سوور فو کچھ شمالی پہاڑی صوبوں جیسے ہا گیانگ ، کاو بنگ میں ایک عام ڈش ہے لیکن یہ لانگ سون میں سب سے مزیدار اور مقبول ہے۔

اگرچہ pho کہا جاتا ہے، لینگ سون کھٹے فو کی شکل اور تیاری دیگر روایتی فو ڈشز سے مختلف ہے۔

سب سے واضح فرق یہ ہے کہ کھٹا فو گرم شوربے کے ساتھ پیش نہیں کیا جاتا بلکہ ٹھنڈی، میٹھی اور کھٹی چٹنی کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور نشیبی علاقوں میں سلاد کی طرح اجزاء کو ملا کر لطف اٹھایا جاتا ہے۔

Ngo Uy.jpg کے ساتھ کھٹا فون
سوور فو لینگ سون کی مشہور خاصیت ہے۔ تصویر: Ngo Uy

محترمہ لیین - لینگ سون شہر میں ایک کھٹی فو ریستوران کی مالک نے کہا، کھٹی فو کا ایک پیالہ دو حصوں پر مشتمل ہوتا ہے۔

خشک حصے میں فو نوڈلز ہوتے ہیں جو گرم پانی میں بلینچ ہوتے ہیں۔ فو چوا کے لیے استعمال ہونے والی فو نوڈلز کی قسم بڑی اور چبانے والی ہونی چاہیے تاکہ پکانے پر وہ نرم یا ٹوٹ نہ جائیں۔

چار سیو، معدہ، تلی ہوئی سور کا جگر، باریک کٹی ہوئی چائنیز ساسیج، جولین والے میٹھے آلو یا تلے ہوئے آلو، خشک پیاز، کھیرے، جڑی بوٹیاں...، خاص طور پر روسٹ ڈک - لینگ سون میں ایک مشہور خاصیت ہے۔

انگوٹھا pho chua.gif
Lang Son sour pho بہت سے مختلف اجزاء سے بنایا جاتا ہے، جس میں مختلف قسم کے کھٹے، مسالیدار، نمکین اور میٹھے ذائقے ہوتے ہیں۔ تصویر: نین ٹیٹو

شوربہ pho چٹنی پر مشتمل ہوتا ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ لینگ سون کھٹا فو گرم شوربے کے ساتھ نہیں بلکہ گاڑھی بھوری چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جس میں کھٹے، مسالیدار، نمکین اور میٹھے ذائقوں کی مکمل رینج ہوتی ہے۔

"یہ چٹنی بھنی ہوئی بطخ یا بطخ کے شوربے کے پیٹ سے نکالی گئی چربی سے بنائی جاتی ہے، پھر اس میں پیاز، تلی ہوئی لہسن، مچھلی کی چٹنی، مرچ، سرکہ، چینی، ادرک جیسے بہت سے مسالوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور آخر میں اسے گاڑھا کرنے کے لیے ٹیپیوکا نشاستہ ملایا جاتا ہے،" محترمہ لین نے کہا۔

ریستوراں اور مقام پر منحصر ہے، لوگ pho کے ساتھ اضافی شوربہ پیش کر سکتے ہیں، جو کہ بھنی ہوئی بطخ یا خالص بطخ کے شوربے کے پیٹ سے پانی نکالا جاتا ہے، جس سے چکنائی کے بھرپور ذائقے اور ایک مخصوص مہک کو یقینی بنایا جاتا ہے۔

انگوٹھا pho chua 1.gif
کھٹا فو کھاتے وقت کھانے والے تمام اجزاء کو ملا کر لطف اندوز ہوتے ہیں۔ تصویر: نین ٹیٹو

محترمہ لیین نے کہا کہ لینگ سون کھٹی فو عام طور پر ایک بڑی گہری پلیٹ میں پیش کی جاتی ہے، اس کے ساتھ درجنوں مختلف اجزاء ہوتے ہیں۔

کھانا کھاتے وقت، کھانے والے چٹنی کو سلاد جیسے اجزاء کے ساتھ ملا سکتے ہیں، مرچ کے چند ٹکڑے، مسالیدار بانس کی ٹہنیاں یا تھوڑا سا لیموں کا رس ڈال کر ڈش کو مزید خوشبودار اور ذائقہ دار بنا سکتے ہیں۔

مسٹر ڈانگ سانگ ( ہانوئی میں) نے کئی بار لینگ سون شہر میں کھٹی فو کا لطف اٹھایا ہے اور تبصرہ کیا ہے کہ یہ ڈش تازگی بخش ہے اور گرمیوں میں ٹھنڈا ہونے کے لیے موزوں ہے۔

تاہم، نوڈلز کو اب بھی گرم پانی میں ملانے سے پہلے بلینچ کیا جاتا ہے، اس لیے سردیوں میں کھٹا فو بھی مقبول ہے۔

یہاں تک کہ یہ ڈش صارفین کو سال کے شروع میں اور ٹیٹ کے بعد بوریت کو دور کرنے کے لیے راغب کرتی ہے۔

Lang Son sour pho Hien Ngoc.jpg
لینگ سون میں کھٹے فو کے ہر پیالے کی قیمت 40,000 اور 60,000 VND کے درمیان ہے، جو کہ اجزاء اور حصے پر منحصر ہے۔ تصویر: Hien Ngoc

"کھٹا فو ایک منفرد ذائقہ رکھتا ہے، کھانے میں آسان ہے، اور بچے اور بوڑھے دونوں ہی اس سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ میں نے اس فو کو کئی دوسرے صوبوں میں بھی آزمایا ہے، لیکن کہیں بھی یہ لانگ سن کی طرح مزیدار اور مستند نہیں ہے۔

جب بھی میں یہاں آتا ہوں، میں 2-3 پیالے کھاتا ہوں، یہ مزیدار ہے اور مجھے بور نہیں ہوتا،" سانگ نے کہا۔

اگر آپ کے پاس لینگ سون کا دورہ کرنے کا موقع ہے، تو زائرین شہر کے مرکز میں کچھ مشہور ڈائننگ پتوں پر کھٹی فو تلاش کر سکتے ہیں اور اس سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں جیسے: Phuong Thao sour pho ریستوراں (Bac Son street); وی تانگ روسٹڈ ڈک فو (وان کاو اسٹریٹ)؛ Thao Vien Lang Son ریستوراں (Phai Ve)؛ Hai Xom روسٹڈ ڈک ریستوراں (Ba Trieu سٹریٹ)؛ لین ہانگ فو (لوونگ وان ٹری اسٹریٹ) ...

کوان تھانہ وارڈ نے ایک گاہک کے کیس کے بارے میں بات کی جس میں ایک سینڈوچ کی دکان پر ڈھیلا گوشت فروخت کرنے کا الزام لگایا گیا تھا ۔ کوان تھانہ وارڈ (با ڈنہ، ہنوئی) کی پیپلز کمیٹی کے نمائندے کے مطابق، Nhu Hoa سینڈوچ کی دکان کے پاس مکمل کاروباری رجسٹریشن لائسنس ہے اور وہ فوڈ سروس کے اداروں - اسٹریٹ فوڈ کے لیے فوڈ سیفٹی کو یقینی بنانے کے عزم پر سختی سے عمل درآمد کرتی ہے۔