جنگل کیکڑے کیڑے کی ایک قسم ہے جو کیکڑے کی طرح نظر آتی ہے، سائز میں چھوٹے، بالغ کی چھوٹی انگلی کے سائز کے بارے میں. یہ کچھ صوبوں میں جنگل کے گہرے علاقوں میں پائے جاتے ہیں جیسے کہ Bac Giang ، Nghe An، ... لیکن Lang Son میں سب سے زیادہ پائے جاتے ہیں۔

جنگلی کیکڑے کی ٹانگیں لمبی ہوتی ہیں جیسے ٹڈڈی، چھوٹے سر اور عام کیکڑے سے کم سرگوشیاں، اور ایک شفاف سرمئی جسم۔

جنگل کیکڑے بذریعہ lumberjack.gif
جنگلی کیکڑے درختوں کے بڑے سوراخوں، چوڑے غاروں میں رہتے ہیں، جہاں درخت گھنے اور مرطوب ہوتے ہیں۔ وہ اکثر گروہوں میں جمع ہوتے ہیں، دور سے شہد کی مکھیوں کی طرح نظر آتے ہیں۔ تصویر: فارسٹر

اس قسم کی کیڑے اپنی عجیب و غریب شکل کے علاوہ مرطوب آب و ہوا، گھنے پودوں میں رہنے کو بھی ترجیح دیتے ہیں اور بنیادی طور پر گہرے جنگلات میں غاروں اور درختوں کے بڑے سوراخوں میں رہتے ہیں، اس لیے لوگ اسے مذاق میں فلائنگ شرمپ یا درختوں پر چڑھنے والا جھینگا بھی کہتے ہیں۔

مقامی لوگوں کے مطابق، جنگلی جھینگا اصل میں لینگ سون میں ٹائی اور ننگ نسلی گروہوں کا ایک دہاتی پکوان تھا، لیکن آہستہ آہستہ اپنے منفرد، لذیذ اور بے ہنگم ذائقے کی وجہ سے کھانے والوں کے لیے مشہور اور تلاش کرنے لگا۔

مسز نونگ ہوا - کاو لوک ڈسٹرکٹ (صوبہ لینگ سون) میں پہاڑی خصوصیات کی فراہم کنندہ نے کہا کہ جنگلی جھینگا سارا سال دستیاب رہتے ہیں، لیکن جب وہ بڑی تعداد میں نظر آتے ہیں اور بہترین معیار کے ہوتے ہیں تو وہ برسات کے موسم میں، 6ویں اور 7ویں قمری مہینوں کے ارد گرد ہوتا ہے۔

اس وقت، مقامی لوگ جنگلی کیکڑے کو پکڑنے کے لیے گہرے جنگلوں کا طویل فاصلہ طے کرتے ہیں، انہیں ریستورانوں، پبوں میں فروخت کرنے کے لیے واپس لاتے ہیں یا نفیس کھانے کی خدمت کے لیے ہنوئی لے جاتے ہیں۔

"صرف ہنر مند اور تجربہ کار جنگلات والے جنگلی کیکڑے کو پکڑ سکتے ہیں۔ یہ نسل بہت حساس اور ذہین ہے، اور اس کے کوئی پر نہیں ہیں، اس لیے جب یہ لوگوں کو دیکھتا ہے یا ہلکا سا شور سنتا ہے، تو یہ چھلانگ لگا کر بکھر جاتا ہے،" محترمہ ہوا نے کہا۔

جنگلی کیکڑے کو پکڑنا محنت طلب ہے، اس لیے وہ کافی مہنگے ہیں، لیکن پھر بھی گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔ تصویر: Lam Tinh

جنگلی کیکڑے کو پکڑنے کے لیے، لوگوں کو ایک مخصوص جال کا استعمال کرنا چاہیے اور اسے درختوں کی شاخوں یا لمبی لاٹھیوں میں ڈال کر جلدی اور مہارت سے سنبھالنا چاہیے جہاں جنگلی کیکڑے رہتے ہیں اور پھر آہستہ سے انھیں باہر نکالنا چاہیے۔

ایک شخص کھڑا ہو کر جھینگوں کو چراتا ہے، جب کہ دوسرے شخص کو اپنی آنکھیں کھلی رکھنی ہوتی ہیں اور توجہ مرکوز کرنی ہوتی ہے، جیسے ہی وہ جھینگوں کو پکڑتے ہیں۔ "اگر آپ محتاط نہیں ہیں، تو آپ پورے گھونسلے کو نہیں پکڑ سکیں گے، اور وہ پوری جگہ کود بھی سکتے ہیں۔

وسیع شکار کی وجہ سے، جنگلی کیکڑے کافی زیادہ قیمت پر فروخت ہوتے ہیں، تقریباً 300,000-400,000 VND/kg۔ عروج کے اوقات میں، اس قسم کے کیڑے کی قیمت نصف ملین VND فی کلو تک پہنچ سکتی ہے،" محترمہ ہوا نے مزید کہا۔

جنگلی کیکڑے سے تیار کردہ پکوان کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔ تصویر: باؤ این

لینگ سون میں، جنگلی جھینگا کو بہت سے پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، لیکن سب سے زیادہ مقبول اور ترجیحی ڈش ادرک کے پتوں (یا میک چٹائی کے پتے، لیموں کے پتے) کے ساتھ تلی ہوئی ہے۔

کھانا پکانے سے پہلے، جنگلی کیکڑے کو احتیاط سے تیار کیا جانا چاہئے. پھر لوگ اپنی ٹانگوں کے نچلے حصے کو کاٹ دیتے ہیں کیونکہ اس حصے میں صرف ہڈیاں ہوتی ہیں گوشت نہیں۔

جنگلی جھینگوں کو صاف کریں، نالی کریں، پھر ہلکی سی سور کی چربی یا کوکنگ آئل کے ساتھ بھونیں، مچھلی کی چٹنی اور ذائقہ کے مطابق نمک ڈالیں۔ جب کیکڑے تقریباً پک جائیں تو شیف کٹے ہوئے ادرک کے پتے ڈال کر اچھی طرح ہلاتے ہیں۔

ڈش کو مزید لذیذ بنانے کے لیے، مقامی لوگ اکثر جنگلی کیکڑے کو سور کی چربی کے ساتھ بھونتے ہیں، لوہے کے پین کا استعمال کرتے ہوئے اور درمیانی آنچ پر لکڑی کے چولہے پر پکاتے ہیں۔ جب جنگلی جھینگا گولڈن براؤن ہو جاتا ہے اور اس میں خوشبو آتی ہے تو ڈش پکائی جاتی ہے اور اس کا مزہ لیا جا سکتا ہے۔

جن لوگوں کو الرجی ہے وہ احتیاط کریں اور جنگلی جھینگا سے بنے پکوانوں سے لطف اندوز ہونے سے پہلے احتیاط سے غور کریں۔ تصویر: لام تھی تین

محترمہ ہانگ ہان (ہانوئی) کو لینگ سون میں ادرک کے پتوں کے ساتھ تلی ہوئی جنگلی جھینگا کی ڈش کا تجربہ کرنے کا موقع ملا۔ اس نے تبصرہ کیا کہ پہلی نظر میں اور اجزاء کا تعارف سن کر وہ قدرے ہچکچاہٹ کا شکار ہوئی لیکن جب اس نے اسے چکھا تو ڈش کے عجیب اور لذیذ ذائقے سے حیران رہ گئی۔

"دو بار آزمانے کے بعد، مجھے یہ خاصیت پسند آئی اور میں نے اپنے خاندان کے علاج کے لیے کچھ آرڈر کرنے کا موسم آنے تک انتظار کیا۔ جنگلی کیکڑے کا گوشت کافی مضبوط ہوتا ہے، خاص طور پر رانوں کا۔ جب میں نے اسے کھایا تو مجھے یہ پہاڑی چکن یا مینڈک کے گوشت سے زیادہ چبا اور مزیدار پایا،" اس نے کہا۔

اگرچہ جنگلی کیکڑے کو ایک مشہور خاصیت اور بہت سے گورمیٹوں کا پسندیدہ ناشتہ سمجھا جاتا ہے، لیکن ہر کوئی اس سے لطف اندوز نہیں ہو سکتا، خاص طور پر الرجی والے لوگ۔

حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے، پہلی بار کھانے والوں کو صرف جنگلی جھینگا کا ایک چھوٹا ٹکڑا آزمانا چاہیے۔ اگر وہ مستحکم محسوس کرتے ہیں اور الرجک رد عمل کے کوئی آثار نہیں دکھاتے ہیں، تو وہ کھانا جاری رکھ سکتے ہیں۔

کورین سیاح نے ونگ تاؤ میں ایک 4 اسٹار ہوٹل بک کرنے کے لیے 9 ملین خرچ کیے، ایک خاص ڈش پسند ہے ۔ Vung Tau میں پہنچ کر، کوریائی سیاح نے 9 ملین VND/2 راتوں کے لیے سمندر کے نظارے والے ہوٹل میں ایک کمرہ بک کیا۔ یہ منزل مقامی بن کھوت ریستوراں کے قریب بھی ہے جسے وہ پسند کرتا ہے۔