ہنوئی کے ریسٹورنٹ کا مالک دلیہ کی عجیب ڈش بیچتا ہے، صارفین کو اسے کھانے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کرنا پڑتا ہے

مسٹر ڈان نے کہا، "بہت سے صارفین نے دلیہ کے نشان کو دیکھا... اور اسے مالک کا نام سمجھ لیا۔

مسٹر ڈان کے مطابق دلیہ ہا مو کمیون (ڈین فوونگ ڈسٹرکٹ، ہنوئی ) میں ایک منفرد ڈش ہے۔ یہاں ایک سفر کے دوران انہوں نے گرم دلیہ کے ایک پیالے کا لطف اٹھایا اور اس دلیے کو کھانے کے ذائقے اور طریقے سے بہت متاثر ہوئے۔

اس لیے، اس نے شہر کے مرکز میں ایک دکان کھولنے کے لیے دلیہ بنانے کا طریقہ سیکھا، اور روایتی کھانوں کو زیادہ سے زیادہ لوگوں تک متعارف کرایا۔

دلیہ کے اجزاء چاول اور ہڈیوں کا شوربہ بھی ہیں۔ تصویر: کم اینگن

شیف کو چاہیے کہ وہ اچھے معیار کے چاول کا انتخاب کریں، اسے دھوئیں، اور اسے 12 گھنٹے تک پانی میں بھگو دیں۔ جب چاول نرم ہو جائیں تو اسے پیس کر ہموار پیسٹ بنا لیا جائے گا۔ وہ فلٹر کپڑا استعمال کرتے ہیں یا پیسٹ کو موٹے کپڑے کے تھیلے میں ڈالتے ہیں، پانی نکالنے کے لیے اسے اوپر لٹکا دیتے ہیں، اور نرم، ہموار اور سفید پیسٹ حاصل کرتے ہیں۔

مالک کے مطابق، شوربے کو خنزیر کے گوشت کی ہڈیوں، خاص طور پر دم کی ہڈیوں سے 3 سے 4 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے، تاکہ میٹھا ذائقہ اور غذائی اجزاء پیدا ہوں۔ شیف کو شوربے کو صاف رکھنے کے لیے مسلسل جھاگ کو ہٹانا چاہیے۔ ہڈیوں پر موجود گوشت کو، نرم ہونے تک ابالنے کے بعد، دلیہ کے ساتھ پکانے کے لیے چھان لیا جائے گا۔

جب شوربے کا برتن ابلتا ہے تو باورچی گرمی کو کم کرتا ہے، جلدی سے ایک بڑی مٹھی بھر آٹا لے کر اسے اپنے ہاتھ کی ہتھیلی میں رکھتا ہے، اسے چند بار گوندھتا ہے یہاں تک کہ یہ گول ہو جاتا ہے، پھر اسے آٹے کی پٹی میں رول کرنا شروع کر دیتا ہے۔

شیف آٹے کو بار بار رول کرنے کے لیے دونوں ہاتھوں کا استعمال کرتا ہے تاکہ یہ ایک ندی میں ابلتے ہوئے شوربے میں بہہ جائے۔ آٹے کی پٹیاں چینی کاںٹا کی طرح موٹی اور برابر ہیں۔ آٹا رول کرنے کے بعد، شیف بڑی مہارت سے دلیہ کے برتن کو ہلاتا ہے تاکہ تاریں ٹوٹے، ٹوٹے یا گٹھے ہوئے بغیر شوربے میں گھل مل جائیں۔

جب نوڈلز پک جائیں گے، دلیہ کے لیے کامل مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے، وہ برتن میں چاول کے پچھلے آٹے میں سے کچھ شامل کریں گے۔ جب دلیہ پکایا جائے گا، نوڈلز صاف سفید ہو جائیں گے اور ان میں آٹے کا ایک حصہ نہیں ہوگا۔

مسٹر ڈان کی دکان پر دلیہ میں سور کا فلاس، سالمن فلاس، کیما بنایا ہوا گوشت ہے... تصویر: کم اینگن

