ہنوئی کے ریسٹورنٹ کا مالک بطخوں کو 20 سے زیادہ مسالوں میں 'نہاتا ہے'، 'اسکارف لپیٹتا ہے'، اور 70 بطخیں فی دن فروخت کرتا ہے

دوپہر 12 بجے کے قریب، Tran Quoc Vuong Street (Cau Giay, Hanoi ) پر کینٹونیز (چینی) روسٹڈ بطخ ریستوران آنے اور جانے والے گاہکوں سے ہلچل مچا رہا تھا۔ مالک اور اس کی بیوی بڑی نرمی سے بطخ کو کاٹ رہے تھے، دوسرا جلدی سے گوشت، سبزیوں اور پھلیوں کے انکروں کو ایک پیالے میں ترتیب دے رہا تھا، اور اس پر خاص قسم کی چٹنی ڈال رہا تھا۔

مسٹر ٹران کوئٹ تھانگ (44 سال، مالک) نے کہا کہ انہیں چینی کھانوں میں مہارت رکھنے والے ریستوران میں باورچی خانے کے اسسٹنٹ کے طور پر 9 سال کا تجربہ ہے۔ یہاں، اس نے ہیڈ شیف سے کینٹونیز بطخ کے پکوان کا مشاہدہ کیا اور سیکھا۔ "2 سال تک اپنی ملازمت چھوڑنے کے بعد، میں نے یہ روسٹ ڈک ریسٹورنٹ کھولا۔ اب تک، میں اور میری بیوی 10 سال سے فروخت کر رہے ہیں اور ہمارے گاہکوں کی ایک مستحکم تعداد ہے،" مسٹر تھانگ نے کہا۔

ڈبلیو روسٹڈ ڈک ورمیسیلی۔ جے پی جی — مسٹر ٹران کوئٹ تھانگ - روسٹڈ ڈک ریستوراں کے مالک۔ تصویر: کم اینگن

ریسٹورنٹ کا مینو متنوع ہے جیسے کہ بھنی ہوئی بطخ، مکسڈ ڈک ورمیسیلی، بطخ ورمیسیلی سوپ، بانس شوٹ اور بلڈ سوپ وغیرہ۔ ان میں مکسڈ روسٹڈ ڈک ورمیسیلی اور روسٹڈ ڈک ورمیسیلی سوپ کھانے والوں میں سب سے زیادہ مقبول ہیں۔

مسٹر تھانگ نے کہا کہ ریستوران سفید پروں والی بطخ کا استعمال کرتا ہے۔ ان کے مطابق، اس قسم کی بطخ کا گوشت مضبوط، معتدل جفاکشی اور گالی نہیں ہوتی۔ بطخ کو روزانہ ایک واقف ذریعہ سے درآمد کیا جاتا ہے، اور پھر وہ اور اس کی بیوی براہ راست اس پر کارروائی کرتے ہیں۔

صفائی کے بعد، بطخ کو 20 سے زیادہ روایتی چینی ادویات اور جڑی بوٹیوں سے بھرا جائے گا جیسے: سٹار سونف، الائچی، دار چینی،... اور پھر بند کر دیا جائے گا۔ "ان میں سے زیادہ تر جڑی بوٹیاں اور روایتی چینی ادویات تلاش کرنا کافی آسان ہیں، صرف چند ایک 'خفیہ مصالحے' ہیں، جو کینٹونیز روسٹ بطخ کا الگ ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔

بدبو کو دور کرنے اور بطخ کی جلد کو چمکدار بنانے کے لیے میں بطخ کو ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ کرتی ہوں، پھر سرکہ اور شہد کے آمیزے پر چھڑک دیتی ہوں، جس سے بطخ کی جلد کو بھوننے پر ایک خوبصورت سنہری رنگ ملے گا۔ اس کے بعد، میں نے بطخ کو ایک برتن میں ڈالا اور 280 ڈگری سینٹی گریڈ پر تقریباً 1 گھنٹے تک بھونا۔" مسٹر تھانگ نے کہا۔

ریستوراں میں آنے والے بہت سے کھانے والے یہ دیکھ کر حیران رہ جاتے ہیں کہ ہر بطخ کے گلے میں کاغذ لپٹا ہوا ہے، جو اسکارف کی طرح نظر آتا ہے۔

ریسٹورنٹ کے مالک کے مطابق بطخ کی گردن کو کاغذ میں لپیٹا جاتا ہے تاکہ جب بھونا جائے تو بطخ کا خون کاغذ میں بھیگ جائے اور بطخ کے جسم کے نیچے نہ بہے، جلد جلنے اور اس کی جمالیاتی کشش کھونے سے بچ جائے۔ "عام طور پر، لوگ بطخ کے گلے میں ایک تار باندھتے ہیں، لیکن مجھے یہ وقت لگتا ہے، اس لیے میں نے اسے کاغذ میں لپیٹنے کا ایک طریقہ نکالا جو کہ کارآمد ہے اور محنت کو بچاتا ہے،" مسٹر تھانگ نے کہا۔

مسٹر تھانگ کے مطابق کینٹونیز روسٹڈ بطخ کی منفرد خصوصیت مسالا ہے۔ بطخ کو زیادہ درجہ حرارت پر بھونا جاتا ہے لیکن گوشت خشک نہیں ہوتا بلکہ بہت رسیلی، میٹھا اور چبانے والا ہوتا ہے۔

