کیا تم نے ابھی تک ناشتہ کیا ہے، خوبصورت؟ کڑوی جڑی بوٹیوں کے ساتھ کچھ مچھلی کے دلیے کے لیے محترمہ ہوا کی دکان پر رکنے کے بارے میں کیا خیال ہے؟

ریسٹورنٹ کا نام "Ms. Hoa's Restaurant" رکھا گیا ہے کیونکہ مسٹر من محترمہ Hoa کے بیٹے ہیں۔ کھانے کی فروخت کا کاروبار تین نسلوں سے، اپنی نانی کے زمانے سے لے کر آج تک، 90 سالوں سے خاندان کا حصہ رہا ہے۔

مچھلی کا دلیہ محترمہ ہو کے ریستوراں میں سب سے زیادہ مقبول پکوانوں میں سے ایک ہے - تصویر: THUONG KHAI

محترمہ ہوا کا ریستوراں Co Giang Food Street، Cau Ong Lanh Ward، District 1، Ho Chi Minh City پر واقع ہے، جو کہ بہت سے قدیم اور مشہور کھانے پینے کی اشیاء سے لیس ہے۔

ریستوراں میں داخل ہونے پر، گاہکوں کا استقبال مسٹر من، مالک نے کیا، ایک دوستانہ سوال کے ساتھ جو کہ میکونگ ڈیلٹا کے نیچے سے زمین کے لوگوں کے لیے مخصوص ہے: "خوبصورت، آج صبح آپ کیا کھانا پسند کریں گے؟"

7 دنوں میں 7 مختلف پکوان، "بیسٹ سیلر" مچھلی کا دلیہ ہے۔

سائگون کے چند ریستوراں سال کے ہر دن سات مختلف ڈشز پیش کرتے ہیں جیسے محترمہ ہوا کے ریستوراں۔ یہ خیال کچھ نیا پیش کرنے اور صارفین کے لیے بوریت کو روکنے کی خواہش سے پیدا ہوتا ہے۔

من نے شیئر کیا: "پہلے، میری والدہ بنیادی طور پر مچھلی کا دلیہ فروخت کرتی تھیں۔ میں کچھ اور اختراعی کام کرنا چاہتا تھا، تاکہ ہر روز گاہک تجسس محسوس کریں اور انتظار کریں کہ اس دن ریستوراں کون سی ڈش فروخت کرے گا۔"

مینو خود مسٹر من نے اپنی منفرد ترکیبوں کا استعمال کرتے ہوئے بنایا اور تیار کیا ہے۔ کسی ڈش پر تحقیق کرتے وقت، وہ اسے مکمل کرنے کے لیے 6 ماہ تک صرف کرتا ہے۔

محترمہ ہوا کے ریستوراں میں چکن نوڈل سوپ اور ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ خاص طور پر قابل ذکر ہیں۔ چکن نوڈل سوپ کو مکمل طور پر گنے کے رس کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جس سے ایک لطیف میٹھا ذائقہ پیدا ہوتا ہے جو اسے دوسری جگہوں سے الگ کرتا ہے۔ - تصویر: فیس بک محترمہ ہو کا ریستوراں

عام طور پر، پیر بن مام ہے (خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ چاول کے نوڈلز)، منگل کو می وِٹ تھیم (بطخ نوڈل سوپ)، بدھ کو بن تھائی یا بن بو ہیو (ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ)، جمعرات کو چاو سی اے (مچھلی کا دلیہ)، جمعہ کو ہو ٹائیو گا ٹا (چکن نوڈل سوپ یا گائے نوڈل سوپ) ہے۔ سوپ)، ہفتہ ہے ہو ٹائیو بو وین گان (میٹ بالز اور کنڈرا کے ساتھ بیف نوڈل سوپ) یا ہو ٹائیو بو کھو (بریزڈ بیف نوڈل سوپ)، اور اتوار کو بن گوئی دا (نوڈل سلاد) ہے۔

اس کے علاوہ، ایسی ڈشیں ہیں جو پورے ہفتے میں باقاعدگی سے فروخت ہوتی ہیں، جیسے گرلڈ سور کا گوشت، بن ہوئی (چاول کے نوڈلز)، ہلدی کے ملے جلے کیک، یا ابلی ہوئی روٹی...

ہر ڈش کی قیمت 40,000 اور 60,000 VND کے درمیان ہے۔

محترمہ ہو کے ریستوراں میں ابلی ہوئی روٹی اور گرل سور کا گوشت - تصویر: THUONG KHAI

خاص طور پر محترمہ ہو کا ریستوران مچھلی کے دلیے کے لیے مشہور ہے۔ "ماضی میں، میری ماں نے جو دلیہ پکایا تھا اس کا ایک مخصوص میٹھا ذائقہ تھا۔ اب، میں نے ذائقہ کو مزید متوازن بنانے کے لیے ایڈجسٹ کیا ہے - مٹھاس اور نمکین پن کو کم کر دیا گیا ہے، اس لیے گاہک اسے اپنے ذائقے کے مطابق بنا سکتے ہیں۔"

"اگر گاہک نمکین ذائقہ کو ترجیح دیتے ہیں، تو وہ مچھلی کی چٹنی شامل کر سکتے ہیں؛ اگر انہیں کھٹا ذائقہ پسند ہے، تو وہ لیموں کے رس میں نچوڑ سکتے ہیں۔ تاہم، پرانے دنوں کا بنیادی ذائقہ بدستور برقرار ہے،" من نے کہا۔

مچھلی کے دلیے کا ایک اہم حصہ سویا ساس اور اس کے ساتھ موجود مصالحے ہیں۔ استعمال شدہ خمیر شدہ سویا بین پیسٹ ایک قسم ہے جو مائی تھو، من کے آبائی شہر سے منگوائی گئی ہے۔ مچھلی کی چٹنی کو اصل نمکین ذائقہ کو متوازن کرنے کے لیے تیاری کے عمل سے بھی گزرنا پڑتا ہے، جس سے ڈش میں ہم آہنگی پیدا ہوتی ہے۔

مچھلی کے دلیے کو فراخدلی سے مختلف اجزاء کے ساتھ ٹاپ کیا جاتا ہے، اس کا ذائقہ نہایت میٹھا ہوتا ہے، اور گاہک کھٹا پن، مصالحہ یا نمکین پن کو اپنی پسند کے مطابق بنا سکتے ہیں - ویڈیو : شنگھائی

مچھلی کا دلیہ دو قسموں میں آتا ہے: ابلی ہوئی مچھلی اور تلی ہوئی مچھلی۔ ابلی ہوئی مچھلی کو ناریل کے تازہ پانی سے تیار کیا جاتا ہے، جو مچھلی کی بو کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے اور مچھلی کے گوشت کو میٹھا اور مضبوط بناتا ہے۔

جہاں تک تلی ہوئی مچھلی کا تعلق ہے، اسے فرائی کرنے سے پہلے جلد کو ہٹانے کے لیے اسے ابلتے ہوئے پانی میں تھوڑی دیر کے لیے بلینچ کرنا ضروری ہے، تیل کو چھڑکنے سے روکنے اور گوشت کو نرم اور میٹھا رکھنے کے لیے۔ مسٹر من عام طور پر 3-3.2 کلوگرام یا اس سے زیادہ وزن کی مچھلی کا انتخاب کرتے ہیں، کیونکہ گوشت زیادہ مضبوط ہوتا ہے۔

اتوار کو ریستوراں کا "بیسٹ سیلر" بلاشبہ بن گوئی دا ہے - جو میکونگ ڈیلٹا کے علاقے کی مشہور اسپرنگ رول ڈش سے نکلتا ہے۔

بن گوئی دا چاول کے نوڈلز، جھینگا، ابلا ہوا گوشت، پھلیاں انکرت، تازہ سبزیاں، اور مونگ پھلی جیسے مانوس اجزاء سے نکلتا ہے - وہ اجزاء جو عام طور پر اسپرنگ رولز میں پائے جاتے ہیں۔

تاہم، چاول کے کاغذ میں لپیٹے جانے کے بجائے، ہر چیز کو ایک پیالے میں پیش کیا جاتا ہے، گرم شوربے کے ساتھ اوپر ڈالا جاتا ہے اور تھوڑی سی پسی ہوئی مرچ کے پیسٹ سے گارنش کیا جاتا ہے۔ شوربہ صاف ہے، املی سے تروتازہ کھٹا پن، ہڈیوں کے شوربے سے ایک لطیف مٹھاس، اور خمیر شدہ بین پیسٹ کی مخصوص مہک کا اشارہ۔

محترمہ ہو کے ریستوراں میں ورمیسیلی سلاد ڈش - تصویر: فیس بک محترمہ ہو کا ریستوراں

محترمہ ہوا کے ریستوراں نے ترکیب کو قدرے ایڈجسٹ کیا، سویا ساس کی جگہ اسٹر فرائیڈ کیکڑے کے پیسٹ سے۔ شوربے کو سور کے گوشت کی ہڈیوں اور چکن کے سر کی ہڈیوں سے ابال کر تیار کیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک ہم آہنگ مٹھاس اور کیکڑے کے پیسٹ کی لطیف خوشبو آتی ہے۔

