بوئی اسپرنگ رولز بنانے کی بدولت یہ پڑوس ہر سال 150 بلین VND آمدنی پیدا کرتا ہے۔

Ninh Xa وارڈ، تھوآن تھانہ ٹاؤن، Bac Ninh صوبے میں واقع Bui Xa محلے میں فی الحال تقریباً 130 گھرانے Bui سپرنگ رولز بنا رہے ہیں، جس سے سالانہ 140-150 بلین VND کی آمدنی ہوتی ہے۔

Nem Bùi Bac Ninh کی مشہور خصوصیات میں سے ایک ہے۔ تصویر: Le Gia Ha Thanh. — Nem Bùi Bac Ninh کی مشہور خصوصیات میں سے ایک ہے۔ تصویر: *Le Gia Ha Thanh.*

بوئی ژا محلے کے سکریٹری مسٹر فام ویت کوونگ نے کہا کہ اگرچہ یہ علاقہ گاؤں سے شہری میں تبدیل ہو گیا ہے، لیکن زمین کا ایک اہم حصہ اب بھی زرعی ہے۔ زیادہ تر رہائشی اپنی زمین کو قرض دینے یا کرایہ پر دینے کے لیے جمع کرتے ہیں، روایتی بوئی اسپرنگ رول بنانے کے ہنر پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔ بوئی اسپرنگ رولز کی امتیازی خصوصیت تازہ گوشت کا استعمال ہے۔ ذبح شدہ سور کے کولہوں کو، جو ابھی تک گرم ہے، مالک کی طرف سے تھوڑی سی چربی، جلد اور مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ بوئی اسپرنگ رولز پھنگ اسپرنگ رولز سے ملتے جلتے ہیں، لیکن دبلے پتلے گوشت اور صرف بھنے ہوئے چاول کے آٹے کے زیادہ تناسب کے ساتھ۔ خنزیر کے گوشت کو بھنے ہوئے چاول کے آٹے میں ملانے سے پہلے جزوی طور پر پکایا جاتا ہے تاکہ اس کی خصوصیت مٹھاس اور خوشبو پیدا ہو۔

پڑوس کے سیکرٹری کا خاندان بھی بوئی اسپرنگ رولز بناتا ہے، جو روزانہ 1,000 ٹکڑے تیار کرتا ہے، ہر ایک کا وزن 300 گرام ہے۔ ان کے پیداواری پیمانے کو چھوٹا سمجھا جاتا ہے، جب کہ بڑے کاروبار ایک دن میں ہزاروں اسپرنگ رول بناتے ہیں۔ Bui Xa اسپرنگ رولز کی کل یومیہ پیداوار تقریباً 100,000 ہے، جو 30,000-50,000 VND فی ٹکڑا میں فروخت ہوتی ہے، اس پر منحصر ہے کہ آیا یہ باقاعدہ آرڈر ہے یا حسب ضرورت آرڈر۔ وہ بنیادی طور پر پڑوسی صوبوں اور شہروں جیسے ہنوئی، باک نین سٹی، اور باک گیانگ کو برآمد کیے جاتے ہیں۔

محلے کا ہر گھرانہ عمل کے مختلف مرحلے کے لیے ذمہ دار ہے۔ ایک گھر اسپرنگ رولز بناتا ہے، دوسرا پتے بناتا ہے، دوسرا پکاتا ہے... ہر ماہ 8-10 ملین VND کی اوسط آمدنی کے ساتھ ہزاروں کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا کرتا ہے۔

تاہم، یہ بات قابل غور ہے کہ بوئی اسپرنگ رول بنانے والے تجربہ کار لوگوں کی تعداد کم ہو رہی ہے، زیادہ تر بوڑھوں میں، جب کہ ان کے بچے اور پوتے پوتیاں اکثر دوسرے پیشوں کا انتخاب کرتے ہیں، اس کی مشکل فطرت، محتاطی اور کم آمدنی کی وجہ سے اس تجارت کو شاذ و نادر ہی پیروی کرتے ہیں۔

ماخذ