آئیے اس بات کو یقینی بنائیں کہ pho کا ورثہ صرف ایک فینسی لیبل نہیں ہے۔

ہوونگ بن فو ریستوراں، ڈسٹرکٹ 3، ہو چی منہ سٹی - تصویر: کوانگ ڈِن

جب غیر محسوس ثقافتی ورثے کی قومی فہرست نے صوبہ نام ڈنہ میں فو کے لوک علم اور ہنوئی شہر میں فو کے لوک علم کو 15 ورثے کے دستاویزات میں شامل کیا، تو یہ فو فروشوں، خاص طور پر فو سے محبت کرنے والوں اور عام طور پر ثقافت سے محبت کرنے والوں کے لیے اچھی خبر تھی۔

کیونکہ، اب تک، کھانے کے سلسلے میں، اس فہرست میں صرف Nam O فش ساس بنانے کا ہنر، Phu Quoc مچھلی کی چٹنی بنانے کا ہنر، اور Quang noodles، Hanoi pho، اور Nam Dinh pho کا لوک علم شامل ہے۔

اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ قومی ثقافتی ورثہ صرف ایک فینسی، خوش فہمی والا لیبل نہیں ہے، ثقافتی برآمدات میں pho کو ایک نرم معیشت میں تبدیل کرنے کے لیے بہت کچھ کرنا باقی ہے۔

کاریگر لی تھی تھیٹ

pho رجسٹر کرنے کے بعد، آگے کیا ہوا؟

کھانا پکانے کے فنکار انہ ٹیویٹ نے کہا کہ یہ رجسٹریشن "تھوڑی دیر سے ہوئی، لیکن کبھی نہ ہونے سے بہتر دیر سے ہوئی۔" Pho صرف ہنوئی یا نام ڈنہ میں نہیں پایا جاتا ہے۔ ویتنام کے ہر صوبے میں pho ہے۔ ویتنامی فو بین الاقوامی سیاحوں کو پسند ہے۔

"تاہم، pho کی ترقی ایک بڑا مسئلہ ہے جس میں نہ صرف محققین اور فی الحال pho کے کاروبار میں شامل افراد کی شمولیت کی ضرورت ہے، بلکہ حکومت کے اعلیٰ درجے کی بھی ضرورت ہے،" محترمہ ٹیویٹ نے کہا، "فو کو قومی برانڈ بنانے میں اب بھی بہت سے چیلنجز کا سامنا ہے۔"

ایک طویل عرصے سے، فو کے بارے میں لوک علم بنیادی طور پر زبانی روایت سے گزرتا رہا ہے۔

"رجسٹریشن کے بعد، pho کو منظم اور سائنسی طور پر شناخت کرنے اور منظم کرنے کی ضرورت ہے تاکہ ویتنامی pho کو زیادہ پیشہ ورانہ اور پائیدار طریقے سے قبول کیا جا سکے،" محترمہ ٹیویٹ نے کہا۔

نام ڈنہ صوبے کے محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے ایک نمائندے نے Tuoi Tre اخبار کو بتایا کہ صوبائی عوامی کمیٹی نے محکمہ اور دیگر خصوصی ایجنسیوں کو ہدایت کی ہے کہ وہ ضابطوں کے مطابق ثقافتی مقامات کی حفاظت اور فروغ کے لیے ایک منصوبہ تیار کریں۔

اس کے ساتھ ہی، غیر محسوس ثقافتی ورثے کی قدر کے تحفظ اور فروغ کے لیے اقدامات کو نافذ کریں۔

صوبہ ثقافتی ورثے کے فروغ اور تعارف کو مضبوط کرے گا۔ اور یہاں pho کی ابتدا اور ترقی پر تحقیق جاری رکھیں۔

اس کے ساتھ ہی، ورثے کو انٹرویوز، آڈیو ریکارڈنگز، اور pho ریسٹورنٹ کے مالکان کے ورثے کے طریقوں کی ویڈیو ریکارڈنگ کے ذریعے دستاویزی شکل دی جاتی ہے جو فن میں کئی نسلوں کا تجربہ رکھنے والے خاندانوں کے طویل عرصے سے pho شیف ہیں، اور جنہیں فو سے محبت کرنے والی کمیونٹی کی طرف سے نامور اور ووٹ دیا گیا ہے۔

