ساؤ ساؤ پلانٹ کے جوان پتے ایک جانی پہچانی جنگلی سبزی ہے جو بہت سے شمالی صوبوں میں پائی جاتی ہے جیسے لینگ سون، کاو بینگ، باک کان وغیرہ، اور مقامی لوگ اسے کھانے کی تیاری میں بطور جزو استعمال کرتے ہیں۔

لینگ سون میں، ساو ساؤ کے نوجوان پتوں کو بھی موسم بہار کی ایک انوکھی لذت سمجھا جاتا ہے، جو دیکھنے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں جو انہیں خریدنے اور لطف اندوز ہونے کے لیے تلاش کرتے ہیں۔

Lạng Sơn کی خصوصیت: Leopard.jpg
نوجوان ساؤ ساؤ کے پتوں کو صوبہ لینگ سون کا ایک مقبول مقامی پکوان سمجھا جاتا ہے۔ تصویر: باؤ ڈوم۔

محترمہ ڈو تھوئے (ضلع کاو لوک) نے کہا کہ لانگ سون میں، ساؤ ساؤ کا درخت تقریباً تمام اضلاع میں پایا جاتا ہے، لیکن یہ کچھ علاقوں جیسے وان کوان، کاو لوک، اور بن گیا...

یہ قدرتی طور پر اگنے والا لکڑی والا پودا ہے، جسے سفید ساو، فونگ ہوانگ، یا بچ گیاو ہوونگ بھی کہا جاتا ہے… درخت لمبا ہونے کی وجہ سے مقامی لوگوں کو نوجوان سو ساؤ کی ٹہنیوں کو بیچنے یا کھانا پکانے میں استعمال کرنے میں دشواری کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔

محترمہ تھوئے کے مطابق، عام طور پر جنوری کے ارد گرد ساو ساؤ کے جوان پتے بکثرت ہوتے ہیں، جب موسم آہستہ آہستہ سردی سے گرم ہو جاتا ہے اور موسم بہار کے شروع میں ہلکی سی بوندا باندی ہوتی ہے۔

اس وقت، مقامی لوگ ساؤ ساؤ کے جوان پتوں کی کٹائی کے لیے جنگل میں جانا شروع کر دیتے ہیں۔ کٹائی کے بعد، وہ انہیں بنڈلوں میں باندھتے ہیں اور سڑک کے کنارے یا مقامی بازاروں میں 7,000 سے 10,000 VND فی بنڈل کی قیمتوں میں فروخت کرتے ہیں۔

"Lang Son میں، Sau sau (پھل کی ایک قسم) کی دو قسمیں ہیں: سبز پتوں والے اور جامنی رنگ کے پتوں والے۔ تاہم، جامنی رنگ کے پتوں والی قسم زیادہ مقبول ہے، اس کی خصوصیت قدرے تلخ ذائقہ ہے،" اس نے شیئر کیا۔

Lang Viet Cuong.jpg
ینگ سو ساؤ کے پتے خمیر شدہ چاول کے پیسٹ میں ڈبوئے ہوئے لینگ سون میں ایک مقبول اور پسندیدہ ڈش ہے۔ تصویر: Luong Viet Cuong

خاتون نے مزید کہا کہ ساؤ ساؤ کے جوان پتوں کو تلی ہوئی یا پکانے کے بجائے کچی سبزی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ کیونکہ یہ اونچے درختوں سے چنی گئی جنگلی سبزیاں ہیں، سو ساؤ کے پتے بالکل صاف ہیں۔ انہیں بغیر کسی تفصیلی تیاری کے پانی سے دھونے کے فوراً بعد کھایا جا سکتا ہے۔

لینگ سون کے لوگوں کے لیے، ساو ساو کے جوان پتوں سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ انہیں کچے، خمیر شدہ چاول کے پیسٹ میں ڈبو کر کھایا جائے - یہ ایک انوکھی چٹنی ہے جو کہیں اور کے برعکس ہے۔

محترمہ تھوئے نے کہا کہ نوجوان ساو کے پتوں سے تیار کی جانے والی چٹنی بہت سے اجزاء اور مسالوں سے تیار کی جاتی ہے۔

اس کے مطابق، باریک کٹے ہوئے شیلوں کو خوشبودار ہونے تک بھون دیا جاتا ہے، پھر ٹماٹروں کو ملا کر ہلایا جاتا ہے، یکساں طور پر میش کیا جاتا ہے یہاں تک کہ ٹماٹر نرم اور ملائم ہو جائیں، جس سے ایک ہموار مرکب بن جائے۔

