سیاحوں کے لیے بانا کریم کا کھانا لانا

وِنہ تھانہ ضلع میں بانا کریم کے لوگوں کے اونچے دیہاتوں میں بھی یہی کوشش ہے۔ وہ پہاڑوں اور جنگلات کے ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے سب کچھ کر رہے ہیں اور سب سے بڑھ کر یہ کہ سیاحوں کے لیے لوگوں کی منفرد کھانوں کی خصوصیات کو متعارف کرایا جائے۔

مقامی پکوانوں سے منفرد

Vinh Thanh صوبہ بن ڈنہ کا ایک پہاڑی ضلع ہے، جس میں بہت سے تاریخی آثار کے ساتھ بھرپور اور متنوع سیاحتی وسائل ہیں، خوبصورت مناظر جیسے تا ما سٹریم، ڈنہ بن جھیل، ہون لیپ جھیل، گوپ نوک لو اور قیمتی غیر محسوس ثقافتی وسائل جو بانا کریم لوگوں کی شناخت سے وابستہ ہیں۔

اکتوبر کے ابتدائی دنوں میں، بادلوں کی تہوں کے نیچے صبح کی دھند چھائی ہوئی تھی اور پہاڑی علاقوں میں سردی، محترمہ ڈنہ تھی زیو، گاؤں 5، ون تھوان کمیون نے ہمیں یہاں کے بانا کریم لوگوں کے منفرد پکوانوں کے بارے میں بتایا۔ "ماضی میں جب بھی سور کا گوشت کم وقت میں نہیں کھایا جا سکتا تھا اور اسے زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کی خواہش کے ساتھ، ہمارے آباؤ اجداد نے سور کے گوشت کو کچن میں لٹکانے کا طریقہ سوچا تھا تاکہ دھواں گوشت میں داخل ہو کر اسے زیادہ دیر تک محفوظ کر سکے۔ واپس بلایا

بن ڈنہ کے پہاڑی علاقوں میں بانا کریم کے لوگوں کا منفرد کھانا

محترمہ Xieu کے مطابق، سور کا جو گوشت منتخب کیا گیا ہے وہ سیاہ سور ہے، کندھے یا ران کے گوشت کو صاف کیا جاتا ہے، اور سال کے آغاز سے باورچی خانے میں لٹکایا جاتا ہے۔ ضرورت پڑنے پر گوشت کا ہر سیخ نیچے اتار لیا جاتا ہے۔ باورچی خانے میں لمبے عرصے تک لٹکنے کے بعد، کھانا پکانے کے عمل کے ذریعے بہت سا دھواں جذب ہو جاتا ہے، جس سے خنزیر کے گوشت اور دھوئیں کا مخصوص ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

محترمہ Xieu کے مطابق، آج کل، پھانسی سے پہلے، سور کے گوشت کو تھوڑا سا مصالحہ جس میں لہسن، مرچ، جنگلی مرچ، اور پریلا کے پتے شامل ہیں، کے ساتھ میرینیٹ کیا جائے گا، پھر باورچی خانے میں لٹکایا جائے گا یا خاندان کے لحاظ سے خشک کیا جائے گا۔ تاہم، جب استعمال کیا جائے گا، دھوئیں کو کھرچ کر گرم کوئلوں پر گرل کیا جائے گا۔ جب استعمال کیا جائے تو اسے مسالہ دار سرسوں کے پتوں کے ساتھ کھایا جائے گا، سرسوں کی ایک قسم جو ندیوں کے قریب اگتی ہے۔ مسالوں کے ساتھ گوشت کی فربہی خوشبو اور سرسوں کے پتوں کا مسالہ دار ذائقہ کھانے والوں کو کبھی کبھی رلا دیتا ہے۔ ہاں، جب استعمال کیا جائے گا، تو ہم اسے مرچ نمک اور پسی ہوئی جنگلی مرچ کے ساتھ ڈبو دیں گے، تھوڑا سا لیموں کا رس نچوڑیں گے یا اسے پیلی چیونٹیوں کے ساتھ پیس کر ڈش کو مزید دلکش بنائیں گے۔

ان گنت پہاڑی کھانوں کے لیے

Vinh Son سطح سمندر سے تقریباً 1,000 میٹر کی بلندی پر ہے، جسے "جنت کا دروازہ" سمجھا جاتا ہے اور ٹھنڈی آب و ہوا، شاندار پہاڑوں اور جنگلات، ندیوں، ندیوں، اور قدیم آبشاروں کے ساتھ خوبصورت قدرتی منظر ہے، جس میں پراسرار چیزیں شامل ہیں جیسے Ta Kon stone citadel، Hang Doi the Gardeny Sfall - Ta Kon stone citadel, Hang Doi the Gardeny Sfall, باغی (1995 میں قومی یادگار کے طور پر درجہ بندی کی گئی)۔

