11 سال پہلے ایک عالمی شہرت یافتہ شیف کے ذریعے ٹوٹے ہوئے چاول کے ریستوراں کا دورہ کیسے کیا گیا؟

ٹوٹے ہوئے چاول لے جانے کا وقت

مسز نگوین تھی لین (70 سال کی عمر) کا ٹوٹا ہوا چاول ریسٹورنٹ نمبر 1 60 سال سے زیادہ عرصے سے موجود ہے، جو گلی 150/1 Nguyen Trai، Ben Thanh وارڈ، ڈسٹرکٹ 1، HCMC میں واقع ہے۔

محترمہ لین اپنی والدہ کے بعد دوسری نسل ہیں جنہوں نے ٹوٹے ہوئے چاول فروخت کرنے کا کاروبار جاری رکھا۔ محترمہ لین کی والدہ لانگ زوئن ( این جیانگ ) میں پیدا ہوئیں، پھر شادی کر لی اور روزی کمانے کے لیے سائگون (اب ہو چی منہ شہر) چلی گئی۔

"Long Xuyen کی ایک خاصیت ہے جسے ٹوٹے ہوئے چاول کہتے ہیں۔ میری والدہ لونگ ژوین کی رہنے والی ہیں اس لیے وہ ٹوٹے ہوئے چاول اور سور کے گوشت کے چھلکے بہت اچھے طریقے سے پکاتی ہیں۔ 1963 میں زندگی مشکل تھی، میرے والد گھر پر نہیں تھے، اس لیے میری والدہ کو ٹوٹے ہوئے چاول بیچنے کی کوشش کرنی پڑی۔

غیر متوقع طور پر، سور کے گوشت کے ساتھ اس کے ٹوٹے ہوئے چاول بہت سے لوگوں کو پسند ہیں، بشمول مشہور شخصیات،" محترمہ لین نے کہا۔

ان سالوں میں، مسز لین کے گھر کے سامنے والی گلی اب بھی کچی سڑک تھی۔ آس پاس کے مکانات ویران تھے جن میں ٹائلوں کی چھتیں اور ڈھیلے تھے۔

مسز لین کی والدہ نے گھر کے سامنے چاول کے ٹوٹے ہوئے کھمبوں کا ایک جوڑا رکھا، اور چند پرانی چھوٹی کرسیوں کا بندوبست کیا۔ اس وقت، ٹوٹے ہوئے چاول صرف سور کے گوشت کی کھال اور ساسیج کے ساتھ پیش کیے جاتے تھے، آج کی طرح پکوان کی مکمل رینج کے ساتھ نہیں۔ تاہم، اس کی والدہ کا ٹوٹا ہوا چاول کا اسٹال جلد ہی مشہور ہو گیا، اور بہت سے کھانے والے دیکھنے آئے۔

مسز لین کو وہ ابتدائی دن یاد ہیں جب ان کی والدہ گھر کے سامنے ٹوٹے ہوئے چاول بیچنے کے لیے کندھے کے دو ڈنڈے لے کر جاتی تھیں۔ تصویر: نگوک لائی۔

"اس وقت، سائگون میں ٹوٹے ہوئے چاول بیچنے کے لیے زیادہ جگہیں نہیں تھیں۔ میری والدہ کا چاول کا اسٹال مرکز میں، پرنٹنگ ہاؤسز، ادارتی دفاتر، تھیٹر اور کافی شاپس کے قریب واقع تھا۔ اس لیے فنکار، صحافی وغیرہ آسانی سے کھانے کے لیے رک گئے۔

"انہیں کھانے کی عادت پڑ گئی اور اسے مزیدار لگا، اس لیے وہ باقاعدگی سے میری مدد کرنے آئے۔ فنکار تھانہ ڈووک، فوونگ لین، کائی لوونگ آرٹسٹ تھانہ ہینگ کے والدین اور اس وقت کے دیگر مشہور فنکاروں نے بھی میری والدہ کے ٹوٹے ہوئے چاول کھائے تھے،" محترمہ لین نے فخر سے کہا۔

