ایک اداس محبت کی کہانی سے شروع ہونے والی خصوصیات، جو بھی سو دوائی میں آتا ہے اس کی تعریف کرتا ہے۔

ایڈیٹر کا نوٹ: سون ٹائے کا مشہور لذیذ بان تے پھو نی گاؤں سے نکلا سمجھا جاتا ہے۔ Banh Te Phu Nhi نہ صرف Son Tay، Hanoi کی پیداوار ہے بلکہ ویتنام کا ایک مشہور برانڈ بن گیا ہے، جو دنیا بھر کے سیاحوں کے لیے جانا جاتا ہے۔ 2007 میں، Phu Nhi کو ایک روایتی Banh Te کرافٹ گاؤں کے طور پر پہچانا گیا۔

مزیدار بن تے بنانے کے لیے، Phu Nhi لوگوں کو چاولوں کے انتخاب، چاول بھگونے، آٹا پیسنے، بھرنے سے لے کر کیک کو لپیٹنے اور بھاپ بنانے کے مراحل سے لے کر بہت محتاط اور وسیع ہونا پڑتا ہے۔ نہ صرف یہ دیہی علاقوں کا ایک دیہاتی تحفہ ہے، بنہ تے انسانی کہانیاں اور اسے بنانے والے لوگوں کے خدشات بھی رکھتا ہے۔ سیریز: بن تے پھو نی، ان کہی کہانیاں قارئین کو اس ڈش سے متعارف کرائیں گی۔

ملک بھر کے سیاح جو سو دوائی کی سرزمین پر میا پگوڈا، وا ٹیمپل، ڈوونگ لام قدیم گاؤں کا دورہ کرنے آتے ہیں... اور مقامی خصوصیت بنہ ٹی کو آزماتے ہیں، وہ سبھی تحائف کے طور پر مزید کچھ خریدنا چاہتے ہیں: "جب آپ سون تائے آئیں، تو Phu Nhi banh te کو بطور تحفہ خریدنا نہ بھولیں، یہ مزیدار اور بہت خاص ہے۔"

دوائی کے علاقے کی خصوصیات

جب بات بن تے کی ہو تو کھانے کے شوقین سبھی مشہور Phu Nhi banh te (Phu Thinh, Son Tay, Hanoi) کو جانتے ہیں جو مزیدار اور ذائقہ دار ہے۔ کیلے کے پتوں اور ڈونگ کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ چاول کے باریک آٹے میں لپٹے ہوئے گوشت، لکڑی کی کان اور کالی مرچ کی ہم آہنگی کی وجہ سے جو بھی اسے ایک بار کھائے گا اسے ہمیشہ یاد رہے گا۔

Phu Nhi چاول کے کیک کی اپنی خصوصیات ہیں جو دوسرے خطوں سے بالکل مختلف ہیں۔ کیک کو اجزاء کے انتخاب سے لے کر پروسیسنگ تک احتیاط اور احتیاط سے بنایا جاتا ہے۔ Phu Nhi چاول کے کیک میں سب سے نمایاں فرق یہ ہے کہ گوشت اور لکڑی کے کانوں کو لمبے لمبے سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے، دوسری جگہوں کی طرح پیس یا کاٹا نہیں جاتا۔

کیک بنانے کے لیے جو چاول چنے جاتے ہیں وہ عام طور پر پرانے کھنگ ڈین چاول ہوتے ہیں تاکہ چپکنے سے بچ سکیں، پھر اسے کئی گھنٹوں تک بھگو دیا جائے، پھر پانی کے پاؤڈر میں پیس لیں۔ پانی کے پاؤڈر کو کئی گھنٹوں تک بھگو کر پانی نکال دیا جاتا ہے، باریک پاؤڈر لیا جاتا ہے اور پھر آٹے میں ملا کر کیک بنا لیا جاتا ہے۔ گوشت اور لکڑی کے کان بھرنے کا سامان بھی اچھی، صاف کوالٹی کا ہونا چاہیے، کٹا ہوا اور تلی ہوئی، ذائقہ کے لیے صحیح مسالوں کے ساتھ پکا ہوا اور خوشبو نکالنا چاہیے۔ ڈونگ کے پتوں کے علاوہ، خشک کیلے کے پتوں کو باہر سے لپیٹنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے تاکہ خوشبو آتی ہو۔

