راکھ میں پکے ہوئے انوکھے اور لذیذ گرلڈ سور کے گوشت کی سیخیں، دو بادشاہوں کی سرزمین تھانہ ہو کا ایک مشہور پکوان۔

Tho Xuan گرلڈ اسپرنگ رول صوبہ تھانہ ہوا کی ایک خاصیت ہیں، جو کھانے والوں کو اپنے مخصوص ذائقے اور وسیع تیاری سے متاثر کرتے ہیں۔

Tho Xuan گرلڈ اسپرنگ رول صوبہ Thanh Hoa کی مشہور خصوصیات میں سے ایک ہیں۔ تصویر: موضوع کے ذریعہ فراہم کردہ۔

Thanh Hoa کا کھانا بنیادی طور پر سادہ، دہاتی پکوانوں کی خصوصیت رکھتا ہے، پرتعیش پکوانوں سے نہیں، بلکہ بہترین ذائقوں اور تیاری کے وسیع طریقوں کے ساتھ۔ مشہور خمیر شدہ سور کا گوشت ساسیج (نیم چوا) کے علاوہ، تھانہ ہو کو آنے والوں کو گرلڈ سور کا گوشت ساسیج (نیم نوونگ) نہیں چھوڑنا چاہیے۔ یہ خاصیت تاریخی اہمیت اور بہادر لوگوں کی سرزمین Tho Xuan سے نکلتی ہے۔ Tho Xuan کو "دو بادشاہوں کی سرزمین" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، دو قومی ہیروز کی جائے پیدائش: شہنشاہ لی ڈائی ہان، جس نے 10ویں صدی کے آخر میں سونگ حملہ آوروں کو شکست دی، اور شہنشاہ لی تھائی ٹو، جس نے 15ویں صدی کے اوائل میں منگ فوج کو شکست دی۔ Tho Xuan ڈسٹرکٹ (Thanh Hoa) میں ایک گرل شدہ خمیر شدہ سور کے گوشت کے ساسیج کی دکان کے مالک مسٹر ڈو وان وو کا کہنا ہے کہ وہ روزانہ اوسطاً 300-400 ساسیجز فروخت کرتے ہیں، براہ راست خریداری اور پورے ملک میں ترسیل دونوں کے ذریعے۔

Tho Xuan گرلڈ اسپرنگ رولز تیار کرنے کے لیے ضروری اجزاء۔ تصویر: موضوع کے ذریعہ فراہم کردہ۔

Tho Xuan گرلڈ اسپرنگ رولز کے لیے اپنے خاندان کی خفیہ ترکیب کا اشتراک کرتے ہوئے، مسٹر وو نے کہا کہ صحیح اجزاء کا انتخاب بہت ضروری ہے۔ مزیدار اسپرنگ رولز کو دبلی پتلی سور کے گوشت کے کندھے میں لپیٹا جانا چاہیے، کیونکہ یہ چکنائی کی موجودگی کی وجہ سے خستہ ہونے کے باوجود نرم ہے۔ گوشت کو کاٹ کر صاف سور کے گوشت کی جلد کے ساتھ ملایا جاتا ہے، تقریباً 0.5 ملی میٹر موٹی پٹیوں میں باریک کاٹا جاتا ہے۔ "اس کے علاوہ، آپ کو دیگر اجزاء تیار کرنے کی ضرورت ہے جیسے کٹا ہوا لہسن اور مرچ، پسی ہوئی کالی مرچ، مچھلی کی چٹنی... پان اور امرود کے پتے جوان، دھوئے اور خشک ہونے چاہئیں،" مسٹر وو نے لاؤ ڈونگ اخبار کے ساتھ اشتراک کیا۔ گوشت کو تقریباً 30-60 منٹ کے لیے میرینیٹ کیا جاتا ہے تاکہ مصالحہ جذب ہو جائے۔ گرلڈ اسپرنگ رولز کا خاص ذائقہ بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر سے بھی آتا ہے۔ بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کے علاوہ، کچھ جگہوں پر مزید خوشبو کے لیے بھنے ہوئے مکئی کا پاؤڈر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، مرکب تقسیم کیا جاتا ہے اور برابر حصوں میں بنایا جاتا ہے. یہ اسپرنگ رولز کو کھولنے سے روکتا ہے اور ریپنگ کو آسان بناتا ہے۔ کیلے کے پتوں کو 10-15 سینٹی میٹر کی پٹیوں میں پھاڑ کر دھوپ میں یا آگ پر خشک کیا جاتا ہے۔ ریپنگ کے دوران پھٹنے سے بچنے کے لیے کیلے کے پتے قدرے مرجھائے جائیں۔

گوشت کو میرینیٹ کرنے کے بعد، اسے آسانی سے لپیٹنے کے لیے چھوٹی گیندوں کی شکل دیں۔ ایک کلو گوشت سے تقریباً 3-4 بڑے اسپرنگ رولز، یا 5-6 چھوٹے اسپرنگ رول ہوتے ہیں۔ (تصویر: موضوع کے ذریعہ فراہم کردہ)

لپیٹتے وقت، ساسیج بنانے والے کے ہاتھ فرتیلا اور ہنر مند ہونے چاہئیں۔ کیلے کے پتے کا ایک چھوٹا ٹکڑا لیں، اسے امرود کے پتے، چند پان کے پتے پر رکھیں اور گوشت کے مکسچر کو رول کر لیں۔ پھر، باہر سے دو مزید پتے ڈالیں۔ مسٹر وو نے کہا کہ لپیٹنے کی تکنیک کے لیے ایک مستحکم ہاتھ کی ضرورت ہوتی ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ ہر ساسیج مربع ہے اور اس میں ہلکی، خوشبودار خوشبو ہے۔ ساسیجز، ایک بار لپیٹنے کے بعد، موسم سرد ہونے کی صورت میں تقریباً دو سے تین دن میں پک جائیں گے، یا انہیں آدھے دن یا رات بھر باہر چھوڑ کر فریج میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ ساسیج کی پٹیاں زیادہ پیلی یا بہت گہرے رنگ کے نہیں ہونے چاہئیں، اور اس کا ذائقہ قدرے کھٹا ہونا چاہیے۔ چینی کاںٹا کے ہلکے ہلکے دھکے سے، ساسیج ریپر آسانی سے الگ ہو جاتا ہے، جس سے خوشبودار بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر میں لیپے ہوئے گوشت کے ٹکڑوں کو ظاہر ہوتا ہے، جو مچھلی کی چٹنی، لہسن، مرچ، امرود کے پتوں اور پان کے پتوں کی خوشبو سے بھرا ہوا ہوتا ہے۔ ساسیج، یا سور کے گوشت کی کھال کو 'نیم بوئی' ساسیج کی طرح باریک کاٹا نہیں جاتا ہے، بلکہ 'نیم چوا' کی طرح باریک کاٹ کر کھایا جا سکتا ہے، لیکن ابالنے کے بعد گرل شدہ ساسیج کو گرل کرنے کے عمل کی ضرورت ہوتی ہے" ساسیج ابال کے بعد، اس سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ لکڑی کی آگ پر پورے ساسیج کو گرل کریں یا اسے راکھ میں دفن کریں۔ اس وقت، بیرونی پتے جل جاتے ہیں، جب کہ اندر کا گوشت، اپنی چھوڑی ہوئی چربی کے ساتھ، اپنی نمی کو برقرار رکھتا ہے، جس کے نتیجے میں نرم اور خوشبودار ساسیج بنتا ہے۔

گرل کرنے کے بعد تھو شوان اسپرنگ رولز کی ایک پلیٹ۔ اسپرنگ رولز کو انجیر کے پتوں میں لپیٹ کر لہسن اور مرچ مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ تصویر: موضوع کے ذریعہ فراہم کردہ۔

آج کل، کھانے والے جن کے پاس لکڑی سے چلنے والی گرل تک رسائی نہیں ہے وہ الیکٹرک سٹو یا ایئر فریئر کا استعمال کرتے ہوئے گرلڈ سور کا گوشت تیار کر سکتے ہیں۔ انہیں سبزیوں کے ساتھ تلی ہوئی، ابلی ہوئی یا سٹر فرائی بھی کی جا سکتی ہے۔ گرل شدہ سور کے گوشت کے سیخوں کو گرما گرم، انجیر کے پتوں میں لپیٹ کر مکمل ذائقہ کے لیے مچھلی کی چٹنی یا چلی ساس میں ڈبو کر بہترین لطف اندوز کیا جاتا ہے۔ تحفظ کے حوالے سے، گرل شدہ سور کا گوشت 20 دن تک ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ منجمد ہونے پر، ویکیوم سے بند سیخوں کی شیلف لائف 40 دن تک ہوتی ہے۔ تھو شوآن گرلڈ سور کے گوشت کے سکیورز تھانہ ہو کے آنے والوں کے لیے ایک مقبول مقامی خصوصیت بن گئے ہیں، اس کے ساتھ دیگر یادگاروں جیسے سٹکی رائس کیک، سٹکی رائس کیک، اور کیو ڈو کیک۔

Laodong.vn

ماخذ