لینگ سون میں منفرد "درخت پر چڑھنے والے جھینگا" کی لذت کو کھانے کے ماہرین نے مینڈک کے گوشت سے زیادہ لذیذ ہونے کے طور پر سراہا ہے۔

اپنی غیر دلکش شکل کے باوجود، "درخت پر چڑھنے والے جھینگا" کو صوبہ لینگ سون میں ایک مشہور پکوان سمجھا جاتا ہے، جس کی قیمت عروج کے اوقات میں نصف ملین ڈونگ فی کلو گرام تک ہوتی ہے، پھر بھی کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

جنگل کیکڑے وہ کیڑے ہوتے ہیں جو شکل میں جھینگے سے ملتے جلتے ہیں، لیکن چھوٹے ہوتے ہیں، بالغ کی چھوٹی انگلی کے سائز کے۔ یہ کئی صوبوں جیسے کہ Bac Giang اور Nghe An کے گہرے جنگلات میں پائے جاتے ہیں، لیکن Lang Son میں سب سے زیادہ اور عام ہیں۔

جنگل کیکڑے کی لمبی ٹانگیں ٹڈڈی سے مشابہت رکھتی ہیں، ایک چھوٹا سر، اور عام کیکڑے سے کم اینٹینا؛ ان کا پورا جسم پارباسی بھوری رنگ کا ہے۔

جنگل کیکڑے بڑے درختوں کے کھوکھلے، چوڑے چٹانوں کے غاروں، اور گھنے، نم پودوں والے علاقوں میں رہتے ہیں۔ وہ عام طور پر بھیڑوں میں جمع ہوتے ہیں، جو دور سے شہد کی مکھیوں کی طرح ہوتے ہیں۔ تصویر: جنگلاتی کارکن

اپنی عجیب و غریب شکل کے علاوہ، یہ کیڑا گھنے پودوں کے ساتھ مرطوب آب و ہوا میں رہنے کو ترجیح دیتا ہے، بنیادی طور پر گہرے جنگلات میں غاروں اور بڑے درختوں کے کھوکھوں میں رہتا ہے، اسی لیے مقامی لوگ اسے مذاق میں "اڑنے والے کیکڑے" یا "درخت پر چڑھنے والا جھینگا" کہتے ہیں۔

مقامی لوگوں کے مطابق، جنگلی جھینگا اصل میں لینگ سون میں ٹائی اور ننگ نسلی گروہوں کا ایک روایتی پکوان تھا، لیکن یہ آہستہ آہستہ اپنے منفرد، لذیذ اور بے ساختہ ذائقے کی وجہ سے کھانے والوں کے لیے مشہور اور تلاش کرنے لگا۔

کاو لوک ڈسٹرکٹ (صوبہ لینگ سون) میں پہاڑی خصوصیات فراہم کرنے والی محترمہ نونگ ہوا کے مطابق، جنگلی جھینگا سال بھر دستیاب ہوتے ہیں، لیکن وہ وقت جب وہ سب سے زیادہ بکثرت اور بہترین معیار کا ہوتا ہے، چاند کیلنڈر میں جون-جولائی کے آس پاس، برسات کے موسم میں۔

اس وقت، مقامی لوگ لمبی دوری کا سفر کرتے ہوئے، جنگلی جھینگا پکڑنے کے لیے گہرے جنگلوں میں جاتے ہیں، جسے وہ پھر ریستورانوں اور کھانے پینے کی جگہوں پر بیچ دیتے ہیں یا ہنوئی لے جاتے ہیں تاکہ سمجھدار کھانے والوں کو پیش کر سکیں۔

"صرف ہنر مند اور تجربہ کار جنگلات والے ہی جنگل کے جھینگوں کو پکڑ سکتے ہیں۔ یہ نسل بہت ہوشیار اور چالاک ہے، اور اس کے کوئی پر نہیں ہیں، اس لیے یہ کسی شخص یا آواز کی معمولی سی نشانی پر وحشیانہ طریقے سے چھلانگ لگا دیتا ہے،" محترمہ ہوا نے کہا۔

جنگلی جھینگوں کو پکڑنا محنت طلب ہے، اس لیے وہ کافی مہنگے ہیں، لیکن پھر بھی وہ خریداروں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔ تصویر: Lam Tinh

مینگروو کیکڑے کو پکڑنے کے لیے، لوگوں کو خصوصی جال کا استعمال کرنا چاہیے اور جھینگوں کے چھپنے کی جگہوں پر شاخوں یا لمبی لاٹھیوں کو تھریڈ کرکے اور آہستہ سے انہیں باہر نکال کر انہیں جلدی اور مہارت سے سنبھالنا چاہیے۔

ایک شخص جھینگا چراتا ہے جبکہ دوسرا بیک وقت ان پر کڑی نظر رکھتا ہے، جو نظر آنے والے کسی بھی جنگلی کیکڑے کو پکڑنے کے لیے تیار ہے۔ "اگر آپ محتاط نہیں ہیں، تو آپ ان سب کو نہیں پکڑ پائیں گے، اور آپ کیکڑے کو ہر جگہ کودنے کا سبب بھی بن سکتے ہیں۔"

شکار کے مشقت کے عمل کی وجہ سے، جنگل کے جھینگے نسبتاً زیادہ قیمت پر فروخت ہوتے ہیں، تقریباً 300,000-400,000 VND/kg۔ چوٹی کے اوقات میں، اس کیڑے کی قیمت نصف ملین VND فی کلوگرام تک پہنچ سکتی ہے،" محترمہ ہوا نے مزید کہا۔

جنگلی جھینگا کے ساتھ بنائے گئے پکوان کھانے والوں کے لیے دلکش ہیں۔ تصویر: باؤ این

لینگ سون میں، جنگلی جھینگا کئی طریقوں سے تیار کیے جا سکتے ہیں، لیکن سب سے مشہور اور ترجیحی طریقہ ان کو ادرک کے پتوں (یا میک چٹائی کے پتے، یا چونے کے پتے) کے ساتھ بھوننا ہے۔

کھانا پکانے سے پہلے جنگلی جھینگوں کو احتیاط سے تیار کرنا چاہیے۔ پھر ان کی ٹانگوں کا نچلا حصہ کاٹ دیا جاتا ہے کیونکہ یہ حصہ صرف ہڈی ہے اور اس میں گوشت نہیں ہے۔

جنگلی جھینگوں کو صاف کیا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے، اور پھر تھوڑا سا سور کے گوشت کی چربی یا کوکنگ آئل، مچھلی کی چٹنی اور ذائقہ کے مطابق نمک کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ جب تقریباً پک جائے تو شیف باریک کٹی ہوئی ادرک کے پتے ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔

ذائقہ بڑھانے کے لیے، مقامی لوگ اکثر جنگلی جھینگوں کو لکڑی کی درمیانی آگ پر کاسٹ آئرن پین میں سور کے گوشت کی چربی کے ساتھ بھونتے ہیں۔ جب جھینگے سنہرے بھورے رنگ میں بدل جاتے ہیں اور خوشبودار مہک چھوڑتے ہیں تو ڈش پک جاتی ہے اور لطف اندوز ہونے کے لیے تیار ہوتی ہے۔

جن لوگوں کو الرجی ہے انہیں احتیاط برتنی چاہیے اور جنگلی کیکڑے سے بنے پکوان آزمانے سے پہلے احتیاط سے غور کرنا چاہیے۔ تصویر: لام تھی تین

محترمہ ہانگ ہان (ہانوئی)، جنہیں ایک بار لینگ سون میں ادرک کے پتوں کے ساتھ تلی ہوئی جنگلی جھینگا کھانے کا موقع ملا، نے تبصرہ کیا کہ پہلی نظر میں اور اجزاء کے بارے میں سننے کے بعد، وہ قدرے ہچکچاہٹ کا شکار ہوئیں، لیکن اسے چکھنے کے بعد، وہ حیران رہ گئیں کہ یہ ڈش کتنی منفرد اور لذیذ ہے۔

"دو بار آزمانے کے بعد، مجھے یہ خاص ڈش بہت پسند ہے اور میں اپنے پورے خاندان کے علاج کے لیے سیزن کے دوران اسے آرڈر کرنے کی ہمیشہ منتظر رہتی ہوں۔ جنگلی جھینگا کافی مضبوط ہوتے ہیں، خاص طور پر رانیں، جب میں انہیں کھاتی ہوں، تو مجھے یہ فری رینج چکن یا مینڈک کے گوشت سے زیادہ چباتے اور مزیدار لگتے ہیں،" اس نے اظہار کیا۔

اگرچہ جنگلی جھینگا ایک مقبول پکوان اور بہت سے کھانے کے ماہروں کے لیے ایک پسندیدہ ناشتہ سمجھا جاتا ہے، لیکن ہر کوئی اس سے لطف اندوز نہیں ہو سکتا، خاص طور پر الرجی والے افراد۔

حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے، جنگلی کیکڑے کے ساتھ تیار کردہ پکوانوں کی کوشش کرنے والے پہلی بار کھانے والوں کو صرف ایک چھوٹا سا ٹکڑا لینا چاہیے۔ اگر وہ ٹھیک محسوس کرتے ہیں اور الرجی کے آثار نہیں دکھاتے ہیں، تو وہ زیادہ کھا سکتے ہیں۔

کورین سیاح Vung Tau میں ایک 4-ستارہ ہوٹل پر 9 ملین VND خرچ کرتا ہے، ایک مقامی خاص ڈش سے محبت کرتا ہے۔ Vung Tau میں رہتے ہوئے، کوریائی سیاح نے 9 ملین VND/2 راتوں کے لیے سمندری نظارے کے ساتھ ایک ہوٹل بک کیا۔ یہ منزل اس کے پسندیدہ مقامی بن کھوت (ویتنامی سیوری پینکیک) ریستوراں کے قریب بھی ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-tom-leo-cay-la-mieng-o-lang-son-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-thit-ech-2366174.html