Vinh Son میں آکر، یہاں کے پہاڑی علاقوں کے دہاتی کڑوے پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کے علاوہ، جیسے کڑوے بینگن، بانس کی ٹہنیاں... یقیناً زائرین اس سے محروم رہیں گے اگر انہوں نے رتن کی ٹہنیوں کے کڑوے ذائقے سے لطف اندوز نہیں ہوئے ہوں۔ بانس کی ٹہنیوں کی طرح بانس کی ٹہنیاں، رتن کے پودے جنگل میں بکثرت اگتے ہیں۔ خشک موسم میں، کھیتوں کو صاف کرنے کے لیے کھیتوں میں جانے کے ساتھ ساتھ، یہاں کے مقامی لوگ بھی اس موقع سے فائدہ اٹھاتے ہیں کہ وہ واپس لانے کے لیے بولڈ رتن کی ٹہنیاں تلاش کرتے ہیں، بیرونی خول کو چھیل کر اندر لے جاتے ہیں اور انہیں ابالتے ہیں۔ رتن کور پکنے پر مبہم سفید ہوتا ہے، جامنی ہو جاتا ہے۔ سب سے پہلے، کھانا کھاتے وقت، کھانے والے کڑوا، کرکرا ذائقہ محسوس کریں گے، لیکن جتنا وہ چباتے ہیں، رتن کی ٹہنیاں اتنی ہی میٹھی ہوتی جاتی ہیں۔ ابلی ہوئی رتن کی ٹہنیوں کو مرچ نمک میں ڈبو کر یا گوشت کے ساتھ پکایا جائے، کڑوے بینگن کی بجائے سور کا گوشت، کڑوے بانس کی ٹہنیاں صحیح ڈش سمجھی جاتی ہیں۔

Vinh Thanh پہاڑی علاقوں میں، زائرین نیین مچھلی اور فرن کی خصوصیات سے لطف اندوز کر سکتے ہیں. بانا کریم کے لوگوں کے مطابق، نیین مچھلی دریاؤں، اوپر کی ندیوں، آبشاروں کے قریب گہرے پانی والے علاقوں میں مرکوز اسکولوں میں رہتی ہیں۔ شکل میں، نیین مچھلی تھوڑی کارپ جیسی ہوتی ہے لیکن اس کا جسم پتلا ہوتا ہے، بالغ مچھلی 3 بالغ انگلیاں ایک ساتھ رکھی ہوئی ہوتی ہے، چپٹا جسم، چاندی سفید رنگ، منہ کے گرد سرخ پنکھ جس میں بہت سے گول سفید دانے ہوتے ہیں۔ نیین مچھلی میں سفید، خوشبودار، غیر مچھلی والا گوشت ہوتا ہے، جس میں بہت سے غذائی اجزاء ہوتے ہیں جو صحت کے لیے اچھے ہوتے ہیں۔

سیاح بانا کریم کے لوگوں کے کھانوں کے بارے میں سیکھ کر لطف اندوز ہوتے ہیں۔

مچھلی سے بنی ان گنت پکوانوں میں، شاید سب سے خاص گرلڈ فش ہے جو ابلے ہوئے فرن کے پتوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے - بن ڈنہ کے پہاڑی علاقوں کی ایک منفرد ڈش۔ فرن کے پتوں کے ساتھ کھائی جانے والی مچھلی کے پتوں اور آنتوں کا کڑوا ذائقہ گوشت کا فربہ، بھرپور، چبانے والا، خوشبودار ذائقہ، ہڈیوں کی چٹ پٹی مٹھاس اور مچھلی کے پتوں اور آنتوں کا کڑوا ذائقہ جس نے بھی ایک بار مزہ لیا ہو اسے ہمیشہ کے لیے یاد رکھا جائے۔ اگر آپ پہاڑوں اور جنگلوں میں دوستوں کے ساتھ، گنگناتی ندیوں، چہچہاتے پرندوں اور جنگل کی ٹھنڈی ہوا کے ساتھ اس ڈش سے لطف اندوز ہوتے ہیں، تو یہ واقعی آسان ہے... اسے شاعری میں ترجمہ کریں۔

بن ڈنہ ڈپارٹمنٹ آف ٹورازم کی ڈپٹی ڈائریکٹر محترمہ نگوین تھی کم چنگ نے کہا: "پکوانوں نے جزوی طور پر سیاحوں کو دریائے کون کے اوپری حصے میں لایا ہے، جو تاریخ میں واپس جا رہے ہیں۔ ہر ڈش ایک مخصوص تصویر ہے جو یہاں کے بانا کریم لوگوں کی کئی نسلوں کے ذریعے فطرت پر مبنی زندگی کو دوبارہ تخلیق کرتی ہے۔" محترمہ چنگ کے مطابق، ون تھانہ کا پہاڑی ضلع غیر محسوس ثقافت کے تحفظ کے لیے ایک اچھا کام کر رہا ہے، اس کے ساتھ، بانا کریم کے لوگ اب بھی مضبوط خصوصیات کو برقرار رکھتے ہیں جیسے کہ نیا چاول کا تہوار، کھیل، لوک رقص، دعائیں، ہومن گانے، افسانے، لوک گیت، کہاوتیں، سٹیلٹ ہاؤس آرکیٹیکچر، منفرد موسیقی، لوبی کیڈ، موسیقی گونگس، ترنگ جیسے آلات... اس لیے صوبہ آنے والے وقت میں کمیونٹی ٹورازم کو فروغ دینے کے لیے پہاڑی ضلع ون تھانہ کی طرف رخ کر رہا ہے، اس طرح معاش میں بہتری آئے گی، روزگار کے مواقع پیدا ہوں گے اور یہاں کے لوگوں کا معیار زندگی بہتر ہو گا۔

PHAN HIEU

ماخذ