چی لینگ کی قدیم سڑک پر تقریباً 4 دہائیوں سے 'معیاری' ہیو بیف نوڈل کی دکان

تقریباً 4 دہائیوں کے بعد، مسز تھو کی ہیو بیف نوڈل کی دکان (چی لینگ اسٹریٹ، ہیو سٹی پر) اب بھی 'معیاری' بیف نوڈل ڈش کی روح اور ذائقہ کو برقرار رکھتی ہے۔

چی لینگ سٹریٹ (ہیو سٹی) قدیم ترین قدیم گلیوں میں سے ایک ہے، جس میں قدیم دارالحکومت کی بہت سی ثقافتی خصوصیات موجود ہیں۔ چی لینگ کی قدیم گلی میں چہل قدمی کرتے ہوئے، زائرین نہ صرف بہت سے مندروں اور پگوڈا کے نقوش کو محسوس کرتے ہیں جن میں جرات مندانہ چینی تعمیراتی انداز جیسے چیو اُنگ مندر، ڈیو کوانگ پگوڈا... دونوں قدیم باغی گھر کے فن تعمیر اور فرانسیسی نوآبادیاتی دور کے مخصوص فن تعمیر کی خوبصورتی کے ساتھ، بلکہ ہوا کے تنوع اور کشش کو بھی دریافت کرتے ہیں۔

19ویں صدی میں بنی اس سڑک پر ہیو بیف نوڈل سوپ بیچنے والی درجنوں دکانیں ہیں، جن میں سڑک کے بیچنے والوں سے لے کر سڑک کے کنارے چھوٹی دکانیں شامل ہیں۔ یہ بہت سے ہیو لوگوں کی منزل ہے، اور جس ایڈریس پر بہت سے کھانے والے اکثر جاتے ہیں وہ 237 چی لینگ اسٹریٹ پر مسز نگوین تھی تھو (65 سال کی عمر) کی نوڈل شاپ ہے۔

مسز تھو کی ہیو بیف نوڈل کی دکان 237 چی لینگ اسٹریٹ (ہیو سٹی) میں

تصویر: LE HOAI NHAN

مسز تھو کی ہیو بیف نوڈل شاپ پر آنے والے صارفین زیادہ تر مقامی، ورکرز یا بڑے بازاروں میں چھوٹے تاجر ہوتے ہیں جیسے کون - جیا ہوئی مارکیٹ، ڈونگ با مارکیٹ… دکان بہت جلد کھل جاتی ہے، چند سادہ میزوں اور کرسیوں کے ساتھ، اور ہمیشہ ہجوم رہتا ہے۔ بہت سے لوگوں کے لیے یہاں نوڈلز کھانا تقریباً روزمرہ کی عادت بن چکا ہے۔

دکان صبح 6 بجے سے کھلتی ہے اور ہمیشہ بھیڑ رہتی ہے۔

تصویر: LE HOAI NHAN

"اب بہت ساری جگہوں پر بیف نوڈل سوپ ہر قسم کے اور ذائقوں کے ساتھ فروخت کیا جاتا ہے۔ لیکن ایمانداری سے، میری طرح ہیو میں پیدا ہونے والے اور پرورش پانے والے کسی شخص کی یاد میں، مسز تھو کے بیف نوڈل سوپ کی روح بہت مختلف ہے۔ ذائقہ بھرپور ہے، شوربہ مستند ہے جس میں شیمپری، لیمون گراس اور وانگریس اور مسٹری کی خوشبو ہے۔" ڈو (70 سال کی عمر، ہیو سٹی کے رہائشی) نے تعریف کی۔

مسز تھو نے بتایا کہ وہ اپنی والدہ کے نقش قدم پر 36 سال سے بیف نوڈل سوپ فروخت کر رہی ہیں۔ اس نے نوڈلز بنانے کی پوری ترکیب بھی اس کی والدہ کے پاس رکھی اور اب تک محفوظ کر لی ہے۔

"ماضی میں، میری والدہ نے چی لینگ کی اس قدیم گلی میں ایک اسٹریٹ اسٹال کے ساتھ ورمیسیلی فروخت کی، اور پھر یہ پیشہ مجھے سونپ دیا۔ ورمیسیلی کی ترکیب میں نے اپنی والدہ سے سیکھی، اور سب نے اسے مزیدار قرار دیا، اس لیے میں اسے اب بھی وہی رکھتی ہوں، بغیر کسی تبدیلی کے،" محترمہ تھو نے کہا۔

مسز تھو کی نوڈل شاپ پر شوربے کا برتن

تصویر: LE HOAI NHAN

"معیاری" نوڈلز کا برتن بنانے کے لیے، مسز تھو روزانہ 2 بجے اٹھ کر تازہ گائے کا گوشت چننے کے لیے بازار جاتی ہیں، پھر گائے کے گوشت کی ہڈیوں کو کیکڑے کے پیسٹ، لیمن گراس اور مرچ کے ساتھ ابال کر شوربے میں قدرتی مٹھاس پیدا کرتی ہیں۔ مسز تھو نے کہا، "قدرتی مٹھاس کے لیے گائے کے گوشت کی ہڈیوں سے شوربے کو کئی گھنٹوں تک ابالنا چاہیے، نہ کہ صرف مسالوں سے مٹھاس،" مسز تھو نے کہا۔

ان کے مطابق، ہیو کیکڑے کا پیسٹ بن بو ہیو کا بے لاگ ذائقہ پیدا کرنے کی "کلید" ہے۔ کیکڑے کا پیسٹ بڑی مہارت سے شوربے میں شامل کیا جاتا ہے، یہ مچھلی یا زیادہ نمکین ہونے کے بغیر ایک مضبوط خوشبو پیدا کرنے کے لیے کافی ہے۔

مزید برآں، شوربے میں لیمون گراس اور مرچ کی کمی نہیں ہو سکتی جنہیں مرچ اور ایناٹو کے تیل سے پسا اور تلا جاتا ہے تاکہ ایک دلکش نارنجی سرخ رنگ اور ایک خاص مہک پیدا ہو۔ یہ مسالہ دار ذائقہ نہ صرف مرچ سے ہے بلکہ لیمن گراس کے ضروری تیل سے بھی ہے، جس سے کھانے والے چیختے ہیں۔

بیف نوڈل سوپ کا ایک پورا پیالہ مسز تھو نے 40,000 VND میں فروخت کیا ہے۔

تصویر: LE HOAI NHAN

ہیو میں بیف نوڈل سوپ بھی بہت مختلف ہے۔ نوڈلز عام طور پر وان کیو نوڈل گاؤں سے ہوتے ہیں، نہ بہت بڑے اور نہ بہت چھوٹے، ہاتھی دانت کا رنگ سفید اور معتدل چبانے والا۔ یہ نوڈلز چاول کے آٹے سے بنائے جاتے ہیں، بعض اوقات ٹیپیوکا نشاستہ کے ساتھ ملا کر لچک پیدا کرتے ہیں اور گرم شوربے کے ساتھ ڈالنے پر انہیں ٹوٹنے سے روکتے ہیں۔

ہیو پاک ثقافت کی نفاست

"معیاری" ہیو بیف نوڈل سوپ کا ایک پیالہ بیف، سور کا گوشت، کیکڑے کیک، سور کا خون اور کچی سبزیوں سمیت متعدد اجزاء کا مجموعہ ہے۔

مسٹر Nguyen Van Tam (64 سال، مسز تھو کے ریسٹورنٹ کے باقاعدہ گاہک) نے بتایا کہ ہیو لوگ بیف نوڈل سوپ نہ صرف پیٹ بھرنے کے لیے کھاتے ہیں بلکہ لطف اندوز ہونے کے لیے بھی کھاتے ہیں۔ نوڈلز کو گرم گرم کھایا جانا چاہیے، ہر ایک چمچ بھرے ہوئے شوربے کو پھینٹ کر تھوڑا سا لیموں اور کٹی ہوئی تازہ مرچ ڈال کر ذائقہ میں اضافہ کرنا چاہیے۔

ہیو لوگ اکثر بیف نوڈل کا سوپ مرچ اور کچی سبزیوں کے ساتھ کھاتے ہیں۔

تصویر: LE HOAI NHAN

مسٹر ٹم نے کہا: "مجھے اپنی گلی کے شروع میں مسز ہوا (مسز ہوا - پی وی) کا بیف نوڈل اسٹال واضح طور پر یاد ہے۔ ہر صبح، "بیف نوڈل سوپ کس کو چاہیے؟" کی آواز پورے محلے میں گونجتی تھی۔ مسز ہوا نے بانس کی دو ٹوکریاں اٹھا رکھی تھیں، ایک طرف بھاپ کا برتن تھا، دوسری طرف فریش نوڈل کا برتن تھا۔ کچی سبزیاں اور مسالے کا شوربہ مجھے نہیں معلوم کیوں، لیکن جس طرح سے اس نے پکایا وہ صاف تھا، اس میں لیموں گراس اور ہیو کیکڑے کے پیسٹ کا ذائقہ بھرا ہوا تھا، اور کھانے کے بعد میٹھا تھا۔ جگہیں، لیکن میں نے محسوس کیا کہ مسز تھو (Ms. Thu - PV) ریستوران کا یہاں سب سے زیادہ مستند ذائقہ ہے۔"

مسٹر ٹام کے لیے، ہر صبح، وہ بھرپور خوشبو کو سانس لے سکتا ہے، پھر نوڈلز کے ہر گرم پیالے کو کھا سکتا ہے، اور ایک عجیب گرم احساس محسوس کر سکتا ہے۔ صرف ایک ڈش ہی نہیں، ہیو بیف نوڈل سوپ بھی ان کے بچپن کی یادوں کا حصہ ہے، جو صاف صبحوں، خواتین کے رونے اور ہیو کے لوگوں کی کئی نسلوں کی پرانے زمانے کی گاؤں کی دوستی سے وابستہ ہے۔

27 جون 2025 کو ہیریٹیج "لوک نالج آف ہیو بیف نوڈل سوپ" کو باضابطہ طور پر قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر درج کیا گیا، جو کہ لوک علم کے زمرے سے تعلق رکھتا ہے۔ یہ تاریخی، ثقافتی، فنکارانہ اور اقتصادی قدر کی پہچان ہے جو کہ قدیم دارالحکومت کی شناخت سے جڑی عام ڈش ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm