لینگ سون کی دعوت میں خصوصی ڈش ایک منفرد اور مزیدار ذائقہ رکھتی ہے، اور اسے تیار کرنے میں 5 گھنٹے لگتے ہیں۔

اس کے غیر معمولی نام اور دلکش شکل کے علاوہ، یہ خاص ڈش، جو اکثر لینگ سن کی جشن کی دعوتوں میں نمایاں ہوتی ہے، اپنے مزیدار اور بھرپور ذائقے کے ساتھ کھانے والوں کو بھی اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

لینگ سون میں، بھنے ہوئے سور کے گوشت کے علاوہ، بریزڈ سور کا پیٹ بھی مقامی تہواروں میں ایک ناگزیر پکوان سمجھا جاتا ہے، خاص طور پر ایسے موقعوں پر جیسے کہ آبائی عبادت کی تقریبات، شادیوں، یا تیٹ (قمری نئے سال) جیسی تہوار کی تقریبات۔

بریزڈ سور کا پیٹ (جسے کھاو ہچ یا نام کھاؤ بھی کہا جاتا ہے) چین کے گوانگ ڈونگ سے شروع ہونے والی ایک ڈش ہے، جسے ویتنام میں بہت عرصہ پہلے متعارف کرایا گیا تھا اور آہستہ آہستہ شمالی صوبوں جیسے لینگ سون، کوانگ نین ، وغیرہ کے کچھ علاقوں میں اسے خاص سمجھا جاتا ہے۔

اس ڈش کا نام چینی نقل حرفی سے آیا ہے، جس میں "کھاؤ" کا مطلب ہے "ٹینڈر ہونے تک ابلی ہوئی" اور "nhuc" کا مطلب ہے "گوشت"۔ لہٰذا، کھوہ کو نرم ہونے تک گوشت کے طور پر سمجھا جا سکتا ہے۔

مزید برآں، اس کا نام پلیٹ پر پیش کیے جانے کے طریقے اور اس کی شکل سے اخذ کیا گیا ہے، جو کہ ایک چھوٹی، ابھرتی ہوئی پہاڑی سے ملتی جلتی ہے (ننگ زبان میں، "کھاؤ" کا مطلب پہاڑی ہے)۔

بریزڈ سور کا پیٹ ایک خاص چیز ہے جو اکثر لینگ سون میں دعوت کی میزوں پر پائی جاتی ہے۔ تصویر: Ngoc Em

حالات، ہر خاندان کی ترجیحات اور مقامی ثقافت پر منحصر ہے، لینگ سون میں دعوت کے مینو میں مختلف اہم اور سائیڈ ڈشز شامل ہو سکتے ہیں، لیکن بھنا ہوا سور کا گوشت اور بریزڈ سور کا پیٹ ناگزیر ہے۔ تصویر: @kkiera0601

10 سال سے زیادہ کے تجربے کے ساتھ Huu Lung (Lang Son) میں ایک کیٹرنگ سروس کے مالک مسٹر Linh Kim Chi کے مطابق، علاقے میں ایک سیٹ کھانے (6 افراد کے لیے) کی اوسط قیمت 1.6 سے 2 ملین VND کے درمیان ہے۔

مینو میں تقریباً 7 اہم پکوان شامل ہیں، جو ہمیشہ بھنا ہوا سور کا گوشت اور بریزڈ سور کا پیٹ ہوتا ہے۔ باقی پکوان ہیں جیسے ابلا ہوا چکن، اسٹر فرائیڈ کیکڑے، اسٹر فرائیڈ بفیلو میٹ/سکویڈ، سور کا گوشت ساسیج، کٹے ہوئے سور کے ساتھ چپکنے والے چاول، سلاد، ابلی ہوئی سبزیاں، سوپ وغیرہ۔

مسٹر چی مقامی ضیافتوں میں بریزڈ سور کا گوشت پیش کرتے ہیں۔ تصویر: چی بیو، لینگ سون۔

"لینگ سن کی روایتی دعوتوں میں، بریزڈ سور کے پیٹ کی تیاری اور مقدار خاندان اور علاقے کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔"

"میرا خاندان عام طور پر دو سائزوں میں بریزڈ سور کا پیٹ تیار کرتا ہے اور پیش کرتا ہے: ایک پیالہ جس میں 6 ٹکڑے ہوتے ہیں اور ایک پیالہ 8 ٹکڑوں پر مشتمل ہوتا ہے، جس کا اوسط وزن تقریباً 650-700 گرام ہوتا ہے۔ ایک کٹورا فی میز،" مسٹر چی نے کہا۔

مسٹر چی کے مطابق، بریزڈ سور کا پیٹ بنیادی طور پر سور کے پیٹ سے بنایا جاتا ہے۔ گوشت تازہ ہونا چاہیے، کسی قابل اعتماد ذریعہ سے، اور کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کے معیارات پر پورا اترتا ہے۔

بریزڈ سور کا پیٹ بنانے کے لیے، ایسا کٹ منتخب کریں جو نہ تو بہت دبلا ہو اور نہ ہی زیادہ فربہ ہو، اور مثالی طور پر دبلے پتلے گوشت کی تین تہوں پر مشتمل ہو۔ (تصویر: Chí Béo Lạng Sơn)

سور کا پیٹ، خریدنے کے بعد، بالوں کو صاف کیا جاتا ہے اور پھر پوری طرح ابالا جاتا ہے۔ یہ طریقہ نجاست کو دور کرنے اور گوشت کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے۔

