ڈونگ تھاپ کی خصوصیات کا ذکر کرتے ہوئے، ہم مشہور لائ ونگ اسپرنگ رولز کا ذکر کرنے میں ناکام نہیں ہو سکتے۔

یہ ڈش ایک بار سرفہرست 10 مشہور ویتنامی اسپرنگ رول اسپیشلٹیز (2012) میں شامل تھی، پہلی بار (2013) کے لیے سب سے اوپر 50 ویتنامی گفٹ اسپیشلٹیز اور ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن کی طرف سے اعلان کردہ سرفہرست 100 ویتنامی اسپیشلٹی ڈشز (2020-2021) میں شامل تھی۔

نومبر 2023 میں، "لائی ونگ نیم میکنگ کرافٹ" کو بھی قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کے طور پر تسلیم کیا گیا۔

نیم لائ ونگ - ڈونگ تھاپ کی خصوصیت نظر، بو اور ذائقہ کے لیے پرکشش ہے۔ تصویر: نیم چی تم

عام طور پر ملک بھر کے بہت سے دوسرے صوبوں اور خطوں میں پائے جانے والے دیگر اسپرنگ رولز کے برعکس، لائ ونگ اسپرنگ رولز روشن سرخ گوشت کی ایک تہہ کے ساتھ کھڑے ہوتے ہیں، جس میں وانگ کے پتوں کی قطار ہوتی ہے اور اس کے اوپر کالی مرچ اور سفید لہسن ہوتا ہے۔

خاص طور پر، ہر اسپرنگ رول میں 4 ذائقوں کا مرکب ہوتا ہے: نمکین، میٹھا، کھٹا، مسالہ دار، دیکھنے، بو اور ذائقہ کے لحاظ سے کھانے والوں کو دلکش۔

VietNamNet رپورٹر کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، محترمہ Ngoc Thuy - لائ ونگ ضلع (ڈونگ تھاپ صوبہ) میں اسپرنگ رول پروسیسنگ کی سہولت کی مالک نے کہا کہ اس اسپرنگ رول کو بنانے کے اجزاء میں سور کا گوشت، سور کی جلد، وونگ کے پتے، لہسن، مرچ اور کالی مرچ شامل ہیں۔

اگرچہ مانوس، آسانی سے پائے جانے والے مقامی اجزاء سے بنائے گئے، لائی وونگ اسپرنگ رولز کو خام مال کی تیاری، ایڈیٹیو، ابتدائی پروسیسنگ سے لے کر مکسنگ، فرمینٹنگ، اور پھر تیار اسپرنگ رولز کی پیکیجنگ اور محفوظ کرنے کے لیے ایک پیچیدہ اور وسیع پروسیسنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔

لائ ونگ اسپرنگ رولز nekotarosaigon.jpg
لائ ونگ اسپرنگ رولز بنانے کے اجزاء۔ تصویر: @nekotaro_saigon

محترمہ تھوئے کے مطابق، معیاری لائ ونگ اسپرنگ رولز بنانے کے لیے خام مال کی تیاری بہت ضروری ہے۔ اسپرنگ رولز بنانے کے لیے استعمال ہونے والا گوشت تازہ، گرم اور لچکدار ہونا چاہیے، جو پچھلی ٹانگ یا دبلی پتلی رمپ کی کمر سے لیا جائے کیونکہ یہ نرم ہوتا ہے اور اس میں چھوٹے کنڈرا ہوتے ہیں۔

اچھے گوشت کا انتخاب کرنے کے بعد، لوگ اسے پتھر کے مارٹر میں ڈالتے ہیں، سور کے گوشت کی جلد کو ابالتے ہیں، اسے سٹرپس میں کاٹتے ہیں اور آپس میں ملا دیتے ہیں۔ گوشت اور جلد کو 8 حصے گوشت، 2 حصے جلد کے فارمولے کے مطابق نمک، چینی، کالی مرچ، MSG وغیرہ کے ساتھ مناسب مقدار میں ملایا جاتا ہے۔

