ہانگ کانگ میں ویتنامی کھانا فروخت کرنے والے غیر ملکیوں کے بارے میں کہانیاں

pho, banh mi سے bun cha تک، ہانگ کانگ میں ویتنامی کھانا تیزی سے مقبول ہو رہا ہے، جس میں ان غیر ملکیوں کی شراکتیں شامل ہیں جو اس ملک کے ذائقوں کی محبت میں پاگل ہو چکے ہیں۔

آنجہانی امریکی مشہور شیف اینتھونی بورڈین ویتنامی کھانوں کے مداح تھے۔ یہاں تک کہ اس نے سابق امریکی صدر براک اوباما کو 2016 میں ہنوئی میں اپنی فوڈ اینڈ ٹریول سیریز Parts Unknown کی ایک قسط میں آنے کی دعوت دی ۔

شیف کی طرح، ہانگ کانگ - جو بین الاقوامی کھانوں سے محبت کے لیے مشہور ہے - ویتنام کی رغبت کا مقابلہ نہیں کر سکتا اور SCMP کے مطابق، شہر میں بہت سے کامیاب ویتنامی ریستوراں ہیں ۔

ویتنام میں ایک متنوع ثقافت ہے، جو ایک نفیس اور پائیدار کھانوں میں حصہ ڈالتی ہے - ایسی چیز جسے ہانگ کانگر پسند کرتے ہیں۔

یہی وجہ ہے کہ ریمنڈ وونگ، جس نے سنٹرل میں بیپ ویتنامی کچن 2014 میں کھولا تھا لیکن وہ 2003 سے ہانگ کانگ میں ایک ویتنامی ریستوراں چلا رہے ہیں، "مستند اور اصلی ویتنامی کھانوں سے گہری محبت رکھتے ہیں۔"

وونگ کی کالی مرچ ہلاتے ہوئے بیف چاول

تصویر: بی ای پی

ہانگ کانگ میں شیونگ وان اور تائی کوک سوئی میں دیگر شاخوں کے ساتھ - بیپ میں معیار کے لیے وابستگی ویتنام سے مرچوں، جڑی بوٹیوں اور مچھلی کی چٹنی جیسے اجزاء کی درآمد میں واضح ہے۔

وونگ کا کہنا ہے کہ ریسٹورنٹ کا بیف فو شوربہ ابلے ہوئے گائے کے گوشت کی ہڈیوں اور دو قسم کے بیف بریسکیٹ سے بنایا گیا ہے، جب کہ چاول کے پکوان میں کالی مرچ کا بیف اور گرلڈ سور کا گوشت شامل ہے۔

کینی تسے، جنہوں نے 2017 میں مونگ کوک میں Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine کی مشترکہ بنیاد رکھی، Wong سے اتفاق کرتے ہیں: "اگرچہ ویتنامی کھانوں میں ہمیشہ اعلیٰ درجے کے، 'فینسی' اجزاء استعمال نہیں کیے جاتے اور یہ دنیا بھر میں تھائی کھانوں کی طرح مقبول نہیں ہے، لیکن میں جتنا زیادہ ویتنام میں آؤں گا، اتنا ہی زیادہ میں ویتنام میں آؤں گا اور مجھے وہاں کی کیوئن کا زیادہ تجربہ ہو گا۔ بہتر."

ریستوراں کھولنے سے پہلے، تس نے ہانگ کانگ میں جنوب مشرقی ایشیائی اور ویتنامی ریستورانوں میں کام کرتے ہوئے ایک دہائی سے زیادہ وقت گزارا۔ یہ کام اسے ویتنام کے مختلف علاقوں میں لے گیا، جہاں اس نے مقامی کھانوں کی تعریف کرنا سیکھا۔

انہوں نے مزید کہا کہ "ہانگ کانگ میں اچھے ویتنامی کھانے کی کمی میری کاروباری پارٹنر جولی اور میں نے ریستوران کھولنے کی ایک وجہ ہے۔"

Pho ویت مستند ہنوئی کھانے میں Banh cuon ڈش

تصویر: SCMP

تسے نے کہا کہ ہر تین ماہ بعد یہ جوڑا نئے ریستوراں آزمانے کے لیے جولی کے آبائی شہر ہنوئی واپس آتا ہے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں وہ ریستوراں کے 70% اجزاء کا ذریعہ بناتے ہیں، ایک مخصوص ذائقہ بناتے ہیں جو علاقائی پکوانوں کی عکاسی کرتا ہے۔

"ہو چی منہ شہر میں بہت سے ریستوراں سیاحوں اور کاروباری مسافروں کی خدمت کے لیے 'تزئین و آرائش' کیے گئے ہیں،" انہوں نے کہا: "ہنوئی میں، کھانے اور ذائقے بہت زیادہ روایتی ہیں۔ بعض اوقات، آپ کو ایسی دکانیں نظر آئیں گی جو نسلوں سے خاندانوں کی ملکیت ہیں لیکن صرف ایک ڈش میں مہارت رکھتی ہیں۔"

Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine میں موسمی جھلکیوں میں سے ایک مشہور بن چا ڈش ہے جو مسٹر اوباما کے ساتھ Bourdain's Parts Unknown ایپیسوڈ میں نمایاں ہے۔

ہانگ کانگ کی گرم اور مرطوب گرمیوں کے دوران، ریستوران کی توجہ تازگی بخش پکوانوں پر مرکوز ہوتی ہے جیسے بن ریو (چاول کے نوڈلز کے ساتھ ٹماٹر اور کیکڑے کا شوربہ)، ویتنامی بنہ می اور بن تھٹ نوونگ کی مختلف اقسام۔

ایک چوئی ریستوراں میں ویتنامی سینڈوچ

تصویر: SCMP

شیونگ وان میں، ایک چوئی ایک ریستوران ہے جو کی مائی، ایک ویتنامی، اور اس کے شوہر، شیف لیوس ڈائی، ہانگ کانگ کے رہنے والے نے کھولا ہے، جس نے لاس اینجلس کے لی کارڈن بلیو کلینری اسکول میں تربیت حاصل کی۔

Covid-19 لاک ڈاؤن کے دوران، اس نے ہانگ کانگ میں اپنے اور ڈائی کے گھر کے باورچی خانے میں ویتنامی ترکیبیں تلاش کرنا شروع کیں، اور دونوں نے 2023 میں این چوئی کی مشترکہ بنیاد رکھی۔

"ہانگ کانگ کے لوگ اکثر سوچتے ہیں کہ ویتنامی کھانا سستا اور کم معیار ہے،" انہوں نے مزید کہا، "لیکن ایک اچھی ویتنامی ڈش بنانے میں بہت وقت اور محنت درکار ہوتی ہے۔"

مائی نے انکشاف کیا کہ ہانگ کانگ کے بہت سے مغربی باشندوں کا خیال ہے کہ pho "ستارہ سونف یا دار چینی کے ساتھ میٹھا اور زیادہ خوشبودار" اور پتلا ہونا چاہیے، کیونکہ مغرب میں ویتنامی ریستورانوں میں یہی پیش کیا جاتا ہے۔ تاہم، وہ عام ویتنامی ذائقوں اور بناوٹ کا انتخاب کرتی ہیں، جو "ہمیشہ صاف، ہلکے اور تھوڑی سی مسالیدار کے ساتھ متوازن" ہوتے ہیں۔

"ہم اپنی روٹی کو بہت سنجیدگی سے لیتے ہیں،" ڈائی شیئر کرتا ہے۔ "یہ مکمل طور پر گھر کے اندر، دن میں دو بار، ہماری اپنی ترکیب کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔ ہم ہر روز مختلف فو شوربے بھی ہاتھ سے تیار کرتے ہیں۔ ہمارے جگر کا پیٹ، انڈے کی مایونیز، اچار، مرچ کی چٹنی، اور ہماری تمام ڈپنگ ساسز بھی گھر میں ہی بنتی ہیں۔"

ان لوگوں کے لیے جو زیادہ اعلیٰ درجے کے تجربے کی تلاش میں ہیں، ستمبر ہانگ کانگ ایک ہم عصر ویتنامی اور انڈو چائنیز ریستوراں ہے، جسے ہانگ کانگ کے شیف ڈوبی لام نے 2022 میں کھولا، جس نے اپنی بیوی کے آبائی وطن ویتنام میں سات سال گزارے۔

ہانگ کانگ کے شیف ڈوبی لام اور ان کی اہلیہ، ایک ویتنامی

تصویر: SCMP

"ہم لکڑی سے چلنے والے کھانا پکانے کے ایک منفرد طریقہ کے ساتھ ویتنامی کھانوں میں مہارت رکھتے ہیں جو ہمارے پکوان میں گہرائی اور کردار کا اضافہ کرتا ہے،" لام شیئر کرتا ہے۔

ستمبر کے دستخطی پکوانوں میں سے ایک سموکڈ اسنیک ہیڈ فش ہے، ایک سموکڈ فش ڈش جو کرگولین جزائر کے کوڈ کو جوڑتی ہے - جو افریقہ، آسٹریلیا اور انٹارکٹیکا کے درمیان واقع ہے - ویتنام کی پہلی اور سب سے بڑی جزیرے کی میونسپلٹی Phu Quoc سے املی کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ۔

"ویتنام میں، مقامی اجزاء بھرپور، تازہ اور لذیذ ذائقے بنانے، ایک منفرد پاک شناخت بنانے میں ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں،" لام نے شیئر کیا۔ "میرا نقطہ نظر فیوژن نہیں ہے، بلکہ ویتنامی کھانوں کے جوہر کو دنیا بھر کے اعلیٰ معیار کے اجزاء کے ساتھ ملانا ہے۔"

کیکی پھنگ اپنی دکان کے اندر

تصویر: SCMP

غیر ملکیوں کی ملکیت میں ویت نامی ریستوراں کے علاوہ، بہت سے ریستوراں اور دکانیں بھی ہیں جو ویت نامی لوگوں نے بنائی ہیں۔ Banh Mi دکان کی مالک - ایک ویتنامی ڈش جسے پوری دنیا میں پسند کیا جاتا ہے، کیکی پھنگ کی ملکیت ہے، جو کہ اس وقت ہانگ کانگ میں مقیم ویت نامی نژاد خاتون ہیں، اس کی ایک مثال ہے۔ اس نے 2024 میں وان چائی میں بنہ می نیم کی دکان کھولی۔

"میری والدہ ایک بہت اچھی باورچی ہیں اور ہو چی منہ شہر میں ایک ریستوراں چلاتی تھیں، لہذا میں کھانے کے بارے میں بہت پسند کرتا ہوں۔ جب میں ہانگ کانگ چلا گیا تو میں نے اپنی ماں کی ترکیبیں سیکھنا شروع کیں،" پھنگ نے شیئر کیا۔

اگرچہ وان چائی میں اس کی ٹیک وے شاپ صرف ایک سال پہلے ہی کھلی تھی، لیکن یہ وسطی میں ایک اور برانچ تک پھیل گئی ہے، جو ہانگ کانگ جزیرے کے دو مصروف ترین تجارتی اضلاع میں شہر کے باشندوں اور دفتری کارکنوں کی خدمت کرتی ہے۔

2024 تک، ایک امریکی تحقیقی ادارے مائیگریشن پالیسی انسٹی ٹیوٹ کے مطابق، ہانگ کانگ میں تقریباً 12,000 ویتنامی لوگ رہتے ہیں، جو شہر کی کل آبادی کا 0.16% بنتے ہیں۔

Thanhnien.vn

ماخذ: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm