جوان ساو ساؤ کے پتے ایک مانوس جنگلی سبزی ہیں جو کچھ شمالی صوبوں جیسے لینگ سون، کاو بنگ، باک کان میں بہت زیادہ دکھائی دیتی ہیں، اور مقامی لوگ اسے فوڈ پروسیسنگ میں جزو کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔

لینگ سون میں، ساو ساؤ کے نوجوان پتوں کو بھی موسم بہار کی خصوصیت سمجھا جاتا ہے، جو گاہکوں کو خریدنے اور لطف اندوز ہونے کی طرف راغب کرتے ہیں۔

لینگ سون کی خصوصیت Leopard.jpg
نوجوان ساؤ ساؤ کے پتے لینگ سون کی مشہور خاصیت سمجھے جاتے ہیں۔ تصویر: باؤ ڈوم

محترمہ ڈو تھوئے (ضلع کاو لوک) نے کہا کہ لانگ سون میں، ساؤ ساؤ کے درخت زیادہ تر اضلاع میں پائے جاتے ہیں لیکن کچھ علاقوں میں مرکوز ہیں جیسے وان کوان، کاو لوک، بن گیا...

یہ ایک لکڑی والا پودا ہے جو قدرتی طور پر اگتا ہے، جسے سفید ساو ساؤ، فونگ ہوانگ یا بچ گیاو ہوونگ بھی کہا جاتا ہے... چونکہ درخت کا تنا لمبا ہوتا ہے، اس لیے مقامی لوگوں کو کھانا بیچنے یا بنانے کے لیے نوجوان ساؤ ساؤ کی ٹہنیوں کی کٹائی میں مشکل پیش آتی ہے۔

محترمہ تھوئے نے کہا کہ ساؤ ساؤ کے جوان پتے اکثر جنوری کے آس پاس بکثرت ہوتے ہیں، جب موسم آہستہ آہستہ سرد سے گرم ہو جاتا ہے اور موسم بہار کے شروع میں ہلکی بوندا باندی ہوتی ہے۔

اس وقت، مقامی لوگ ساؤ ساؤ کے درخت کے جوان پتوں کی کٹائی کے لیے جنگل میں جانا شروع کر دیتے ہیں۔ کٹائی کے بعد، وہ انہیں بنڈلوں میں باندھتے ہیں اور سڑک کے کنارے یا مقامی بازاروں میں 7,000 سے 10,000 VND/بنڈل کی قیمتوں میں فروخت کرتے ہیں۔

"Lang Son میں، sau sau کی دو قسمیں ہیں: سبز پتے اور جامنی پتے۔ تاہم، جامنی پتوں کی قسم زیادہ مقبول ہے، جس کا ذائقہ قدرے کڑوا ہوتا ہے،" اس نے شیئر کیا۔

Viet Cuong Mausoleum.jpg
چاول کے سرکہ میں ڈبوئے ہوئے نوجوان سو ساؤ لینگ سون میں ایک مقبول اور پسندیدہ ڈش ہے۔ تصویر: لوونگ ویت کوونگ

اس خاتون نے مزید کہا کہ ساؤ ساؤ کے جوان پتوں کو کچی سبزی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور شاذ و نادر ہی تلی ہوئی یا پکائی جاتی ہے۔ کیونکہ یہ لمبے درختوں سے چنی گئی جنگلی سبزیاں ہیں، سو ساؤ کے پتے بالکل صاف ہوتے ہیں، بس انہیں پانی سے دھونا پڑتا ہے اور اسے فوراً کھایا جا سکتا ہے، وسیع پروسیسنگ کی ضرورت نہیں۔

لینگ سون کے لوگوں کے لیے، ساؤ ساؤ کے نوجوان پتے کچے کھائے جاتے ہیں، ان میں ڈبو کر کھایا جاتا ہے - ایک خاص چٹنی جو کہیں اور کے برعکس ہے۔

محترمہ تھوئے نے کہا کہ نوجوان ساو کے پتوں کے ساتھ ڈپنگ چٹنی بہت سے اجزاء اور مسالوں سے تیار کی جاتی ہے۔

اس کے مطابق، لوگ کٹے ہوئے سلوٹس کو بھونتے ہیں، پھر ٹماٹر ڈال کر بھونتے ہیں، اچھی طرح میش کرتے ہیں یہاں تک کہ ٹماٹر نرم اور ہموار ہو جائیں، جس سے بہت ہموار مرکب بن جاتا ہے۔

اس کے بعد، فلٹر شدہ کھٹا پانی اور ذائقہ کے مطابق موسم شامل کریں۔ آخر میں، ڈبہ بند گوشت شامل کریں اور ایک ساتھ پکائیں، چٹنی کے 3-5 منٹ تک ابالنے کا انتظار کریں۔

کھاتے وقت، لوگ چٹنی کو گرم رکھنے کے لیے ایک بڑے، موٹے پیالے میں ڈالتے ہیں، اور کچھ مرچ اور کالی مرچ ڈال سکتے ہیں۔ چونکہ یہ ڈش بہت زیادہ چٹنی استعمال کرتی ہے، لوگ اکثر چٹنی کے پیالے کو سوپ کے پیالے جتنا بڑا بناتے ہیں۔

ساؤ ساؤ کے جوان پتوں کو کچی سبزی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جس کا ذائقہ قدرے کڑوا اور تیز ہوتا ہے۔ تصویر: Phuong Lien

محترمہ تھانہ نگا ( ہانوئی میں) جنہوں نے لانگ سون میں خمیر شدہ چاول کی چٹنی کے ساتھ ساو ساؤ شوٹس سے لطف اندوز ہونے پر تبصرہ کیا کہ ڈش کا ذائقہ ایک انوکھا، تازگی بخش ہے، جو سال کے آغاز میں کھانے اور پارٹیوں کے بعد بھرپور ہونے کے احساس کو دور کرنے کے لیے موزوں ہے۔

محترمہ اینگا نے کہا، "نوجوان سو ساؤ کے پتوں کا تھوڑا سا کڑوا ذائقہ چاول کے سرکہ کے کھٹے ذائقے اور ڈبے میں بند گوشت کے چربیلے ذائقے کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، جو ایک انتہائی دلچسپ ڈش بناتا ہے، جو بڑوں اور بچوں دونوں کو پسند کرتا ہے،" محترمہ اینگا نے کہا۔

اس خاتون نے یہ بھی انکشاف کیا کہ خمیر شدہ چاولوں کے ساتھ کچا کھایا جانے کے علاوہ، ساو ساؤ کے جوان پتوں کو بھی گرم برتن کے پکوان میں بنایا جا سکتا ہے اور وہ دیگر مانی جانی پہچانی سبزیوں کی جگہ لے سکتا ہے۔

اس کے علاوہ، قمری کیلنڈر کے فروری اور مارچ کے آس پاس، جب پتوں کا جوان موسم ختم ہوتا ہے، لینگ سون کے لوگ کالے چپکنے والے چاول بنانے کے لیے پرانے پتوں کا بھی استعمال کرتے ہیں، جو اتنا ہی دلکش ہوتا ہے۔

King's Edition.jpg
ساؤ ساؤ کے جوان پتوں کا موسم صرف 2-3 ہفتے رہتا ہے، جس کے بعد پتے پرانے ہو جاتے ہیں۔ لینگ سون لوگ اکثر سیاہ چپچپا چاول بنانے کے لیے پرانے ساو ساؤ کے پتے استعمال کرتے ہیں۔ تصویر: ووونگ بان
ساو ساؤ کے پتے ہنوئی کے کھانے پینے والوں میں بھی مقبول ہیں، جو سال کے آغاز میں انہیں ٹھنڈا کرنے اور معموریت کے احساس کو دور کرنے کے لیے خریدتے ہیں۔ تصویر: تھو لام

نہ صرف اس کے نام سے لے کر اس کے ذائقے کے لحاظ سے ایک عجیب و غریب خصوصیت سمجھی جاتی ہے بلکہ ساو ساؤ کے پتے صحت کے لیے کچھ حیرت انگیز فوائد بھی لاتے ہیں۔

روایتی ادویات کے مطابق، ساس ساؤ کے پتے تلخ ذائقہ، غیر جانبدار خصوصیات کے حامل ہوتے ہیں، گرمی کو صاف کرنے اور سم ربائی کرنے میں مدد کرتے ہیں، آنٹرائٹس، ایپی گیسٹرک درد، ہیموپٹیسس، ناک سے خون نکلنا... یا کھانسی اور جلد کے خارش کا علاج کرتے ہیں۔

مغربی سیاح ہنوئی پہنچتے ہی 175,000 VND کے لیے pho آزماتے ہیں، سر ہلاتے ہیں اور اس کی تعریف کرتے ہیں۔ وو چی کانگ اسٹریٹ (تائے ہو ڈسٹرکٹ، ہنوئی) پر ایک فو ریستوراں کا دورہ کرتے ہوئے، ایک مغربی سیاح نے 175,000 VND کے لیے ایک خصوصی حصے کا آرڈر دیا، شوربے کو اس کے ہلکے، صاف ذائقے اور گائے کے گوشت کی بہت سی پرکشش اقسام کی تعریف کی۔