این جیانگ میں چام لوگوں کی انوکھی بیف فو ڈش، شوربے کو 15 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے

این جیانگ میں چام لوگ صرف چام لوگوں کے ذریعہ فروخت کردہ گائے کا گوشت استعمال کرتے ہیں۔ pho کے لیے شوربہ کئی قسم کی ہڈیوں سے پکایا جاتا ہے، جس میں راک شوگر اور بہت سے مصالحے اور جڑی بوٹیاں شامل ہوتی ہیں۔

محترمہ رو فی آہ (پیدائش 1990، چام نسلی گروپ) - چاؤ ڈاک (این گیانگ) میں ایک بیف نوڈل کی دکان کی مالک نے کہا کہ علاقے میں، چام مسلمان سور کا گوشت نہیں کھاتے بلکہ بھینس، گائے کا گوشت وغیرہ کھاتے ہیں اور رمضان کے روزے ضرور رکھتے ہیں۔

لہٰذا، یہاں کی نسلی اقلیتوں کی پاک ثقافت عقائد اور مذاہب سے چلتی ہے۔ پکوان کی تیاری بھی مذہبی ضوابط پر عمل کرتی ہے۔

W-TL 57.jpg — چم بیف نوڈل سوپ جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کیا گیا اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑکایا گیا۔

محترمہ Ro Fi Ah نے کہا کہ مزیدار بیف فو پکانے کے لیے وہ گھاس سے کھلایا ہوا گوشت استعمال کرتی ہیں۔ اس قسم کا گائے کا گوشت قدرتی طور پر اٹھایا جاتا ہے اس لیے گوشت مضبوط ہوتا ہے اور اس میں میٹھی خوشبو ہوتی ہے۔

"چام کے لوگ صرف گائے کا گوشت خریدتے ہیں جسے چام کے لوگ ذبح کرتے ہیں اور بیچتے ہیں۔ گائے کے گوشت کو پانی میں آسانی سے انجکشن لگایا جاتا ہے، جس سے گوشت کا معیار کم ہو جاتا ہے اور یہ کافی فضول ہوتا ہے (1 کلو ابلا ہوا گائے کا گوشت صرف 45 فیصد رہ جاتا ہے)، اس لیے میں اکثر آس پاس کے علاقے سے گھاس کھلایا ہوا گائے کا گوشت خریدتی ہوں اور خود پکاتی ہوں،" اس نے کہا۔

محترمہ Ro Fi Ah نے کئی سالوں سے ایک Cham pho ریستوراں کھول رکھا ہے۔

34 سالہ مالک نے یہ بھی انکشاف کیا کہ فو شوربہ کئی قسم کی ہڈیوں سے بنایا جاتا ہے جیسے میرو کی ہڈیوں، پنڈلیوں (گائے کی اگلی ران سے لی گئی پنکھے کی شکل کی ہڈیاں)، پسلیوں اور خلیج کی ہڈیوں سے۔

انہوں نے مزید کہا کہ "ایک بھرپور، قدرتی طور پر میٹھے شوربے کے برتن حاصل کرنے کے لیے، میں عام طور پر ہڈیوں کو تقریباً 15 گھنٹے تک ابالتی ہوں، جس سے ہڈیوں کو اندر سے تمام مٹھاس نکالنے میں مدد ملتی ہے۔"

اس کے علاوہ، شوربے کو مزید لذیذ بنانے کے لیے، ریستوراں کا مالک بہت سے اجزاء اور مصالحے بھی ملاتا ہے جیسے کہ پیاز، اسکیلینز اور بھنا ہوا لہسن، ادرک، گلنگل، دھنیا کی جڑ (دھنے کے پودے کی جڑ)، گنے کے ساتھ الائچی (ستارہ سونف، سونف، دار چینی، لونگ) اور کم گرمی پر بھوننے کے لیے ان کو بھونتا ہے۔

شوربے کو تھوڑا سا نمک اور چٹان چینی کے ساتھ مناسب مقدار میں بھی پکایا جاتا ہے (پانی کے تناسب پر منحصر ہے) جو کہ چام کے لوگوں کے ذائقے کے لیے موزوں ہے۔

محترمہ Ro Fi Ah کے مطابق، نہ صرف شوربہ، بلکہ اجزاء کی تیاری میں بھی احتیاط اور محنت کی ضرورت ہوتی ہے۔ تاہم، جگہ اور ہر شخص کے راز پر منحصر ہے، Cham pho قدرے مختلف اجزاء اور ترکیبوں کے ساتھ مختلف ہو سکتا ہے۔

بیف فو کے لیے، وہ برسکٹ، فلانک، کندھے، ران اور اگلی ران کا استعمال کرتی ہے۔ گائے کے گوشت کی قسم پر منحصر ہے، کھانا پکانے کا وقت مختلف ہوتا ہے۔ باورچی کو گوشت نکالنے کے لیے تجربے اور وقت پر انحصار کرنا چاہیے۔

نایاب گائے کے گوشت کے لیے، ریستوران کا مالک اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ گوشت نرم، خوشبودار اور کھانے میں آسان ہو۔

W-pho bo nguoi Cham 1.jpg — بیف فو کے ساتھ پیش کیے جانے والے اجزاء مختلف ہوتے ہیں، برسکٹ، برسکٹ،... سے لے کر بیف بالز، ٹینڈنز تک۔

"عام طور پر این جیانگ میں چام کے لوگوں کے زیادہ تر پکوان اور خاص طور پر بیف نوڈل سوپ مقامی طور پر دستیاب اجزاء جیسے بیف، پام شوگر یا راک شوگر اور کچھ مانوس مصالحے (پیاز، کالی مرچ، لہسن، مرچ، لیمن گراس) کے ہم آہنگ امتزاج کی بنیاد پر بنائے جاتے ہیں۔

اس کے ساتھ ہی چم خواتین کی منفرد روایتی پکوان تیار کرنے کی ذہانت بھی ہے، جو نہ صرف دیکھنے میں دلکش بلکہ ذائقہ میں بھی ناقابل فراموش ہیں،" اس نے اظہار کیا۔

مسٹر تھائی لام (چاؤ ڈاک میں) کئی بار محترمہ رو فائی آہ کے چم فو ریستوران گئے ہیں کیونکہ وہ یہاں کے فو کے ذائقے سے بہت متاثر ہوئے تھے۔ اس کی پسندیدہ ڈش خاص بیف فو ہے، جسے کچھ قسم کے گوشت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس کی قیمت 50,000 VND/باؤل ہے۔

انہوں نے تبصرہ کیا کہ چام فو کی اپنی منفرد خصوصیات ہیں جس میں بڑے حصے، مکمل اجزاء اور راک چینی اور جڑی بوٹیوں کی خوشبو کے ساتھ میٹھا شوربہ ہے۔