لینگ سون میں پرساد کی ٹرے پر خصوصی ڈش ایک منفرد لذیذ ذائقہ رکھتی ہے، 5 گھنٹے میں تیار

نہ صرف اس کا ایک عجیب نام اور پرکشش شکل ہے، یہ خاص ڈش جو اکثر لینگ سن کی ٹرے پر نظر آتی ہے، اپنے مزیدار، بھرپور ذائقے کی بدولت کھانے والوں کو بھی اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

لینگ سن میں، روسٹ سور کے گوشت کے علاوہ، بریزڈ سور کا گوشت بھی مقامی تہواروں پر ایک ناگزیر پکوان سمجھا جاتا ہے، خاص طور پر یوم وفات، شادیوں، یا پارٹیوں جیسے کہ ٹیٹ۔

Khau nhuc (Khau nhuc، nam khau کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) ایک ڈش ہے جو گوانگ ڈونگ، چین سے شروع ہوتی ہے، جسے ویتنام میں بہت پہلے متعارف کرایا گیا تھا اور آہستہ آہستہ شمالی صوبوں جیسے لینگ سون، کوانگ نین ، ... کے کچھ علاقوں میں ایک خاصیت سمجھا جاتا ہے۔

اس ڈش کا نام چینی تلفظ سے آیا ہے، جس کا مطلب ہے "کھاؤ" کے معنی "ٹینڈر ہونے تک ابلیے ہوئے" اور "nhúc" کے معنی ہیں "گوشت"۔ لہذا، khâu nhuc کو نرم ہونے تک ابلی ہوئی گوشت کی ڈش کے طور پر سمجھا جا سکتا ہے۔

اس کے علاوہ، اس کا نام اس طرح سے بھی آتا ہے جس طرح اسے پلیٹ پر پیش کیا جاتا ہے اور اس کی شکل ایک چھوٹی پہاڑی سے ملتی جلتی ہے جو بلند ہوتی ہے (ننگ زبان میں: "کھاؤ" کا مطلب پہاڑی ہے)۔

بریزڈ سور کا پیٹ ایک خاصیت ہے جو اکثر لینگ سون میں کھانے کی ٹرے پر نظر آتی ہے۔ تصویر: Ngoc Em

حالات، ہر خاندان کی ترجیحات اور ہر علاقے کی ثقافت پر منحصر ہے، لینگ میں دعوت کا مینو مختلف اہم اور سائیڈ ڈشز پیش کر سکتا ہے، لیکن روسٹ سور کا گوشت اور بریزڈ سور کا گوشت ناگزیر ہے۔ تصویر: @kkiera0601

مسٹر لن کم چی - 10 سال سے زیادہ کے تجربے کے ساتھ Huu Lung (Lang Son) میں ایک کیٹرنگ سروس فراہم کرنے والے کے مالک نے کہا کہ اوسطاً، علاقے میں ہر ایک کیٹرنگ سروس (6 لوگوں کے لیے) کی قیمت 1.6 سے 2 ملین VND ہے۔

مینو میں تقریباً 7 اہم پکوان ہیں، بشمول روسٹ سور کا گوشت اور بریزڈ سور کا گوشت۔ باقی پکوان ہیں جیسے ابلا ہوا چکن، کیکڑے کا پیسٹ، اسٹر فرائیڈ بفیلو میٹ/سکویڈ، سور کا رول، خشک کیکڑے کے ساتھ چپکنے والے چاول، سلاد، ابلی ہوئی سبزیاں، سوپ وغیرہ۔

مسٹر چی مقامی دعوتوں پر بریزڈ سور کے پیٹ کی ڈش پیش کرتے ہیں۔ تصویر: چی بیو لانگ سون

"لینگ سن کی عیدوں میں، ہر خاندان اور علاقے کے لحاظ سے، کھاؤ نچ کی ڈش کی تیاری اور مقدار کے مختلف طریقے ہوتے ہیں۔

میرا خاندان عام طور پر 2 قسموں میں khâu nhục بناتا اور پیش کرتا ہے: 6 ٹکڑوں کے پیالے اور 8 ٹکڑوں کے پیالے، جن کا اوسط وزن تقریباً 650-700 گرام ہے۔ 1 کٹورا فی ٹرے، "مسٹر چی نے کہا۔

مسٹر چی کے مطابق ڈش کا بنیادی جزو سور کا گوشت ہے۔ گوشت تازہ ہونا چاہیے، واضح اصل کا، کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بنانا۔

ڈش کے لیے استعمال ہونے والا سور کا گوشت بہت زیادہ دبلا یا زیادہ فربہ نہیں ہونا چاہیے اور بہترین ذائقے کے لیے اس میں دبلے پتلے گوشت کی 3 تہیں ہونی چاہیے۔ تصویر: چی بیو لانگ سون

سور کا پیٹ منڈوایا جاتا ہے، صاف کیا جاتا ہے اور پوری طرح ابالا جاتا ہے۔ یہ گندگی کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے اور گوشت کو مضبوط بناتا ہے۔

جب گوشت پک جائے تو اسے باہر نکال لیں، پانی نکال لیں، پھر کیل کی نوک کے ساتھ ایک خاص "ٹول" سے "گوشت کو چھیدنے" کا عمل شروع کریں۔ جلد کو یکساں طور پر چبائیں، اس پر نمک رگڑیں، پھر گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔

یہ قدم تلے ہوئے گوشت کو خستہ جلد اور خوبصورت رنگ دینے میں مدد کرتا ہے۔

بعض جگہوں پر خاندان کے لحاظ سے لوگ گوشت کو تیل کی کڑاہی میں ڈالنے سے پہلے گوشت کی سطح پر شہد کی تہہ بھی لگاتے ہیں جس سے نہ صرف ڈش کا میٹھا اور خوشبودار ذائقہ بڑھتا ہے بلکہ اسے پرکشش رنگ بھی ملتا ہے۔

نوجوان نے مزید کہا کہ "فرائی کرنے کے بعد، جلد کو نرم کرنے کے لیے گوشت کو گرم پانی میں بھگو دیں، پھر اسے ٹھنڈا کرنے کے لیے نکالیں اور مطلوبہ مقدار کے مطابق ٹکڑے کر دیں۔"

معیاری بریزڈ سور کے گوشت میں تقریباً 10 مسالوں کی خوشبو ہونی چاہیے۔ گوشت کے ٹکڑے بھورے اور اچھی طرح پکے ہوئے ہیں۔ تصویر: Le Trieu Duong

خنزیر کے پیٹ کے اہم جزو کے علاوہ، میٹ لوف کا بھرنا بھی ڈش کا مخصوص ذائقہ اور خوشبو پیدا کرنے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔

یہ لینگ سون میں جانے پہچانے مصالحے ہیں جیسے کہ تاؤ سوئی، پیاز اور لہسن، میک چٹائی، دیا لیان، پھوئی نوئی (ٹوفو)، چم چم (نمکین لیموں)، الائچی... تمام اجزاء کو کاٹ کر، کیما بنا کر ملایا جاتا ہے۔

اس کے بعد، کٹے ہوئے سور کے پیٹ کو سویا ساس اور اوپر کیما بنایا ہوا مصالحہ مکسچر کے ساتھ میرینیٹ کریں۔ تقریباً 30 منٹ انتظار کریں کہ گوشت مصالحے کو جذب کر لے، پھر گوشت کو ایک پیالے میں ترتیب دیں۔ گوشت کو مسالوں سے ڈھانپیں جب تک کہ یہ سطح پر نہ آجائے۔

گوشت کے یہ بھرے پیالے ابلی ہوئے ہیں۔ تقریباً 4-5 گھنٹے کے بعد، گوشت نرم اور لطف اندوز ہونے کے لیے تیار ہو جاتا ہے۔

جب ٹرے پر پیش کیا جائے تو ڈش کو الٹا کر کے ایک گہری پلیٹ (یا پیالے) پر رکھ دیا جائے گا، جس سے ایک چھوٹی، بڑھتی ہوئی پہاڑی کی شکل بن جائے گی۔

بریزڈ سور کا گوشت خاص مقامی مواقع پر لینگ سن کی پیشکشوں کی ٹرے پر ایک ناگزیر پکوان بن گیا ہے، جو مستقبل میں فراوانی اور خوشحالی کی علامت ہے۔ تصویر: Le Trieu Duong

محترمہ تھانہ تھوئے ( ہانوئی میں) نے لینگ سون میں کئی شادیوں میں شرکت کی اور تبصرہ کیا کہ مقامی لوگوں کے مینو میں اکثر "Khâu nhục" ڈش شامل ہوتی ہے۔

پہلی نظر میں، اس نے سوچا کہ یہ ڈش چکنائی کی وجہ سے چکنی ہو گی، لیکن جب اس نے اسے چکھا تو وہ عجیب، مزیدار ذائقہ سے حیران رہ گئی۔

"میٹ لوف کو احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے اس لیے یہ نرم اور رسیلی ہوتا ہے۔ اسے نیچے کے مسالوں کے ساتھ کھانے سے پیٹ بھرنے کے احساس کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے۔ اس ڈش میں میرینیٹ کیے گئے اجزاء سے بھی بہت خوشبو آتی ہے۔

چونکہ یہ شوربے کے ساتھ ایک ڈش ہے، اس کا ذائقہ گرم ہونے پر سب سے اچھا لگتا ہے، اس لیے دسترخوان پر بیٹھے لوگ اکثر اسے دوسرے خشک پکوانوں کی طرح لپیٹنے کے بجائے فوراً کھا لیتے ہیں،" محترمہ تھوئے نے شیئر کیا۔

بھرپور Vinh Phuc ٹرے میں دودھیا سفید خصوصیت، ایک تازگی بخش مشروب کے طور پر لطف اندوز ہونے کے لیے چاول کے ساتھ پیش کی جاتی ہے ۔ اصل میں ایک دہاتی مشروب بہت سے لوگوں کو پسند ہے، لیکن مصالحے کے ساتھ تھوڑی سی تبدیلی کے ساتھ، پھلیاں کا پانی ایک خوشبودار سوپ بن جاتا ہے، جو اکثر گرمیوں میں Vinh Phuc میں لوگوں کی سالگرہ یا شادیوں کے لیے پیش کش کی ٹرے میں دیکھا جاتا ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html