چارکول پر گرل تھن ہوا خاصیت اتنی خوشبودار ہے، ہنوئی کے صارفین کھانے کے لیے تقریباً 180 کلومیٹر سے 'کھیپ' آرڈر کرتے ہیں

بہت سے مانوس اجزاء سے تیار کردہ، Thanh Hoa کی خاصیت اس کے تازہ، قدرتی طور پر میٹھے ذائقے کی بدولت اب بھی پرکشش ہے، جو ہنوئی کے کھانے والوں کو لطف اندوز ہونے کے لیے تقریباً 180 کلومیٹر سے "کھیپ" آرڈر کرنے کے لیے تیار ہے۔

سیم سون جھینگا کیک ایک مشہور تھانہ ہوا اسپیشلٹی ہے، جسے ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن (ویت کنگز) اور ٹاپ ویتنام آرگنائزیشن (ویٹ ٹاپ) کے ذریعہ 2021-2022 کی 100 بہترین ویتنامی خصوصیات میں سے ایک کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔

نہ صرف سام سون کے علاقے میں مشہور ہے بلکہ یہ ڈش صوبے کے اندر اور باہر بہت سے دوسرے علاقوں میں بھی پھیلی ہوئی ہے۔

Thanh Hoa میں، کیکڑے کے رول تین اجزاء سے بنائے جاتے ہیں: چاول کے نوڈلز، سور کا گوشت اور تازہ جھینگا۔

تاہم، کچھ روایتی پکوانوں کی طرح تازہ پراسیس کیے جانے کے بجائے، جھینگا کیک پہلے سے پکائے ہوئے گوشت اور جھینگا سے بنائے جاتے ہیں، اس طرح ایک منفرد اور غیر واضح ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

جھینگا رولز تھانہ ہو میں دوپہر کا ایک مقبول ناشتہ ہے۔ تصویر: مائی نہنگ

محترمہ Thu Phuong - Thanh Hoa میں ایک جھینگا کیک ریستوراں کی مالک نے کہا، ایک معیاری ڈش کے لیے، اجزاء کی تیاری محتاط ہونی چاہیے۔

جھینگا بہت تازہ ہونا چاہیے، سام سون سمندر سے پکڑا گیا، یکساں سائز کا، زیادہ بڑا نہیں۔ کیکڑے کو دھو لیں، سر اور دم کو ہٹا دیں، چھلکا چھیل لیں، اور پیچھے کی کالی لکیر کو ہٹا دیں۔

کیکڑے کے چھلکے، چھلکے، کالی مرچ اور مصالحے کے ساتھ بھونیں، رنگ کے لیے پکا ہوا گاک گودا (یا گاک آئل، ایناٹو آئل) شامل کریں، ڈش کو مزید پرکشش بنائیں۔

سور کا پیٹ بھی صاف کیا جاتا ہے، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، پھر تلی ہوئی یا ہلکی سی بھون لی جاتی ہے۔

محترمہ فوونگ نے کہا کہ علاقے اور ہر خاندان کے لحاظ سے ڈش تیار کرنے کا طریقہ مختلف ہو سکتا ہے۔ کچھ جگہوں پر پہلے خنزیر کے گوشت کے پیٹ کو بھونتے ہیں اور پھر کیکڑے ڈالتے ہیں، جب کہ دیگر جھینگوں کو ہلا کر نہیں بھونتے ہیں بلکہ اسے تازہ چھوڑ دیتے ہیں، اسے تلے ہوئے گوشت کے ساتھ گوندھ لیتے ہیں یا قدرتی مٹھاس اور خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے ہلکا بھونتے ہیں۔

کیکڑے کے رولز کو خشک ہونے یا ان کی لذت کھونے سے بچانے کے لیے، لوگ زیادہ پکنے سے گریز کرتے ہوئے، پہلے فلنگ کو ہلا کر بھونتے ہیں۔ تصویر: تھو ہینگ

خاتون مالک کے مطابق، فلنگ کو ٹھنڈا ہونے کے بعد مشین کے ذریعے پیس کر یا ہاتھ سے گولی مار کر ایک ہموار، لچکدار آمیزہ بنایا جاتا ہے۔

آج کل، Thanh Hoa میں جھینگا کیک بنانے کی کچھ سہولیات اکثر مزدوری اور وقت بچانے، روایتی ذائقے کو برقرار رکھتے ہوئے پیداواری صلاحیت کو یقینی بنانے کے لیے گرائنڈر کا استعمال کرتی ہیں۔

بھرنے کے علاوہ، کیکڑے کے رول کی جلد کو بھی احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے، چاول کے نوڈل رولز سے مستطیل ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

فو نوڈلز کو عام فو نوڈلز سے تازہ، گاڑھا اور چبانے والا ہونا چاہیے تاکہ رول کرنے پر وہ پھٹ نہ جائیں۔

بہترین جھینگا کیک کو براہ راست چارکول پر گرل کیا جاتا ہے اور پکاتے ہی کھایا جاتا ہے۔ اگر زیادہ دیر تک چھوڑ دیا جائے تو جھینگا کیک ٹھنڈا ہو جائے گا، چھلکا تھوڑا سخت ہو جائے گا، اور ذائقہ کم ہو جائے گا۔ تصویر: Nguyen Hong Thu Trang

رول کرتے وقت، لوگ چاول کے نوڈل کو ایک چپٹی سطح پر لمبائی کی طرف پھیلاتے ہیں، اوپر ایک چمچ فلنگ ڈالتے ہیں اور اسے مضبوطی سے رول کرتے ہیں۔

یہ مرحلہ آسان لگتا ہے لیکن اس میں مہارت کی ضرورت ہے کیونکہ اسے یکساں طور پر کیا جانا چاہیے، سیدھا گھومنا چاہیے تاکہ جلد ترچھی نہ ہو یا پھٹی نہ جائے، بیکنگ کے دوران بھرنے سے گرنے سے بچیں۔

جھینگا کے کیک کو بانس کی تازہ لاٹھیوں کے درمیان سینڈوچ کیا جاتا ہے اور چارکول پر گرل کیا جاتا ہے۔ ہر اسٹک میں تقریباً 5-7 ٹکڑے ہوتے ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کیک یکساں طور پر پک رہے ہیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ چھڑیوں کو مسلسل پلٹائیں، ہر طرف گھومتے رہیں تاکہ کیک یکساں طور پر پک جائیں اور جل نہ جائیں۔

جب پرت ہلکی سی جلنے لگتی ہے، دلکش نارنجی سرخ رنگ کی بھرائی کو ظاہر کرتی ہے اور خوشبودار مہک دیتی ہے، ساسیج تیار ہو جاتا ہے اور لطف اندوز ہونے کے لیے تیار ہوتا ہے۔

جھینگا کیک کچی سبزیوں، ورمیسیلی کے ساتھ اور میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی یا چلی ساس میں ڈبو کر پیش کیے جاتے ہیں۔ تصویر: Lien Xukakeu

Thanh Hoa میں، کیکڑے کے رول کو میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ اچار والے انجیر، پپیتے کے اچار، گاجر، سبز آم اور سبزیاں جیسے لیٹش، پریلا، ویتنامی بام اور دھنیا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ایک سرونگ میں 10 جھینگے کے رول شامل ہیں، جن کی قیمت 12,000 - 15,000 VND ہے۔

تھانہ ہو میں جھینگا کیک سال بھر فروخت ہوتے ہیں، لیکن سردیوں میں ان کا بہترین لطف اٹھایا جاتا ہے۔

سرد موسم میں، گرم، خستہ، خوشبودار ساسیج کے ٹکڑے میں کاٹ لیں، اسے کچھ کچی سبزیوں یا ورمیسیلی کے ساتھ رول کریں اور اسے میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیں، یہ مرکب ذائقے کھانے والوں کو صرف ایک کاٹنے کے بعد ہمیشہ کے لیے یاد رکھنے کے لیے کافی ہیں۔

جھینگا کیک سنہری بھوری رنگ کا ہے، جس کے کنارے بھورے ہیں۔ جب گرم کھایا جائے تو اس کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے۔ تصویر: کوکی ٹی وی

محترمہ Thanh Thao ( Hanoi ) کو Thanh Hoa میں جھینگے کے رولز سے کئی بار لطف اندوز ہونے کا موقع ملا، اور انہوں نے تبصرہ کیا کہ ڈش کا ذائقہ مزیدار اور منفرد ہے۔ خول نرم ہے لیکن پھر بھی کرکرا ہے، کیکڑے اور گوشت بھرنا ہموار اور خوشبودار ہے۔

مسز تھاو نے کہا کہ "فلنگ باریک پیس لی جاتی ہے لیکن جب کھایا جاتا ہے، تب بھی آپ جھینگے کا ذائقہ واضح طور پر محسوس کر سکتے ہیں اور اس میں کوئی مچھلی کی بو نہیں ہوتی ہے، جو سور کے گوشت کے پیٹ کے چربیلے ذائقے کے ساتھ مل کر اسے مزید دلکش بنا دیتی ہے،" محترمہ تھاو نے کہا۔

جھینگا کے کیک ہنوئی کے کھانے پینے والوں کی تلاش میں ایک لذیذ چیز بن گئے ہیں، جو انہیں تھانہ ہو سے کھانے کا آرڈر دیتے ہیں۔ تصویر: تھو ہینگ

اس خاصیت کی لذت کی وجہ سے، وہ کبھی کبھی کسی مانوس ریسٹورنٹ سے جھینگوں کے رولز کا آرڈر دیتی ہے اور اپنے پورے خاندان سے لطف اندوز ہونے اور علاج کرنے کے لیے انہیں Thanh Hoa سے ہنوئی تک تقریباً 180 کلومیٹر کے فاصلے پر لے جاتی ہے۔

"جھینگے کی پیٹیوں کو پہلے گرل کیا جاتا ہے، پھر احتیاط سے پیک کیا جاتا ہے اور ویکیوم سیل کیا جاتا ہے۔ جب ڈیلیور کیا جاتا ہے، ڈش ابھی بھی تازہ اور مزیدار ہوتی ہے۔ مجھے اسے دوبارہ چارکول سے گرل کرنے کی ضرورت ہے یا اسے گرم کرنے کے لیے اسے ایئر فرائیر میں رکھنا ہے۔

ہر جھینگا کیک کافی چھوٹا ہوتا ہے، صرف ایک انگلی کے سائز کے، اس لیے میں عام طور پر ایک وقت میں سینکڑوں آرڈر کرتا ہوں، جو میرے خاندان کے لیے 2-3 کھانے کے لیے کافی ہوتا ہے،" گاہک نے مزید کہا۔

ایک ویڈیو کلپ جس میں ایک غیر ملکی مرد سیاح کی تصویر ریکارڈ کی گئی ہے جس میں ڈوونگ لام کے قدیم گاؤں (سون ٹے، ہنوئی) میں مقامی لوگوں کے ساتھ میٹھے چاول کے کیک کے برتن میں ہلچل مچی ہوئی ہے، سوشل میڈیا پر ہلچل مچا رہی ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html