بن گوئی دا کے پیالے سے لطف اندوز ہوتے وقت، کھانے والوں کو پیالے میں موجود اجزاء کو تازہ سبزیوں کے ساتھ ملانا چاہیے، پھر ذائقوں کو متوازن کرنے کے لیے تھوڑا سا لیموں کا رس نچوڑ لیں۔

گوگل میپس کے جائزے کے صفحے پر، صارف Maemeo نے تبصرہ کیا: "مالک بہت سوچ سمجھ کر آتا ہے؛ جب اس نے مجھے شمالی لہجے میں بات کرتے ہوئے سنا، تو اس نے پوچھا کہ کیا میں شمالی طرز کی مچھلی کی چٹنی کھانا چاہتا ہوں۔ بہت غور طلب، اور کھانا مزیدار اور صاف تھا۔"

Ngoc Loc Truong Le نے تبصرہ کیا: "کھانا مزیدار اور صاف ستھرا ہے، جس میں روزانہ 7 مختلف ڈشیں ہوتی ہیں۔ سب سے مشہور ڈش مچھلی کا دلیہ ہے۔ ذائقہ دوسرے ریستورانوں سے بہت مختلف ہے۔"

مجھے اپنے فیصلے پر کبھی افسوس نہیں ہوا۔

محترمہ ہوا کی دکان صبح 6 بجے سے دوپہر 12 بجے تک کھلی رہتی ہے۔ مسٹر من نے اشتراک کیا: "کبھی کبھی میں نے دوپہر میں بھی فروخت کرنے پر غور کیا، لیکن میں اس سب کا انتظام نہیں کر سکتا تھا۔ اجزاء کی تیاری اور کھانا پکانے سے لے کر کھانے کا بندوبست کرنے تک، میں خود سب کچھ کرتا ہوں، اس لیے یہ کافی تھکا دینے والا ہوتا ہے۔"

محترمہ ہوا کی دکان میں شامل ہونے سے پہلے، مسٹر من کو فیشن ڈیزائنر کے طور پر 36 سال کا تجربہ تھا۔ انھوں نے بتایا کہ انھوں نے کئی مشہور فنکاروں کے لیے کپڑے بنائے ہیں۔

مسٹر من گاہکوں کے لے جانے کے لیے کھانا تیار کر رہے ہیں - تصویر: THUONG KHAI

"میری والدہ نے میری دادی کے ساتھ سامان بیچنا شروع کیا جب وہ 16 سال کی تھیں، 55 سال تک انتھک کام کرتی رہیں، صرف Tet (قمری نئے سال) کے دوران چند نایاب دنوں کی چھٹی لیتی تھیں۔ میری والدہ کے پیشے کو جاری رکھنے کا فیصلہ میں نے تین سال سے سوچا تھا۔ اپنی والدہ کی عمر کے بارے میں سوچتے ہوئے، میں چاہتی ہوں کہ وہ سکون محسوس کریں، یہ جان کر کہ کوئی اس کی لیکو پر ہے،

اس نے اظہار کیا: "میں پچھتاوے سے زیادہ شکر گزار ہوں۔ میں زندگی کے قیمتی تجربات کے لیے شکر گزار ہوں۔ میں اپنی ماں کا شکریہ ادا کرتا ہوں - جنہوں نے مجھے جنم دیا اور خاندانی روایت کو جاری رکھنے کی سب سے بڑی خوشی دی۔"

محترمہ ہو کے کیفے کا اندرونی حصہ - تصویر: THUONG KHAI

زیادہ تر گاہک درمیانی یا بڑی عمر کے لوگ ہیں۔ نوجوان گاہک عموماً اس جگہ کے بارے میں جاننے اور تجربہ کرنے کے لیے جاتے ہیں۔

مسٹر من نے اشتراک کیا: "ہر روز، میں گاہکوں سے پوچھتا ہوں کہ کیا وہ کھانا پسند کرتے ہیں اور کیا اسے مزید بہتر بنانے کے لیے کوئی ایڈجسٹمنٹ کی ضرورت ہے۔ میں ہمیشہ صارفین کے تاثرات سنتا ہوں۔"

میں اپنے کھانا پکانے کے راز بتانے کے لیے تیار ہوں کیونکہ مجھے یقین ہے کہ زندگی غیر متوقع ہے، اس لیے جو کچھ بھی میں جانتا ہوں، مجھے اسے شیئر کرنا چاہیے۔ تجارت کو اپنے پاس رکھنے کا مطلب ہے کہ صرف ایک ہی شخص اسے جانتا ہے، لیکن اشتراک کرنے سے بہت سے لوگ مل کر مزیدار پکوان بنا سکتے ہیں۔"

ماخذ: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm