ہنوئی ورمیسیلی اور ٹوفو ریستوراں غیر ملکی گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے جو... کیکڑے کا پیسٹ پسند کرتے ہیں۔

مالک نے دکان کھولی کیونکہ وہ اسے ترس رہا تھا۔

ہنوئی آنے پر بہت سے سیاحوں کے لیے بن ڈاؤ مام ٹام ایک لازمی پکوان ہے۔ ہنوئی میں 4 سال سے زیادہ رہنے کے بعد، میں نے دیکھا ہے کہ بہت سے مزیدار بن ڈاؤ ریستوراں اکثر چھوٹی گلیوں میں واقع ہوتے ہیں۔ میزیں اور کرسیاں سادہ ہیں، ریستوراں کی جگہ چھوٹی ہے، اور یہاں تک کہ گاہک بھی فٹ پاتھ پر بیٹھتے ہیں، لیکن ہر کوئی اسے نارمل سمجھتا ہے، کچھ لوگ کہتے ہیں... یہ صحیح طریقہ ہے۔

میں اب ایک سال سے زیادہ رہنے کے لیے ہو چی منہ شہر چلا گیا ہوں۔ ایک دفعہ جب میں پاسچر اسٹریٹ (ضلع 1) پر واقع ایک پرانی اپارٹمنٹ کی عمارت میں گیا تو میں نے اس گلی میں بہت سے ریستوراں دیکھے۔ جس چیز نے میری آنکھ پکڑی وہ ایک ورمیسیلی اور ٹوفو ریستوراں تھا جسے سمال ایلی، سمال سٹریٹ کہا جاتا ہے۔

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 1. — مسٹر Duy Anh نے ایک ورمیسیلی اور فرائیڈ ٹوفو ریسٹورنٹ کھولا کیونکہ... وہ اسے ترستے تھے۔

میرا استقبال مسٹر Trinh Duy Anh (35 سال، مالک، ہنوئی سے) نے کیا۔ "یہ ہو چی منہ سٹی کے پہلے ورمیسیلی اور بین دہی والے ریستوراں میں سے ایک ہے۔ میرا ریسٹورنٹ ہنوئی میں شمالی پکوانوں میں مہارت رکھتا ہے، اس لیے میں ایک انوکھا نام تلاش کرنا چاہتا تھا۔ ہنوئی میں، مزیدار ریستوراں اکثر چھوٹی گلیوں میں واقع ہوتے ہیں، اس لیے میں نے اس ریستوراں کا نام اسی وجہ سے رکھا،" مسٹر ڈیو انہ نے کہا۔

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 2. — چھوٹی گلی، چھوٹی گلی میں ریستوراں میں تلی ہوئی توفو کے ساتھ ورمیسیلی کا ایک حصہ

مزید برآں، اس نے شیئر کیا کہ "چھوٹی گلی، وہ چھوٹی گلی جہاں میرا گھر ہے..." مشہور گانے ہنوئی اور میں کی ایک لائن ہے اور جب اس نے دکان کھولی تو وہ لائن ان کے دماغ میں آتی رہی اس لیے وہ اس دکان کا نام لے کر آئے۔

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 3. — پھلیاں گولڈن براؤن ہونے تک تلی ہوئی ہیں۔

Duy Anh نے 2009 میں ہو چی منہ سٹی کنزرویٹری آف میوزک میں پڑھنا شروع کیا۔ وہ اپنے ماحول کو بدلنا چاہتا تھا اس لیے وہ تعلیم حاصل کرنے اور کام کرنے کے لیے ہو چی منہ شہر چلا گیا۔ چونکہ وہ واقعی میں خمیر شدہ کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی کو ترستا تھا لیکن اس وقت اسے صحیح شمالی ذائقہ والا کوئی ریستوراں نہیں مل سکا، اس لیے اس نے ایک ہی وقت میں بیچنے اور کھانے کا ایک ریستوراں کھولنے کا فیصلہ کیا۔ اپنے کاروبار کے علاوہ، وہ ہو چی منہ سٹی کالج آف کلچر، آرٹس اینڈ ٹورازم میں ایک آواز موسیقی کے لیکچرر ہیں۔

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 4. — ابلی ہوئی بانس کی ٹہنیاں اس کے ساتھ پیش کی گئیں۔

"ہنوئی میں، میرا گھر ہینگ بی اسٹریٹ پر ہے، فاٹ لوک گلی (ہوآن کیم ڈسٹرکٹ) کے بالکل ساتھ ایک مشہور ورمیسیلی اور ٹوفو ریسٹورنٹ کے ساتھ۔ ہر روز میں وہاں "ڈپازٹ ادا کرتا ہوں"، بغیر بور ہوئے ہمیشہ کے لیے ورمیسیلی اور ٹوفو کھاتا ہوں۔ میں یہاں اس لیے آیا ہوں کیونکہ میں اس کے لیے بہت ترس رہا تھا کہ میں نے اسے کھولا۔ میں اپنی ماں اور اپنی ماں، دونوں کو کھانا پکانے سے بہت پیار کرتی ہوں۔ اور روح ریستوران میں،" اس نے اعتراف کیا۔

غیر ملکی سیاحوں کو جھینگا پیسٹ کھانے میں کوئی اعتراض نہیں۔

"میں دیکھ رہا ہوں کہ سائگون کے لوگ بہت سخی ہیں، تجربہ کرنا پسند کرتے ہیں، اور خوشی سے نئی ڈشز کو قبول کرتے ہیں، اس لیے جب میں نے ریسٹورنٹ کھولا تو میں بہت پر اعتماد تھا۔ دس سال سے زائد عرصے کے بعد، بہت سے لوگ دیگر جگہوں سے برانڈ خریدنا چاہتے تھے، لیکن میں نہیں مانا۔ اب میری والدہ کو کھانا پکانا ہے، اس لیے میں یہ ترکیب دوسروں تک پہنچانے میں کیسے محفوظ محسوس کر سکتا ہوں؟" انہوں نے کہا.

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 5. — دکان صبح 10 بجے سے رات 9 بجے تک کھلی رہتی ہے۔

میں نے کئی بار کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی کھائی ہے، لیکن یہ پہلی بار ہے کہ میں نے ابلے ہوئے بانس کی ٹہنیاں والا ریستوراں دیکھا ہے۔ ریسٹورنٹ میں کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی کے ایک حصے میں ورمیسیلی، ٹوفو، سور کا گوشت، سبز چاول کا ساسیج، ککڑی، ابلی ہوئی بانس کی ٹہنیاں، سبزیاں وغیرہ شامل ہیں۔ میں جھینگا پیسٹ کے خوشبودار، غیر میٹھے پیالے سے بہت متاثر ہوا۔ تلی ہوئی توفو سنہری، باہر سے کرسپی اور اندر سے نرم اور خوشبودار تھی۔

"ریسٹورنٹ میں اب بھی سیم کی دہی کے ساتھ ابلی ہوئی بانس کی ٹہنیاں اور لیموں کی چائے کے ساتھ ورمیسیلی پیش کرنے کا اصل طریقہ برقرار ہے۔ جب میرے والدین نے گلی کے دکانداروں سے سیم کے دہی کے ساتھ ورمیسیلی کھائی تو وہ سڑک پر ابلی ہوئی بانس کی ٹہنیاں بیچتے تھے۔ میں اکثر ریسٹورنٹ میں کھاتا ہوں اور ہر وقت گاہکوں کے ساتھ کھاتا ہوں،" انہوں نے اعتراف کیا۔

ورمیسیلی اور ٹوفو ریستوراں سے منسلک ہونا ایک شاندار تجربہ ہے۔ وہ خوش ہے کیونکہ اسے ہمیشہ گاہکوں سے تعاون ملتا ہے اور اسے اس کے ساتھ قائم رہنے اور مزید برانچیں کھولنے کی ترغیب سمجھتا ہے۔

"یہاں باقاعدہ گاہک ہیں جو ریستوران کے کھلنے سے لے کر اب تک وہاں کھانا کھاتے رہے ہیں جب تک کہ وہ شادی کر کے اپنی بیویوں اور بچوں کو ریسٹورنٹ میں نہیں لائے۔ ایک ویت نامی نژاد امریکی ہے جو کوویڈ 19 کی وبا کی وجہ سے کئی سالوں سے ملک واپس نہیں آیا۔ جیسے ہی وبائی بیماری ختم ہوئی، وہ ویتنام واپس آیا، ریسٹورنٹ میں آیا، میری والدہ کو گلے لگایا اور مجھے کھانا دیا کیونکہ وہ ایک جوڑے کے ساتھ کھانا کھا رہے تھے۔ جھینگا پیسٹ پہلے، وہ سوچتے تھے کہ جھینگا کا پیسٹ کھانا مشکل ہے، لیکن جب انہوں نے اسے آزمایا اور اسے مزیدار پایا، تو وہ اسے دوبارہ کھانے کے لیے گھر لے جانا چاہتے تھے۔"

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 7. — مسز گوبر ریسٹورنٹ کی باقاعدہ کسٹمر ہیں۔

شام 6:00 بجے، مسز ڈنگ (ضلع 1 میں) دکان کے پاس رکی اور Duy Anh سے پوچھا: "تمہاری ماں کہاں ہے؟"۔ Duy Anh نے جواب دیا کہ اس کی ماں تھک گئی تھی اور آرام کرنے گھر گئی تھی، اور کہا کہ یہ دکان کا باقاعدہ گاہک ہے۔

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 8. — Duy Anh اور اس کی ماں نے اپنے دل اور روح کو ریستوراں میں ڈال دیا۔

"میں اکثر مہمانوں اور ملازمین کو کھانے کے لیے یہاں لاتا ہوں۔ یہاں کے ورمیسیلی اور تلے ہوئے توفو کا ذائقہ شمال میں ہوتا ہے، جیسا کہ کرکرا اور لذیذ توفو اور تازہ ورمیسیلی ہے۔ میں یہاں 2010 سے آیا ہوں، اسے کئی بار آزمایا اور اسے مزیدار پایا، اس لیے میں یہاں باقاعدگی سے کھاتا ہوں۔ دوپہر کے وقت، مجھے اکثر بکنگ کرنی پڑتی ہے، "کیونکہ اس پر کوئی بھیڑ نہیں ہوتی، اور ڈی ٹیبل نہیں ہوتے۔

ماخذ لنک