یہ محکمہ بتدریج نام ڈنہ میں فو سے لطف اندوز ہونے کے لیے ایک ثقافتی جگہ پر تحقیق اور منصوبہ بندی کر رہا ہے، جس کا مقصد مقامی اور خاص طور پر غیر ملکی سیاحوں کو فو کھانوں سے لطف اندوز کرنے کے لیے راغب کرنا ہے۔

ہنوئی میں تقریباً 700 فو ریستوراں ہیں - تصویر: NAM TRAN

Nam Dinh Culinary Culture Association کے صدر Artisan Le Thi Thiet نے کہا، "ہمارے پاس ابھی بھی pho کے لیے معیاری شناخت کا فقدان ہے، نہ صرف بین الاقوامی سیاحوں کے لیے بلکہ خود ویتنامی لوگوں کے لیے بھی۔" ان کے مطابق، فی الحال، نہ صرف pho بلکہ بہت سے ویتنامی پکوانوں میں ایک مقررہ معیار کی کمی ہے۔

محترمہ تھیٹ نے کہا کہ "F&B (کھانے اور مشروبات) کی صنعت کے معیار میں بہت سے عوامل شامل ہیں۔ مثال کے طور پر حسی پہلو اور جمالیات۔ یا اجزاء جیسے مصالحے، اجزاء، اور ڈش کی غذائی قدر..."۔

محترمہ تھیٹ نے مثال دی کہ اٹلی "روایتی اطالوی پاستا" کا فقرہ استعمال کر سکتا ہے یا جنوبی کوریا "روایتی کمچی" کا فقرہ استعمال کر سکتا ہے کیونکہ انہوں نے اپنی روایت کی شناخت کی ہے، اور پھر اس روایت کو مزید تخلیق اور ترقی دینے کے لیے استوار کیا ہے۔

Pho Thin Bo Ho برانڈ کی نمائندہ محترمہ Bui Thanh Loan - ایک کمپنی جو 5 اور 6 اکتوبر کو جنوبی کوریا میں ہونے والے ویتنام Pho فیسٹیول میں شرکت کرے گی، نے اپنے برانڈ کی کہانی سے تجربات کا اشتراک کیا۔

محتاط سروس اور فوڈ سیفٹی کے علاوہ، Pho Thin Bo Ho صارفین، سیاحوں اور خود ریستوراں کے درمیان رابطے کو بھی ترجیح دیتا ہے۔ یہی وہ چیز ہے جو مثبت اور یادگار تجربات پیدا کرتی ہے۔

تاہم، محترمہ لون نے مزید کہا کہ "ابھی بھی pho برانڈز میں ابہام اور ابہام موجود ہے، اور غلط معلومات، جس سے pho صنعت میں شفافیت کا فقدان ہے۔"

کاروباری مالکان کے طور پر، ہم ایک pho نقشہ یا معیاری pho معلوماتی پورٹل کی امید کر رہے ہیں جو مقامی لوگوں اور صارفین کو درست معلومات فراہم کرتا ہے۔"

Nam Dinh میں تقریباً 300 pho ریستوراں ہیں - تصویر: NAM TRAN

فو کا مزیدار پیالہ کھانا "کھانے" کی ثقافت کے بارے میں بھی ہے۔ pho کے پیالے کے آس پاس کے تمام تجربات ایک پوشیدہ لیکن براہ راست تعلق پیدا کرتے ہیں، جو سیاحوں کے لیے اس سرزمین کے لیے روشن یادیں بناتے ہیں جہاں وہ جاتے ہیں۔ لہذا، pho ریستوراں کو نہیں بھولنا چاہیے اور اپنے اور اپنے صارفین اور سیاحوں کے درمیان تعلق کو پسند کرنا چاہیے۔

فو تھن بو ہو کی نمائندہ محترمہ بوئی تھانہ لون۔

کہانی غائب ہے۔

صحافی Vinh Quyen، ہنوئی اولڈ فلیور فورم کے منتظمین میں سے ایک (15,000 اراکین کے ساتھ) نے Tuoi Tre اخبار کو بتایا: Bat Dan میں pho کھانے کے لیے، اسے کبھی کبھی دن میں تین بار جانا پڑتا تھا۔

