بہت سے ذرائع کا دعویٰ ہے کہ گرے ہوئے گوشت سے دھواں سانس لینے سے کینسر کا خطرہ ہوتا ہے۔ کیا یہ سچ ہے یا غلط؟ (مائی، 39 سال کی عمر، دا نانگ )
کیا باربی کیو کا دھواں کینسر کا سبب بنتا ہے؟
جواب:
متعدد مطالعات نے گرلڈ فوڈز اور کینسر کے خطرے کے درمیان تعلق کی تحقیقات کی ہیں۔ زیادہ درجہ حرارت پر پکا ہوا گوشت دو قسم کے سرطان پیدا کر سکتا ہے: ہیٹروسائکلک امائنز (HCAs) اور پولی سائکلک آرومیٹک ہائیڈرو کاربن (PAHs)۔ یہ میوٹیجینک مادے ہیں جو سیل ڈی این اے میں تبدیلی کا باعث بنتے ہیں، جو کینسر کا باعث بنتے ہیں۔ ہیٹروسائکلک امائنز جانوروں کے پروٹین اور حرارت کے درمیان ردعمل سے بنتے ہیں، جب کہ پولی سائکلک خوشبودار ہائیڈرو کاربن اس وقت تیار ہوتے ہیں جب گوشت کی چربی ٹپکتی ہے، تمباکو نوشی کرتی ہے اور گوشت سے چپک جاتی ہے۔
اسی طرح باربی کیو کے دھوئیں میں پولی سائکلک آرومیٹک ہائیڈرو کاربن اور ہیٹروسائکلک امائنز بھی ہوتے ہیں، اس لیے اگر سانس لیا جائے تو یہ صحت کو بھی متاثر کر سکتا ہے۔ تاہم، اثر کی ڈگری سانس لینے کی مقدار اور نمائش کی تعدد پر منحصر ہے۔ اگر آپ صرف ایک راہگیر ہیں جو کبھی کبھار باربی کیو کا دھواں سانس لیتے ہیں تو اس کا اثر نہ ہونے کے برابر ہے اور کینسر کا سبب بننے کا امکان نہیں ہے۔
حقیقت میں، کینسر بہت سے مختلف عوامل کی وجہ سے ہوتا ہے، بشمول جینیات اور طرز زندگی۔ باربی کیو کے دھوئیں سے کینسر کے خطرے کو کم کرنے کے لیے، لوگوں کو اچھی طرح سے ہوادار جگہوں پر گوشت گرل کرنا چاہیے، گھر کے اندر یا بند جگہوں پر گرل کرنے سے گریز کرنا چاہیے، اور گرل کرتے وقت گرل سے دور رہنا چاہیے۔ گرل کرتے وقت ماسک پہنیں اور بعد میں اچھی طرح دھو لیں۔
آپ گوشت کو گرل کرنے کا وقت کم کرنے، براہ راست شعلے کی نمائش کو محدود کرنے، یا کم درجہ حرارت کو آزمانے کے لیے بھی پہلے سے پکا سکتے ہیں۔ کھلی آگ کی نمائش کو کم کرنے کے لیے آپ گوشت کو ورق پر یا اٹھائے ہوئے ریک پر رکھنے کی بھی کوشش کر سکتے ہیں۔ گوشت کو بار بار پھیرنے سے جلن کو بھی کم کیا جا سکتا ہے اور کارسنوجینز کی تشکیل کو روکنے میں مدد مل سکتی ہے۔
ایسوسی ایشن پروفیسر ڈاکٹر Nguyen Duy Thinh
انسٹی ٹیوٹ آف بائیو ٹیکنالوجی اینڈ فوڈ، ہنوئی یونیورسٹی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی
ماخذ لنک


ڈونگ ین گروم سلیکشن فیسٹیول

فجر سبز منظر کو چھوتی ہے۔







