دہاتی سبزی جسے "لوہے کا بادشاہ" کہا جاتا ہے اس میں گندم سے 3 گنا زیادہ فائبر ہوتا ہے۔

Amaranth ایک جڑی بوٹیوں والا پودا ہے اور عام طور پر سیدھا اگتا ہے۔ امارانتھ انواع کا عام نام امرانتھ کی نسل میں ہے، جن میں سے سبھی پھول ہوتے ہیں جو کبھی ختم نہیں ہوتے اور کچھ انواع جنگلی اگتی ہیں۔

ویتنام میں، امارانتھ کی عام قسمیں ہیں: سرخ امرانتھ (جامنی امارانتھ)، چاول کا مرغ اور کاٹے دار امرانتھ، یہ سبھی کھانے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔

تصویر: انٹرنیٹ۔

امرانتھ کو ابال کر، سوپ میں پکایا جا سکتا ہے یا اسٹر فرائی کیا جا سکتا ہے، جو مزیدار اور صحت کے لیے اچھا ہے۔ اس کے علاوہ اس پودے کو دواؤں کے جزو کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔
امرانتھ مشرقی طب میں بھی ایک جانا پہچانا علاج ہے۔ امرانتھ ایک میٹھا ذائقہ، ٹھنڈک خصوصیات ہے، گرمی کو صاف کرنے، خون کو ٹھنڈا کرنے، موتروردک، جراثیم کشی، سم ربائی وغیرہ کا اثر رکھتا ہے۔ اس کے علاوہ، مرغن قبض، سر درد، گرم چہرے کے علاج میں بھی معاون ہے۔
اورینٹل میڈیسن کے مطابق، مرغن مختلف اقسام کا ہوتا ہے، ذائقہ میں میٹھا اور ٹھنڈا ہوتا ہے اور اس میں جسم کے لیے بہت سے غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔ امارانتھ میں آئرن کی مقدار کافی زیادہ ہے، جسے سبزیوں میں "لوہے کا بادشاہ" کہا جاتا ہے۔
مرغ کا استعمال سوزش کو کم کرنے میں مدد کر سکتا ہے، ہڈیوں کے لیے اچھا ہے، دل کی بیماریوں اور ذیابیطس سے بچ سکتا ہے۔
مرغ کا باقاعدگی سے کھانا بلڈ شوگر کو مستحکم کرنے، ٹائپ 2 ذیابیطس کو بہتر بنانے اور جسم میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

اس کے علاوہ tocotrienol - اس سبزی میں پایا جانے والا وٹامن ای کی ایک قسم خراب کولیسٹرول کو ختم کرنے اور دل کی شریانوں کی بیماری کو روکنے میں بھی مدد دیتی ہے۔
اس سبزی میں گندم سے 3 گنا زیادہ فائبر بھی ہوتا ہے۔ لہذا، یہ آپ کے نظام انہضام کو بہتر بنانے اور قبض کو روکنے میں مدد کرسکتا ہے۔
یہ بچوں اور بوڑھوں کے لیے بھی بہت اچھی سبزی ہے۔ تازہ امرانتھ کے پتوں سے ابلا ہوا پانی اسہال، خون بہنے اور پانی کی کمی کے علاج میں بھی مدد کرتا ہے۔

تازہ امرانتھ کا انتخاب کیسے کریں۔

آپ کو تازہ سبز مرغ کے پتے خریدنے کا انتخاب کرنا چاہیے یا جو بیر سرخ رنگ کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ سبزیوں کے گچھوں کا انتخاب کریں جن میں مضبوط، سخت شاخیں ہوں، نرم نہ ہوں، پتے جو کچلے یا بوسیدہ نہ ہوں۔
بہت زیادہ کیڑے مار ادویات اور جڑی بوٹی مار ادویات کے ساتھ اسپرے کی گئی قسم کو خریدنے سے بچنے کے لیے صاف، حفظان صحت کے مطابق، معروف جگہوں سے مرغ خریدنے کا انتخاب کریں۔
مرجھائے ہوئے پتوں، پیلے پتوں، کیچڑ کی علامتوں کے ساتھ نرم تنوں کے ساتھ مرغ نہ خریدیں کیونکہ یہ سبزیاں طویل عرصے سے محفوظ رہتی ہیں اور کھانے پر ذائقہ دار نہیں ہوتا۔

لہسن کے ساتھ تلی ہوئی امرانتھ کو ہلائیں۔

اجزاء
امرانتھ 500 گرام
3 لونگ لہسن
کوکنگ آئل 2کھانے کے چمچ
تھوڑا سا عام مصالحہ (نمک / مسالا پاؤڈر / MSG)

بنانا
مرغ کی جڑوں کو چن لیں، دھو کر نکال لیں۔
لہسن کو چھیل کر کاٹ لیں۔
ایک گرم پین میں 2 کھانے کے چمچ کوکنگ آئل ڈالیں۔ لہسن شامل کریں اور خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر پین میں مرغ اور 1/2 کپ پانی (چاول کا پیالہ) ڈالیں اور نرم ہونے تک ابالیں اور درمیانی آنچ پر 5 منٹ تک پکائیں۔
پھر ذائقہ کے لیے سیزن لگائیں اور چولہا بند کر دیں اور آپ کا کام ہو گیا۔
اسٹر فرائی کو مزید خوشبودار بنانے کے لیے، آپ تھوڑی سی کالی مرچ ڈال سکتے ہیں۔

کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ امرانتھ سوپ

اجزاء:

400 گرام امرانتھ؛ 200 گرام کیما بنایا ہوا گوشت؛ 3 ہری پیاز؛ 1 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کا تیل

نمک، چینی، مسالا پاؤڈر، کالی مرچ...
بنانا:
ایک پیالے میں گوشت ڈالیں، 1 چائے کا چمچ مصالحہ پاؤڈر، 1 چائے کا چمچ نمک، 2 چائے کے چمچ چینی، 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں، پیالے کو پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں، تقریباً 15 منٹ کے لیے میرینیٹ کریں۔
گرم کرنے کے لیے 1 کھانے کا چمچ کوکنگ آئل ڈالیں، درمیانی آنچ آن کریں، برتن میں میرینیٹ شدہ سور کا گوشت ڈالیں اور تقریباً 5 منٹ تک بھونیں، پھر برتن میں 1 لیٹر پانی ڈالیں، تیز آنچ آن کریں اور ابال لیں۔
جب گوشت کا سوپ ابل جائے تو اس میں مرغ ڈالیں اور تقریباً 2 منٹ تک پکائیں، حسب ذائقہ۔

امرانتھ اور کیکڑے کا سوپ

اجزاء:
250 گرام تازہ کیکڑے
امرانتھ کا 1 گچھا۔
2 خشک پیاز
مچھلی کی چٹنی، نمک، مسالا پاؤڈر…

بنانا:

مرغ کے خراب پتوں کو چن لیں، تقریباً 15 منٹ تک نمکین پانی میں بھگو دیں، دھو کر نکال دیں۔

کیکڑے کو چھیل لیں، سر اور پچھلی رگ کو نکال دیں، دھو کر آدھے حصے میں کاٹ لیں اور ایک پیالے میں ڈالیں، 1 چائے کا چمچ نمک اور 1 چائے کا چمچ مصالحہ پاؤڈر کے ساتھ تقریباً 10 منٹ تک میرینیٹ کریں۔
پیاز کو چھیل لیں، اسے دھو کر کاٹ لیں۔
پین کو چولہے پر رکھیں، 1 کھانے کا چمچ کوکنگ آئل ڈالیں اور گرم کریں، پین میں کیکڑے کے سر اور گولے ڈالیں، فلٹر شدہ پانی کے ایک چھوٹے سے پیالے سے بھونیں، پھر بلینڈر میں ڈالیں اور سوپ کو پکانے کے لیے کیکڑے کے پانی کو چھاننے کے لیے چھلنی کا استعمال کریں۔

برتن کو چولہے پر رکھیں، کوکنگ آئل اور شیلٹس ڈالیں اور خوشبودار ہونے تک بھونیں، کیکڑے ڈالیں اور پکنے تک بھونیں، فلٹر شدہ جھینگے کے پانی کو 2 پیالے فلٹر شدہ پانی میں مکس کریں اور کیکڑے کے برتن میں ڈالیں اور ابال لیں۔

برتن میں مرغ ڈالیں، تیز آنچ آن کریں، سبزیاں پکنے تک پکائیں، حسب ذائقہ اور آنچ بند کر دیں۔

سوپ کو پیالوں میں ڈالیں، خوبصورتی سے سجائیں اور لطف اٹھائیں۔

سنچری انڈوں کے ساتھ امرانتھ کا سوپ

اجزاء:

2 صدی کے انڈے
امرانتھ کا 1 گچھا۔
مچھلی کی چٹنی، مسالا پاؤڈر…
بنانا
مرغ کے خراب پتوں کو چن لیں، تقریباً 15 منٹ تک نمکین پانی میں بھگو دیں، دھو کر نکال دیں۔
صدی کے انڈوں کی بیرونی بھوسی کو چھیل لیں، انہیں دھو لیں، نکالیں اور ابالیں۔ جب انڈے پک جائیں تو انہیں باہر نکال کر برف کے پانی میں تقریباً 5 منٹ تک بھگو دیں، پھر انہیں چھیل کر کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

برتن کو چولہے پر رکھیں، 1.5 لیٹر ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور مرغ کو نرم ہونے تک بلانچ کریں، پھر سنچری انڈے ڈال کر تقریباً 5 منٹ تک پکائیں۔ حسب ذائقہ اور آنچ بند کر دیں۔

ماخذ: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-que-menh-danh-vua-sat-co-luong-xo-cao-gap-3-lan-lua-mi-192231206105425273.htm