محترمہ کوئن کے مطابق، دوسری جگہوں سے آنے والے زائرین اکثر ریستوران کی سروس اور مالک کی دوستی کی کمی کی شکایت کرتے ہیں۔ لیکن اولڈ کوارٹر کے مقامی لوگ اب بھی یہاں pho سے لطف اندوز ہونے کے لیے قطار میں کھڑے ہیں۔

اگر آپ قریب سے دیکھیں گے تو آپ دیکھیں گے کہ مالک گائے کے گوشت کے ہر ٹکڑے کے ساتھ بہت دھیان سے اور محتاط ہے۔ وہ گوشت کو پہلے سے سلائس نہیں کرتا ہے۔ وہ صرف ہر پیالے کے لیے اس کے ٹکڑے کرتا ہے جو گاہک کا حکم دیتا ہے۔ یہ اس pho برانڈ کا ایک ناقابل تبدیلی اصول بن گیا ہے۔ جب گوشت پکایا جاتا ہے، تو یہ بہت خوشبودار اور رسیلی ہوتا ہے۔

نام ڈنہ میں فو ڈے 2022 میں مقامی اور سیاح شرکت کر رہے ہیں - تصویر: نام ٹران

محترمہ کوئین نے کہا کہ کچھ تحقیق کرنے کے بعد، انہیں معلوم ہوا کہ ریستوراں ہر دوپہر کو صرف چار برتنوں میں شوربے پکاتا ہے۔ ایک بار ختم ہونے کے بعد، وہ فروخت کرنا چھوڑ دیتے ہیں۔ یہاں تک کہ اگر گاہک ہیں، تو وہ دیگر ریستورانوں کی طرح اسے ابالنے اور فروخت کرنے کے لیے زیادہ فلٹر شدہ پانی نہیں ڈالتے۔

فی الحال، مالکان، ایک شوہر اور بیوی، اب بھی خود کھانا پکاتے ہیں؛ ان کے بچوں کو باورچی خانے میں کام کرنے کی اجازت نہیں ہے بلکہ وہ صرف چھوٹے کام کرتے ہیں جیسے پیسے جمع کرنا اور شوربہ ڈالنا۔

محترمہ کوئین کے مطابق، یہ ان کہانیوں میں سے ایک ہے جس نے انہیں سب سے زیادہ متاثر کیا۔ جس طرح سے وہ اپنی pho ڈش کے لیے وقف ہیں اور اپنے صارفین کی قدر کرتے ہیں وہ کچھ ہے جو بہت سے pho وینڈرز "بھول چکے ہیں۔"

pho انڈسٹری کو ترقی دینے کے لیے، ہر برانڈ کو اپنی منفرد کہانی تخلیق کرنے کی کوشش کرنی چاہیے۔

جیسا کہ اپنی کتاب "Old Stories of Hanoi " میں بیان کیا گیا ہے، مصنف Tô Hoài نے کہا کہ مسٹر تھن کا ریستوراں ہون کیم لیک اپنے لذیذ فو کے لیے مشہور نہیں تھا، لیکن بنیادی طور پر اس لیے کہ ان برسوں کے دوران جب امریکیوں نے شہر کے مرکز پر بمباری کی، مسٹر تھین کا ریستوراں ہنوئی کے تمام علاقوں میں وہ واحد تھا جو گزشتہ رات کھلا تھا۔

جہاں بھی رات گئے فون کے خواہشمند لوگوں کو ہوائی حملے کے سائرن کو بہادری سے بجانا پڑا، مسٹر تھن پرسکون رہے، ایک ہاتھ سے اپنے نوڈلز اٹھاتے ہوئے مذاق اڑاتے اور مزاحیہ، فضول تبصرے کرتے...

محترمہ Vinh Quyen کا خیال ہے کہ ہمارے پاس pho کی ثقافت سے تخلیق کردہ کہانیوں کی کمی ہے۔ یہ بھی یاد رکھنے کی چیز ہے اگر ہم pho کو مادہ کے ساتھ ورثے میں بلند کرنا چاہتے ہیں۔

ہنوئی اور نام ڈنہ کی روایتی فو میکنگ کو ابھی ابھی قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا گیا ہے - تصویر: NAM TRAN

جنوبی کوریا میں ویتنام فو فیسٹیول 2024 کے لیے تیار ہو جائیں!

سیئول میں ویتنام فو فیسٹیول 2024

جنوبی کوریا کے شہر سیول میں ویتنام فو فیسٹیول 2024، 5 اور 6 اکتوبر 2024 کو منعقد ہونے والا ہے، جس کا تھیم "Enjoy Pho، Discover Vietnam" ہے۔ اس تقریب کا اہتمام Tuoi Tre اخبار اور Saigontourist Group نے مشترکہ طور پر وزارت خارجہ اور ہو چی منہ سٹی کی عوامی کمیٹی کی ہدایت پر کیا ہے۔

اس پروگرام کو سیول میں ویتنامی سفارتخانہ (وزارت خارجہ)، تجارت کو فروغ دینے والی ایجنسی (وزارت صنعت و تجارت)، ہو چی منہ سٹی ڈیپارٹمنٹ آف انڈسٹری اینڈ ٹریڈ، کوریا میں ویت نامی لوگوں کی ایسوسی ایشن، اور کوریا میں ویتنامی کاروباروں کی ایسوسی ایشن کی حمایت حاصل ہے۔

ٹوکیو، جاپان میں اپنے کامیاب افتتاحی پروگرام کے بعد، ویتنام فو فیسٹیول 2024 نے بین الاقوامی سطح پر ویتنام کے کھانوں کو فروغ دینے کے لیے اپنے سفر میں جنوبی کوریا کو اپنی اگلی منزل کے طور پر منتخب کیا ہے۔

ویتنام فو فیسٹیول 2024 کا آغاز جولائی میں بہت سی بھرپور اور پرکشش سرگرمیوں کے ساتھ ہوا جیسا کہ pho کے شائقین کے لیے pho ریستوراں کا جائزہ لینے اور کوریا میں pho باورچیوں کی کہانیاں سوشل میڈیا پر شیئر کرنے کے لیے "کوریا میں ویتنامی فو کی تلاش"۔ اور نوجوان کوریائی باشندوں کے لیے "کورین یوتھ ڈسکورنگ ویتنامی فون" کا مقابلہ ویتنامی فون کے ساتھ اپنے تجربات کا اشتراک کرنے کے لیے...

ویتنام فو فیسٹیول 2024 کی خاص بات ویت نامی فو فیسٹیول ہو گا، جو سیول کے بنگھوا نیبر ہڈ پارک میں دو دنوں تک جاری رہے گا، جس میں تقریباً 80 اسٹالز ہوں گے، جن میں 40 اسٹالز شامل ہیں جو بہت سے معروف اور طویل عرصے سے قائم ویتنام کے برانڈز کے pho اور دیگر کھانے فروخت کرتے ہیں۔

فیسٹیول میں pho اور اس کی منفرد خصوصیات کو متعارف کرانے کی جگہ بھی شامل ہے، ساتھ ہی ویتنام اور کوریا کے درمیان پاکیزہ تبادلوں کی نمائش کرنے والی سرگرمیوں کا ایک سلسلہ بھی شامل ہے…

اس فیسٹیول میں کاروباری مماثلت کی سرگرمیاں بھی شامل ہیں، جس سے کھانے، مشروبات اور پکوان کے شعبوں میں کام کرنے والے ویتنامی کاروباروں کے لیے درآمد اور برآمد میں شامل کوریائی کاروباروں سے براہ راست رابطہ قائم کرنے کے مواقع پیدا ہوتے ہیں۔

ویتنام فو فیسٹیول 2024 کو ثقافتی سفارت کاری کے محکمے اور یونیسکو، شمال مشرقی ایشیا کے محکمہ - وزارت خارجہ، ویتنام-کوریا فرینڈشپ ایسوسی ایشن، کوریا-جنوب مشرقی ایشیا اقتصادی تعاون ایسوسی ایشن (کوریا کی وزارت خارجہ کے امور)، کوریائی ایسوسی ایشن، کوریائی ایسوسی ایشن اور کوریائی یونین کی جانب سے بھی تعاون حاصل ہوا۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm