فٹ پاتھ کا کھانا ہنوئی میں سب سے مہنگا ہے، تقریباً 200,000 VND/کھانا لیکن پھر بھی پیک کیا جاتا ہے

ون تھو اسٹریٹ فوڈ ریسٹورنٹ لی تھونگ کیٹ اسٹریٹ (ہون کیم، ہنوئی ) پر واقع ہے، تقریباً 30 سالوں سے کھانے پینے والوں کے لیے ایک جانا پہچانا پتہ ہے۔ اگرچہ بہت سے لوگ اسے "امیر لوگوں کا اسٹریٹ فوڈ" کہتے ہیں اور مالک پر زیادہ قیمتیں وصول کرنے کا الزام لگاتے ہیں، پھر بھی وہ واپس آتے ہیں اور یہاں تک کہ دور دراز کے دوستوں کو بھی کھانے کا مزہ لینے کا مشورہ دیتے ہیں۔

یہاں، ہر ڈنر کا اوسط کھانا 120,000 سے 200,000 VND تک ہے، جو ہنوئی کے دیگر اسٹریٹ فوڈ ریستورانوں سے 3 سے 5 گنا زیادہ ہے۔ تاہم، دوپہر کے وقت، گاہک پھر بھی آتے اور چلے جاتے ہیں۔ 11:45 سے 13:00 تک، کئی دنوں تک ریستوران کھچا کھچ بھرا رہتا ہے، گاہکوں کو کھڑے ہو کر میز کا انتظار کرنا پڑتا ہے۔

ریستوراں کا کچن اندر کی گہرائی میں واقع ہے۔ گاہک کھانے کے لیے آتے ہیں تو اندر جا کر آرڈر دیتے ہیں۔ ہر ڈش کو ایک الگ پیالے اور پلیٹ میں رکھا جاتا ہے، پھر عملہ چاولوں کو میز پر لاتا ہے۔ ڈش کے لحاظ سے، قیمت مختلف ہوتی ہے، جیسے کہ مدھم کالی مرچ میکریل 150,000 VND/ٹکڑا، بریزڈ کارپ گیلانگل 80,000-100,000 VND/ٹکڑا، لیموں گراس اور مرچ کے ساتھ اسٹر فرائیڈ بیف 120,000 VND/0p000plate VND/کٹورا...

ہر روز، ریستوراں تقریباً 50 مختلف پکوان پیش کرتا ہے۔ ان میں ناگزیر اہم پکوان ہیں بریزڈ کروشین کارپ، کیلے کے ساتھ بریزڈ اسنیک ہیڈ فش، ریور بون ساسیج، سکویڈ ساسیج، کرسپی روسٹڈ سور کا گوشت، میٹھی اور کھٹی پسلیاں، بریزڈ شرمپ اور سور کا گوشت... اس کے ساتھ کیکڑے کا پیسٹ، انڈوں کا پکوان۔

فی الحال، ریستوران کی مینیجر محترمہ کوان کم ین (36 سال کی) ہیں۔ محترمہ ین نے کہا کہ ان کی والدہ ہنوئی کی خاتون ہیں جنہیں کھانا پکانے کا شوق ہے۔ 1997 میں، ریسٹورنٹ کو اس کے والدین نے "گاہکوں کو بیچنا جیسا کہ ریستوراں ویسا ہے" کے آپریٹنگ طریقہ سے کھولا تھا۔

کاروبار کرنے کے کئی سالوں کے بعد، ین کی ماں اب بھی بازار گئی اور خود کھانا پکاتی ہے۔ چونکہ وہ محتاط تھی، صرف تازہ اور لذیذ کھانے کا انتخاب کرتی تھی اور دن کے تمام غیر فروخت ہونے والے پکوانوں کو چھوڑ دیتی تھی، پہلے تو ریسٹورنٹ نے "صرف نقصان دیکھا، منافع نہیں"۔ بعد میں، اس کے جذبہ اور استقامت کے ساتھ، ریستوراں آہستہ آہستہ گاہکوں میں مقبول ہو گیا، جو ایک دوسرے کی سفارش کرتے تھے۔

محترمہ ین نے اس بات کی تصدیق کی کہ کئی سالوں سے، ان کا خاندان ہول سیل اشیاء کو نہ کہہ کر خود اجزاء کا انتخاب کرنے اور خریدنے کے لیے ہول سیل مارکیٹ میں جاتا ہے۔ خریدنے کے بعد، اجزاء پہلے سے عملدرآمد اور صاف کیے جاتے ہیں. "سبزیوں کو پانی سے 5-6 بار دھونا پڑ سکتا ہے۔ میرا ماننا ہے کہ صفائی اولین ترجیح ہے،" محترمہ ین نے کہا۔

"میرے خاندان کے پکوان خاندانی کھانے کی میز پر روایتی پکوان ہیں۔ یہ پکوان ہر ایک کو معلوم ہیں اور انہیں پکایا جا سکتا ہے۔ لیکن پکوانوں کو پرکشش اور مزیدار بنانے کے لیے، آپ کو ان کی دیکھ بھال میں وقت لگانا پڑتا ہے۔ اچھے اجزاء کا انتخاب اور انہیں صاف ستھرا بنانے سے 60-70% ذائقہ حاصل کرنے میں مدد ملتی ہے۔" باقی سیزن کی درست سطح کو یقینی بنانے اور مشترکہ طور پر طے کرنے کا طریقہ ہے۔

ریستوراں کے مشہور پکوانوں میں سے ایک سویا ساس کے ساتھ بریزڈ کروسیئن کارپ ہے۔ عام طور پر، ہنوئی کے ریستوراں بریزڈ گراس کارپ، کامن کارپ، گوبی مچھلی یا لوچ فروخت کرتے ہیں۔ بریزڈ کروسیئن کارپ مقبول نہیں ہے کیونکہ اس قسم کی مچھلی کو تیار ہونے میں وقت لگتا ہے، اور اگر اسے صحیح طریقے سے سنبھالا نہ جائے تو اس میں مچھلی کی بو آتی ہے۔ اس کے علاوہ، crucian carp میں بہت سی ہڈیاں ہوتی ہیں اور گوشت آسانی سے ٹوٹ جاتا ہے۔

محترمہ ین نے شیئر کیا کہ یہ مچھلی کی ڈش اس کی والدہ نے اپنے پورے دل سے بنائی تھی، جو اس کے والد کی سویا ساس کے ساتھ بریزڈ کروسیئن کارپ سے لطف اندوز ہونے کی خواہش سے پیدا ہوئی تھی جو اس نے جنگ کے دوران کھائی تھی۔ سادہ اجزاء میں کروسیئن کارپ، سور کا پیٹ، نمک اور سویا ساس شامل ہیں۔ تاہم، مچھلی کو تالاب سے پکڑی گئی مچھلی ہونی چاہیے، اور سویا ساس کو خاص طور پر بنایا جانا چاہیے۔ مچھلی کے برتن کو مزیدار بنانے کے لیے، باورچی کو مچھلی کو ترتیب دینے، نمک ڈالنے، سویا ساس ڈالنے، اور پکانے کے وقت کی نگرانی کرنے میں ماہر ہونا چاہیے... کروسیئن کارپ کے برتن کو 14-15 گھنٹے تک بریز کیا جاتا ہے۔

یہاں کے کروسیئن کارپ کا رنگ چمکدار ہے - سویا ساس سے بھورا، چکنائی سے چمکدار، اسے صرف دیکھنے میں ہی دلکش ہے، گوشت مضبوط، مصالحے سے بھرپور، مکمل طور پر مچھلی کے ذائقے کے بغیر۔ مچھلی کی ہڈیاں اتنی نرم ہوتی ہیں کہ پھنس نہیں سکتیں لیکن کچلتی نہیں ہیں۔ اگرچہ اس ڈش کے اجزاء مہنگے نہیں ہیں، لیکن ریستوران میں قیمت اب بھی 300 ہزار VND/kg سے زیادہ ہے۔

محترمہ ین نے اعتراف کیا کہ بہت سے کھانے والے اکثر کہتے ہیں "ون تھو چاول مہنگا ہے" لیکن دوسری جگہوں پر کوشش کرنے کے بعد، وہ ریستوراں میں واپس آ جاتے ہیں۔ محترمہ ین کے خاندان کے گاہک وہ ہیں جو "گھر کے پکائے ہوئے چاول" کا مستند ذائقہ تلاش کرنا چاہتے ہیں، ان کا اپنا کھانا پکانے کا ذائقہ ہے۔

ریستوراں میں شیف اور ویٹر سمیت 10 سے زیادہ ملازمین ہیں۔ چوٹی کے اوقات میں، عملہ پوری صلاحیت کے ساتھ کام کرتا ہے، کبھی وقفہ نہیں کرتا۔

"میں اکثر اپنے ساتھیوں کے ساتھ دوپہر کے کھانے کے لیے اس ریسٹورنٹ میں جاتا ہوں۔ اگر وہاں 6-7 افراد ہوں تو فی شخص اوسطاً 120,000 VND ہے، اور اگر 1-2 افراد ہوں تو یہ تقریباً 150,000 VND ہے۔ پہلی نظر میں یہ ریسٹورنٹ ایک عام ریسٹورنٹ جیسا لگتا ہے، لیکن درحقیقت یہ پکوان بہت ہی ذائقے دار ہیں۔" مسٹر نے کہا۔ کوونگ (با ڈنہ، ہنوئی)۔

ریستوراں کا کھانے کا علاقہ باہر ہے، لہذا یہ تھوڑا سا تنگ اور گرم ہے۔ ریستوران میں بھیڑ اوقات کے دوران بھی بہت زیادہ ہوتا ہے، اس لیے گاہکوں کو اکثر انتظار کرنا پڑتا ہے۔ ریستوراں دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے کے دوران کھلا رہتا ہے۔

ہنوئی کا ریستوراں مچھلی کے سروں کو سخت ہڈیوں سے بھرے ہوئے ایک عجیب ڈش میں بدل دیتا ہے، جو کھانے والوں کی ایک مستقل ندی کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے ۔ مچھلی کے سروں کو سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے، جس کے اندر نرم ہڈیاں ہوتی ہیں، ہلکے، کھٹے شوربے میں بھگو کر ایک مزیدار ڈش بن جاتی ہے، جو بیس سال سے زائد عرصے سے ہنوئی کے با ڈنہ میں مسز لوئین کے ریستوراں میں گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

ماخذ