کالی پھلیاں کے بے شمار فوائد ہیں لیکن ان کا استعمال کس کو محدود کرنا چاہیے؟

کالی پھلیاں طویل عرصے سے ویتنامی لوگوں کے لیے ایک مانوس غذا رہی ہیں۔ کالی پھلیاں صحت کے لیے بہت سے فوائد لاتی ہیں۔ تاہم، ہر کوئی انہیں کھا نہیں سکتا.

کالی پھلیاں صحیح طریقے سے کھانے سے صحت کے بہت سے فوائد ہوتے ہیں - تصویری تصویر/ ماخذ: گیٹی

کے ہسپتال کے کلینیکل نیوٹریشن سنٹر کے مطابق، کالی پھلیاں (کچھ جگہیں انہیں کالی پھلیاں کہتے ہیں) پھلیاں کی ایک جانی پہچانی قسم ہے، جس میں بہت زیادہ پروٹین ہوتا ہے۔ وہ بہت سے برتنوں میں عملدرآمد کیا جا سکتا ہے.

کالی پھلیاں نشاستہ اور فائبر کی شکل میں کاربوہائیڈریٹس میں زیادہ ہوتی ہیں، جو آہستہ آہستہ ہضم ہوتی ہیں اور صحت کو فائدہ پہنچا سکتی ہیں۔

فی 100 گرام 4 گرام تک ریشہ (بشمول گھلنشیل اور ناقابل حل فائبر) پر مشتمل، کالی پھلیاں چکنائی میں بہت کم ہوتی ہیں، اور زیادہ تر چکنائی polyunsaturated چربی ہوتی ہے۔ 1/2 کپ کالی پھلیاں میں 90 ملی گرام اومیگا 3 فیٹی ایسڈ اور 108 ملی گرام اومیگا 6 فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں۔

کالی پھلیاں پروٹین کا ایک ذریعہ ہیں، 1/2 کپ سرونگ میں 7 گرام پروٹین کے ساتھ۔ ان میں فولیٹ، وٹامن بی 1، مینگنیج اور میگنیشیم بھی زیادہ ہوتے ہیں۔ امریکیوں کے لیے غذائی رہنما خطوط، 2020-2025 فی ہفتہ 3 کپ (740 گرام) پھلیاں کھانے کی تجویز کرتا ہے۔

کالی پھلیاں کھانے سے صحت کے بہت سے فوائد ہیں۔ سیاہ پھلیاں ان کے بیجوں کے کوٹ میں پائے جانے والے flavonoids کی وجہ سے بعض کینسر کے خطرے کو کم کرتی ہیں۔

فلیوونائڈز کی 8 مختلف اقسام ہیں جو بیج کے کوٹ میں پائے گئے ہیں، اور ان میں سے 3 اینتھوسیانز ہیں۔ Flavonoids بنیادی طور پر رنگ پیدا کرنے والے پودوں کے غذائی اجزاء ہیں جو جسم میں بیماری اور آزاد ریڈیکلز سے لڑنے کے لیے اینٹی آکسیڈینٹ کے طور پر کام کرتے ہیں۔

کالی پھلیاں میں گلیسیمک انڈیکس کم ہوتا ہے، جو انہیں ذیابیطس کے مریضوں کے لیے موزوں بناتا ہے۔ کچھ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ ذیابیطس کے مریضوں کو چاول کے ساتھ کالی پھلیاں کھانے سے بعد میں خون میں شوگر کا بہتر کنٹرول ہوتا ہے، اور یہ انسولین کی حساسیت کو بھی بہتر بنا سکتا ہے۔

مزید برآں، فائبر کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے، پھلیاں والی غذا وزن کو برقرار رکھنے اور وزن کم کرنے میں بھی مدد کرے گی۔ یہ دل کی صحت کے لیے بھی فائدہ مند ہے۔

چوہوں پر تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ کالی پھلیاں آنتوں میں بیکٹیریل فلورا کو منظم کرنے میں مدد کرتی ہیں، آنتوں کے اپکلا رکاوٹ کے کام کو بہتر بنانے میں مدد کرتی ہیں۔ کالی پھلیاں میں موجود فائٹوجینز کے اینٹی آکسیڈنٹ اثرات بھی ہوتے ہیں جو جسم کے لیے اچھے ہوتے ہیں۔ سبزی خور غذا میں کالی پھلیاں اور دیگر پھلیاں پروٹین کا بنیادی ذریعہ ہیں۔

کالی پھلیاں ایک ایسی غذا ہے جس میں بہت سی غذائیت ہیں - تصویری تصویر

کالی پھلیاں ایک غذائیت سے بھرپور غذا ہیں اور اسے دیگر پھلیوں کے ساتھ مینو میں استعمال کیا جانا چاہیے۔

K ہسپتال کا کلینیکل نیوٹریشن سینٹر تجویز کرتا ہے: چونکہ اس میں بہت زیادہ فائبر اور آہستہ ہضم ہونے والا نشاستہ ہوتا ہے، اس لیے اپھارہ اور پیٹ پھولنے والے افراد کو اپنا استعمال محدود کرنا چاہیے۔

اس کے علاوہ گاؤٹ یا خون میں یورک ایسڈ کی مقدار زیادہ ہونے والے مریضوں کو عام طور پر بہت زیادہ پھلیاں اور کالی پھلیاں خاص طور پر نہیں کھانی چاہئیں کیونکہ ان میں پیورین کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے۔

زیادہ سے زیادہ غذائیت حاصل کرنے کے لیے کالی پھلیاں کیسے کھائیں؟

ماہرین صحت کے مطابق غذائیت سے فائدہ اٹھانے کے لیے آپ پوری کالی پھلیاں استعمال کریں اور کالی پھلیاں گھر پر پکائیں جو ڈبے میں بند پھلیاں استعمال کرنے سے زیادہ لذیذ ثابت ہوں گی۔

آپ کو درمیانے سائز کی پھلیاں، چمکدار سیاہ خول، کوئی کیڑے یا مولڈ کا انتخاب کرنا چاہیے۔ اسے اپنے ہاتھ میں پکڑیں ​​اور محسوس کریں کہ اندر مضبوط ہے، بین کو زور سے نچوڑیں اور یہ اب بھی ویسا ہی رہے گا۔ جب آپ اسے سونگھیں گے، آپ کو کالی پھلیاں کی خصوصیت کی خوشبو آئے گی۔

کالی پھلیاں پکانے سے پہلے، آپ کو کسی بھی خراب یا چپٹی پھلیاں نکالنے کے لیے انہیں بھگو دینا چاہیے۔ جب پکایا جائے تو پھلیاں تیزی سے نرم ہو جائیں گی اور ذائقہ بہتر ہو جائے گا۔

کالی پھلیاں جلدی پکانے اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے کے لیے، ہلکی آنچ پر ابال کر پکائیں، پھر گرمی کو کم کریں اور پھلیاں نرم کرنے کے لیے برتن کو ڈھانپ دیں۔ کھانا پکانے کے وقت کے دوران، آپ کو باقاعدگی سے مزید پانی ڈالنے کی جانچ کرنی چاہیے جب پانی کم ہونے کے آثار نظر آئیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ پھلیاں جل نہیں رہی ہیں۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/dau-den-nhieu-loi-ich-nhung-ai-nen-han-che-an-2024110622145245.htm