آج صبح تم نے کیا کھایا، خوبصورت؟ آئیے ہو کے ریستوراں میں کڑوی سبزیوں کے ساتھ مچھلی کا دلیہ کھاتے ہیں؟

اسے چی ہوا کا ریستوراں کہنے کی وجہ یہ ہے کہ منہ چی ہو کا بیٹا ہے۔ کھانے کی فروخت کا کاروبار تین نسلوں سے خاندان میں ہے، 90 سال قبل ان کی دادی کے وقت سے۔

مچھلی کا دلیہ محترمہ ہو کے ریستوراں میں سب سے زیادہ مقبول پکوانوں میں سے ایک ہے - تصویر: THUONG KHAI

محترمہ ہو کا ریستوراں Co Giang culinary Street, Cau Ong Lanh Ward, District 1, Ho Chi Minh City پر واقع ہے جس میں بہت سے قدیم اور مشہور ریستوراں ہیں۔

جیسے ہی آپ ریستوراں میں قدم رکھیں گے، آپ کا استقبال مسٹر من - مالک - ایک سادہ مغربی کے دوستانہ سوال کے ساتھ کریں گے: "خوبصورت خاتون، آج صبح آپ نے کیا کھایا؟"۔

7 دن 7 مختلف پکوان، "بیسٹ سیلر" مچھلی کا دلیہ ہے۔

سائگون میں کچھ ایسے ریستوراں ہیں جو ہفتے میں 7 دن 7 ڈشیں پیش کرتے ہیں جیسے محترمہ ہوا کے ریستوراں۔ یہ خیال کچھ نیا لانے اور صارفین کے لیے بوریت سے بچنے کی خواہش سے آیا ہے۔

من نے شیئر کیا: "اس سے پہلے، میری والدہ بنیادی طور پر مچھلی کا دلیہ فروخت کرتی تھیں۔ میں کچھ اور نیا کرنا چاہتا تھا، تاکہ ہر روز دکان پر آنے والے گاہک تجسس محسوس کریں اور اس بات کا انتظار کریں کہ دکان آج کیا فروخت کرے گی۔"

مینو خود من نے اپنی ترکیب کے مطابق بنایا اور تیار کیا ہے۔ کسی ڈش پر تحقیق کرتے وقت اسے مکمل ہونے میں 6 ماہ تک کا وقت لگتا ہے۔

چکن نوڈل سوپ اور محترمہ ہوا کے ریسٹورنٹ کا ہیو بیف نوڈل سوپ۔ خاص طور پر، چکن نوڈل سوپ کو مکمل طور پر گنے کے رس کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جو دیگر جگہوں کے مقابلے میں ایک میٹھا اور مختلف ذائقہ پیدا کرتا ہے - تصویر: فیس بک محترمہ ہو کا ریستوراں

عام طور پر پیر کو مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ورمیسیلی، منگل کو بطخ نوڈل سوپ، بدھ کو تھائی ورمیسیلی یا ہیو بیف نوڈل سوپ، جمعرات کو مچھلی کا دلیہ، جمعہ کو چکن نوڈل سوپ یا چکن کری نوڈل سوپ، ہفتہ کو بیف بال نوڈل سوپ یا بیف سٹو نوڈل سوپ اور اتوار کو گرین سلیومک سوپ ہے۔

اس کے علاوہ، پورے ہفتے میں مقررہ پکوان فروخت ہوتے ہیں جیسے گرل شدہ سور کا گوشت، چاول کے ورمیسیلی، مخلوط ہلدی کیک یا ابلی ہوئی روٹی...

ہر ڈش کی قیمت 40,000 سے 60,000 VND تک ہے۔

محترمہ ہو کے ریستوراں میں ابلی ہوئی روٹی اور گرل سور کا گوشت - تصویر: THUONG KHAI

خاص طور پر محترمہ ہوا کا ریستوران مچھلی کے دلیہ کے لیے مشہور ہے۔ "ماضی میں، میری ماں نے جو دلیہ پکایا تھا اس کا ایک مخصوص میٹھا ذائقہ تھا۔ اب میں نے ذائقہ کو مزید غیر جانبدار بنانے کے لیے ایڈجسٹ کیا ہے - مٹھاس اور نمکین پن کو کم کر کے، تاکہ گاہک اسے اپنے ذائقے کے مطابق بنا سکیں۔

اگر آپ اسے نمکین پسند کرتے ہیں، تو آپ تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی شامل کر سکتے ہیں۔ اگر آپ کو یہ کھٹا پسند ہے تو آپ لیموں کے رس میں نچوڑ سکتے ہیں۔ تاہم، پرانے دنوں کا بنیادی ذائقہ وہی رہتا ہے،" مسٹر من نے کہا۔

مچھلی کے دلیے کا ایک اہم حصہ سویا ساس اور اس کے ساتھ موجود مصالحے ہیں۔ سویا ساس سویا ساس کی قسم سے تیار کی گئی ہے جو مائی تھو، من کے آبائی شہر سے منگوائی گئی ہے۔ اصل نمکین ذائقہ کو متوازن کرنے کے لیے مچھلی کی چٹنی کو بھی ملانا پڑتا ہے، جس سے ڈش میں ہم آہنگی پیدا ہوتی ہے۔

مچھلی کا دلیہ "ٹاپنگز" سے بھرا ہوتا ہے، اس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، یہ گاہک کے ذائقے پر منحصر ہوتا ہے، کھٹا، مسالہ دار یا نمکین - ویڈیو : THUONG KHAI

مچھلی کا دلیہ دو قسم کا ہوتا ہے: ابلی ہوئی مچھلی اور تلی ہوئی مچھلی۔ ابلی ہوئی مچھلی کو ناریل کے تازہ پانی سے تیار کیا جاتا ہے، جو مچھلی کی بو کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے اور مچھلی کے گوشت کو میٹھا اور مضبوط بناتا ہے۔

تلی ہوئی مچھلی کے بارے میں، آپ کو فرائی کرنے سے پہلے اس کی جلد کو چھیلنے کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ کرنا ہوگا تاکہ فرائی کرتے وقت تیل کے چھینٹے نہ پڑیں، اور ساتھ ہی گوشت کو نرم اور میٹھا رکھیں۔ مسٹر من عام طور پر 3 - 3.2 کلوگرام یا اس سے زیادہ وزن کی مچھلی کا انتخاب کرتے ہیں تاکہ گوشت مضبوط ہو۔

اتوار کو ریستوراں کا "بیسٹ سیلر" بن گوئی دا ہے - جو مغربی لوگوں کی مانوس اسپرنگ رول ڈش سے ماخوذ ہے۔

بن گوئی دا واقف اجزاء سے نکلتا ہے جیسے ورمیسیلی، جھینگا، ابلا ہوا گوشت، پھلیاں انکرت، کچی سبزیاں، مونگ پھلی - عام طور پر اسپرنگ رولز میں پائے جانے والے اجزاء۔

تاہم، چاول کے کاغذ میں لپیٹے جانے کے بجائے، سب کچھ ایک پیالے میں پیش کیا جاتا ہے، اس کے اوپر گرم شوربہ ڈالا جاتا ہے اور اوپر تھوڑی سی سویا ساس ڈالی جاتی ہے۔ شوربہ صاف ہے، املی کا ہلکا کھٹا ذائقہ، گودے کی ہڈیوں کا میٹھا ذائقہ اور سویا ساس کی مخصوص مہک۔

محترمہ ہوا کے ریستوراں کی بن گوئی دا ڈش - تصویر: فیس بک محترمہ ہوا کا ریستوراں

محترمہ ہوا کے ریستوراں نے ترکیب کو تھوڑا سا ایڈجسٹ کیا، سویا ساس کی جگہ سٹر فرائیڈ جھینگا پیسٹ لے کر۔ شوربے کو سور کے گوشت کی ہڈیوں اور مرغی کی ہڈیوں سے پکایا جاتا ہے، جس سے ہم آہنگ میٹھا ذائقہ اور کیکڑے کے پیسٹ کی ہلکی خوشبو آتی ہے۔

ورمیسیلی سلاد کے پیالے سے لطف اندوز ہوتے وقت، کھانے والوں کو پیالے میں موجود اجزاء کو کچی سبزیوں کے ساتھ ملانا ہوگا، پھر ذائقہ کو متوازن کرنے کے لیے تھوڑا سا لیموں نچوڑ لیں۔

