ہنوئی میں فٹ پاتھ کا کھانا سب سے مہنگا ہے، تقریباً 200,000 VND/ سرونگ لیکن پھر بھی پیک کیا جاتا ہے

Ly Thuong Kiet سٹریٹ (Hoan Kiem, Hanoi ) پر واقع Vinh Thu فٹ پاتھ ریستوراں تقریباً 30 سالوں سے کھانے والوں کے لیے ایک جانا پہچانا پتہ رہا ہے۔ اگرچہ بہت سے لوگ اسے "امیر لوگوں کا اسٹریٹ فوڈ" کہتے ہیں اور مالک پر زیادہ قیمتیں وصول کرنے کا الزام لگاتے ہیں، پھر بھی وہ واپس آتے ہیں اور یہاں تک کہ دور دراز کے دوستوں کو بھی آنے اور لطف اندوز ہونے کا مشورہ دیتے ہیں۔

یہاں، ہر ڈنر کا اوسط کھانا 120,000 سے 200,000 VND تک ہے، جو ہنوئی کے اسٹریٹ فوڈ اسٹالز سے 3 سے 5 گنا زیادہ ہے۔ تاہم، دوپہر کے وقت، گاہک پھر بھی آتے اور چلے جاتے ہیں۔ صبح 11:45 سے دوپہر 1 بجے تک، کئی دنوں تک ریستوراں کھچا کھچ بھرا رہتا ہے، اور گاہکوں کو کھڑے ہو کر میز کا انتظار کرنا پڑتا ہے۔

ریستوراں کا کچن اندر کی گہرائی میں واقع ہے۔ گاہک کھانے کے لیے آتے ہیں تو اندر جا کر آرڈر دیتے ہیں۔ ہر ڈش کو ایک الگ پیالے اور پلیٹ میں رکھا جاتا ہے، پھر عملہ چاولوں کو میز پر لاتا ہے۔ ڈش پر منحصر ہے، قیمت مختلف ہوتی ہے، جیسے کہ مدھم کالی مرچ میکریل 150,000 VND/ٹکڑا، بریزڈ کارپ گیلانگل 80,000-100,000 VND/ٹکڑا، لیموں گراس اور مرچ کے ساتھ سٹر فرائیڈ ویل 120,000 VND/0p00p000000000000 روپے VND/کٹورا...

ہر روز، ریستوراں تقریباً 50 مختلف پکوان پیش کرتا ہے۔ اہم پکوانوں میں بریزڈ کروسیئن کارپ، کیلے کے ساتھ بریزڈ اسنیک ہیڈ فش، ریور بون ساسیج، سکویڈ ساسیج، کرسپی روسٹ سور کا گوشت، میٹھی اور کھٹی سور کی پسلیاں، بریزڈ جھینگا اور سور کا گوشت... اس کے ساتھ کیکڑے کا پیسٹ، بینگن اور اچار والی گوبھی شامل ہیں۔

فی الحال، ریستوران کی مینیجر محترمہ کوان کم ین (36 سال کی) ہیں۔ محترمہ ین نے کہا کہ ان کی والدہ ہنوئی کی خاتون ہیں جنہیں کھانا پکانے کا شوق ہے۔ 1997 میں، ریستوران کو اس کے والدین نے "گاہکوں کو جیسا کہ ریستوراں ہے اسی طرح بیچنا" کے آپریٹنگ طریقہ کے ساتھ کھولا تھا۔

کاروبار کرنے کے کئی سالوں کے بعد، ین کی ماں اب بھی بازار گئی اور خود کھانا پکاتی ہے۔ چونکہ وہ محتاط تھی، صرف تازہ اور لذیذ کھانے کا انتخاب کرتی تھی اور دن کے تمام غیر فروخت ہونے والے پکوانوں کو چھوڑ دیتی تھی، پہلے تو ریسٹورنٹ نے "صرف نقصان دیکھا، منافع نہیں"۔ بعد میں، جذبہ اور استقامت کے ساتھ، ریستوران آہستہ آہستہ گاہکوں میں مقبول ہو گیا، جنہوں نے دوسروں کو اس کی سفارش کی۔

محترمہ ین نے تصدیق کی کہ کئی سالوں سے، ان کا خاندان ہول سیل اشیاء کو نہ کہہ کر خود اجزاء کا انتخاب کرنے کے لیے ہول سیل مارکیٹ گیا ہے۔ خریدنے کے بعد، اجزاء پہلے سے عملدرآمد اور صاف کیے جاتے ہیں. "سبزیوں کو پانی سے 5-6 بار دھونے کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ میرا ماننا ہے کہ صفائی اولین ترجیح ہے،" محترمہ ین نے کہا۔

"میرے خاندان کے پکوان خاندانی کھانے کی میز پر روایتی پکوان ہیں۔ یہ پکوان ہر ایک کو معلوم ہیں اور انہیں پکایا جا سکتا ہے۔ لیکن پکوانوں کو پرکشش اور مزیدار بنانے کے لیے، آپ کو ان کی دیکھ بھال میں وقت لگانا پڑتا ہے۔ اچھے اجزاء کا انتخاب کرنے اور انہیں صاف ستھرا بنانے سے 60-70٪ ذائقہ حاصل کرنے میں مدد ملتی ہے۔" Y انہیں پکانے اور سیزن میں پکنے کا مناسب طریقہ ہے۔

ریستوراں کے مشہور پکوانوں میں سے ایک سویا ساس کے ساتھ بریزڈ کروسیئن کارپ ہے۔ عام طور پر، ہنوئی کے ریستوراں بریزڈ گراس کارپ، کامن کارپ، گوبی یا لوچ فروخت کرتے ہیں۔ بریزڈ کروسیئن کارپ مقبول نہیں ہے کیونکہ اس قسم کی مچھلی کو تیار ہونے میں وقت لگتا ہے اور اگر مناسب طریقے سے تیار نہ کیا جائے تو اس میں مچھلی کی بو آتی ہے۔ اس کے علاوہ، crucian carp میں بہت سی ہڈیاں ہوتی ہیں اور گوشت آسانی سے ٹوٹ جاتا ہے۔

محترمہ ین نے شیئر کیا کہ یہ فش ڈش ان کی والدہ نے بہت احتیاط کے ساتھ بنائی تھی، جو اس کے والد کی سویا ساس کے ساتھ بریزڈ کروسیئن کارپ سے لطف اندوز ہونے کی خواہش سے پیدا ہوئی تھی جو اس نے جنگ کے دوران کھائی تھی۔ سادہ اجزاء میں کروسیئن کارپ، سور کا پیٹ، نمک اور سویا ساس شامل ہیں۔ تاہم، مچھلی کو تالاب سے پکڑی گئی مچھلی ہونی چاہیے، اور سویا ساس کو خاص طور پر بنایا جانا چاہیے۔ مچھلی کے برتن کو مزیدار بنانے کے لیے، باورچی کو مچھلی کو ترتیب دینے، نمک ڈالنے، سویا ساس ڈالنے، اور بریزنگ کے وقت کی نگرانی کرنے میں ماہر ہونا چاہیے... کروسیئن کارپ کے برتن کو 14-15 گھنٹے تک بریز کیا جاتا ہے۔

یہاں کے کروسیئن کارپ کا رنگ چمکدار ہے - سویا ساس کا بھورا رنگ، چکنائی کی چمک، اسے صرف دیکھنے میں ہی دلکش ہے، گوشت مضبوط، مصالحے سے بھرپور، مکمل طور پر مچھلی کے ذائقے کے بغیر۔ مچھلی کی ہڈیاں اتنی نرم ہوتی ہیں کہ پھنس نہیں سکتیں لیکن کچلتی نہیں ہیں۔ اگرچہ اس ڈش کے اجزاء مہنگے نہیں ہیں، لیکن ریستوران میں قیمت اب بھی 300 ہزار VND/kg سے زیادہ ہے۔

محترمہ ین نے اعتراف کیا کہ بہت سے کھانے والے اکثر کہتے ہیں کہ "ون تھو چاول مہنگا ہے" لیکن دوسری جگہوں پر کوشش کرنے کے بعد، وہ ریستوراں میں واپس آ جاتے ہیں۔ محترمہ ین کے خاندان کے گاہک وہ ہیں جو "گھر کے پکائے ہوئے چاول" کا مستند ذائقہ تلاش کرنا چاہتے ہیں، ان کا اپنا کھانا پکانے کا ذائقہ ہے۔

ریستوراں میں شیف اور ویٹر سمیت 10 سے زیادہ ملازمین ہیں۔ چوٹی کے اوقات میں، عملہ پوری صلاحیت کے ساتھ کام کرتا ہے، کبھی وقفہ نہیں کرتا۔

"میں اکثر اپنے ساتھیوں کے ساتھ دوپہر کے کھانے کے لیے ریستوراں جاتا ہوں۔ اگر وہاں 6-7 افراد ہوں تو اوسط قیمت 120,000 VND فی شخص ہے، اور اگر 1-2 افراد ہوں تو یہ تقریباً 150,000 VND ہے۔ پہلی نظر میں یہ ریسٹورنٹ ایک عام ریسٹورنٹ کی طرح لگتا ہے، لیکن درحقیقت یہ پکوان بہت ہی تازہ ذائقہ دار ہیں۔" مسٹر ہونگ کوونگ (با ڈنہ، ہنوئی)۔

ریستوراں کا کھانے کا علاقہ باہر ہے، لہذا یہ تھوڑا سا تنگ اور گرم ہے۔ ریستوران میں بھیڑ اوقات کے دوران بھی بہت زیادہ ہوتا ہے، اس لیے گاہکوں کو اکثر انتظار کرنا پڑتا ہے۔ ریستوراں دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے کے دوران کھلا رہتا ہے۔

ہنوئی کا ریستوراں سخت ہڈیوں سے بھرے مچھلی کے سروں کو ایک عجیب و غریب ڈش میں بدل دیتا ہے، جو صارفین کی مسلسل ندی کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے ۔ مچھلی کے سروں کو سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے، جس کے اندر نرم ہڈیاں ہوتی ہیں، ہلکے، کھٹے شوربے میں بھگو کر ایک مزیدار ڈش بن جاتی ہے، جو بیس سال سے زائد عرصے سے ہنوئی کے با ڈنہ میں مسز لوئین کے ریستوراں میں گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

ماخذ