جب بھی کوئی گاہک آرڈر کرے گا، مسٹر تھانگ ایک منٹ کے لیے پوری بطخ پر گرم تیل ڈالیں گے، جس سے بطخ کی جلد کو سنہری بھوری اور خستہ بننے میں مدد ملے گی، اور اسے مزید خوبصورت بنایا جائے گا۔

بطخ نوڈل سوپ کے لیے شوربے کو بطخ کے پاؤں، بطخ کے پروں اور گودے کی ہڈیوں سے ابال کر لیمن گراس، ادرک، پیاز وغیرہ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ابالنے کا وقت 3 سے 4 گھنٹے کا ہوتا ہے تاکہ شوربے کو مٹھاس، چکنائی اور خوشبو کی صحیح مقدار میں مدد ملے۔

مکسڈ روسٹڈ ڈک ڈش کے لیے، مالک بطخ کے پیٹ سے نکلنے والے رس کو بھوننے کے بعد استعمال کرتا ہے، بغیر کوئی اور مصالحہ ڈالے۔

"مکسڈ ورمیسیلی ڈش کے لیے چٹنی بہت اہم ہے، یہ بھنی ہوئی بطخ کا جوہر ہے، بہت خوشبودار اور نمکین اور میٹھے ذائقوں سے بھرا ہوا ہے۔ لطف اندوز ہونے پر، گاہک اسے سویا ساس میں ڈبو کر ڈش کا ذائقہ بڑھا سکتے ہیں،" مسٹر تھانگ نے کہا۔

مالک کے مطابق، ہر بطخ 8 پیالے مکسڈ نوڈلز یا سوپ بنا سکتی ہے۔ اوسطاً، ریسٹورنٹ میں روزانہ تقریباً 70-80 بطخیں فروخت ہوتی ہیں، جن میں سے تقریباً 50 کا استعمال نوڈلز بنانے میں ہوتا ہے۔

مسٹر ہیپ (29 سال، Cau Giay) تقریباً 4 سالوں سے ریستوران کے باقاعدہ گاہک ہیں۔ وہ اکثر ریستوراں میں بطخ کے ورمیسیلی کھاتا ہے کیونکہ وہ میٹھے شوربے اور اچھی طرح سے میرینیٹ شدہ بطخ کے گوشت سے مطمئن ہوتا ہے۔ "میں ہفتے میں کئی بار یہاں آتا ہوں۔ ملا ہوا ورمیسیلی اور ورمیسیلی سوپ دونوں میرے ذائقے کے مطابق ہیں، بطخ کو موٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، حصہ بھرا ہوا ہے، اور قیمت مناسب ہے۔"

مسٹر ہائیپ ریستوران کے ایک طویل عرصے سے گاہک ہیں۔ تصویر: کم اینگن

Quynh Nhu (19 سال، Cau Giay) اور اس کے دوستوں کا گروپ کینٹونیز بھنی ہوئی بطخ ورمیسیلی سے لطف اندوز ہونے آیا۔ "یہ دوسری بار ہے جب میں یہاں واپس آیا ہوں۔ مجھے لگتا ہے کہ یہاں بطخ کا گوشت بالکل ٹھیک میرینیٹ کیا گیا ہے، ایک مزیدار ڈپنگ چٹنی میں ڈبویا گیا ہے، گوشت گالی نہیں ہے، اور جلد خستہ ہے،" نو نے کہا۔

بطخ نوڈل سوپ کے ہر پیالے کی قیمت 35,000 سے 50,000 VND ہے۔ ریستوراں میں ہر بھنی ہوئی بطخ کی قیمت 220,000 VND ہے، دیگر پکوانوں کی قیمت 30,000 سے 220,000 VND ہے۔

ریستوراں کافی کشادہ اور صاف ستھرا ہے، جس میں 10 سے زیادہ میزیں ہیں، ایک وقت میں تقریباً 50 مہمانوں کی خدمت کرتے ہیں۔ شام کے وقت، ریستوراں گاہکوں کی خدمت کے لیے باہر میزیں لگاتا ہے۔

ریستوراں دو ٹائم سلاٹس میں کھلتا ہے، صبح 11am - 2pm اور 5:30pm - 9pm۔ شام کے وقت، ریستوراں میں اکثر کھانا جلدی ختم ہو جاتا ہے۔ مصروف ترین وقت تقریباً 12pm - 1pm اور 7pm - 8pm ہے۔ اس دوران صارفین کو 10-15 منٹ انتظار کرنا پڑتا ہے۔

مزیدار اور نایاب 'Co Lung' بطخ، Pu Luong کے زائرین اس سے لطف اندوز ہونے کی تلاش کرتے ہیں ۔ کو پھیپھڑوں کی بطخ ایک خاصیت ہے جسے سیاح Pu Luong (Thanh Hoa) کا سفر کرتے وقت یاد نہیں کر سکتے۔ بطخ کی یہ نسل اپنے مزیدار ذائقے، مضبوط، میٹھے گوشت، کم چکنائی اور منفرد ذائقے کے لیے مشہور ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html