چیپٹر کے شیف کوانگ ڈنگ کے بارے میں مشیلن گائیڈ کے تازہ ترین مضمون سے پتہ چلتا ہے کہ شہزادہ ولیم نے ایک بار ویتنام کا دورہ کیا اور آکسٹیل سے بنی ڈش کا لطف اٹھایا۔
شیف کوانگ گوبر - تصویر: مشیلن گائیڈ
کوانگ ڈنگ چیپٹر کے بانی ہیں، ہنوئی کے کھانے پینے کی اسٹیبلشمنٹ جو مشیلن گائیڈ کے بِب گورمنڈ میں درج ہے۔
میکلین گائیڈ نے ویتنام میں کھانے کے عمدہ تجربات کے لیے ایک نیا معیار قائم کرنے کے لیے کوانگ ڈنگ کے تخلیقی اور نفیس انداز کی تعریف کی۔
روایتی سمجھ سے آگے بڑھیں۔
عیش و عشرت کے روایتی تصورات سے ہٹ کر، چیپٹر کا شیف گوشت کے بظاہر سستے کٹوں کی طرف متوجہ ہے جو شیف کے مطابق، مہنگی کٹوتیوں سے بھی زیادہ ذائقہ پیش کرتا ہے۔
"اس کے ساتھ کھانا پکانا بہت زیادہ مزہ آتا ہے،" ڈنگ نے آکسٹیل کے بارے میں کہا، وہ حصہ جو اس نے ایک بار شہزادہ ولیم کو پیش کرنے کے لیے تیار کیا تھا جب شاہی خاندان ویتنام کا دورہ کیا تھا۔
"ایکسٹیل کے ساتھ آپ ایک ملین چیزیں کر سکتے ہیں، لیکن بیف ٹینڈرلوئن کے ساتھ، آپ اسے صرف گرل کر سکتے ہیں،" ڈنگ نے کہا۔
انہوں نے مزید کہا: "ایک زمانے میں لابسٹر کو امریکہ میں قیدیوں کی خوراک کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ ویتنام میں سب سے مہنگا حصہ بیف ٹینڈرلوئن نہیں بلکہ بیف شینک ہے، مجھے نہیں لگتا کہ یہ کسی سے کم مزیدار ہے۔"
اس شیف نے پگ ٹروٹرز کو معمول سے مختلف انداز میں استعمال کرکے اختراع بھی کی۔ ٹراٹروں کو ڈیبون کیا گیا اور پھر روایتی ویتنامی انداز میں فوئی گراس اور سور کے گوشت سے بھرا گیا۔
شیف نے مذاق میں کہا: "ویتنامی لوگ بغیر کچھ پھینکے سر سے پاؤں تک کھاتے ہیں۔"
Quang Dung کی طرف سے تیار کردہ کچھ پکوان - تصویر: FBNH
ویتنام عالمی معیار کے کھانوں کی سرزمین ہے؟
Quang Dung کا خیال ہے کہ آیا گاہکوں کا خرچ کردہ وقت کھانے کے قابل ہے یا نہیں - عیش و آرام کے معیار میں سے ایک سمجھا جاتا ہے.
ان کے مطابق اعلیٰ درجے کے ریستوراں کے شیفوں کا کلچر ہاٹ پاٹ ریستوراں کے شیف کی ثقافت سے بالکل مختلف ہے۔
یہ کوئی کام نہیں بلکہ ایک فن ہے۔ بنیادی فرق یہ ہے کہ وہ ایسا کرتے ہیں کیونکہ وہ یہ کرنا چاہتے ہیں، اس لیے نہیں کہ انہیں کرنا ہے۔
"ویت نام تیزی سے ظاہر کر رہا ہے کہ یہ عالمی معیار کے کھانوں کی تخلیقی سرزمین میں سے ایک ہے،" کوانگ ڈنگ نے شیئر کیا۔
شیف نے کہا کہ "پائیداری" کی اصطلاح ابھی بھی ویتنام میں مہمان نوازی کی صنعت میں بالکل نئی ہے، "لیکن یہ ایک عالمی معیار بنتا جا رہا ہے اور مجھے یقین ہے کہ ویتنام میں مہمان نوازی کی صنعت جلد ہی مستقبل قریب میں اپنی لپیٹ میں آئے گی،" شیف نے کہا۔
ماخذ: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm
تبصرہ (0)