ہائی لینڈز پر ویزل کافی کے ذائقے کی تلاش میں

باغات کے طویل حصوں کے ساتھ ساتھ چلتے ہوئے، میں نے کافی بڑے اور وسیع و عریض سیویٹ کافی کی پیداوار کی سہولت کا راستہ تلاش کیا۔ فارم میں داخل ہوتے ہی، میری سونگھنے کی حس فوراً ہی دیرپا، شدید مہک کی طرف متوجہ ہو گئی، میرے تجسس کو ابھارتی، کافی کی خوشبو کو آسانی سے سونگھ رہی تھی۔

مجھے پیشے کے ایک تجربہ کار سے بات کرنے اور سننے کا موقع ملا جوش کے ساتھ سیویٹ کافی کی تیاری کے وسیع عمل کے بارے میں سوالات کا اشتراک اور جوابات دینے کا۔ کٹائی اور احتیاط سے معیاری کافی پھلیاں منتخب کرنے سے؛ پھر civets کو کھانا کھلانا، قدرتی طور پر ان کی پرورش کرنا، ان کی اچھی نشوونما کے حالات میں ان کی دیکھ بھال کرنا، ان کے گرنے کو سنبھالنا، جمع کرنا، صفائی کرنا، پروسیسنگ کرنا اور خشک کرنا۔ حتمی مصنوعات کے معیار کو یقینی بنانے کے لیے ہر مرحلے کو احتیاط سے، محفوظ طریقے سے اور سائنسی طریقے سے انجام دیا جانا چاہیے۔

Đi tìm hương vị cà phê chồn trên đất cao nguyên- Ảnh 1. — سیویٹ کو معیاری کافی پھلیاں کھلائی جاتی ہیں۔

جس چیز نے مجھے حیران کیا وہ یہ تھا کہ کافی کی پھلیاں جو سیوٹس کھاتے ہیں قدرتی ابال سے گزرتے ہیں۔ اس جانور کے ہاضمہ معدے میں ایسے خامرے ہوتے ہیں جو کافی کی پھلیوں پر عمل کرتے ہیں اور ان کو تبدیل کرتے ہیں (ان کو نرم اور کم کڑوا بناتے ہیں)، نمایاں، لطیف ذائقے کے ساتھ کافی کا ایک بہت مقبول ورژن بناتے ہیں، جو کم منفرد اور مختلف نہیں۔

Đi tìm hương vị cà phê chồn trên đất cao nguyên- Ảnh 2. — سیویٹ کے پیٹ میں قدرتی ابال کے بعد کافی پھلیاں۔

کوشش کرنے کے لیے مدعو کیا گیا، کافی کا ہر قطرہ روح کو بیدار کرتا ہے، روح کو تازگی بخشتا ہے۔ میں اس سے لطف اندوز ہوتا ہوں، تھوڑی کھٹی اور ہلکی کڑواہٹ کے ساتھ ملی جلی مٹھاس، ہموار اور دیرپا بعد کا ذائقہ محسوس کرتا ہوں۔

Đi tìm hương vị cà phê chồn trên đất cao nguyên- Ảnh 3. — مزیدار سیویٹ کافی کا ایک کپ تمام حواس کو جگا دیتا ہے۔

یہ کہنا مبالغہ آرائی نہیں ہے کہ ویسل کافی واقعی ویتنامی کافی کلچر میں ایک علامت ہونے کے لائق ہے۔

( Nguoi Lao Dong Newspaper کے زیر اہتمام دوسری بار 2024 کے پروگرام "Honoring Vietnamese coffee and tea" کے تحت مقابلے "ویت نامی کافی اور چائے کے نقوش" میں داخلہ۔