اس کے بعد، خمیر شدہ چاول کا پانی اور حسب ذائقہ شامل کریں۔ آخر میں، ڈبہ بند گوشت ڈالیں اور چٹنی ابلنے تک 3-5 منٹ تک ابالیں۔

کھاتے وقت، لوگ گرمی کو برقرار رکھنے کے لیے چٹنی کو ایک بڑے، موٹے پیالے میں ڈالتے ہیں، اور کچھ مرچ اور کالی مرچ ڈال سکتے ہیں۔ چونکہ اس ڈش میں بہت زیادہ چٹنی استعمال ہوتی ہے، اس لیے لوگ عام طور پر چٹنی کے پیالے کو سوپ کے پیالے جتنا بڑا بناتے ہیں۔

ساؤ ساؤ کے جوان پتوں کو کچی سبزی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جس کا ذائقہ قدرے تیز اور کڑوا ہوتا ہے۔ تصویر: Phuong Lien

محترمہ تھانہ نگا ( ہانوئی سے)، جنہوں نے ایک بار لانگ سون میں خمیر شدہ چاول کی چٹنی میں ڈبوئے ہوئے ساو ساو شوٹس سے لطف اندوز ہوتے ہوئے تبصرہ کیا کہ ڈش کا ذائقہ انوکھا، تازگی ہے، جو سال کے آغاز میں کھانے اور پارٹیوں کے بعد ترپتی کے احساس کو دور کرنے کے لیے موزوں ہے۔

"نوجوان ساو ساو کے پتوں کا قدرے تیز اور کڑوا ذائقہ خمیر شدہ چاول کے پیسٹ کی کھٹی اور ڈبے میں بند گوشت کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، جو بالغوں اور بچوں دونوں کے لیے ایک ناقابل یقین حد تک دلچسپ اور دلکش ڈش بناتا ہے،" محترمہ اینگا نے اظہار کیا۔

خاتون نے یہ بھی انکشاف کیا کہ چاول کے خمیر شدہ پیسٹ کے ساتھ کچے کھانے کے علاوہ، ساو ساؤ کے جوان پتوں کو بھی گرم برتن کی ڈش میں تبدیل کیا جا سکتا ہے، جو دیگر مانوس گرم برتن سبزیوں کی جگہ لے سکتا ہے۔

اس کے علاوہ، قمری کیلنڈر کے فروری اور مارچ کے آس پاس، جب جوان پتے ختم ہو جاتے ہیں، لینگ سون کے لوگ پختہ پتوں کو سیاہ چپچپا چاول بنانے کے لیے بھی استعمال کرتے ہیں، جو اتنا ہی دلکش ہے۔

King's Edition.jpg
جوان ساو ساؤ پتوں کا موسم صرف 2-3 ہفتوں تک رہتا ہے، جس کے بعد پتے بوڑھے ہو جاتے ہیں۔ لینگ سون کے لوگ سیاہ چپچپا چاول بنانے کے لیے اکثر پختہ ساو ساؤ کے پتوں کا استعمال کرتے ہیں۔ تصویر: ووونگ بان
ساو ساؤ کے پتے ہنوئی کے کھانے پینے والوں میں بھی مقبول ہیں، جو سال کے آغاز میں انہیں تازگی اور ہلکے ناشتے کے طور پر کھانے کے لیے خریدتے ہیں۔ تصویر: تھو لام

یہ نہ صرف اپنے نام اور ذائقے دونوں کے لحاظ سے ایک منفرد لذیذ سمجھا جاتا ہے بلکہ ساؤ ساؤ پودے کے پتے صحت کے لیے کئی حیرت انگیز فوائد بھی پیش کرتے ہیں۔

روایتی ادویات کے مطابق، ساؤ ساؤ پودے کے پتے تلخ ذائقہ اور غیر جانبدار نوعیت کے ہوتے ہیں، جو گرمی کو صاف کرنے اور سم ربائی کرنے، آنٹرائٹس، ایپی گیسٹرک درد، ہیموپٹیس، ناک سے خون بہنے، کھانسی اور جلد کے دانے کے علاج میں مدد کرتے ہیں۔

ایک مغربی سیاح نے ہنوئی پہنچنے پر 175,000 VND pho آزمایا اور اس کی لذت کی تعریف کرتے ہوئے منظوری میں سر ہلایا۔ وو چی کانگ اسٹریٹ (تائے ہو ڈسٹرکٹ، ہنوئی) پر واقع ایک فو ریستوراں کا دورہ کرتے ہوئے، مغربی سیاح نے 175,000 VND کی قیمت والے خصوصی حصے کا آرڈر دیا، شوربے کو اس کے ہلکے، صاف ذائقے اور گائے کے گوشت کے مختلف قسم کے ٹکڑوں کے لیے سراہا۔