے ہوئے جو اس نے اپنے تجربے سے سیکھے۔

اگلا مسئلہ جس کا جواب اتسومی کو تلاش کرنا تھا وہ تھا اپنی مصنوعات کی کٹائی، تحفظ اور پیکنگ۔ ممکنہ گاہکوں کو اوساکا میں ویتنامی ریستوراں کے طور پر شناخت کرتے ہوئے، جہاں زیادہ تر مالکان جاپانی ہیں اور بہت سخت تقاضے ہیں، Utsumi اور Dung نے فیصلہ کیا کہ یہ قدم "بہت پیچیدہ ہونا چاہیے"۔

"جاپان میں فروخت ہونے والی سبزیاں بہت صاف ستھری ہونی چاہئیں۔ ان پر تھوڑی سی مٹی کے پیک شدہ بنڈل معیاری نہیں ہوتے۔ اگانے کا عمل بہت مشکل ہوتا ہے، اس لیے ہمیں اپنی کامیابیوں کی قدر کرنی چاہیے،" 29 سالہ ڈنگ نے کہا۔

Osaka میں Masaki Utsumi میں اوریگانو اور تیار مصنوعات برائے فروخت۔ تصویر: فیس بک/Sho-Kyu شارک فن شاپ — اوساکا میں Masaki Utsumi اور Nguyen Trang Dung کی طرف سے Perilla کے پتے اور تیار شدہ مصنوعات فروخت کے لیے۔ تصویر: *فیس بک/Sho-Kyu شارک فن شاپ*

اوساکا میں جنوب مشرقی ایشیائی ریستورانوں کی ضروریات اور طرزوں کا بغور مطالعہ کرنے کے بعد، Dung اور Utsumi 2021 میں ان اداروں میں جڑی بوٹیوں کے پہلے گچھے لائے تاکہ مصنوعات کے نمونے کو فروغ دیا جا سکے۔

"یہ ریستوراں پہلے خود بخود کاشتکاروں سے جڑی بوٹیاں خریدتے تھے اور چننے اور دھونے کے بعد، وہ صرف 70-80٪ استعمال کر سکتے تھے۔ یہ سمجھتے ہوئے کہ ہماری جڑی بوٹیاں طویل عرصے سے صاف اور تازہ ہیں، وہ مطمئن ہو گئے اور آرڈر دینا شروع کر دیے، شروع میں ہر ہفتے تقریباً 10-15 آرڈرز کے ساتھ،" ڈنگ نے کہا۔

ان کی جڑی بوٹیوں کے بنڈل اوساکا کے جنوب مشرقی ایشیائی ریستورانوں میں تیزی سے مقبول ہو گئے۔ پھر دونوں نے شادی کرنے کا فیصلہ کیا اور شارک فن شاپ قائم کی، جو جڑی بوٹیاں اگانے اور بیچنے میں مہارت رکھتی ہے۔

CoVID-19 وبائی بیماری کے دوران جاپان میں آن لائن کاروباری ماڈلز کی تیزی کو سمجھتے ہوئے، Dung نے پورے جاپان میں ویتنامی ریستورانوں کے ساتھ آن لائن رابطوں کو فروغ دیا۔

ہر طرف سے جڑی بوٹیوں کے آرڈر آنا شروع ہو گئے، بشمول ہوکائیڈو، جاپان کے شمالی ترین پریفیکچر اور جنوب میں اوکیناوا کے ریستوراں۔ جاپان کے مینیچی اخبار نے پچھلے مہینے اس جوڑے کی کاروباری کہانی کے بارے میں لکھا تھا، جس میں اتسومی کی جڑی بوٹیوں کو "جنوب مشرقی ایشیا کی 'جڑی بوٹیوں' کی خوشبو لے جانے والی تازہ ہوا کا سانس" قرار دیا گیا تھا۔

"ایک وقت تھا جب ہم مارکیٹ کی طلب کو برقرار نہیں رکھ سکتے تھے۔ انٹرنز اور بین الاقوامی طلباء کی ویتنامی کمیونٹی نے ہماری جڑی بوٹیوں کا گرمجوشی سے خیرمقدم کیا اور انہیں 'مستند ذائقے' کہا،" اتسومی نے فخر سے کہا۔ شارک فن شاپ کی مصنوعات کو جاپان کے تقریباً 17 صوبوں اور شہروں میں تقسیم کیا جا چکا ہے، جس کی آمدنی 2022 میں 30 ملین ین (تقریباً 5 بلین VND) تک پہنچ گئی ہے۔

مصنوعات کی اچھی پذیرائی کے بعد، اس نے کاشت کے پیمانے میں اضافہ کیا، مزید گرین ہاؤسز بنائے، اور درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کیا تاکہ چاروں موسموں میں جڑی بوٹیوں کی فراہمی کو یقینی بنایا جا سکے۔ سبزیوں کی عام طور پر صبح سویرے کٹائی کی جاتی ہے اور اسی دن کار کے ذریعے اوساکا کے ریستوراں میں لے جایا جاتا ہے۔

ڈنگ نے کہا کہ سبزیوں کے خریداروں میں سے 40% جاپان میں ویتنامی کمیونٹی سے ہیں، 20% غیر ملکی اور باقی مقامی ہیں۔ انہوں نے کہا کہ "جاپانی لوگوں میں بھی جڑی بوٹیوں کی بہت مانگ ہے۔ ہم چاہتے ہیں کہ وہ ویتنامی سبزیوں اور ویتنامی پکوانوں کے بارے میں مزید جانیں۔"

جوڑے نے کہا کہ وہ اپنی جڑی بوٹیاں اوساکا میں سپر مارکیٹ کی شیلفوں پر ڈالنے کے خیال پر عمل پیرا ہیں تاکہ مصنوعات کو مزید مقبول بنایا جا سکے۔

Utsumi نے کہا، "تازہ، صاف ستھری مصنوعات حاصل کرنے پر گاہکوں کی مطمئن مسکراہٹ میرے لیے ویتنام کی روح کی سبزیوں کو اس سرزمین کی خصوصیت بنانے کے خواب کو پورا کرنے کی تحریک ہے۔"

ڈک ٹرنگ

ماخذ لنک