پکوان جو میکونگ ڈیلٹا کا ذائقہ بناتے ہیں۔

(فدر لینڈ) - دریائے ٹین کے کنارے بین ٹری، ونہ لانگ، ٹین گیانگ چاول کے پھولوں کے لیے وافر مقدار میں ایلوویئم لاتے ہیں، پھلوں کے درخت میٹھے ہوتے ہیں، مچھلی اور کیکڑے وافر ہوتے ہیں۔ اور وہاں، کھانا پکانے کی خوبصورتی دہاتی سے بھری ہوئی ہے، ایمانداری سے بھری ہوئی ہے لیکن ڈیلٹا کے لوگوں سے کم باصلاحیت نہیں ہے۔

نمکین تصویر

بین ٹری میں - ناریل کی زمین کے مزیدار ذائقہ کے ساتھ خوشبودار 5 ڈشز کے ساتھ: بین ٹری اسپرنگ رولز، ٹیٹ کیک، کوکونٹ روسٹڈ سلور جھینگا، مائی لانگ نوڈلز اور جیونگ لوونگ کوکونٹ کیک۔ ہر ڈش نہ صرف ذائقے میں خاص ہوتی ہے بلکہ منفرد مقامی اجزاء کے استعمال اور مہارت سے تیاری میں بھی۔

تصویر: مین موئی

بین ٹری چپچپا چاول کیک کو عام طور پر ناریل کے دودھ میں ملایا جاتا ہے۔ سبز بین اور سور کا گوشت بھرنے والے نمکین چپچپا چاول کے کیک کے علاوہ، کیلے، سرخ بین، یا کالی بین بھرنے کے ساتھ میٹھا چپچپا چاول کا کیک بھی ہے۔ لیٹر والے چپچپا چاول کے کیک کے بارے میں دلچسپ بات یہ ہے کہ جب سلائسوں میں کاٹا جائے گا تو درمیان میں Phuoc، Loc، Tho، Phuc… کے حروف ہوں گے جیسے کیک کو لپیٹنے والے شخص کی نیت اور مہارت کا اظہار کرتے ہیں۔

تصویر: مین موئی

اگر آپ نے کبھی مائی تھو یا سا دسمبر نوڈلز کا لطف اٹھایا ہے، جو جنوبی علاقے کے "مشہور قصبوں" ہیں، تو آپ کو یقینی طور پر مائی لانگ نوڈلز ضرور آزمائیں تاکہ اس جوہر اور فراخدلی کو جذب کیا جا سکے جو ناریل کی زمین کے لوگ اس ڈش میں ڈالتے ہیں۔ میرے لانگ نوڈلز میں عام طور پر ہیم شامل ہوتا ہے، اس کے ساتھ جگر اور جوان پسلیوں کے ساتھ نرم پیٹ کا ایک ٹکڑا ہوتا ہے۔ ڈش کے لیے ایک خاص ذائقہ پیدا کرنے کے لیے، سور کے گوشت کو پیس کر آنتوں، کنڈرا یا سور کے کانوں کے ساتھ ملا کر ایک مزیدار پیٹی تیار کی جائے گی، جس میں خنزیر کے کانوں یا آنتوں سے کرکرا اور فربہ ذائقہ ہوگا۔ ڈش کو دلکش سرخ ٹائیگر جھینگے کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے۔

تصویر: مین موئی

ناریل کی زمین کے بارے میں بات کرتے وقت، ہم مدد نہیں کر سکتے لیکن Giong Luong Coconut Cake کا ذکر کرتے ہیں۔ گیونگ لوونگ تقریباً سو سال سے اپنے روایتی ناریل کیک بنانے کے لیے مشہور ہے۔ کیک بنانے کا بنیادی جزو خوشبودار چپکنے والے چاول ہیں جو پانی کے ناریل کے پتوں کی جوان ٹہنیوں میں لپٹے ہوئے ہیں، پھر 5-6 گھنٹے تک پکائے جاتے ہیں۔ یہ دیہاتی تحفہ اب ایک خاصیت بن چکا ہے جو پورے علاقے میں دور دور تک پھیلا ہوا ہے۔

Tien Giang میں آ رہا ہے - 'بادشاہ کے لیے' مزیدار پکوانوں کا نشان اور اس سے بھی بڑھ کر، اس میں ایک امیر زمین کی خوبصورتی ہے، جہاں 19ویں صدی سے Nguyen خاندان کو پیش کرنے کے لیے بہت سی مشہور خصوصیات کا انتخاب کیا گیا تھا۔ ابھی تک، Tien Giang اب بھی 'بادشاہ کے لیے' مزیدار پکوان محفوظ کر رہا ہے، جو دریائے ٹین کے علاقے کی پاک ثقافت کو فروغ دینے میں معاون ہے۔

4 ذائقوں کے ساتھ جس میں Nham Go Cong، Go Cong shrimp paste کے ساتھ ابلے ہوئے گوشت کے رول، Banh gia Cho Giong اور Com ruou Go Cong - Xoi vo "Phong vi Song Tien" پارٹی میں نمودار ہونے کا وعدہ کرتا ہے، یہ کھانے کے کھانے والوں کے لیے نئے کھانے کے تجربات لانے کا وعدہ کرتا ہے۔

کنگ ٹو ڈک کے دور میں ایک بار شاہی پکوان، نم گو کانگ ایک اعلیٰ قسم کی ڈش ہے جسے صرف ماضی کے امیر لوگ ہی جانتے تھے۔ کیکڑے کے گوشت کے ساتھ مل کر سلاد کو گو کانگریس کے لوگ "nham" کہتے ہیں۔ اس ڈش کا راز سمندری غذا، گوشت، سبزیوں اور مسالوں کے ذائقوں کے امتزاج اور ہم آہنگی میں مضمر ہے۔

تصویر: مین موئی

ڈش بنانے کے لیے کیکڑوں کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو مادہ کیکڑوں کا انتخاب کرنا چاہیے کیونکہ ان میں سرخ اینٹوں کی طرح سندور ہے۔ سلاد میں مچھلی کے پودینے کے پتے، ستارے کے پھلوں سے تھوڑی کھٹی اور کیلے کے بیجوں سے تھوڑی سی کھٹی پن کی کمی نہیں ہو سکتی۔ ڈش کا جوہر کیکڑے کی اینٹوں کو لہسن کے ساتھ تلی ہوئی، تھوڑا سا سرخ سرکہ، اور ہلکی آنچ پر یکساں طور پر ہلایا جانا چاہیے۔ جب بو جاری ہوتی ہے، آپ کو معلوم ہوتا ہے کہ اینٹیں پک گئی ہیں، سبزیوں کی پلیٹ پر یکساں طور پر ہلکی بوندا باندی کریں۔

تصویر: مین موئی

یا ایک مضبوط مغربی ذائقہ والا خوشبودار کیک - Banh gia Cho Giong، جو اس سرزمین میں 17 ویں صدی میں ویتنامی لوگوں کی بحالی کے وقت سے گزرا ہے۔ کیک کا ذائقہ چاول کے آٹے کے چپچپا اور خوشبودار ذائقہ، کیکڑے کی مٹھاس، پھلیاں کے انکرت، اور مونگ پھلی کے خوشبودار ذائقے کا مرکب ہے، جیسے کھیتوں اور دریاؤں کا ایک بہترین تحفہ اور لوگوں کے ہنر مند ہاتھوں کا۔

ون لونگ - دہاتی خصوصیات سے متاثر ہے جو 4 مزیدار دہاتی پکوانوں کے ذائقے بناتی ہیں جن میں نمک اور مرچ کے ساتھ تائی ہو کی، ریڈ ٹیوب میں گرلڈ گوبی فش، ون لونگ سے گوٹو کولا کے ساتھ چکن کا دلیہ اور ون سونگ سے پیا کیک۔

یہ کہا جا سکتا ہے کہ ریڈ ٹیوب میں گرلڈ گوبی فش وہ ڈش ہے جو جنوب مغربی علاقے کے کھانوں کی دہاتی کو بہترین انداز میں ظاہر کرتی ہے، جو مقامی لوگوں کی ثقافت اور روح کو لے کر چلتی ہے۔ گوبی مچھلی کو صاف کیا جاتا ہے، نمک اور مرچ کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر سرکنڈے کی ٹیوب میں رول کیا جاتا ہے۔ ریڈ ٹیوب کی قدرتی مہک چارکول کے چولہے پر گرل ہوئی مچھلی کی خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، جو ایک ناقابلِ مزاحمت کشش پیدا کرتی ہے، کھانے والوں کو موہ لیتی ہے۔

سرکنڈے کے ٹیوبوں میں گرلڈ گوبی مچھلی۔ تصویر: Vinh لانگ کھانا

واقف لیکن عجیب، وہ ہے Vinh Long Gotu Kola چکن دلیہ جس میں ایک بہت ہی منفرد ذائقہ ہے، بے شک۔ جب چکن کا حصہ منتخب کیا جاتا ہے تو وہ چکن کی مضبوط ٹانگ ہوتی ہے، اسے ابال کر پھر کاٹ لیا جاتا ہے، مصالحے جیسے نمک، کالی مرچ، لیموں، مرچ، سلوٹس، ویتنامی دھنیا اور باریک کٹے ہوئے کیلے کے درخت کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ دلیہ کو پورے اناج کے چاولوں سے باریک پکایا جاتا ہے، ہلکی مستقل مزاجی کے لیے تھوڑا سا چپکنے والے چاول ڈال کر چکن کا خون، پیاز کے سر اور کالی مرچ ڈالتے ہیں۔ یہ دلیہ پکوان کی روح، گوٹو کولا کی خصوصیت کی خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے تلی ہوئی پیاز یا لال مرچ کا استعمال نہیں کرے گا۔

Vinh Xuong Pia کیک۔ تصویر: TL

Vinh Xuong Pia Cake سے لطف اندوز ہوئے بغیر Vinh Long آنا ایک حقیقی غلطی ہے۔ ایک مشہور تحفہ، جو چینی کے "جلد کو چھیلنے والے کیک" سے نکلتا ہے، جو میکونگ ڈیلٹا کو اس کے پرچر مقامی اشنکٹبندیی پھلوں سے ملتا ہے، پہلے سے کہیں زیادہ دلکش ہو جاتا ہے۔ سبز پھلیاں، تارو، ڈورین، اور مخلوط چربی دار، خوشبودار، میٹھے پھلوں سے بھرا ہوا ہے۔ اس کے بعد، دور دراز پیا کیک کو ویتنامائز کیا گیا ہے، جو دریائے میکونگ کے ساتھ ساتھ سینکڑوں سال رہنے اور کاروبار کرنے کے بعد مغرب میں چینی اور ویتنامی کی زندگی کا قدرتی حصہ بن گیا ہے۔

ماخذ: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm