مغرب میں آتے ہوئے، خستہ فرائیڈ دھوپ میں خشک سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ 'ڈپنگ سوس ختم ہو رہی ہے'

ایک بار کھائیں، ہمیشہ یاد رکھیں

جب سانپ ہیڈ مچھلی کی بات آتی ہے تو بہت سے لوگ فش کیک کی ڈش سے واقف ہوتے ہیں۔ مچھلی کے گوشت کو کھرچ دیا جاتا ہے، پکایا جاتا ہے، جب تک کہ واقعی سخت نہ ہو جائے، پھر کڑوے خربوزے کے سوپ میں پکایا جاتا ہے، بلینڈ چٹنی یا ٹماٹر کی چٹنی میں پکایا جاتا ہے، یہ سب "اعلیٰ درجے کی" پکوان سمجھے جاتے ہیں۔ لیکن اگر آپ ہاؤ گیانگ کے باشندے ہیں، اگر آپ تلی ہوئی خستہ دھوپ میں خشک سانپ ہیڈ مچھلی کی ڈش بھول جاتے ہیں تو غلطی کرنا آسان ہے۔

یہ پکوان ابھی تک مقبول نہیں ہے لیکن اسے خاص سمجھا جاتا ہے، اسے ایک بار کھائیں آپ کو ہمیشہ یاد رہے گا۔

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 1. — کرسپی فرائیڈ ڈرائی اسنیک ہیڈ مچھلی ان پکوانوں میں سے ایک ہے جو سیاحوں کے لیے جب بھی ہاؤ گیانگ آتے ہیں ان کے لیے بہت سے جذبات کو ابھارتے ہیں۔

پہلی نظر میں، خشک سانپ ہیڈ مچھلی آسان اور فوری بنانا ہے. تاہم، اسے مزیدار بنانا مشکل ہو جائے گا اگر آپ اجزاء کے ساتھ ساتھ مصالحے کے انتخاب میں نفیس اور طریقہ کار سے کام نہیں لیتے۔ سانپ ہیڈ مچھلی کو خشک کرنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ تازہ مچھلیوں کا انتخاب کریں جو ابھی تالاب سے پکڑی گئی ہیں، جن کا وزن تقریباً 400-500 گرام ہے۔ یہ اس وقت ہوتا ہے جب مچھلی بالغ ہوتی ہے اور تندہی سے شکار کی تلاش کرتی ہے، لہذا گوشت بہت زیادہ اور مضبوط ہوتا ہے۔ مچھلی کو صاف کرتے وقت اسکیل کریں، آنتیں نکال لیں، گلٹیاں کاٹ لیں، لیکن پیٹھ (ریڑھ کی ہڈی اور دم پر) چھوڑ دیں تاکہ جب فرائی کریں تو اس کی آواز خستہ ہو اور ذائقے میں لذیذ ہو۔

سانپ ہیڈ مچھلی کا گوشت زیادہ پرفیکٹ ہو گا اگر آپ چاقو کے ہینڈل کا استعمال کرتے ہوئے مچھلی کے دونوں اطراف کو 5-10 منٹ تک نرمی سے پیٹیں تاکہ لچک اور سختی بڑھ جائے۔ اس مچھلی کے گوشت میں بہت سی چھوٹی ہڈیاں ہوتی ہیں، لہذا یاد رکھیں کہ چاقو کا استعمال کرتے ہوئے دونوں اطراف کو یکساں طور پر گول کریں، تقریباً 0.5 سینٹی میٹر کے برابر کٹ کے ساتھ۔ اسے تیار کرنے کا صحیح طریقہ یہ ہے کہ اسے لہسن، لیمن گراس، مرچ اور مصالحے کے آمیزے سے میرینیٹ کریں تاکہ مزید ذائقہ اور رنگت پیدا ہو۔ مچھلی کو تقریباً 15 منٹ تک مصالحے جذب ہونے دیں، پھر جلد اور گوشت کو خشک ہونے تک خشک کریں۔ اگر سورج اچھا ہے، تو آپ کو اسے اندر لانے سے پہلے صرف 1 دن کے لیے خشک کرنے کی ضرورت ہے۔

ایک "مناسب" خشک ڈش رکھنے کے لیے

خشک فرائی ہونے پر، میرینیٹ کرتے وقت مچھلی سے تمام کٹے ہوئے لیمن گراس کو نکال دیں تاکہ جلنے سے بچا جا سکے۔ پین کو ہلکی آنچ پر گرم کریں، تیل کے ابلنے کا انتظار کریں، پھر سوکھی مچھلی ڈال کر فرائی کریں۔ جب دونوں طرف گولڈن براؤن ہو جائیں تو نکال کر نکال لیں۔ خشک ہونے کے بعد، کٹے ہوئے لیمن گراس کو پین میں ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ خوشبو نہ آئے، باہر نکال کر مچھلی پر یکساں طور پر پھیلائیں۔

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 2. — سب سے اچھی خشک سانپ ہیڈ مچھلی وہ تازہ مچھلی ہے جو ابھی پکڑی گئی ہے، جس کا وزن تقریباً 400 - 500 گرام ہے۔

کرسپی فرائیڈ ڈرائی اسنیک ہیڈ مچھلی کی ایک پلیٹ کے ساتھ کچی سبزیوں کا ایک گچھا ہونا چاہیے جس میں مچھلی کا پودینہ، جڑی بوٹیاں، ککڑی، لیٹش شامل ہیں... یقیناً، اس میں میٹھی اور کھٹی املی کی مچھلی کی چٹنی کی کمی نہیں ہو سکتی جس میں لہسن کے پیلے اور سرخ نقطے اور کٹی ہوئی مرچ سطح پر تیر رہی ہو۔ جب ٹیٹ آتا ہے، اپنے دوستوں کے ساتھ سلوک کرنے کے لیے کرسپی فرائیڈ ڈرائی اسنیک ہیڈ مچھلی کی پلیٹ رکھنا بہت اچھا ہوتا ہے۔

سوکھی ہوئی سانپ ہیڈ مچھلی کا گوشت سخت ہوتا ہے، اس لیے اسے پھاڑنا یا تقسیم کرنا مناسب نہیں ہے، لیکن اسے مچھلی کے پورے جسم میں چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دینا چاہیے۔ سوکھے ہوئے ٹکڑے سنہری پیلے رنگ کے ہوتے ہیں، اور پہلے کاٹنے سے آپ کو اپنے منہ میں کرچی آواز سنائی دے گی۔ مچھلی کا گوشت تلے جانے کے بعد بھی سفید اور شفاف ہوتا ہے اور آپ چباتے ہی اپنی زبان کی نوک پر مٹھاس محسوس کر سکتے ہیں۔ مچھلی کے گوشت کی خصوصیت نمک کے نمکین ذائقے، مرچ کے مسالیدار ذائقے اور لیمن گراس کے مضبوط ذائقے سے ہم آہنگ ہوتی ہے، اسے کامل کہا جاتا ہے۔ یہ ڈش چاول کے ساتھ اچھی لگتی ہے کیونکہ مچھلی کا گوشت چکنائی والا، چبانے والا اور بورنگ کے بغیر ہوتا ہے۔

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 3. — مچھلی کا گوشت سخت ہے اس لیے اسے پھاڑنا یا تقسیم کرنا مناسب نہیں ہے، لیکن لطف اندوز ہونے کے لیے اسے مچھلی کے پورے جسم میں چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔

مغرب میں سیکڑوں مختلف اقسام ہیں، لیکن کرسپی فرائیڈ ڈرائی اسنیک ہیڈ مچھلی کا ایک مخصوص ذائقہ ہے جسے پہچاننا آسان ہے۔ اس قسم کی خشک مچھلی تحفے کے طور پر بھی موزوں ہے، جس سے بہت سے لوگوں کو اس کی اصل کے بارے میں ایک خاص تاثر اور تجسس پیدا ہوتا ہے۔

اس صلاحیت کو دیکھ کر، ہاؤ گیانگ کے لوگ سوکھی سانپ کے سر والی مچھلی کی شبیہہ کو تیزی سے فروغ دے رہے ہیں، کیونکہ وہ اسے ایک روایتی دہاتی پکوان سمجھتے ہیں، جو اپنے وطن کے ذائقے سے مزین ہے۔

ماخذ لنک