گھر کے باغات میں دستیاب اجزاء سے تیار کردہ بہت سے مزیدار روایتی کیک جیسے کیلے کے کیک، یہ کیک، سور کے گوشت کے کیک، پینکیکس، کاساوا کیک...

کیک کی کچھ قسمیں مغرب کے لوگوں کے لیے بہت واقف ہیں لیکن دور دراز سے آنے والے سیاحوں کے لیے عجیب ہیں، بشمول بدبودار کیک (یا بدبودار گدا کیک)۔ بین ٹری کے ایک سیاحتی علاقے کی ٹور گائیڈ محترمہ ٹران ویت ہوونگ نے کہا: "شمال سے بہت سے سیاح یہاں آتے ہیں، جب وہ کیک کا نام سنتے ہیں، تو وہ جھک جاتے ہیں، پوچھتے ہیں کہ اس کا اتنا عجیب اور بدصورت نام کیوں ہے۔ کچھ لوگ پوچھتے ہیں، کیا اس کیک سے بدبو آتی ہے، اسی لیے اس کا ایسا نام ہے؟"

"ہم زائرین کو اس کیک کا نام بتائیں گے، اسے بنانے کا طریقہ بتائیں گے اور انہیں اس سے لطف اندوز ہونے کی دعوت دیں گے۔ زیادہ تر لوگ مزیدار ذائقے سے بہت مطمئن ہیں،" محترمہ ہوانگ نے مزید کہا۔

غیر ملکی ty.jpg
Banh thui dich ایک بچپن کی ڈش ہے جو مغرب میں بہت سے لوگوں سے وابستہ ہے۔ تصویر: Ngoai Ti

تحقیق کے مطابق بوسیدہ پتی خواب کی پتی کا دوسرا نام ہے۔ پتے کی نوک دار نوک اور درمیان میں ایک ابھری ہوئی رگ ہوتی ہے۔ کچلنے پر، اس قسم کے پتوں سے بدبو آتی ہے۔ اسی لیے کئی جگہ اسے بوسیدہ پتی کہتے ہیں۔

"کچھ علاقوں میں، بدبودار پتوں کو بالوں والے خواب کے پتے بھی کہا جاتا ہے۔ خواب کی بیل کے پتے اور خوابیدہ خواب کے پتے دونوں چڑھنے والے پودے ہوتے ہیں، لیکن خواب کے بالوں والے پتوں میں جامنی رنگ کے نیچے اور باریک بالوں کی ایک تہہ ہوتی ہے۔ جب کچلے جاتے ہیں تو ان میں بدبو آتی ہے۔ کچھ خاندان خواب کی بیل کے پتوں کا استعمال کرتے ہیں، کچھ نے کیک ہوونگ کے خوابوں کی پتیوں کا استعمال کیا۔"

Pham Kieu Ni.jpg
مغربی خطے کے پتوں میں نوکدار اشارے ہیں۔ تصویر: فام کیو نی

اس کیک کو بنانے کے لیے اہم اجزاء چاول کا آٹا، ٹیپیوکا آٹا، پریلا کے پتے، چینی اور ناریل کا دودھ ہیں۔

ہر خاندان پر منحصر ہے، کیک بنانے کا طریقہ تھوڑا مختلف ہے. مغرب کے بہت سے TikTokers جیسے کہ Le Tuan Khang، An "den"، Huyen Phi، Khoi Lam Chieu... نے اس دہاتی کیک کو بنانے کے طریقے پر ویڈیوز شیئر کی ہیں اور آن لائن کمیونٹی کی توجہ حاصل کی ہے۔

بدبودار کیڑے کی لکڑی کے پتے (نہ زیادہ پرانے اور نہ ہی بہت چھوٹے) جوس حاصل کرنے کے لیے ان کو چن کر دھویا جاتا ہے، پسا جاتا ہے اور چھان لیا جاتا ہے۔ پھر، لوگ آہستہ آہستہ چاول کا آٹا، ٹیپیوکا نشاستہ ڈالتے ہیں، اور کچھ جگہوں پر بدبودار کیڑے کی لکڑی کے پتوں کے رس میں کارن اسٹارچ ڈالتے ہیں۔ چاول کے آٹے اور ٹیپیوکا نشاستہ کا تناسب عام طور پر 2:1 ہوتا ہے۔ اس وقت تک ہلانے کے لیے چمچ کا استعمال کریں جب تک کہ مرکب گاڑھا نہ ہو جائے، گانٹھ نہ ہو اور آپ کے ہاتھوں سے چپک نہ جائے۔ آپ کی ترجیح پر منحصر ہے، خاندان اس مرکب کو پتلا یا گاڑھا بنا سکتا ہے۔

آٹا بنانے کے طریقے کے بارے میں، کچھ خاندان پہلے بدبودار لوکی کے پتوں سے پانی ابالیں گے، پھر اسے چاول کے آٹے اور ٹیپیوکا کے آٹے سے گوندھیں گے۔ کچھ لوگ بدبودار لوکی کے پتوں کو کاٹ کر چاول کے ساتھ ملائیں گے اور پھر اسے پتھر کے مارٹر سے پیس لیں گے۔ چاول کے آٹے کو پیسنے کے بعد، اسے کپڑے کے تھیلے سے چھان لیں، اور ایک ہموار، لچکدار آٹا حاصل کرنے کے لیے پانی کے نکلنے تک تقریباً 1 گھنٹہ انتظار کریں۔ اس مقام پر، وہ گوندھنے کے لیے ٹیپیوکا آٹا اور نمک ڈالتے ہیں۔

ایک "ڈین" کیک بنانے کے لیے خوابوں کے بالوں والے پتوں کا استعمال کرتا ہے، انہیں کاٹ کر چاول کے ساتھ ملاتا ہے، پھر انہیں پتھر کے مارٹر میں پیستا ہے۔ ماخذ: ایک "ڈین"

مغرب میں لوگ اکثر کٹور کے پتے چنتے ہیں (تنے کے ساتھ) پتوں سے آٹا بنانے کے لیے۔ آٹے کے آمیزے کو جیک فروٹ کے پتوں (وائنڈ سائیڈ) پر لگایا جاتا ہے، درمیانی پتلی کے ساتھ یکساں طور پر پھیلایا جاتا ہے۔ کچھ خاندان پتیوں کے تنوں کو لے کر اسٹیمر میں ڈالنے کے لیے ایک گول رول بنانے کے لیے سروں سے دھاگے میں ڈالیں گے۔ اگر پھل کے پتے دستیاب نہ ہوں تو پاندان کے پتے، گنے کے پتے یا کیلے کے پتے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔

کیک کو 10-15 منٹ کے لیے بھاپ دیا جاتا ہے۔ جب پکایا جائے گا، کیک سیاہ ہو جائے گا اور ایک مخصوص خوشبو دے گا. لوگوں کو کیک کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کرنا پڑتا ہے، اس سے پہلے کہ وہ کٹور کے پتوں سے نکال کر پلیٹ میں رکھ دیں۔ یہ کیک عام طور پر گاڑھے ناریل کے دودھ کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

کیک کا آٹا مہارت سے ہر ایک پھل کے پتے میں گوندھا جاتا ہے۔ تصویر: Huynh Chao Hung/Trang Trang

مغرب کے لوگ اکثر اپنے باغات میں دستیاب ناریل کا استعمال کرکے اپنا ناریل کا دودھ بناتے ہیں۔

Hoang Em Nguyen.jpg
نرم، چبانے والا کیک ناریل کے دودھ کے بھرپور ذائقے کے ساتھ مل کر ایک مزیدار ڈش بن جاتا ہے۔ تصویر: Hoang Em Nguyen
ہو چی منہ شہر میں ایک چاندی کے بالوں والی بوڑھی خاتون عجیب و غریب ناموں والے کیک فروخت کرتی ہیں، جو گاہک انہیں کھانا چاہتے ہیں انہیں جلدی آکر انتظار کرنا پڑتا ہے۔ عجیب و غریب ناموں سے کیک بیچنے والی چاندی کے بالوں والی بوڑھی خاتون نے گاہکوں کو دیوانہ بنا دیا، اگر وہ انہیں کھانا چاہیں تو پہلے سے آرڈر کرنا پڑتا ہے یا صبر سے انتظار کرنا پڑتا ہے۔