آج کل، Phu Nhi چاول کا کیک نہ صرف ہنوئی میں مشہور ہے بلکہ دوسرے صوبوں میں بھی بہت سے لوگ اسے جانتے ہیں۔ جب بھی پھو نی میں آتے ہیں، لوگ اس کو دیہی علاقوں سے ایک قیمتی تحفہ سمجھتے ہیں کہ اسے بطور تحفہ واپس لایا جائے۔ کیک سادہ ہے لیکن اسے بنانے کے اقدامات انتہائی پیچیدہ اور محتاط ہیں۔ مکمل ہونے کے بعد، کیک کو مزے کے لیے باہر لے جانے سے پہلے 60 منٹ تک بھاپ کے لیے تندور میں رکھا جاتا ہے۔

کیک کو مزہ لینے سے پہلے 60 منٹ تک بھاپ دیا جاتا ہے۔

محترمہ فام تھی بنہ (پیدائش 1956) جو کہ پھو نی میں طویل عرصے سے بان تے بنانے والی ہیں، نے کہا کہ کیک اس وقت بہترین کھایا جاتا ہے جب اسے ابھی نکالا گیا ہو۔ سفید آٹے کی بھرائی کو ظاہر کرنے کے لیے بیرونی تہہ کو چھیل لیں، گوشت، لکڑی کے کان اور کالی مرچ کی خوشبو خوشبودار اور بہت دلکش ہوتی ہے۔ کھاتے وقت، لوگ کیک کو ٹکڑوں میں کاٹنے کے لیے ایک چھوٹی چھری کا استعمال کر سکتے ہیں یا لطف اندوز ہونے کے لیے چمچ کا استعمال کر سکتے ہیں۔ ذائقہ پر منحصر ہے، کچھ لوگ اسے مرچ کی چٹنی کے ساتھ کھانے کا انتخاب کرتے ہیں، دوسرے اسے ساسیج کے ساتھ کھاتے ہیں، اور مزید ذائقہ کے لیے اسے مچھلی کی چٹنی میں ڈبوتے ہیں۔

2007 میں، Phu Nhi کو روایتی چاول کیک بنانے والے گاؤں کے طور پر پہچانا گیا۔ 2010 میں، Phu Nhi چاول کے کیک کو سائنس اور ٹیکنالوجی کی وزارت کے محکمہ برائے انٹلیکچوئل پراپرٹی نے برانڈ نام کے طور پر تسلیم کرنے کا سرٹیفکیٹ دیا تھا۔

کھانا پکانے کے ماہر وو تھی ٹیویٹ ہنگ نے ایک بار کتاب "دنیا بھر کی خصوصیات" میں پھو نی کے بان تے کا تذکرہ کیا، اس کہانی میں کہ انہیں مستند بنہ تے کھانے کے لیے مدعو کیا گیا، یہ مزیدار اور "مارکیٹ" کے کیک سے مختلف ہے۔ کتاب میں مصنف نے لکھا:

"دفتر میں ہر کسی کو میا پگوڈا اور وا ٹیمپل کا دورہ کرنے کے لیے پرجوش طریقے سے رجسٹر ہوتے دیکھ کر، محترمہ لین یاد دلاتی رہیں: چند درجن بنہ تے تحفے کے طور پر خریدنا یاد رکھیں۔ وہ بہترین ہیں۔

یہ سن کر، اگلی ٹیبل پر بیٹھی محترمہ تھانہ بولیں: کتنا قیمتی چاول کا کیک ہے، یہ سخت بھی ہے اور کھٹا بھی۔ پسٹل میں گوشت نہیں ہے۔ ہر روز لوگ اسے سڑک پر بیچتے ہیں، میں نے اسے ایک بار آزمایا اور میں ساری زندگی اس سے بچوں گا۔

banh te phu nhi.png — کتاب میں چھپی ہوئی محترمہ وو تھی ٹیویٹ نہنگ کی تصویر

کمرے کی سب سے عمر رسیدہ شخص محترمہ منہ ہم آہنگی سے ہنسیں: تھانہ محترمہ لین کی طرح جوان اور ناتجربہ کار ہے۔ بنہ تے خاص کر سون تائے بنہ تے خاص کر ڈین وا بنہ ٹی بہت لذیذ ہے۔ ایک کھانے کے بعد، آپ دو کھانا چاہتے ہیں۔

آدھا یقین رکھنے والی، بلکہ کھانے کے شوقین شخص کے ساتھ، محترمہ تھانہ نے کمرے میں موجود بچوں سے بھی کہا کہ جب وہ سیر و تفریح کے لیے گئے تو ڈین وا سے ایک درجن بان ٹے خریدیں۔ اگلے دن جب اسے کیک ملا تو محترمہ تھانہ نے صرف ایک ٹکڑا چکھ کر اس کی تعریف کی۔ یہ کیلے کے خشک پتوں میں لپٹا ایک کیک تھا، جامنی گنے کے ٹکڑے کی طرح لمبا اور لمبا تھا۔

محترمہ ہنگ نے کہا کہ اس وقت، وہ ابھی تک نہیں جانتی تھیں کہ سون تائے بنہ کس گاؤں یا کمیون سے نکلا ہے۔ 21 ویں صدی کے ابتدائی سالوں تک، سون ٹے کے ایک نوجوان رپورٹر جو اسی ایجنسی میں انٹرن کے لیے آئے تھے، نے بتایا کہ Phu Nhi گاؤں اس Son Tay banh te کی خاصیت کی اصل تھی۔

ہنوئی کے کھانوں کو لکھنے اور اس پر تحقیق کرنے کے کئی سالوں کا تجربہ رکھنے والے شخص کے طور پر، ماہر Vu Thi Tuyet Nhung نے تبصرہ کیا: "Phu Nhi چاول کا کیک بہت خالص ہے، کچھ دوسری جگہوں پر چاول کے کیک سے بالکل مختلف ہے۔ Phu Nhi چاول کے کیک کی بو مکمل طور پر چاول کے آٹے کی ہے، بغیر کسی مکسچر کے۔

میں نے بہت سے قسم کے بان تے کھائے ہیں، اور مجھے لگتا ہے کہ پھو نی میں بنہ تے نہ صرف بھرنے کی وجہ سے منفرد اور لذیذ ہے بلکہ اس وجہ سے بھی کہ کیک خشک کیلے کے پتوں میں لپٹا ہوا ہے۔ کیلے کے خشک پتوں کی خوشبو چاول کے آٹے کی خوشبو کے ساتھ مل کر ایک خاص مہک پیدا کرتی ہے جو صرف Phu Nhi میں پائی جاتی ہے۔ لہذا جب بھی مجھے Phu Nhi جانے کا موقع ملتا ہے، میں آسانی سے کچھ تحفے کے طور پر خرید لیتا ہوں۔

پکوان ایک اداس محبت کی کہانی سے شروع ہوا۔

اس کی شہرت کے باوجود، بہت کم لوگ Phu Nhi چاول کیک کی اصلیت جانتے ہیں۔ گاؤں والے ایک دوسرے کو ایک افسانہ سناتے ہیں جس کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ نسل در نسل منتقل ہوتی رہی ہے۔

مسٹر کیو ہوان (86 سال کی عمر) کے مطابق، پیدائش کے بعد سے، انہوں نے اپنے والدین کو اپنے آبائی شہر سے بن تے کیک کی کہانی سناتے سنا۔ انہوں نے یہ کہانی نوجوان نسل کو بھی سنائی۔

"Phu Nhi" نام نوجوان آدمی Nguyen Phu اور لڑکی Hoang Nhi کے ناموں کا مجموعہ ہے۔ Nguyen Phu Giap Doai گاؤں سے تھا، مسز Trong کا بیٹا جو پان بیچتی تھی، اور اس کے والد ایک کسان تھے۔ ہوانگ نی مسز ہوونگ کی بیٹی تھی جو چاولوں کے کیک بنا کر بازار میں بیچتی تھی۔ Phu اور Nhi بازار کے ذریعے ایک دوسرے کو جانتے تھے اور پھر پیار ہو گئے۔

ایک بار، پھو نی کے گھر گپ شپ کرنے گیا۔ دونوں اپنی گفتگو میں اس قدر مگن تھے کہ بان ڈک کے دیگ کو بھول گئے جو چولہے پر آدھا پکا ہوا تھا۔ جب انہوں نے اسے کھولا تو بہت دیر ہو چکی تھی۔ بنہ ڈک آدھا پکا ہوا تھا۔ ہوانگ نی کے والد نے غصے سے پھو کا پیچھا کیا، نوجوان جوڑے کو ایک دوسرے سے ملنے کی اجازت نہ دی۔

آدھے پکے ہوئے چاول کے آٹے کے برتن سے قدیم لوگوں نے فائدہ اٹھایا اور لذیذ بن تے تیار کیا۔

پھو کو بان ڈک کے برتن پر افسوس ہوا تو وہ اسے گھر لے آیا، اس میں لکڑی کے کان والے مشروم اور دبلا گوشت شامل کیا، پھر باغ میں جا کر ڈونگ کے پتے اور سوکھے کیلے کے پتے سمیٹ کر ابالے۔ جب کیک بنایا گیا تو ہوا میں مہک اٹھی اور یہ مزیدار تھی چاہے گرم کھایا جائے یا ٹھنڈا۔

