چی لینگ کی قدیم سڑک پر تقریباً 4 دہائیوں سے 'معیاری' ہیو بیف نوڈل کی دکان

چی لینگ سٹریٹ (ہیو سٹی) قدیم ترین گلیوں میں سے ایک ہے، جس میں قدیم دارالحکومت کی بہت سی ثقافتی خصوصیات موجود ہیں۔ چی لینگ کی قدیم سڑک کے ساتھ چلتے ہوئے، زائرین نہ صرف بہت سے مندروں اور پگوڈا کے نقوش کو محسوس کرتے ہیں جن میں چینی تعمیراتی طرز کے جرات مندانہ انداز جیسے چیو اُنگ مندر، ڈیو کوانگ پگوڈا... دونوں قدیم باغی گھر فن تعمیر کی خوبصورتی کے ساتھ فرانسیسی نوآبادیاتی دور کے مخصوص فن تعمیر کے ساتھ ملایا جاتا ہے، بلکہ وہ تنوع اور ہوکیو کی کشش کو بھی دریافت کرتے ہیں ۔

19ویں صدی میں بنی اس سڑک پر ہیو بیف نوڈل سوپ بیچنے والی درجنوں دکانیں ہیں، جن میں سڑک کے بیچنے والوں سے لے کر سڑک کے کنارے چھوٹی دکانیں شامل ہیں۔ یہ بہت سے ہیو لوگوں کے لیے ایک منزل ہے، اور جس ایڈریس پر بہت سے کھانے والے اکثر آتے ہیں وہ 237 چی لینگ سٹریٹ میں محترمہ Nguyen Thi Thu (65 سال کی عمر) کی نوڈل شاپ ہے۔

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 1. — مسز تھو کی ہیو بیف نوڈل کی دکان 237 چی لینگ اسٹریٹ (ہیو سٹی) میں

مسز تھو کی ہیو بیف نوڈل شاپ پر آنے والے صارفین زیادہ تر مقامی، ورکرز یا بڑے بازاروں میں چھوٹے تاجر ہوتے ہیں جیسے کون - جیا ہوئی مارکیٹ، ڈونگ با مارکیٹ… دکان بہت جلد کھل جاتی ہے، چند سادہ میزوں اور کرسیوں کے ساتھ، اور ہمیشہ ہجوم رہتا ہے۔ بہت سے لوگوں کے لیے یہاں نوڈلز کھانا تقریباً روزمرہ کی عادت بن چکا ہے۔

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 2. — دکان صبح 6 بجے کھلتی ہے اور ہمیشہ بھیڑ رہتی ہے۔

"آج کل بہت سی جگہوں پر بیف نوڈل سوپ ہر قسم کے اور ذائقوں کے ساتھ فروخت ہوتا ہے۔ لیکن سچ پوچھیں تو میری طرح ہیو میں پیدا ہونے والے اور پرورش پانے والے شخص کی یاد میں مسز تھو کے بیف نوڈل سوپ کی روح بہت مختلف ہے۔ ذائقہ بھرپور ہے، شوربہ مستند ہے اور اس کی خوشبو اور شربت سے بھرپور ہے۔ مزیدار،" مسٹر ٹران وان ڈو (70 سال، ہیو سٹی کے رہائشی) نے تعریف کی۔

مسز تھو نے بتایا کہ وہ 36 سال سے بیف نوڈل کے کاروبار میں اپنی والدہ کے نقش قدم پر چل رہی ہیں۔ اس نے نوڈل کی پوری ترکیب کو بھی لاگو کیا ہے جو اس کی والدہ کے پاس ہے اور اب تک محفوظ ہے۔

"ماضی میں، میری والدہ نے چی لینگ کی اس قدیم گلی میں ایک اسٹریٹ اسٹال کے ساتھ ورمیسیلی بیچی، پھر یہ پیشہ مجھے سونپ دیا۔ ورمیسیلی کی ترکیب جو میں نے اپنی والدہ سے سیکھی، سب نے اسے مزیدار قرار دیا اس لیے میں اسے اب بھی وہی رکھتی ہوں، بغیر کسی تبدیلی کے،" محترمہ تھو نے کہا۔

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 3. — مسز تھو کی نوڈل شاپ پر شوربے کا برتن

"معیاری" نوڈلز کا برتن بنانے کے لیے، مسز تھو روزانہ صبح 2 بجے اٹھ کر تازہ گائے کا گوشت چننے کے لیے بازار جاتی ہیں، پھر گائے کے گوشت کی ہڈیوں کو کیکڑے کے پیسٹ، لیمن گراس اور مرچ کے ساتھ ابالتی ہیں تاکہ شوربے میں قدرتی مٹھاس پیدا ہو۔ مسز تھو نے کہا، "قدرتی مٹھاس کے لیے گائے کے گوشت کی ہڈیوں سے شوربے کو کئی گھنٹوں تک ابالنا چاہیے، نہ کہ صرف مسالوں سے مٹھاس،" مسز تھو نے کہا۔

ان کے مطابق، ہیو کیکڑے کا پیسٹ ہیو بیف نوڈل سوپ کا بے لاگ ذائقہ پیدا کرنے کی "کلید" ہے۔ کیکڑے کا پیسٹ بڑی مہارت سے شوربے میں شامل کیا جاتا ہے، یہ مچھلی یا زیادہ نمکین ہونے کے بغیر ایک مضبوط خوشبو پیدا کرنے کے لیے کافی ہے۔

اس کے علاوہ، شوربے میں لیمون گراس اور مرچ کی کمی نہیں ہو سکتی، مرچ اور ایناٹو کے تیل کے ساتھ پسے ہوئے اور تلے ہوئے ایک دلکش سرخ نارنجی رنگ اور خاص مہک پیدا کر سکتے ہیں۔ یہ مسالہ دار ذائقہ نہ صرف مرچ سے ہے بلکہ لیمن گراس کے ضروری تیل سے بھی ہے، جس سے کھانے والے چیختے ہیں۔

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 4. — بیف نوڈل سوپ کا ایک پورا پیالہ مسز تھو نے 40,000 VND میں فروخت کیا ہے۔

ہیو میں بیف نوڈل سوپ بھی بہت مختلف ہے۔ نوڈلز عام طور پر وان کیو نوڈل گاؤں سے ہوتے ہیں، نہ بہت بڑے اور نہ بہت چھوٹے، ہاتھی دانت کا رنگ سفید اور معتدل چبانے والا۔ یہ نوڈلز چاول کے آٹے سے بنائے جاتے ہیں، بعض اوقات ان کو ٹیپیوکا آٹے کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ چبانا پیدا ہو اور جب گرم شوربے میں ڈالا جائے تو انہیں ٹوٹنے سے روکا جا سکے۔

ہیو پاک ثقافت کی نفاست

"معیاری" ہیو بیف نوڈل سوپ کا ایک پیالہ بیف، سور کا گوشت، کیکڑے کیک، سور کا خون اور کچی سبزیوں سمیت متعدد اجزاء کا مجموعہ ہے۔

مسٹر Nguyen Van Tam (64 سال، مسز تھو کے ریسٹورنٹ کے باقاعدہ گاہک) نے بتایا کہ ہیو لوگ بیف نوڈل سوپ نہ صرف پیٹ بھرنے کے لیے کھاتے ہیں بلکہ لطف اندوز ہونے کے لیے بھی کھاتے ہیں۔ نوڈلز کو گرم گرم کھایا جانا چاہیے، ہر ایک چمچ بھرے ہوئے شوربے کے ساتھ تھوڑا سا لیموں اور کٹی ہوئی تازہ مرچ ڈال کر ذائقہ میں اضافہ کریں۔

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 5. — ہیو لوگ اکثر بیف نوڈل سوپ مرچ اور کچی سبزیوں کے ساتھ کھاتے ہیں۔

مسٹر ٹم نے کہا: "مجھے اپنی گلی کے شروع میں مسز ہوا (مسز ہوا - پی وی) کا بیف نوڈل اسٹال واضح طور پر یاد ہے۔ ہر صبح، "بیف نوڈل سوپ کس کو چاہیے؟" کی آواز پورے محلے میں گونجتی تھی۔ مسز ہوا نے بانس کی دو ٹوکریاں اٹھا رکھی تھیں، ایک طرف بھاپ کا برتن تھا، دوسری طرف فریش نوڈل، فریش نوڈل کا ایک برتن تھا۔ کچی سبزیاں اور مسالے کا شوربہ مجھے نہیں معلوم کیوں، لیکن جس طرح سے اس نے پکایا وہ صاف تھا، لیموں گراس اور عام ہیو کیکڑے کے پیسٹ کے بعد یہ زیادہ میٹھا تھا۔ بہت سی جگہوں پر کھایا لیکن مجھے لگتا ہے کہ مسز تھو (Ms. Thu - PV) ریسٹورنٹ میں سب سے زیادہ مستند پرانا ذائقہ ہے۔"

مسٹر ٹام کے لیے، ہر صبح، وہ بھرپور خوشبو کو سانس لیتے ہیں، پھر گرم نوڈلز کی ہر ایک کاپ اسٹک کھاتے ہیں، اور عجیب طرح سے گرم محسوس کرتے ہیں۔ صرف ایک ڈش ہی نہیں، ہیو بیف نوڈل سوپ بھی ان کے بچپن کی یادوں کا حصہ ہے، جو صاف صبحوں، آنٹیوں اور دادیوں کے رونے، اور ہیو کے لوگوں کی کئی نسلوں کی پرانے زمانے کی پڑوس کی محبت سے وابستہ ہے۔

27 جون 2025 کو ہیریٹیج "لوک نالج آف ہیو بیف نوڈل سوپ" کو باضابطہ طور پر قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر درج کیا گیا، جو کہ لوک علم کے زمرے سے تعلق رکھتا ہے۔ یہ تاریخی، ثقافتی، فنکارانہ اور اقتصادی قدر کی پہچان ہے جو کہ قدیم دارالحکومت کی شناخت سے جڑی عام ڈش ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm