راکھ میں دفن منفرد گرلڈ اسپرنگ رول، دو بادشاہوں کی سرزمین تھانہ ہوا میں مشہور

Tho Xuan گرلڈ اسپرنگ رولز Thanh Hoa کی خاصیت ہیں، جو کھانے والوں کو اپنے مخصوص ذائقے اور وسیع تیاری سے متاثر کرتی ہیں۔

Tho Xuan گرلڈ اسپرنگ رولز Thanh Hoa کی مشہور خصوصیات میں سے ایک ہیں۔ تصویر: کردار فراہم کیا گیا ہے۔

Thanh Hoa کھانا بنیادی طور پر دہاتی پکوان ہیں، پرتعیش پکوان نہیں بلکہ بہترین لذیذ ذائقوں اور وسیع تیاری کے ساتھ۔ مشہور نیم چوا کے علاوہ، جب تھن ہوآ آتے ہیں، زائرین کو نیم نوونگ سے محروم نہیں ہونا چاہیے۔ یہ خاصیت تھو شوان دیہی علاقوں سے نکلتی ہے، ایک مقدس سرزمین جس میں شاندار لوگ اور ایک بہادر تاریخ ہے۔ Tho Xuan کو "دو بادشاہوں کی سرزمین" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، دو قومی ہیروز کی جائے پیدائش: شہنشاہ لی ڈائی ہان نے 10ویں صدی کے آخر میں سونگ حملہ آوروں کو شکست دی اور 15ویں صدی کے اوائل میں شہنشاہ لی تھائی نے منگ فوج کو شکست دی۔ Tho Xuan ضلع (Thanh Hoa) میں نیم چوا نوونگ کی دکان کے مالک مسٹر ڈو وان وو نے کہا کہ وہ اوسطاً روزانہ تقریباً 300 - 400 نیم فروخت کرتے ہیں، براہ راست خریداری اور ملک کے تمام خطوں تک پہنچانے کے ذریعے۔

Tho Xuan گرلڈ اسپرنگ رولز تیار کرنے کے لیے ضروری اجزاء۔ تصویر: کردار کے ذریعہ فراہم کردہ

Tho Xuan گرلڈ اسپرنگ رولز بنانے کا خاندانی راز بتاتے ہوئے مسٹر وو نے کہا کہ اجزاء کا انتخاب کلیدی عنصر ہے۔ مزیدار اسپرنگ رولز کو دبلے پتلے کندھے کے گوشت سے لپیٹنا ضروری ہے، کیونکہ یہ کرسپی ہے لیکن پھر بھی کافی نرم ہے کیونکہ اس میں تھوڑی چربی ہوتی ہے۔ کٹے ہوئے گوشت کو سور کے گوشت کی صاف جلد کے ساتھ ملایا جاتا ہے، تقریباً 0.5 ملی میٹر کی پتلی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے۔ "اس کے علاوہ، آپ کو کچھ دیگر اجزاء جیسے لہسن، کٹی ہوئی مرچ، پسی ہوئی کالی مرچ، مچھلی کی چٹنی تیار کرنی ہوگی... جوان گلنگل کے پتے اور امرود کے پتوں کا انتخاب کریں، انہیں دھو کر خشک ہونے دیں،" مسٹر وو نے لاؤ ڈونگ کے ساتھ اشتراک کیا۔ گوشت کو تقریباً 30-60 منٹ کے لیے میرینیٹ کیا جاتا ہے تاکہ مصالحہ جذب ہو جائے۔ گرلڈ اسپرنگ رولز کا خاص ذائقہ بھی چاول کی چوکر سے آتا ہے۔ چاول کے چوکر کے علاوہ، کچھ جگہوں پر خوشبو کے لیے مکئی کی چوکر بھی استعمال ہوتی ہے۔ پھر، اسے تقسیم کریں اور اسے برابر مٹھی بھر میں پکڑو. اس سے اسپرنگ رولز کو لپیٹتے وقت الگ نہ ہونے میں مدد ملے گی، جس سے انہیں لپیٹنا آسان ہو جائے گا۔ تقریباً 10-15 سینٹی میٹر لمبے کیلے کے پتوں کو پھاڑ کر دھوپ میں یا آگ پر خشک کریں۔ کیلے کے پتے اعتدال سے مرجھائے ہوئے ہونے چاہئیں تاکہ لپیٹتے وقت وہ پھٹ نہ جائیں۔

گوشت کو میرینیٹ کرنے کے بعد اسے آسانی سے لپیٹنے کے لیے گیندوں کی شکل دیں۔ ایک کلو گوشت سے تقریباً 3-4 بڑے اسپرنگ رولز، یا 5-6 چھوٹے اسپرنگ رول پیکجز بنتے ہیں۔ تصویر: کردار کے ذریعہ فراہم کردہ

