"فوجیان کا دورہ کریں اور کاؤ لاؤ کھائیں"

(VHQN) - یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ ہفنگٹن پوسٹ میگزین (USA) نے Hoi An میں Cao Lau کو "ویت نام کا سب سے بڑا کھانا پکانے کا خزانہ" قرار دیا۔

محترمہ Ha Thi Thanh بہت سے وسیع مراحل کے ساتھ Cao Lau نوڈلز تیار کرتی ہیں۔ تصویر: VIET QUANG

کوانگ نام کے لوگ اور سیاح اکثر ایک دوسرے سے کہتے ہیں: "جو کوئی بھی ہوئی کے ایک قدیم شہر سے گزرتا ہے/فوجیان کا دورہ کریں اور کاؤ لاؤ کھائیں"۔ Cao Lau ایک چینی لفظ ہے جو ایک مزیدار ڈش کا حوالہ دیتا ہے۔ ہوئی این میں بہت سے چینی لوگوں نے بتایا کہ ماضی میں یہاں کے ریستورانوں میں آنے والے اعلیٰ طبقے کے لوگ اکثر اونچی منزلوں پر لال لالٹینیں لٹکا کر آرام سے کاو لاؤ کھاتے تھے۔

ہوئی آن میں چینیوں کے مطابق، کاو لاؤ 17ویں صدی سے ہے، جو بندرگاہی شہر ہوئی این میں تجارت سے وابستہ ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، کاو لاؤ چینی، جاپانی اور ویتنامی پاک ثقافتوں کا ایک کرسٹلائزیشن بن گیا ہے۔ Cao Lau نوڈلز کے ایک پیالے میں بہت سے سنہری نوڈلز، بریزڈ سور کا گوشت، خستہ فرائیڈ سور کا گوشت، اور کچی سبزیاں شامل ہیں۔

Cao Lau کے بارے میں جاننے کے لیے، ہم مسز Ha Thi Thanh (26 Thai Phien, Hoi An) کے ریستوران میں گئے۔ مسز تھانہ چینی لوگوں کی نسل سے ہیں جو ہوئی این میں آباد ہیں اور 30 ​​سال سے زیادہ عرصے سے ریستوران کھولے ہوئے ہیں۔ مسز تھانہ خود کاو لاؤ نوڈلز نہیں بناتی ہیں بلکہ مسٹر ٹرائی (ٹرونگ لی، کیم چاؤ، ہوئی این) سے صرف کاو لاؤ نوڈلز خریدتی ہیں۔

محترمہ تھانہ کے مطابق، ہوئی این میں چینی خاندان کے رکن مسٹر ٹرائی کے پاس کاو لاؤ نوڈلز بنانے کا ایک خاندانی نسخہ ہے۔ مسٹر ٹرائی کے نوڈلز کا رنگ بہت ہی انوکھا ہوتا ہے اور یہ چمکدار نظر آتے ہیں کیونکہ وہ صرف ایک جزو سے بنائے جاتے ہیں: چاول، بغیر کسی دوسرے آٹے کے۔

"میں جانتا ہوں کہ مسٹر ٹرائی با لی کنواں (ہوئی این) سے چاولوں کو کئی گھنٹے پانی میں بھگو کر، پھر چھان کر، آٹے میں پیس کر، اور ترتیب وار قدموں پر چل کر کاؤ لاؤ نوڈلز بناتے ہیں۔ مسٹر ٹرائی کے کاو لاؤ نوڈلز اپنی چبای ہوئی ساخت کو برقرار رکھتے ہیں لیکن نرم اور مزیدار ہوتے ہیں،" بہت ہی میٹھے اور منفرد ذائقے کے ساتھ ایم نے کہا۔

مسز تھانہ کے Cao Lau نوڈلز سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں جس کی بدولت بریزڈ سور کا گوشت خاندانی خفیہ نسخہ کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔ جب ان سے پوچھا گیا تو مسز تھانہ نے وضاحت نہیں کی لیکن کہا کہ بریزڈ سور کا گوشت بنانے کے لیے استعمال ہونے والا گوشت بہت صاف ہونا چاہیے، گوشت بنیادی طور پر دبلا ہوتا ہے لیکن ایک منفرد ذائقہ پیدا کرنے کے لیے اس میں تھوڑی چکنائی ہونی چاہیے۔

گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے، محترمہ تھانہ نے بازار میں دستیاب سویا ساس کا استعمال نہیں کیا بلکہ اسے ہوئی این میں ایک چینی ایسوسی ایشن سے آرڈر کیا۔ جب خاص طور پر سویا ساس کے بارے میں پوچھا گیا تو محترمہ تھانہ نے اس کی وضاحت نہیں کی اور صرف اتنا کہا کہ یہ ایک خاص ابال اور بڑھاپے کا طریقہ ہے جو ہوئی این میں چینیوں نے کئی نسلوں سے گزارا ہے۔

Hoi An کے کچھ دیگر مشہور Cao Lau ریستورانوں کے بارے میں مزید جاننے کے بعد، ہم نے سیکھا کہ سور کا گوشت بنیادی طور پر ران کے گوشت سے بنایا جاتا ہے، اسے کئی گھنٹوں تک مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے جیسے کہ پانچ مسالے کا پاؤڈر، چینی، نمک، مسالا پاؤڈر، پسا ہوا لہسن، سویا ساس، پھر ہلکی آنچ پر سنہری بھوری ہونے تک فرائی کیا جاتا ہے، پھر میرینیڈ اور ابلیسی میں شامل کر دیا جاتا ہے۔ "ابلا ہوا" مائع مکمل طور پر خشک نہیں ہوتا ہے اور اسے کاو لاؤ پیالے میں بھرنے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

"ناقابل فراموش ہونے کے مقام تک مزیدار" کاو لاؤ کا ایک پیالہ Tra Que کچی سبزیوں (Cam Ha Commune, Hoi An) کے ساتھ ضرور کھایا جائے جس میں بچے گوبھی، تلسی، دار چینی، مچھلی کے پودینہ اور لیٹش شامل ہیں۔ محترمہ تھانہ کا خیال ہے کہ یہ سبزیاں کافی ہیں، لیکن ان میں زمین میں اگنے والی پھلیاں ہونی چاہئیں (مصنوعی طور پر کئی طریقوں سے بنی ہوئی پھلیاں نہیں) تاکہ قدرتی مٹھاس اس میں گھل مل جائے، جس سے کاو لاؤ پیالے کے لیے مزیدار ذائقہ پیدا ہو۔ "کاو لاؤ نوڈلز کے ایک پیالے میں مکمل ذائقہ کے لیے خستہ فرائیڈ سور کا گوشت کی جلد کے علاوہ تھوڑی سی مرچ اور لیموں کی ضرورت ہوتی ہے،" محترمہ تھانہ نے کہا۔

Cao Lau نوڈلز بہت سے وسیع مراحل کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں، بہت سے ذائقوں کے نازک امتزاج نے ایک منفرد پاک ثقافتی قدر پیدا کی ہے۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html