گوگل میپس کے جائزے کے صفحے پر، میمیو نے تبصرہ کیا: "مالک بہت توجہ دینے والا ہے۔ جب اس نے مجھے شمالی لہجے میں بات کرتے ہوئے سنا، تو اس نے مجھ سے پوچھا کہ کیا میں شمالی طرز کی مچھلی کی چٹنی کھانا چاہتا ہوں۔ وہ بہت توجہ دینے والا تھا اور کھانا مزیدار اور صاف تھا۔"

Ngoc Loc Truong Le نے تبصرہ کیا: "مزیدار کھانا، صاف ستھرے، 7 دن کے 7 پکوان۔ سب سے گرم ڈش مچھلی کا دلیہ ہے۔ ذائقہ دوسرے ریستورانوں سے بہت مختلف ہے"۔

اپنے فیصلے پر کبھی پچھتاوا نہیں ہوا۔

Hoa کی دکان صبح 6 بجے سے دوپہر 12 بجے تک کھلتی ہے۔ من نے شیئر کیا: "بعض اوقات میں دوپہر میں فروخت کرنے کا ارادہ بھی کرتا ہوں، لیکن میں جاری نہیں رکھ سکتا۔ اجزاء کی تیاری سے لے کر کھانا پکانے تک، میں سب کچھ خود کرتا ہوں اس لیے یہ کافی مشکل ہے۔"

محترمہ ہوا کی دکان شروع کرنے سے پہلے، مسٹر من کو فیشن ڈیزائنر کے طور پر 36 سال کا تجربہ تھا۔ انہوں نے کہا کہ انہوں نے کئی مشہور فنکاروں کے کپڑے بنائے ہیں۔

مسٹر من لے جانے والے صارفین کے لیے کھانا تیار کر رہے ہیں - تصویر: THUONG KHAI

"میری والدہ 16 سال کی عمر سے میری دادی کے ساتھ سامان بیچ رہی ہیں، 55 سال سے سخت محنت کی، Tet کے دوران صرف چند دن کی چھٹی لی۔ ان کے نقش قدم پر چلنے کا فیصلہ وہ تھا جس کے ساتھ میں نے 3 سال تک جدوجہد کی۔ یہ سوچ کر کہ میری ماں بوڑھی ہو رہی ہے، میں چاہتا تھا کہ وہ یہ جان کر سکون محسوس کریں کہ ان کا کیریئر ابھی بھی جاری ہے،" من نے کہا۔

اس نے اظہار کیا: "میں پچھتاوے سے زیادہ شکر گزار ہوں۔ میں زندگی کے قیمتی تجربات دینے کے لیے شکر گزار ہوں۔ میں اپنی ماں کا شکریہ ادا کرتا ہوں - جس نے مجھے جنم دیا اور خاندانی روایت کو جاری رکھنے کی سب سے بڑی خوشی دی۔"

محترمہ ہو کے ریستوراں کی جگہ - تصویر: THUONG KHAI

دکان پر آنے والے زیادہ تر گاہک ادھیڑ عمر اور بوڑھے لوگ ہیں۔ نوجوان گاہک اکثر سیکھنے اور تجربہ کرنے آتے ہیں۔

مسٹر من نے اشتراک کیا: "ہر روز، میں گاہکوں سے پوچھتا ہوں کہ کیا کھانا مزیدار ہے یا کوئی ایسی چیز ہے جسے مزید لذیذ بنانے کے لیے ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ میں ہمیشہ صارفین کی تجاویز سنتا ہوں۔

میں کھانا پکانے کے راز بتانے کو تیار ہوں کیونکہ میرے خیال میں زندگی غیر متوقع ہے، اگر آپ کو کچھ معلوم ہے تو اسے شیئر کریں۔ اگر آپ اپنے ہنر کو اپنے پاس رکھیں گے تو صرف ایک ہی کو معلوم ہوگا لیکن اگر آپ اسے شیئر کریں گے تو بہت سے لوگ مل کر مزیدار پکوان بنا سکیں گے۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm