کیا ہمیں ٹیٹ پر بہت ساسیج کھانا چاہئے؟

چائنیز ساسیج ایک مقبول ڈش ہے، خاص طور پر ٹیٹ کے دوران، لیکن ڈاکٹروں کا مشورہ ہے کہ آپ کی صحت کو متاثر کرنے سے بچنے کے لیے زیادہ دیر تک زیادہ نہ کھائیں۔

ساسیج بنانے کے لیے اہم اجزاء سور کا گوشت، چھوٹی آنت، نمک اور مصالحے ہیں۔ گوشت کاٹ کر، مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ میرینیٹ شدہ گوشت اور چکنائی سے بھرنے کے بعد، ساسیج کو تقریباً 3-4 دن تک دھوپ اور ہوا میں خشک کیا جائے گا یا کچن میں لٹکا دیا جائے گا۔

پرانے زمانے میں، صرف بارہویں قمری مہینے میں لوگ بہار کے استقبال کے لیے سور کا گوشت ذبح کرتے تھے۔ چائنیز ساسیج گوشت کو بعد میں استعمال کرنے کے لیے ذخیرہ کرنے کا ایک طریقہ تھا، اسے طویل عرصے تک محفوظ رکھتا تھا، جس سے ٹیٹ کی دعوت مزید ذائقہ دار ہوتی تھی۔

ڈاکٹر بوئی تھی ین نی، یونیورسٹی آف میڈیسن اینڈ فارمیسی ہاسپٹل، ہو چی منہ سٹی - کیمپس 3 کے مطابق، اگرچہ یہ بہت سے خطوں میں ایک مقبول پکوان ہے، چینی ساسیج اگر طویل عرصے تک زیادہ مقدار میں کھائی جائے تو صحت کو متاثر کر سکتا ہے۔ چائنیز ساسیج کے تحفظ کے دوران اکثر نمک کی ایک بڑی مقدار شامل کی جاتی ہے، اس لیے بہت زیادہ کھانے سے جسم میں سوڈیم آئن کی زیادتی ہو جائے گی، جو آسانی سے پانی اور سوڈیم کو برقرار رکھنے کا باعث بنتی ہے۔ یہ ہائی بلڈ پریشر کو بدتر بنا سکتا ہے۔

اگر ساسیج میں نمک کی مقدار معیاری سے زیادہ ہو تو طویل مدتی استعمال سے ہائی بلڈ پریشر، امراض قلب، پتھری، فیٹی لیور کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، یہ پیٹ کی استر اور آنتوں کے عمل انہضام کو نقصان پہنچائے گا، جس سے دائمی معدے، معدے کے السر اور دیگر بیماریاں جنم لیتی ہیں۔

اس کے علاوہ، ساسیج میں سیر شدہ چکنائی اور کولیسٹرول کی زیادہ مقدار ہوتی ہے، بہت زیادہ کھانے سے قلبی صحت متاثر ہو سکتی ہے، یا دل کی موجودہ بیماریوں کی علامات میں اضافہ ہو سکتا ہے۔

ساسیج کی تیاری کے دوران، لوگ بہت سے مصالحے ڈالتے ہیں جیسے مرچ، نمک، پرزرویٹیو، رنگین... جو ہاضمہ کو پریشان کر سکتے ہیں۔

اس کے علاوہ، پروسیسنگ کا عمل جیسے کہ تمباکو نوشی نقصان دہ مادے جیسے بینزوپیرین مرکبات اور این نائٹروسو مرکبات (نائٹروسامین، نائٹروسامائڈ) پیدا کر سکتی ہے۔ ماہرین اطفال کا خیال ہے کہ گاہے بگاہے ساسیج کھانا کوئی مسئلہ نہیں ہے لیکن جب اسے زیادہ مقدار میں طویل عرصے تک استعمال کیا جائے تو لوگوں کو گلے، غذائی نالی، جگر، نظام انہضام کے کینسر کا خطرہ لاحق ہوسکتا ہے، تاہم کینسر کا آغاز اور وجہ بہت پیچیدہ ہے، اس کے علاوہ کینسر جیسے عوامل، جین کی تبدیلی بھی بہت اہم ہیں۔

ڈاکٹر نے یہ بھی نوٹ کیا کہ ساسیج کو کچے نمکین گوشت کی طرح ایک قسم کا کھانا سمجھا جاتا ہے، اس لیے اسے کھانے سے پہلے گرم کرنے اور پکانے کی ضرورت ہے تاکہ حفاظت کو یقینی بنایا جا سکے۔ ساسیج کے استعمال کو خوراک میں اعتدال میں کنٹرول کیا جانا چاہیے۔

لوگوں کے کچھ گروہوں کو اس ڈش کا استعمال کرتے وقت محتاط رہنے کی ضرورت ہے:

- زیادہ مقدار میں طویل مدتی استعمال سے ہائپرلیپیڈیمیا، بدہضمی، جسم میں گرمی جیسے مسائل پیدا ہوسکتے ہیں اور قلبی اور دماغی امراض کے مریضوں پر منفی اثر پڑتا ہے۔

- ہائی بلڈ پریشر، لپڈ کی خرابی، فیٹی جگر اور خراب گردے کے کام کے مریضوں کو محدود کرنا چاہئے.

- بوڑھوں اور بچوں کو کم ساسیج کھانا چاہئے؛ حاملہ خواتین کو اسے کھانے سے گریز کرنا چاہیے کیونکہ اس ڈش میں نمک اور خراب چکنائی بہت زیادہ ہوتی ہے۔

- آنتوں یا لبلبے کے امراض میں مبتلا افراد کو ساسیج کم کھانا چاہیے کیونکہ زیادہ چکنائی سے ہاضمے کی علامات خراب ہو سکتی ہیں۔

- وہ لوگ جن کے والدین یا بہن بھائیوں کو پیٹ کا کینسر، غذائی نالی کا کینسر ہے، یا جن کے رشتے داروں کو ہاضمہ کی نالی کے ٹیومر ہیں انہیں زیادہ ساسیج نہیں کھانا چاہیے۔

امریکہ اور اٹلی

ماخذ لنک