گوشت پک جانے کے بعد، اسے برتن سے نکالیں، پانی نکال دیں، اور پھر ایک خاص ٹول کا استعمال کرتے ہوئے ایک تیز نوک دار نوک سے "گوشت کو چھیدنے" کا عمل شروع کریں۔ جلد کو یکساں طور پر چھیدیں، پھر اس پر نمک رگڑیں، اور آخر میں گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔

یہ قدم گوشت کو فرائی ہونے پر خستہ جلد اور دلکش رنگ حاصل کرنے میں مدد کرتا ہے۔

کچھ جگہوں پر، گھر کے لحاظ سے، لوگ شہد کی ایک تہہ کو گوشت کی سطح پر گرم تیل کے پین میں ڈالنے سے پہلے برش کرتے ہیں، جو میٹھا اور خوشبودار ذائقہ بڑھانے اور ڈش کو دلکش رنگ دینے میں مدد کرتا ہے۔

نوجوان نے مزید کہا، "بھوننے کے بعد، جلد کو نرم کرنے کے لیے گوشت کو گرم پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، پھر نکال کر ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے، اس کے بعد مخصوص مقدار کے مطابق ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔"

مستند بریزڈ سور کے پیٹ میں تقریباً 10 مختلف مسالوں سے خوشبودار مہک ہونی چاہیے۔ گوشت کے ٹکڑے سرخی مائل بھورے رنگ کے اور نرم ہونے چاہئیں۔ تصویر: Le Trieu Duong

اہم جزو، سور کے گوشت کے پیٹ کے علاوہ، بریزڈ سور کا پیٹ بھرنا بھی ڈش کے مخصوص ذائقے اور خوشبو کو پیدا کرنے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔

یہ لینگ سن کے جانے پہچانے مرینڈ اور مصالحے ہیں جیسے تارو، پیاز، لہسن، میک چٹائی (ایک قسم کا مسالا)، ڈل، پھوئی نوئی (ٹوفو)، چم چم (نمکین چونا)، الائچی... تمام اجزاء کو باریک کاٹ کر ایک ساتھ ملایا جاتا ہے۔

اس کے بعد، کٹے ہوئے سور کے پیٹ کو سویا ساس اور باریک کٹے ہوئے مصالحے کے آمیزے سے میرینیٹ کریں۔ گوشت کے ذائقوں کو یکساں طور پر جذب کرنے کے لیے تقریباً 30 منٹ انتظار کریں، پھر گوشت کو ایک پیالے میں ترتیب دیں۔ باقی مسالا کے ساتھ گوشت کو پوری طرح ڈھانپ دیں۔

گوشت کے یہ فراخ پیالے ابلی ہوئے ہیں۔ تقریباً 4-5 گھنٹے کے بعد، گوشت نرم ہو جاتا ہے اور لطف اندوز ہونے کے لیے تیار ہوتا ہے۔

جب ایک پلیٹر پر ترتیب دیا جاتا ہے تو، بریزڈ سور کے پیٹ کو الٹا پلٹ کر ایک گہری پلیٹ (یا پیالے) پر رکھا جاتا ہے، جس سے ایک چھوٹی، بڑھتی ہوئی پہاڑی کی شکل بن جاتی ہے۔

بریزڈ سور کا پیٹ خاص مقامی تہواروں کے دوران لینگ سون میں دعوت کی میز پر ایک ناگزیر پکوان بن گیا ہے، جو مستقبل میں فراوانی اور خوشحالی کی علامت ہے۔ تصویر: Le Trieu Duong

محترمہ تھانہ تھوئے ( ہانوئی سے)، جنہوں نے لینگ سون میں کئی شادیوں میں شرکت کی ہے، نے تبصرہ کیا کہ مقامی لوگوں کی شادی کی دعوت کے مینو میں اکثر خنزیر کا پیٹ (کھاؤ نہچ) شامل ہوتا ہے۔

پہلی نظر میں اسے لگا کہ یہ ڈش چکنائی کی وجہ سے چکنی ہو گی لیکن اسے چکھنے پر وہ اس کے منفرد اور مزیدار ذائقے سے حیران رہ گئی۔

"بریزڈ سور کا پیٹ احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک نرم اور رسیلی ساخت ہوتی ہے۔ اس کے ساتھ دی گئی بوٹیاں ترپتی کے احساس کو کم کرنے میں مدد کرتی ہیں۔ ڈش میں میرینیٹ کیے گئے اجزاء سے بھی بہت خوشبو آتی ہے۔"

"چونکہ یہ شوربے کے ساتھ ایک ڈش ہے، اس کا ذائقہ گرم ہونے پر سب سے اچھا لگتا ہے، اس لیے لوگ عام طور پر دوسرے خشک پکوانوں کی طرح اسے لپیٹنے کے بجائے فوراً دسترخوان پر بریزڈ سور کا پیٹ کھاتے ہیں،" محترمہ تھوئی نے شیئر کیا۔

Vinh Phuc کی دعوتوں میں دودھیا سفید خاصیت بھرپور اور کریمی ہوتی ہے، جب چاولوں پر ڈالا جائے تو تازگی ہوتی ہے ۔ اصل میں ایک مقبول لوک مشروب، جس میں پکانے میں تھوڑا سا فرق ہوتا ہے، سویا بین کا دودھ ایک خوشبودار اور بھرپور سوپ بن جاتا ہے، جو عام طور پر گرمیوں کے مہینوں میں Vinh Phuc لوگوں کی دعوتوں کی میزوں پر پایا جاتا ہے، جیسے آبائی عبادت کی تقریبات یا شادیوں میں۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html