محترمہ تھوئی نے کہا کہ ہر خاندان اور ہر فرد کے راز پر منحصر ہے، مصالحے کو ملانے کے مختلف طریقے ہیں، لیکن پھر بھی یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ اسپرنگ رولز میں 4 ذائقوں کا ہم آہنگ ذائقہ ہو: کھٹا، مسالہ دار، نمکین اور میٹھا۔

لائ ونگ اسپرنگ رولز ڈاٹ جی آئی ایف
لائ ونگ اسپرنگ رول کی خصوصیت کے لیے اجزاء کی تیاری سے لے کر ابتدائی پروسیسنگ، پیکیجنگ اور تحفظ تک احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔ تصویر: کھوئی لام چیو

امرود کے پتوں سے جڑے اسپرنگ رولز کی کچھ دوسری اقسام کے مقابلے، لائ ونگ اسپرنگ رولز کو براہ راست وونگ یا ستارے کے پھلوں کے پتوں سے لپیٹا جاتا ہے۔ یہ 2 قسم کے پتے ہیں جو گوشت کو جلد ابالنے میں مدد دیتے ہیں اور لطف اندوز ہونے پر مزیدار ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔

باہر سے، لوگ کیلے کے پتوں میں اسپرنگ رول لپیٹتے ہیں کیونکہ وہ سخت، نرم اور خوبصورت رنگ کے ہوتے ہیں۔

"اسپرنگ رولز کو وونگ پتوں کی سطح پر رکھنے کے بعد، لوگ کالی مرچ اور مرچ کو درمیان میں دباتے ہیں اور پھر اس کے اوپر لہسن کا ایک ٹکڑا ڈالتے ہیں۔ اسپرنگ رولز کو وانگ کے پتوں میں صفائی سے لپیٹا جاتا ہے، جس سے گوشت کو ظاہر نہیں کیا جاتا ہے تاکہ جمالیات کو یقینی بنایا جا سکے اور اسپرنگ رولز کو ابالنے میں مدد ملے۔" Mhuy نے کہا۔

لائ ونگ اسپرنگ رولز 1.gif
اسپرنگ رول خود بخود ابالتے ہیں اور کچھ دنوں کے بعد کھا سکتے ہیں۔ تصویر: کھوئی لام چیو

لائ ونگ اسپرنگ رولز کو مربع گیندوں میں لپیٹا جاتا ہے، تقریباً تین انگلیوں کے سائز کے برابر۔ لپیٹنے کے بعد، اسپرنگ رولز کو 10 کے گچھوں میں باندھ دیا جاتا ہے، جس کی قیمت تقریباً 30,000 VND/گچھا ہے۔

لائ ونگ اسپرنگ رولز سے لطف اندوز ہونے والے کھانے والوں نے تبصرہ کیا کہ اس خاصیت کو براہ راست یا ورمیسیلی، روٹی یا چاول کے کاغذ کے ساتھ ملا کر کھایا جا سکتا ہے۔

قدرتی ابال کے عمل کی بدولت گوشت کا رنگ چمکدار گلابی سرخ ہوتا ہے، تھوڑا سا کھٹا اور میٹھا ذائقہ ہوتا ہے، لہسن اور کالی مرچ سے تھوڑا سا مصالحہ ملایا جاتا ہے، جو سب سے زیادہ مانگنے والے مہمانوں کو بھی اپنی طرف متوجہ کرنے کے لیے کافی ہے۔

'مغربی آدمی' فو سے محبت کرتا ہے، اپنے بچوں کے علاج کے لیے خود کو 50 ویتنامی ڈشز بنانا سکھاتا ہے ۔ مسٹر جینز کے خاندان کے چھوٹے کچن میں ویتنامی پکوان جیسے فو، بریزڈ سور کا گوشت، فش نوڈلز وغیرہ اکثر نظر آتے ہیں۔