Nhon Trach ڈونگ نائی کا سب سے کم عمر شہر ہوگا، یہاں کیوں، جیسے ہی آپ گلی سے نکلتے ہیں، آپ کو فوری طور پر دیہی علاقوں کی خصوصیات کا سامنا کرنا پڑتا ہے؟

مستقبل میں، Nhon Trach صوبہ ڈونگ نائی میں ایک نیا شہر بن جائے گا۔ اس علاقے کی شہری کاری کی شرح تیز ہے۔ تاہم، Nhon Trach بہت سی دیہی خصوصیات، خاص طور پر نمکین پانی کی سمندری غذا کے لیے مشہور ہے۔

ڈونگ نائی صوبے کے Nhon Trach ضلع کے Phuoc An کمیون میں ایک خمیر شدہ جھینگا پیسٹ کے کاروبار کی مالک محترمہ تام، خمیر شدہ جھینگے کے پیسٹ کی پیکنگ کر رہی ہیں۔ تصویر: B. Nguyen

مختلف قسم کی تازہ مقامی خصوصیات کی پیشکش کرنے کے علاوہ، اور اعلیٰ درجے کے شہری علاقوں میں علاقائی پکوانوں کی اعلی مانگ کو تسلیم کرتے ہوئے، ضلع میں کچھ ادارے ان خصوصیات کو تیار کر رہے ہیں اور بازار میں فراہمی کے لیے ساکھ اور معیار پر اپنے برانڈز بنا رہے ہیں۔

مقامی خصوصیات سے لطف اندوز ہوں۔

اپنی مضبوط شہری ترقی کے باوجود، نون ٹریچ میں اب بھی ایسے علاقے موجود ہیں جن میں مویشیوں کی کاشتکاری اور فصلوں کی کاشت کو فروغ دینے کی صلاحیت موجود ہے۔

Nhon Trach ہو چی منہ سٹی، Vung Tau، اور Bien Hoa جیسے بڑے شہروں کے قریب واقع ہے، جو اسے ان شہری علاقوں سے کھانے والوں کے لیے ایک پرکشش منزل بناتا ہے جو مقامی خصوصیات سے لطف اندوز ہونے آتے ہیں۔

Phuoc Khanh، Phu Dong، اور Phuoc An کی کمیون دریاؤں سے ملحق ہیں، ان میں چاول کے بڑے رقبے ہیں، اور دریا کے ساتھ ساتھ پھیلی ہوئی ندیوں اور نہروں کا ایک نظام موجود ہے، جو انہیں بطخ کے انڈے کی فارمنگ کے لیے موزوں بناتا ہے۔

ان علاقوں میں بطخوں کو کھیتوں اور نہروں میں آزادانہ طور پر پالا جاتا ہے۔ چاول اور مکئی کے علاوہ، ان کی خوراک قدرتی غذائی ذرائع جیسے مچھلی، کیکڑے، گھونگھے، کلیم اور پانی کے پانی سے بھری ہوئی ہے۔

نون ٹریچ بطخ کے انڈوں میں بڑی، گہری زردی، ایک مزیدار مہک ہوتی ہے، اور یہ غذائی اجزاء سے بھرپور ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے وہ قدیم زمانے سے مارکیٹ میں بہت زیادہ تلاش کی جانے والی ایک مشہور خصوصیت بناتے ہیں۔

Nhon Trach سے بطخ کے انڈے بڑے شہری علاقوں میں صارفین ذاتی استعمال کے لیے یا تحفے کے طور پر بہت زیادہ مانگتے ہیں، اس لیے وہ اکثر بازار کی اوسط قیمت سے زیادہ قیمتوں پر فروخت ہوتے ہیں، پھر بھی سپلائی مانگ کو پورا نہیں کر سکتی۔

ڈائی ہیپ کی ملکی طرز کی بھنی ہوئی بطخ صوبہ ڈونگ نائی کے ضلع نون ٹریچ کے ہیپ فوک ٹاؤن میں ایک خاص ڈش ہے۔

انڈوں کی پیداوار کے لیے بطخوں کی پرورش کے علاوہ، یہ علاقہ اپنی فری رینج بطخوں کے لیے بھی مشہور ہے، جو اپنے لذیذ گوشت کے لیے مشہور ہے۔ Hiep Phuoc شہر میں Dai Hiep ملکی طرز کا گرلڈ بطخ ریستوراں 20 سال سے زیادہ عرصے سے مارکیٹ میں ہے۔

یہ دیسی طرز کا روسٹڈ ڈک ریستوراں صرف بھنی ہوئی بطخ اور اسٹر فرائیڈ آفل پیش کرتا ہے، لیکن یہ ہمیشہ گاہکوں کے ساتھ ہلچل مچا دیتا ہے۔ بطخ کو مالک خود ریستوران کے بالکل سامنے روایتی طریقوں سے چارکول پر بھونتا ہے۔

ڈائی ہیپ ریسٹورنٹ کے مالک کے مطابق مزیدار اور متاثر کن گرلڈ بطخ بنانے کا راز صحیح بطخ کا انتخاب ہے۔ ریسٹورنٹ میں بطخیں فری رینج کی ہوتی ہیں، اور ان کا انتخاب اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کیا جانا چاہیے کہ گوشت ذائقہ دار، نرم اور سخت نہ ہو۔

بہترین ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، شیف تازہ بطخ کو پہلے سے میرینیٹ کیے بغیر چارکول پر گرل کرتا ہے۔ میرینیڈ ریستوراں کا خفیہ نسخہ ہے اور اسے گرلنگ کے پورے عمل میں مسلسل برش کیا جاتا ہے۔

بطخ کو گرل کرنے والے شخص کو چارکول گرل کی گرمی کو کنٹرول کرنے کا تجربہ ہونا چاہیے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ بطخ کا گوشت آہستہ آہستہ پکتا ہے، اس کی قدرتی مٹھاس کو برقرار رکھتے ہوئے مصالحے کو جذب کرتا ہے۔ گرلڈ بطخ کو گھر میں لیمن گراس ڈپنگ ساس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ نمک زیادہ نمکین نہیں ہے اور لیمون گراس کی خوشبو ڈش کو مزید دلکش بنا دیتی ہے، خاص طور پر جب چاول کے ساتھ پیش کیا جائے۔

اس لیے، یہ ملکی طرز کا بطخ گرل ریستوراں نہ صرف مقامی لوگوں کے لیے ایک مقبول مقام ہے بلکہ بڑے شہروں کے بہت سے کھانے پینے والوں کو بھی اپنی طرف متوجہ کرتا ہے، خاص طور پر ونگ تاؤ کے ذریعے سفر کرنے والے ٹور گروپ جو اکثر کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے وہاں رکتے ہیں۔

ہفتے کے دنوں میں، دکان ایک دن میں 50 مرغیاں فروخت کرتی ہے، جو دوپہر سے شروع ہوتی ہے، لیکن بعض اوقات وہ صرف چند گھنٹوں میں ہی بک جاتی ہیں۔ اختتام ہفتہ اور تعطیلات پر، فروخت 80-100 مرغیوں تک بڑھ جاتی ہے۔

Nhơn Trạch میں بہت سے خاص ریستوران بھی ہیں جو فری رینج چکن فروخت کرتے ہیں، جسے "چکن آن ڈیمانڈ" بھی کہا جاتا ہے۔ گاہک باغ میں جا کر اپنا فری رینج چکن منتخب کر سکتے ہیں۔

اس وقت، ریسٹورنٹ کے مالک نے چکن کو کئی مزیدار پکوانوں میں تیار کیا جیسے سٹیمڈ چکن، گرلڈ چکن... ان میں سب سے منفرد چکن سلاد ہے جس میں میٹھے آلو کے پتے ہیں۔ تازہ، نرم سبز میٹھے آلو کے پتوں کو سلاد میں ملایا جاتا ہے۔ سبزیاں مسالا کو جذب کرتی ہیں لیکن پھر بھی اپنی کرکرا پن، تازگی اور لذت برقرار رکھتی ہیں۔

اپنے فائدہ مند جغرافیائی محل وقوع اور دریاؤں اور آبی گزرگاہوں سے وافر قدرتی وسائل کی بدولت، ضلع نون ٹریچ ماحولیاتی سیاحت کے ماڈلز کی مضبوط ترقی کو راغب کر رہا ہے۔ پورے ضلع میں اس وقت 8 ماحولیاتی سیاحت اور تفریحی علاقے ہیں، جو سالانہ 20,000 سے زیادہ زائرین کو راغب کرتے ہیں۔

Nhon Trach کا مشہور خمیر شدہ جھینگا

نون ٹریچ کو نمکین پانی کے وسیع رقبے سے بھی نوازا گیا ہے، جس کے نتیجے میں نمکین پانی کی بہت سی خصوصیات جیسے کیکڑے، کیکڑے، آکٹوپس، مسلز، اور مختلف قسم کی بھوری مچھلی، ملٹ اور کیٹ فش…

آج، یہ مقامی پکوان سیاحوں کی توجہ کا مرکز بن گئے ہیں، جو سیاحوں کو اپنی طرف کھینچتے ہیں۔

Nhon Trach کی زرخیز زمین پر آنے والے نہ صرف تازہ سمندری غذا سے لطف اندوز ہوتے ہیں بلکہ ان کے پاس تحفے کے طور پر گھر لے جانے کے لیے پروسیس شدہ خصوصیات کا وسیع انتخاب بھی ہوتا ہے۔

پروسیس شدہ پکوانوں میں شامل ہیں: دھوپ میں خشک کیکڑے، خشک کیکڑے، خشک بھوری مچھلی... ان میں، بلاشبہ قدرتی طور پر پکڑے گئے کیکڑے سے بنایا جانے والا کھٹا جھینگا پیسٹ سب سے نمایاں ہے۔

Nhon Trach میں، کئی ادارے ہیں جو یہ خاص ڈش بناتے ہیں، لیکن سب سے زیادہ مشہور بلاشبہ Phuoc An کمیون میں مسز ٹام کا کھٹا جھینگا پیسٹ ہے۔

اوسطاً، یہ سہولت ہر سال مارکیٹ میں مچھلی کی چٹنی کے ہزاروں جار فراہم کرتی ہے۔ مقامی باشندوں کو فروخت کرنے کے علاوہ، سہولت کے باقاعدہ گاہک بنیادی طور پر بڑے شہروں کے لوگ ہیں جو اس مقامی خصوصیت سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں۔

کھٹا جھینگا - Phuoc An کمیون، Nhon Trach ضلع، Dong Nai صوبے میں ایک مقامی خاصیت۔

مزیدار خمیر شدہ جھینگے کا پیسٹ بنانے کے لیے، بنانے والے کو تازہ پکڑے گئے، زندہ، قدرتی طور پر پکڑے گئے جھینگے کا انتخاب کرنا چاہیے، انھیں اچھی طرح دھونا چاہیے، انھیں چاول کی شراب میں بھگو کر نکالنا چاہیے، اور پھر انھیں لہسن، کالی مرچ، اور مچھلی کی چٹنی اور چینی سے بنی ایک موٹی چٹنی کے ساتھ میرینیٹ کرنا چاہیے۔

ہر اسٹیبلشمنٹ کے پاس چینی کے ساتھ کیکڑے کا پیسٹ بنانے کا اپنا ایک خفیہ نسخہ ہوتا ہے، جو مختلف کھانے والوں کے ذوق کے مطابق نمکین اور مٹھاس کا کامل توازن حاصل کرتا ہے۔ عام طور پر، جھینگا استعمال کے لیے تیار ہونے سے پہلے تقریباً ایک ماہ تک میرینیٹ کیے جاتے ہیں۔

با تام خمیر شدہ جھینگا اسٹیبلشمنٹ کی مالک محترمہ فان تھی تھائی کے مطابق، ماضی میں، خمیر شدہ کیکڑے صرف خاندان کے استعمال کے لیے بنائے جاتے تھے، اور ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، زیادہ تر پڑوسیوں کو فروخت کرنے کے لیے بنائے جاتے تھے۔

ماضی میں، ریستورانوں کے لیے اس ڈش کو تیار کرتے وقت اکثر جھینگوں کے سروں کو چھوڑ دیا جاتا تھا۔ بعد میں، یہ شہری علاقوں کے کھانے پینے والوں میں بہت مقبول ہوا، اس لیے اس نے اسے سال بھر فروخت کرنا شروع کر دیا۔ تیاری کا طریقہ بھی کچھ بدل گیا ہے۔ کیکڑے کے سروں کو اب ہٹا دیا گیا ہے، اور چینی کے شربت کو زیادہ تر صارفین کے ذائقہ کے مطابق ایڈجسٹ کیا گیا ہے۔

محترمہ فان تھی تھائی نے مزید بتایا کہ اس کھٹے کیکڑے کی پیسٹ ڈش بنانے کا راز ان کے خاندان میں کئی نسلوں سے گزرا ہے۔

اس کا کاروبار 20 سالوں سے اس پروڈکٹ کو فروخت کر رہا ہے۔ فی الحال، وہ اس خاص پروڈکٹ کے لیے OCOP (ون کمیون ون پروڈکٹ) سرٹیفیکیشن کے لیے درخواست دے رہی ہے تاکہ اسے پورے ملک میں کھانے پینے والوں میں زیادہ وسیع پیمانے پر متعارف کرایا جا سکے۔

ماخذ: https://danviet.vn/nhon-trach-se-la-thanh-pho-tre-nhat-dong-nai-sao-o-day-he-ra-khoi-ngo-dung-ngay-dac-san-dong-que-20240921002837806.htm