ہنوئی سے مشہور سرخ جیلی فش مصنوعات

ہنوئی کے دل میں مشہور سرخ جیلی فش ریستوراں۔ ویڈیو : تھاو نگوین

خاندانی پیشے کا تحفظ

سفید جیلی فش کی طرح مقبول نہیں، سرخ جیلی فش صرف ہائی فونگ، نام ڈنہ یا تھائی بن کے سمندروں میں دکھائی دیتی ہے۔ جیلی فش کی اس قسم کا ایک خصوصیت والا سرخ رنگ ہوتا ہے جو جیلی کی طرح صاف ہوتا ہے۔ اس کا جسم نرم اور رسیلی ہے جب کہ اس کی ٹانگیں چبانے والی اور کرچی ہیں۔ اسے فریج میں رکھنے کی ضرورت نہیں ہے لیکن پھر بھی کھایا جائے تو ٹھنڈا محسوس ہوتا ہے۔

فرق یہ ہے کہ سرخ جیلی فش صرف موسمی طور پر ظاہر ہوتی ہے، ہر سال قمری کیلنڈر کے وسط جنوری سے مئی تک۔ اس لیے سرخ جیلی فش سے لطف اندوز ہونا اور بھی خاص ہو جاتا ہے۔ بہت سے ہنوئین ڈنر بھی سیزن ختم ہونے سے پہلے اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے ریستوراں جانے کا موقع لیتے ہیں۔

یہ معلوم ہے کہ جیلی فش کو پکڑنے کے بعد ماہی گیر مچھلی کی بو کو دور کرنے اور جیلی فش کو گھلنے سے روکنے کے لیے فوری طور پر انہیں مینگروو کی جڑوں یا چھال کے ساتھ ملے پانی کے بیرل میں بھگو دیتے ہیں جس کی بدولت جیلی فش چمکدار سرخ اور بولڈ ہو جاتی ہے۔

ڈش کو "ویتنامی سشیمی" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ تصویر: Thao Nguyen

اپنے خاندان کے چھوڑے ہوئے روایتی پیشے کو جاری رکھتے ہوئے، مسز فام تھیو لیپ (62 سال) اور ان کی بھابھی لی وان ہوو اسٹریٹ پر روایتی مسز نگو ریڈ جیلی فش شاپ سنبھال رہی ہیں۔ مسز لیپ نے شیئر کیا: "مسز اینگو ریڈ جیلی فش کی دکان میرے شوہر کی دادی نے چھوڑ دی تھی۔ چونکہ میں اس روایتی پیشے کو برقرار رکھنا چاہتی تھی، اس لیے میری بھابھی نے مجھے دکھایا کہ اسے کیسے بنایا جائے۔ میں جیلی فش بیچنے والی چوتھی نسل ہوں۔" مسز لیپ کے مطابق، مچھلی کی بو سے بچنے اور جیلی فش کے جسم میں زیادہ سے زیادہ پانی کو برقرار رکھنے کے لیے سرخ جیلی فش کو بانس کی چھڑیوں/سرکنڈوں سے کاٹنا چاہیے۔ جب کاٹا جاتا ہے تو، بانس کی بو اس میں گھل مل جاتی ہے، جس سے جیلی فش مزید خوشبودار ہو جاتی ہے۔ مزید یہ کہ چونکہ اس کی دادی اور بھابھی نے اسے اپنی نسل سے استعمال کیا ہے، اس لیے وہ اب بھی اس روایتی عادت کو برقرار رکھتی ہے۔

مسز لیپ کے خاندان نے ہائی فونگ سے تازہ سرخ جیلی فش درآمد کی ہے۔ ہنوئی لے جانے کے بعد، اس کے خاندان نے انہیں اچھی طرح دھویا اور پھر جیلی فش کو گہرا سرخ کرنے اور مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے مینگروو کی جڑوں یا چھال کے ساتھ ملے پانی سے نمکین کیا۔ جب جیلی فش اعتدال پسندی تک پہنچ جاتی ہے (تقریبا 4-5 دن کے بعد)، انہیں دوبارہ صاف کرنے کے لیے دھویا جاتا تھا اور پھر مٹی کے ایک بڑے برتن میں فلٹر شدہ پانی میں بھگو دیا جاتا تھا۔ یہ معلوم ہے کہ یہ برتن مسز نگو کی آخری یادداشت ہے جسے پیچھے چھوڑ دیا گیا ہے۔

نہ صرف یہ ایک دلکش رنگ ہے، سرخ جیلی فش ڈش ڈپنگ ساس سے اپنے خاص ذائقے کے لیے بھی یادگار ہے۔ محترمہ لیپ نے کہا کہ ہائی فونگ میں لوگ سرخ جیلی فش کو سرکہ میں ٹماٹر اور خمیر شدہ چاول کے ساتھ ڈبوئیں گے، لیکن ہنوئی میں، وہ اس ڈش کو کیکڑے کے پیسٹ سے ڈبوتے ہیں، جس سے ایک مخصوص بھرپور ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

"سب سے مزیدار ڈپنگ ساس حاصل کرنے کے لیے، میرے خاندان کو Nghe An سے جھینگے کا پیسٹ منگوانا پڑتا ہے اور اسے خاندانی نسخہ کے مطابق ملانا پڑتا ہے جو مسز Ngu نے چھوڑ دیا تھا،" مسز لیپ نے کہا جب اس نے ڈپنگ چٹنی کو پیالوں میں کھینچا اور مہمانوں کے لیے ٹرے پر ترتیب دیا۔

سرخ جیلی فش کو کھانے کا طریقہ بہت خاص ہے، جیلی فش کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ہلدی کی پھلیاں، باریک کٹے ہوئے ناریل کے گوشت کے ساتھ کھایا جائے گا اور ویتنامی تلسی، پیریلا کے پتوں کے ساتھ رول کیا جائے گا اور پھر کیکڑے کے پیسٹ کے پیالے میں مرچ اور لیموں کے ساتھ ڈبو کر کھایا جائے گا۔ ٹھنڈی، کرنچی جیلی فش کے ٹکڑوں کو جوان ناریل کے گری دار ذائقے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، ہلدی کی پھلیوں کا فربہ ذائقہ اور کیکڑے کے پیسٹ کا بھرپور ذائقہ ایک خاص، ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

تازگی بخش سرخ جیلی فش کھانے والوں کے "دلوں کو پکڑتی ہے"

جیلی فش ریستوراں دوپہر 12 بجے سے رات 8 بجے تک کھلا رہتا ہے، جو لی وان ہوو اسٹریٹ (ہائی با ٹرنگ، ہنوئی) کے بالکل کونے میں واقع ہے۔ چوٹی کا وقت تقریبا 3-4 بجے ہے، روایتی سرخ جیلی فش ریستوراں ہمیشہ گاہکوں سے بھرا ہوا ہے. اگر آپ ویک اینڈ پر آتے ہیں تو آپ کو ایک ٹیبل کے لیے تقریباً 15-20 منٹ انتظار کرنا پڑتا ہے۔

جیلی فش کے ہر حصے کو مسز لیپ کے خاندان نے 60,000 VND/حصے میں فروخت کیا ہے۔ اگرچہ قیمت بہت سے دوسرے ریستورانوں سے زیادہ ہے، مسز لیپ نے تصدیق کی کہ یہ قیمت کے قابل ہے کیونکہ جیلی فش ڈش اور سائیڈ ڈشز بھری ہوئی ہیں۔ مزید برآں، کھانے والوں کو کھانا ختم کرنے کے بعد مفت آئسڈ چائے یا پانی اور یہاں تک کہ چیونگم بھی ملے گا۔ بہت سے دوسرے ریستورانوں کے برعکس، اس کا ریستوراں پارکنگ کے لیے چارج نہیں کرے گا۔

مسز لیپ کے مطابق، ہر فروری اور مارچ میں جب سرخ جیلی فش کا سیزن آتا ہے تو ان کے خاندان والے دکان کھولتے ہیں۔ گاہکوں کی آمد اسے اور اس کی بھابھی کو بہت محنت کرنے پر مجبور کرتی ہے۔ عروج کے دنوں میں، اس کا خاندان جیلی فش کی 3-4 ٹوکریاں، تقریباً 50-70 کلوگرام فروخت کرتا ہے۔

روایتی سرخ جیلی فش ریستوراں گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ تصویر: Thao Nguyen

پہلی بار سرخ جیلی فش سے لطف اندوز ہوتے ہوئے، محترمہ فان نگوین لام گیانگ (24 سال، ہا ٹِن) نے کہا: "مجھے یہ ڈش کافی دلچسپ اور منفرد لگتی ہے، ہلدی کی پھلیوں کے ساتھ جوان ناریل کا خوشبودار، فربہ ذائقہ اور سرخ جیلی فش کا تازہ ذائقہ گرمیوں میں ٹھنڈا ہونے کے لیے بہت موزوں ہے۔"

ہنوئی میں سرخ جیلی فش فروخت کرنے کے لیے تجویز کردہ پتے:

- کیو گائی کی سرخ جیلی فش (70 ہینگ چیو)

- ریڈ جیلی فش 105 (لین 105 ڈنہ ڈونگ، بچ مائی اسٹریٹ)

- ریڈ جیلی فش 16B ڈونگ تھانہ

- ریڈ جیلی فش ڈونگ شوان مارکیٹ

- سرخ جیلی فش 19 Hoe Nhai ڈھلوان

محترمہ گیانگ جیسا ہی احساس بتاتے ہوئے، محترمہ نگوین تھیو لن (30 سال، ہنوئی) بھی سوچتی ہیں کہ یہ ڈش گرمی کے دنوں میں بہت موزوں ہے۔ "چونکہ سرخ جیلی فش صرف موسمی طور پر دستیاب ہوتی ہے، اس لیے ہر سال میں اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے دکانوں پر جانے کا موقع لیتی ہوں۔ جیلی فش نرم اور رسیلی، چبائی ہوئی اور کرنچی، بہت فرحت بخش ہوتی ہے، اس لیے یہ ٹھنڈا ہونے کے لیے بہت اچھی ہے،" محترمہ لن نے اظہار کیا۔

سرخ جیلی فش کو موسم گرما کی "مشہور" پکوانوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے، خاص طور پر نوجوانوں کی طرف سے پسند کیا جاتا ہے. اس ڈش کو پیار سے "ویتنامی سشیمی" یا "فٹ پاتھ سشیمی" کہا جاتا ہے کیونکہ کھانے کا طریقہ جاپانی سشیمی سے ملتا جلتا ہے۔ یہ کہا جا سکتا ہے کہ سرخ جیلی فش کا پیریلا کے پتوں کے ساتھ ملاپ کھانے والوں کے لیے ایک دلچسپ تجربہ لے کر آیا ہے۔

ماخذ