اپنے والد کے منع کرنے پر، نی محبت میں مبتلا ہو گئی، بیمار ہو گئی اور مر گئی۔ پھو نے شادی نہیں کی، اپنے عاشق کے لیے وقف رہے۔ ہر سال Nhi کی برسی پر، Phu ان کی تعزیت کے لیے کیک لاتا تھا۔ بعد میں پھو نے گاؤں والوں کو کیک بنانے کا راز بتا دیا۔

Phu Nhi رائس کیک اسی اداس محبت کی کہانی سے پیدا ہوا تھا۔

آج کل، Phu Nhi لوگ اس کہانی کو ختم کرتے ہیں اور اسے Phu Nhi چاول کے کیک کی پیدائش کا افسانہ سمجھتے ہیں۔

گائوں کے بیٹے کے طور پر، 86 سال کی عمر میں، مسٹر ہوان نے اپنے آبائی شہر کے بہت سے اتار چڑھاؤ دیکھے، اور اپنے آبائی شہر کی خاصیت، بنہ ٹی کا ذکر کرتے ہوئے بہت فخر محسوس کرتے ہیں۔

مسٹر Kieu Huan، Phu Nhi گاؤں میں ریٹائرڈ استاد

انہوں نے کہا کہ لوگ بن تے بناتے وقت بہت تخلیقی تھے کیونکہ چاول ماں ہے، چاول کھانے سے آپ بور یا بے صبری نہیں ہوں گے۔

گاؤں میں اس وقت 32 گھرانے اس ہنر میں مصروف ہیں۔ تعطیلات اور ٹیٹ کے ہر موقع پر ہاتھ نرم ہوتے ہیں اور چولہے ہر ایک کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے خوشبودار کیک تیار کرنے کے لیے ہمیشہ سرخ ہوتے ہیں۔

مسٹر ہوان نے کہا، "بن تے کھانا مواد کو کھا رہا ہے، لیکن یہ مزیدار ہونے کے لیے روح کو بھی کھانا چاہیے۔" کیونکہ ان کے مطابق یہ نہ صرف چاول کے آٹے، گوشت اور لکڑی کی کھمبیوں سے بنی ایک لذیذ آبائی پکوان ہے بلکہ اس میں وطن کی لطافت بھی پائی جاتی ہے، جس میں اس کی پیدائش اور پرورش اس جگہ کا فخر بھی ہوتا ہے۔

اس کے لیے اس سے زیادہ قیمتی کوئی چیز نہیں ہے کہ اس کے آبائی شہر کا کھانا پورے ملک میں مشہور ہو۔ اس لیے وہ جہاں بھی جاتا ہے، اسے اب بھی یہ معلوم ہوتا ہے کہ صرف اس کے آبائی شہر کے لوگوں کی بنائی ہوئی بنہ تے ہی بہترین ہے۔

جہاں صبح 3 بجے پورا گاؤں انتھک محنت کرنے کے لیے اٹھتا ہے، وہیں 4:30 پر وہ پورے شہر میں پھیل جاتے ہیں۔

ہر روز، 2-3 بجے کے قریب، فو تھونگ لوگ چپکنے والے چاول پکانے کے لیے اٹھتے ہیں۔ چند گھنٹوں بعد، گرم، خوشبودار چپکنے والے چاولوں کی ٹوکریاں گاڑیوں پر رکھ دی جاتی ہیں اور پورے شہر میں بیچنے کے لیے لے جایا جاتا ہے۔

اس نے اپنے پوتے کو لے کر 20 کلومیٹر پیدل چل کر یہ ثابت کیا کہ 'مس کی گا' کے شوہر اور بچے تھے۔

95 سال کی عمر میں، محترمہ کانگ تھی تھو، جو کبھی "مس کی گا" کے نام سے جانی جاتی تھیں، نے جذباتی طور پر اپنی زندگی اور Phu Thuong گاؤں (Tay Ho, Hanoi) کی یادوں کے بارے میں بتایا، جہاں وہ پیدا ہوئی اور پرورش پائی۔

30 سال سے زیادہ عرصے سے، لکڑی کے ایک سانچے نے ایک غریب ماں کو اپنے بچوں کو بالغ کرنے میں مدد فراہم کی ہے۔

اگرچہ اس کے بچے بڑے ہو چکے ہیں اور خاندانی معیشت مستحکم ہے، اس نے اپنی ملازمت نہ چھوڑنے کا فیصلہ کیا ہے۔ وہ اب بھی تھاچ زا گاؤں کے مخصوص کیک بنانے کے لیے دن رات محنت کرتی ہے۔

ماخذ