دلیہ کو تھوڑی سی کالی مرچ کے ساتھ چھڑک کر گرم گرم، بھاپ میں پیش کیا جاتا ہے۔ کھانے والے دلیہ کے ہر ایک ٹکڑے کو اٹھانے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کرتے ہیں، جس سے پکی ہوئی ہڈیوں کی نرمی اور بھرپور مٹھاس محسوس ہوتی ہے۔

مالک نے بتایا کہ اسے اور اس کے عملے کو صبح 3 بجے سے دلیہ بنانا شروع کرنا تھا۔ اگرچہ ریستوران صرف 2 ماہ کے لیے کھلا ہے، لیکن اس نے بہت سارے گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کیا ہے۔

مصروف ترین اوقات 11:30 - 13:30 اور 17:30 - 19:30 ہیں۔ ہر روز، تھائی ہا میں سہولت تقریباً 100 - 150 کلو دلیہ، 4-5 برتنوں کے برابر فروخت کر سکتی ہے۔

ریستوراں میں ایک آرام دہ جگہ ہے، جو ایک وقت میں 30 مہمانوں کی خدمت کرتا ہے۔

مسٹر Nguyen Van Bang ( Nam Dinh ) نے یہاں کئی بار کھایا ہے کیونکہ دلیہ ان کے ذائقے کے مطابق ہے۔ "مجھے یہ ڈش مزیدار لگتی ہے، اجزاء آپس میں اچھی طرح مل جاتے ہیں۔

ذاتی طور پر، مجھے یہ چاول کے آٹے کا نوڈل کافی عجیب لگتا ہے۔ جب کھایا جائے تو یہ چبانا اور فربہ محسوس ہوتا ہے، لیکن ذائقہ زیادہ خاص نہیں ہوتا۔ کارٹلیج پسلیاں صاف کی جاتی ہیں اور ان میں کوئی بدبو نہیں آتی،" مسٹر بینگ نے شیئر کیا۔

مسٹر اینگھیا (تھان ٹری، ہنوئی) نے پہلی بار اس دلیہ کا لطف اٹھایا اور کہا: "مجھے یہاں ایک دوست نے کھانے کے لیے بلایا تھا لیکن مجھے زیادہ توقع نہیں تھی۔

تاہم، جب میں نے اسے چکھا تو میں کافی حیران ہوا۔ مجھے یہ ڈش ہنوئی پسلیوں کے دلیے سے ملتی جلتی ملی، لیکن اس میں ایک خاص بات کے طور پر نرم، چبائے ہوئے چاول کے نوڈلز شامل ہیں۔ جب مجھے معلوم ہوا کہ یہ دوائی کے علاقے کی روایتی ڈش ہے تو مجھے یہ اور بھی دلچسپ لگا۔"

مسٹر نگیہ اور ان کے دوست دلیہ سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ تصویر: کم اینگن

کھانا پکانے والے گروپوں میں بہت سے کھانے پینے والوں کے مطابق، اس ریستوراں کو صاف ستھرا رہنے، جلدی، جوش و خروش سے پیش کرنے اور دلیہ کے ساتھ طرح طرح کے سائیڈ ڈشز رکھنے کا فائدہ ہے۔

پکی ہوئی ہڈیوں اور تازہ کارٹلیج پسلیوں میں کوئی بدبو نہیں ہوتی۔ ہنوئی میں سی دلیہ عام طور پر فروخت نہیں ہوتا ہے، اس لیے بہت سے لوگ اسے آزمانے کے لیے بے چین ہیں۔

تاہم، بہت سے جائزوں کے مطابق، یہاں دلیہ کا ذائقہ اتنا مستند نہیں ہے جتنا کہ ڈین فوونگ میں بہت سے تغیرات کی وجہ سے۔ ذائقہ بھی خاص نہیں ہے۔ دلیہ کے پاؤڈر کے علاوہ باقی سب پسلی کے دلیے کی طرح ہے۔

یہاں دلیہ کی قیمت 35,000 - 55,000 VND/باؤل ہے۔ تصویر: کم اینگن

Nguyen Thiep Street پر واقع، "Deaf Lady's Crab Noodle Soup" نامی فٹ پاتھ کا نوڈل اسٹال ہنوئی کے کھانے پینے والوں کے لیے رات گئے کھانے کی مشہور جگہ ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-ban-mon-chao-la-khach-muon-an-phai-dung-dua-2311039.html