ریپنگ کرتے وقت بنانے والے کے ہاتھ لچکدار اور ہنر مند ہونے چاہئیں۔ کیلے کی پتی کا ایک چھوٹا ٹکڑا لیں، اسے امرود کے پتے پر رکھیں، چند ginseng پتے اور گوشت کو لپیٹ لیں۔ پھر، باہر سے دو مزید پتے ڈالیں۔ مسٹر وو نے کہا کہ ریپنگ تکنیک کے لیے بنانے والے کا ہاتھ مستحکم ہونا چاہیے، ہر اسپرنگ رول مربع ہونا چاہیے، اور باہر سے ہلکی خوشبو سونگھنا چاہیے۔ لپیٹے ہوئے اسپرنگ رولز کو موسم سرد ہونے کی صورت میں پکنے کے لیے تقریباً دو سے تین دن کے لیے چھوڑ دینا چاہیے، یا آدھے دن یا رات بھر باہر چھوڑ کر فریج میں رکھنا چاہیے۔ تیار شدہ اسپرنگ رولز کا رنگ زیادہ پیلا یا گہرا نہیں ہونا چاہیے اور اس کا ذائقہ قدرے کھٹا ہونا چاہیے۔ بس اسپرنگ رولز کو چپسٹکس کے ساتھ آہستہ سے الگ کریں، اور کٹے ہوئے گوشت کے ہر ٹکڑے کو خوشبودار چاول کے پاؤڈر میں لپیٹا جاتا ہے، جس میں مچھلی کی چٹنی، لہسن، مرچ، امرود کے پتوں اور ginseng کی بو کے ساتھ ملایا جاتا ہے... "ایک نسبتاً واضح فرق یہ ہے کہ گرلڈ اسپرنگ رول بناتے وقت، اسپرنگ رولز کی طرح اسپرنگ رولز کو اچھی طرح سے پیسنا یا اسپرنگ رول نہیں بنایا جاتا۔ کھٹے اسپرنگ رولز کی طرح پتلی سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے، لیکن اسپرنگ رولز کی دیگر اقسام کو ابالنے کے بعد براہ راست کھایا جا سکتا ہے، لیکن گرلڈ اسپرنگ رولز کو گرل کرنے کے عمل سے گزرنا پڑتا ہے اس سے پہلے کہ وہ لطف اندوز ہو سکیں۔ رولز اسپرنگ رولز کو خمیر کرنے کے بعد، ان سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ پورے اسپرنگ رول کو لکڑی کے چولہے پر گرل کریں یا انہیں راکھ میں دفن کر دیں۔ اس وقت، بیرونی پتے جل چکے ہوتے ہیں، گوشت کے اندر کی چربی اب بھی نم ہوتی ہے، اور اسپرنگ رولز نرم اور خوشبودار ہوتے ہیں۔

تھو ژوان کی ایک پلیٹ گرل کرنے کے بعد اسپرنگ رولس۔ انجیر کے پتوں میں لپٹے ہوئے گرلڈ اسپرنگ رولز، مچھلی کی چٹنی، لہسن اور مرچ میں ڈبوئے۔ تصویر: کردار کے ذریعہ فراہم کردہ

آج کل، کھانے والے جن کے پاس لکڑی کے چولہے پر گرل کرنے یا راکھ میں دفن کرنے کی شرائط نہیں ہیں وہ بجلی کے چولہے یا ایئر فریئر کے ساتھ گرلڈ اسپرنگ رولس بنا سکتے ہیں۔ یا پھر انہیں سبزیوں کے ساتھ تلی ہوئی، ابلی ہوئی، یا ہلچل میں تلی جا سکتی ہے... گرلڈ اسپرنگ رولز کو گرما گرم کھایا جاتا ہے، انجیر کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے، اور مکمل ذائقے کے لیے مچھلی کی چٹنی یا چلی ساس میں ڈبو کر کھایا جاتا ہے۔ محفوظ کرنے کے عمل کے بارے میں، گرلڈ اسپرنگ رولز کو 20 دنوں کے اندر استعمال کرنے کے لیے فریج میں رکھنا چاہیے۔ جب فریزر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، ویکیوم سے بند اسپرنگ رولز کی شیلف لائف 40 دن تک ہوتی ہے۔ تھانہ ہوآ کے سیاحوں کے لیے تھو شوآن گرلڈ اسپرنگ رولز ایک دہاتی خصوصیت بن گئے ہیں، اس کے ساتھ گائی کیک، لام چائے، کیو ڈو کیک...

Laodong.vn

ماخذ