Giang Yen Phu، انڈے کی کافی کا پرانا 'ذائقہ' تلاش کرنے کی جگہ

Giang Yen Phu Coffee Shop، جو مسٹر Nguyen Van Giang کے بیٹے نے کھولی ہے، ایک ایسی جگہ ہے جہاں بہت سے لوگ ماضی کی Hang Gai انڈے کی کافی کا "ذائقہ" تلاش کرنے آتے ہیں۔

ہنوئی میں، گیانگ کافی کو ہنوئی کے ابتدائی دور میں "کافی کے چار ستونوں" میں سے ایک کے طور پر جانا جاتا ہے جس کا جملہ Nhan - Nhi - Di - Giang ہے۔ گیانگ انڈے کی کافی کا گہوارہ بھی ہے، یہ ایک مقبول مشروب ہے جس میں دودھ کی بجائے انڈے کی زردی استعمال کی جاتی ہے۔ آج تک، انڈے کی کافی ہنوئی کی خاصیت بن چکی ہے۔

گیانگ کی انڈے کی کافی ہنوئی کی ایک مشہور خاصیت بن گئی ہے۔ — *گیانگ انڈے کی کافی - ہنوئی کی ایک مشہور خاصیت۔*

ہنوئی میں پہلی گیانگ کافی شاپ کاؤ گو اسٹریٹ پر 1946 میں مسٹر نگوین وان گیانگ نے کھولی تھی۔ تاہم، ملک کے بہت سے اتار چڑھاؤ کے ذریعے، مسٹر گیانگ کو تھوڑی دیر کے لیے کافی کی فروخت بند کرنی پڑی۔ معیشت کے آغاز تک (1986 کے بعد) ہینگ گائی اسٹریٹ پر دکان دوبارہ کھل گئی۔

مسٹر گیانگ کے انتقال کے بعد، ان کے بچوں نے اپنے والد کے کیریئر کو جاری رکھا اور دو گیانگ کافی شاپس کھولیں۔ مسٹر Nguyen Tri Hoa، سب سے چھوٹے بیٹے نے 39 Nguyen Huu Huan میں ایک دکان کھولی۔ 2007 کے بعد سے۔ یہ بہت سے ملکی اور غیر ملکی سیاحوں کے لیے مشہور ایڈریس ہے جب ہنوئی انڈے کی کافی کا ذکر کیا جائے۔

مسٹر گیانگ کے دوسرے بیٹے، مسٹر نگوین ٹرائی ڈک نے 2006 میں 106 ین فو میں ایک ریستوران کھولا۔ اگرچہ نگوین ہوا ہوان جیسا مشہور نہیں، گیانگ ین فو مقامی لوگوں کے لیے ایک جانا پہچانا پتہ ہے۔

دکان ین فو اسٹریٹ پر واقع ہے، ایک منزل، روشن اگواڑا، ہوا دار بیرونی جگہ، سبز درختوں کے سایہ دار۔ اندرونی جگہ تقریباً 20 مربع میٹر ہے جس میں لکڑی کی 6، 7 سیٹیں ہیں جو پرانی دکان کی مخصوص میزوں اور کرسیاں ہیں۔ فی الحال، دکان کا انتظام مسٹر نگوین وان کوئٹ (38 سال) اور مسٹر نگوین وان کیئن (45 سال)، مسٹر ڈک کے بیٹے، مسٹر گیانگ کے پوتے کے زیر انتظام ہے۔

اپنے آغاز کے بعد سے، دکان نے روایتی انداز میں خدمت جاری رکھی ہے، جس کا مقصد قربت اور سادگی ہے۔ کوئی موسیقی نہیں چلائی جاتی، دکان میں آواز گاہکوں کی گفتگو کا مرکب ہے۔ اگرچہ صرف پنکھے استعمال کر رہے ہیں، کھلی جگہ کی وجہ سے دکان اب بھی ٹھنڈی ہے۔ نیچی کرسیاں پرانی لیکن مضبوط ہیں، دیوار کے ساتھ ہینگ گائی میں پرانے گیانگ کیفے کی کچھ تصاویر کے ساتھ ترتیب دی گئی ہیں۔ یہاں کوئی نمایاں جھلکیاں نہیں ہیں، کوئی ورچوئل چیک ان کارنر نہیں ہے، لیکن پھر بھی گاہک ہر روز آتے ہیں۔

ریستوراں کے گاہک زیادہ تر طویل عرصے سے باقاعدگی سے رہنے والے ہیں، زیادہ تر درمیانی عمر کے مقامی لوگ۔ ریستوراں کے مالک مسٹر کوئٹ نے کہا کہ ریستوراں نے مشہور شخصیات، ملکی اور غیر ملکی سیاحوں کے گروپوں کا بھی خیرمقدم کیا ہے، اور ہنوئی میں مراکز اور اداروں میں کھانے کے میلے اور تقریبات پیش کی ہیں۔

Giang Yen Phu کا مینو Nguyen Huu Huan کے جیسا ہی ہے جس میں مشہور انڈے کی کافی اور انڈے کی کافی کی نئی تغیرات جیسے کہ سبز بین کا انڈا، ماچس کا انڈا، کوکو انڈا، رم انڈا اور حال ہی میں انڈے کی بیئر شامل ہیں۔ قیمتیں 30,000 سے 60,000 VND فی کپ تک ہیں۔

ان مشروبات میں بنیادی طور پر ہلکے پیلے رنگ کے انڈے کے جھاگ کی ایک تہہ ہوتی ہے، جس کے نیچے روایتی طور پر تیار کی گئی کافی یا سبز بین پاؤڈر، کوکو، ماچا کی درخواست کی جاتی ہے۔ انڈے کی زردی مخمل کی طرح ہموار، میٹھی اور فربہ ہوتی ہے، جس میں مچھلی کی بو نہیں ہوتی۔ سبز اور بھورے پاؤڈر کو ہموار جھاگ میں ملا ہوا دیکھنے کے لیے نیچے سے اوپر تک ہلانے کے لیے چمچ کا استعمال کریں۔

انڈے کی کافی کا اصل ذائقہ چکن انڈوں کا میٹھا، چکنائی والا ذائقہ ہے، جس میں تھوڑی سی چینی ملا کر کافی کی کڑواہٹ کو نرم کیا جاتا ہے۔ جب دوسرے پاؤڈر کے ساتھ ملایا جائے تو انڈے کی کافی کا روایتی ذائقہ سبز پھلیاں، کوکو یا ماچس کی خوشبو کے ساتھ مل جاتا ہے، جو ایک نیا احساس لاتا ہے۔ تاہم، انڈے کی کافی اب بھی دکان پر سب سے زیادہ فروخت ہونے والی ڈش ہے، مسٹر کوئٹ نے کہا۔

Giang Yen Phu میں انڈے کی کافی کا فرق یہ ہے کہ "ہم اسے جیسے ہی گاہک آرڈر کرتے ہیں"۔ "انڈوں کو پیٹنے کے فوراً بعد پیش کرنا چاہیے، ورنہ وہ مچھلیاں اور بہتے ہو جائیں گے۔ کیونکہ ہفتے کے پہلے اور وسط میں گاہکوں کی تعداد زیادہ نہیں ہوتی ہے، اس لیے میں ہر کپ کو پیٹتا ہوں، اس لیے انڈے تازہ اور ہموار ہوں گے۔ ہفتے کے آخر میں، چھٹیوں پر، جب بہت سے گاہک ہوتے ہیں، یا جب رش ہوتا ہے، میں انڈوں کو بڑی مقدار میں مارتا ہوں"، مسٹر نے کہا۔

مسٹر بوئی ہوو کی (49 سال، ہنوئی) انڈے کی کافی پی رہے ہیں جب وہ ہائی اسکول کے طالب علم تھے، جب مسٹر گیانگ ابھی بھی ہانگ گائی میں ایک دکان چلا رہے تھے۔ گیانگ ین پھو میں 10 سال سے زائد عرصے سے رہنے کے بعد، اپنے تجربات کی بنیاد پر، اس نے تبصرہ کیا کہ "ہر دکان کا ایک الگ انداز ہوتا ہے۔ اگر نگوین ہوا ہوان وہ جگہ ہے جو بہت سے ملکی اور غیر ملکی سیاحوں کے لیے انڈے کی کافی لاتی ہے، تو ین فو وہ جگہ ہے جو ہنوائی باشندوں کی خدمت کرتی ہے، اور انھیں قربت اور شناسائی کا احساس دلاتی ہے۔"

اب بھی ملکی اور غیر ملکی سیاحوں کے گروپ انڈوں کی کافی سے لطف اندوز ہونے کے لیے دکان پر آتے ہیں۔

مسٹر بوئی ہوو کی، جیانگ کافی کے ایک باقاعدہ گاہک جب دکان ابھی ہینگ گائی پر تھی، 30 سال سے زیادہ عرصے سے وہاں موجود ہیں۔

دکان کی انڈے کی کافی کی خصوصیت یہ ہے کہ ایک کپ کافی کو گرم پانی کے ایک پیالے میں گرم رکھنے کے لیے رکھا جاتا ہے۔

انڈے کوکو، انڈے کی کافی کی مختلف حالتوں میں سے ایک۔

ریستوراں مقامی لوگوں کے لیے ایک جانا پہچانا پتہ ہے۔

مسٹر کی نے کہا کہ شاید اس لیے کہ وہ ہنوئی سے ہیں، وہ اکثر ین فو پر بیٹھتے ہیں۔ اگرچہ دونوں دکانیں شور اور ہجوم ہیں، لیکن ان کی خصوصیات مختلف ہیں۔ Giang Nguyen Huu Huan ایک سیاحتی مقام کا ہجوم ہے، جبکہ Giang Yen Phu روزمرہ کی زندگی کی شور شرابہ، گزرتی ہوئی گاڑیوں کی آواز، سڑک پر دکانداروں کی چیخیں اور بوڑھے گاہکوں کی پرانی کہانیاں ہیں۔

تقریباً 80 سال کے بعد، گیانگ کافی دارالحکومت کے مرکز میں ایک دیرینہ مشہور برانڈ بن گیا ہے۔ ایک بار امریکی ٹیلی ویژن چینل CNN نے گیانگ کی انڈے کی کافی کو ان 5 خصوصیات میں سے ایک کے طور پر تجویز کیا تھا جو سیاحوں کو ہنوئی آنے پر آزمائیں۔ اور دارالحکومت کے لوگوں کے لیے گیانگ ایک "پرانا ہنوئی" تلاش کرنے کی جگہ ہے جس میں ان کے بچپن سے ہی مشہور ناشتے ہیں۔

آرٹیکل اور تصاویر: Quynh Mai

Vnexpress.net