کیا باربی کیو کا دھواں کینسر کا سبب بنتا ہے؟

ایسی بہت سی معلومات ہیں کہ جو لوگ گرے ہوئے گوشت سے دھواں سانس لیتے ہیں انہیں کینسر ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔ کیا یہ سچ ہے یا غلط؟ (مائی، 39 سال کی عمر، دا نانگ )

جواب:

بہت سے مطالعات نے گرلڈ فوڈز کو کینسر کے خطرے سے جوڑ دیا ہے۔ زیادہ درجہ حرارت پر پکا ہوا گوشت دو قسم کے سرطان پیدا کر سکتا ہے: ہیٹروسائکلک امائنز (HCAs) اور پولی سائکلک آرومیٹک ہائیڈرو کاربن (PAHs)۔ یہ mutagens ہیں، جو سیل کے DNA میں تبدیلیاں لاتے ہیں جو کینسر کا باعث بن سکتے ہیں۔ ہیٹروسائکلک امائنز جانوروں کے پروٹین اور حرارت کے درمیان رد عمل سے بنتے ہیں، جبکہ پولی سائکلک آرومیٹک ہائیڈرو کاربن اس وقت تیار ہوتے ہیں جب گوشت کی چربی ٹپکتی ہے، دھواں چھوڑتی ہے اور گوشت سے چپک جاتی ہے۔

اسی طرح باربی کیو کے دھوئیں میں پولی سائکلک آرومیٹک ہائیڈرو کاربن اور ہیٹروسائکلک امائنز بھی ہوتے ہیں، اس لیے اگر سانس لیا جائے تو یہ صحت کو بھی متاثر کرتا ہے۔ تاہم، اثر کی سطح کا انحصار سانس کی مقدار اور نمائش کی تعدد پر ہوتا ہے۔ اگر آپ صرف راہگیر ہیں، کبھی کبھار باربی کیو کا دھواں سانس لیتے ہیں، تو اس کے اثرات کی سطح غیر معمولی ہے، اور کینسر کا خطرہ بہت کم ہے۔

درحقیقت، کینسر بہت سے مختلف عوامل کی وجہ سے ہوتا ہے، جن میں جینیاتی عوامل، طرز زندگی شامل ہیں... گرے ہوئے گوشت کے دھوئیں سے ہونے والے کینسر کے خطرے کو کم کرنے کے لیے، لوگوں کو گوشت کو ہوادار جگہ پر گرل کرنا چاہیے، گھر کے اندر یا بند جگہوں پر گرل کرنے سے گریز کرنا چاہیے، اور گوشت کو گرل کرتے وقت گرل سے دور کھڑے ہونا چاہیے۔ گرل کرتے وقت ماسک پہنیں اور گوشت کو پیسنے کے بعد اچھی طرح نہا لیں۔

آپ گوشت کو گرل کرنے کا وقت کم کرنے کے لیے پہلے سے پکا بھی سکتے ہیں، گوشت پر براہ راست شعلے کی مقدار کو محدود کر سکتے ہیں، یا کم درجہ حرارت آزما سکتے ہیں۔ آپ گوشت کو ورق پر رکھنے یا کھانے کو اونچے ریک پر رکھنے کی کوشش بھی کر سکتے ہیں تاکہ کھلی آگ کی نمائش کو کم کیا جا سکے۔ گوشت کو بار بار پھیرنے سے بھی جلن کو کم کیا جا سکتا ہے اور سرطان پیدا ہونے سے روکنے میں مدد مل سکتی ہے۔

ایسوسی ایٹ پروفیسر، ڈاکٹر Nguyen Duy Thinh
انسٹی ٹیوٹ آف بائیو ٹیکنالوجی اینڈ فوڈ ٹیکنالوجی، ہنوئی یونیورسٹی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی

ماخذ لنک