محترمہ Ha Thi Thanh بہت سے وسیع مراحل کا استعمال کرتے ہوئے Cao Lau نوڈلز تیار کرتی ہیں۔ تصویر: VIET QUANG
کوانگ نام کے مقامی لوگ اور سیاح اکثر یہ کہاوت بانٹتے ہیں: "ہوئی سے گزرنے والا کوئی بھی قدیم شہر/ فوک کین کا دورہ کرے اور کاو لاؤ کھائے۔" کاؤ لاؤ نام چینی زبان کے لفظ سے آیا ہے ہوئی آن میں بہت سے چینی باشندوں کا کہنا ہے کہ ماضی میں اعلیٰ طبقے کے لوگ ریستورانوں کی بالائی منزلوں پر بیٹھ کر چمکدار لالٹینوں سے مزین ہوتے تھے اور آرام سے کاو لاؤ سے لطف اندوز ہوتے تھے۔
ہوئی آن میں چینی کمیونٹی کے مطابق، کاو لاؤ کی ابتدا 17ویں صدی میں ہوئی، جو ہوئی این بندرگاہی شہر میں تجارت سے وابستہ ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، کاو لاؤ چینی، جاپانی اور ویتنامی پاک ثقافتوں کی انتہا بن گیا ہے۔ Cao Lau کے ایک پیالے میں بہت سے سنہری نوڈلز، بریزڈ سور کا گوشت، خستہ فرائیڈ سور کا گوشت اور مختلف تازہ سبزیاں شامل ہوتی ہیں۔
cao lầu کے بارے میں مزید جاننے کے لیے، ہم نے محترمہ Ha Thi Thanh (26 Thai Phien Street, Hoi An) کے ریستوران کا دورہ کیا۔ محترمہ تھانہ ہوئی این میں چینی تارکین وطن کی اولاد ہیں اور 30 سال سے زیادہ عرصے سے ریستوران چلا رہی ہیں۔ محترمہ تھانہ خود cao lầu نوڈلز نہیں بناتی ہیں۔ وہ انہیں صرف مسٹر ٹرائی (ٹرونگ لی وارڈ، کیم چاؤ ڈسٹرکٹ، ہوئی این) سے خریدتی ہے۔
محترمہ تھانہ کے مطابق، ہوئی این کے ایک چینی خاندان سے تعلق رکھنے والے مسٹر ٹرائی کے پاس کاو لاؤ نوڈلز بنانے کی ایک روایتی ترکیب ہے۔ مسٹر ٹرائی کے نوڈلز کا رنگ بہت مخصوص اور چمکدار ہوتا ہے کیونکہ یہ صرف چاولوں سے بنائے جاتے ہیں، اس میں کوئی دوسرا آٹا نہیں ملایا جاتا ہے۔
"میں جانتا ہوں کہ مسٹر ٹرائی با لی کنویں (ہوئی این) سے چاولوں کو کئی گھنٹے پانی میں بھگو کر کاؤ لاؤ نوڈلز بناتے ہیں، پھر اسے آٹے میں چھان کر پیستے ہیں، اور پھر ترتیب وار قدموں پر چلتے ہیں۔ مسٹر ٹرائی کے کاؤ لاؤ نوڈلز اپنی چباتے لیکن نرم ساخت کو برقرار رکھتے ہیں، ایک میٹھے ذائقے اور بہت ہی منفرد ذائقے کے ساتھ۔" ایم نے کہا۔
مسز تھانہ کے کاو لاؤ نوڈلز سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں جس کی بدولت بریزڈ سور کا گوشت خاندانی خفیہ ترکیب کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔ جب اس کے بارے میں پوچھا گیا تو مسز تھانہ نے راز افشا نہیں کیا لیکن کہا کہ بریزنگ کے لیے استعمال ہونے والا سور کا گوشت بہت صاف ہونا چاہیے، زیادہ تر دبلا ہوتا ہے لیکن ایک منفرد ذائقہ پیدا کرنے کے لیے اس میں تھوڑی چکنائی ہوتی ہے۔
بریزڈ سور کا گوشت بنانے کے لیے، مسز تھانہ تجارتی طور پر دستیاب سویا ساس کا استعمال نہیں کرتی ہیں لیکن ہوئی این میں چینی کمیونٹی سینٹر سے اس کا آرڈر دیتی ہیں۔ جب سویا ساس کے بارے میں خاص طور پر پوچھا گیا تو مسز تھانہ نے اس کی وضاحت نہیں کی، صرف یہ کہا کہ یہ ایک منفرد ابال اور عمر رسیدہ طریقہ ہے جسے چینی کمیونٹی نے ہوئی این میں نسل در نسل منتقل کیا ہے۔
ہوئی این کے کچھ دیگر مشہور Cao Lau ریستورانوں میں مزید تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ بریزڈ سور کا گوشت بنیادی طور پر سور کے گوشت کی ٹانگوں پر مشتمل ہوتا ہے، جسے پانچ مسالے پاؤڈر، چینی، نمک، سیزننگ پاؤڈر، کیما بنایا ہوا لہسن اور سویا ساس جیسے مسالوں کے ساتھ کئی گھنٹوں تک میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے ہلکی آنچ پر سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے، جس کے بعد میرینیڈ کو شامل کیا جاتا ہے اور جذب ہونے تک ابال دیا جاتا ہے۔ یہ ابلا ہوا مائع، جو مکمل طور پر بخارات نہیں بنتا، کاو لاؤ ڈش کے لیے شوربے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
"مزیدار اور ناقابل فراموش" cao lầu کا ایک پیالہ Trà Quế (Cẩm Hà commune, Hội An) کی تازہ سبزیوں کے ساتھ کھایا جانا چاہیے جس میں بچے بوک چوائے، پودینہ، تلسی، مچھلی کے پودینہ اور لیٹش شامل ہیں۔ محترمہ تھانہ کا خیال ہے کہ یہ سبزیاں کافی ہیں، لیکن اس میں مٹی میں اگائی جانے والی پھلیاں (مصنوعی طور پر تیار کردہ بین انکرت نہیں) کو شامل کرنا چاہیے تاکہ قدرتی مٹھاس اس میں گھل مل جائے، جس سے cao lầu کی مزیدار مٹھاس پیدا ہو۔ "کاو لو نوڈلز کے ایک پیالے کو مکمل ذائقہ کے لیے خستہ فرائیڈ سور کا گوشت کی جلد کے علاوہ تھوڑی سی مرچ اور چونے کی ضرورت ہے،" محترمہ تھانہ نے کہا۔
Cao Lau نوڈلز بہت سے وسیع مراحل کے ذریعے تیار کیے جاتے ہیں، اور مختلف ذائقوں کے نازک امتزاج نے ایک منفرد پاک ثقافتی قدر پیدا کی ہے۔
ماخذ: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html
تبصرہ (0)