اس وقت، مسز لین کی عمر تقریباً 9 سال تھی، جو اپنی ماں کو کھانا پیش کرنے اور برتن دھونے میں مدد کرنے کے لیے بھاگ رہی تھی۔ کام کاج کرنے کے علاوہ، اس نے ٹوٹے ہوئے چاول پکانے کے لیے اپنی والدہ کی خفیہ ترکیب کو یاد کرنے کے لیے بھی وقت نکالا۔

اس کی ماں نے اسے مچھلی کی چٹنی کو ذائقہ دار اور دلکش بنانے کا طریقہ سکھایا۔ اچار اور اسکیلین آئل بنانے کا طریقہ بھی بہت منفرد ہے۔

1980 کی دہائی تک، محترمہ لین نے اضافی سائیڈ ڈشز جیسے: میٹ بالز، بریزڈ انڈے، گرے ہوئے پسلیاں وغیرہ فروخت کرنے کی کوشش کرنا شروع کردی۔ لانگ زوئن ٹوٹے ہوئے چاول آہستہ آہستہ "اپنی جڑیں کھو گئے" اور سائگن ٹوٹے ہوئے چاول بن گئے۔

اگرچہ سائیڈ ڈشز مزیدار ہوتی ہیں، لیکن پھر بھی وہ ریستوران کے روایتی سور کے گوشت کی جلد اور ساسیج کو پیچھے نہیں چھوڑ سکتیں۔ سور کا گوشت اور ساسیج دو سائیڈ ڈشز ہیں جو مسز لین کو خود کو محفوظ محسوس کرنے کے لیے بنانا پڑتی ہیں۔

ہر روز، مسز لین خنزیر کے گوشت کی جلد بنانے کے لیے کئی کلو سور کا گوشت اور دبلے پتلے گوشت کو پتلی پٹیوں میں کاٹ کر اکیلے کام کرتی ہیں۔ وہ اچار بنانے کے لیے مولیوں کو بھی کاٹتی ہے، ساسیج بناتی ہے، اور میٹ بالز بنانے کے لیے گوشت کا کیما بناتی ہے...

خاص طور پر، مسز لین اسٹیمر استعمال کیے بغیر، براہ راست چولہے پر چاول پکاتی ہیں۔ یہ طریقہ بہت زیادہ چاول ضائع کرتا ہے اور چاول جلنے کا سبب بنتا ہے۔ تاہم، چاول کے دانے ابلے ہوئے چاول کی طرح پانی دار اور نرم نہیں ہوتے۔

بہت زیادہ کام کے ساتھ، مسز لین کو صبح 3 بجے اٹھنا پڑا اور دوپہر کے آخر تک سخت محنت کرنی پڑی۔

اگرچہ اس کے بہت سے گاہک مشہور لوگ ہیں، پھر بھی وہ ریستوران کے اندر کی جگہ کو سادہ، عام انداز میں سجاتی ہے۔ جب رپورٹر نے دورہ کیا تو ریستوراں میں بہت سے فنکار لنچ کے لیے آئے ہوئے تھے، جن میں آرٹسٹ Quoc Thao، جو ایک باقاعدہ گاہک تھا۔

پہلے تو ٹوٹے ہوئے چاول والے ریستوراں میں صرف 2 ڈشیں تھیں: سور کا گوشت اور ساسیج، بعد میں بریزڈ انڈے، تلی ہوئی چکن...
تصویر: نگوک لائی۔

بچوں اور نواسوں سے ملنے بیرون ملک جانا

مسٹر مارٹن یان ریستوراں میں کھانا کھانے آئے۔ تصویر: مارٹن یان - ویتنام کا ذائقہ

2013 میں، محترمہ لین کے خاندان کے نمبر 1 ٹوٹے ہوئے چاول والے ریستوراں کا انتخاب مسٹر مارٹن یان نے کیا تھا - مشہور شیف جس کا کھانا پکانے کے شو یان کین کک تھا، جسے مارٹن یان - ویتنام کا ذائقہ (مارٹن یان کے ساتھ ویتنام دریافت کریں ) میں متعارف کرایا جائے گا۔

محترمہ لین نے کہا کہ مسٹر یان کے دکان پر جانے سے ایک دن پہلے ٹی وی اسٹیشن کی ایک خاتون ملازم اجازت مانگنے آئی تھی۔ اگرچہ وہ نہیں جانتی تھی کہ مسٹر یان کون ہیں، لیکن پھر بھی اس نے فلم دیکھنے کے لیے دکان پر خوشی سے ان کا استقبال کیا۔

مسز لین کھانے کی تیاری کے ہر مرحلے میں محتاط ہیں۔ تصویر: نگوک لائی۔

اگلی صبح، مسٹر یان اور تقریباً 40 لوگوں کے ایک گروپ نے ریستوران کا دورہ کیا۔ گروپ نے ایک دوسرے سے انگریزی اور کینٹونیز میں بات کی۔

تھوڑی سی کینٹونیز جاننے کے بعد، محترمہ لین نے پرجوش انداز میں مسٹر یان کے ساتھ بات چیت کی۔ اس موقع پر، اس نے اندازہ لگایا، "مسٹر یان کو ایک مشہور شخص ہونا چاہیے۔"

مسز لین کو واقعی مسٹر یان کی مزاحیہ اور خوش مزاج شخصیت پسند تھی۔ وہ خود بھی ایک مزے سے محبت کرنے والی شخصیت تھی، اس لیے یہ ملاقات اس کے لیے بہت دلچسپ یاد تھی۔

اس کے بعد، محترمہ لین کا نمبر 1 ٹوٹا ہوا چاول والا ریستوران مارٹن یان - ویتنام کے ذائقے کے پروگرام کی قسط 3 میں متعارف کرایا گیا۔ شیف مارٹن یان نے شاندار ٹوٹے ہوئے چاول کی ڈش کی تعریف کی اور ہو چی منہ سٹی میں کھانے کے ساتھ خوشی سے لطف اندوز ہوئے۔

مسز لین جب بھی مسٹر یان کے دورے کی تصویروں کو پیچھے دیکھتی ہیں تو بہت فخر محسوس کرتی ہیں۔ وہ متعلقہ مضامین بھی چھاپتی ہے اور انہیں دکان کی دیوار پر لٹکاتی ہے۔

وہ مسٹر یان کے ساتھ ساتھ ریسٹورنٹ میں دیگر تمام کھانے والوں کا بھی احترام کرتی تھی۔ لہذا، ریستوراں کے خاص گاہک ہیں جو کئی دہائیوں سے ریستوران کے ساتھ ہیں، باپ سے لے کر بیٹے تک۔ بہت سے لوگ جو بیرون ملک مقیم ہیں، جب بھی وہ اپنے آبائی شہر واپس آتے ہیں، وہ ٹوٹے ہوئے چاول کھانے کے لیے ریسٹورنٹ میں رک جاتے ہیں۔

مسٹر Hai Nguyen 10 سال سے زیادہ عرصے سے امریکہ میں مقیم ہیں۔ جب بھی وہ گھر واپس آتا ہے، وہ ہمیشہ کام ٹام نمبر 1 ریستوراں میں کھانے کے لیے رکتا ہے۔

"میں کافی عرصے سے دور رہا ہوں، لیکن جب بھی میں ریسٹورنٹ میں جاتا ہوں، محترمہ لین کو اب بھی یاد رہتا ہے کہ میں کیا کھاتی ہوں۔ یہاں کا میٹ لوف مالک نے گھر بنایا ہے۔ مجھے یہ خوبصورت لگتا ہے اور اس کا ذائقہ منفرد ہے،" مسٹر ہائی نے شیئر کیا۔

ریستوراں کی بدولت مسز لین کاروبار کرنے اور اپنے بچوں کی پرورش کرنے میں کامیاب ہوئیں۔ جب اس کے شوہر اور بچے تعلیم حاصل کرنے اور آباد ہونے کے لیے آسٹریلیا گئے، تب بھی اس نے اپنے آبائی شہر میں رہنے کا انتخاب کیا۔

مسز لین سہ پہر 3 بجے سے دیر دوپہر تک کھانا پکاتی ہیں۔ تصویر: نگوک لائی۔

ہر سال، وہ اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں سے ملنے آسٹریلیا میں تقریباً 3-6 ماہ گزارتی ہے۔ لہذا، وہ عام طور پر پچھلے سال اکتوبر سے اگلے سال مئی تک فروخت کرتی ہے۔

اپریل 2024 کے قریب، اس کی بیٹی نے مسز لین کو جلد آنے کو کہا۔ مئی 2024 کے آخر میں، اس نے ایک نشان لگایا کہ وہ ستمبر 2024 تک عارضی طور پر بند ہے۔

"میں نے ایک نشان لگایا جس میں کہا گیا تھا کہ میں 3 ماہ کی چھٹی لے رہی ہوں، لیکن میرے بچے اور پوتے ہمیشہ سے چاہتے ہیں کہ میں زیادہ دیر ٹھہروں۔ میں نے گھر اور ٹوٹے ہوئے چاول کی دکان کو یاد کیا اور گھر جانے پر اصرار کیا۔ لیکن اگر میرے بچوں نے مجھے ہوائی جہاز کا ٹکٹ نہیں خریدا تو میں گھر کیسے جا سکتی ہوں؟"، محترمہ لین نے کہا۔

CoVID-19 وبائی مرض کے دوران، محترمہ لین آسٹریلیا میں 3 سال تک پھنسی رہیں۔ اسے ہر طرح کی نوکریاں ڈھونڈنی پڑیں تاکہ اس کی دکان کو کم یاد کیا جا سکے۔ اس نے گھر صاف کیا، کپڑے دھوئے، پکایا، پکایا…

اس سال، محترمہ لین نے ایک نوٹس بورڈ لٹکا دیا جس میں اعلان کیا گیا تھا کہ وہ 26 مئی سے رخصت ہوں گی۔ تصویر: Ngoc Lai

"ہر سال، میں 3-6 ماہ کے لیے فروخت کرنا بند کر دیتی ہوں لیکن گاہک پھر بھی نہیں بھولتے۔ دکان میں بہت سے باقاعدہ گاہک ہیں جو ٹوٹے ہوئے چاول کے عادی ہیں اس لیے اس کے ناقابل فروخت ہونے کا کوئی خوف نہیں ہے،" محترمہ لین نے اعتراف کیا۔

محترمہ ڈانگ کم لون (61 سال، ضلع 1) نے کہا کہ وہ کئی سالوں سے محترمہ لین کے ریستوران میں کھاتی رہی ہیں اور کھانا مزیدار پایا۔ کئی مہینوں تک ریستوراں بند ہونے کے بعد، اس نے دوسرے ریستورانوں میں کھانا کھایا اور اسے کھانا مزیدار نہیں لگا۔

تو، مسز لون نے ریسٹورنٹ کے مالک سے کہا: "براہ کرم جلدی گھر جائیں، ہم آپ کا پکا ہوا کھانا کھانے کا انتظار کر رہے ہیں۔ اگر آپ زیادہ دیر ٹھہریں تو میں ناراض ہو جاؤں گی۔"

گاہک کی ہدایات سن کر مسز لین نے مسکرا کر مسلسل سر ہلایا۔ اس کے لیے 60 سال سے زیادہ تجارت کے بعد یہ خوش قسمتی اور خوشی تھی۔

جیک فروٹ کا درخت Tuyen Quang میں ایک دکان سے گزرتا ہے، پھلوں سے بھرا ہوا، بنیاد سے اوپر تک 'چلتا' ہے

جیک فروٹ کے درخت میں ایک بڑا، سمیٹتا ہوا تنے اور سرسبز شاخیں اور پتے ہوتے ہیں جو جگہ کو سایہ فراہم کرتے ہیں۔ دوسری منزل کے لکڑی کے فرش پر 5-7 کلو کے سبز پھل بکھرے ہوئے ہیں۔

دودھ کی چائے بیچتے ہوئے اچانک 6 ارب کا جیک پاٹ جیت لیا، دکاندار نے اونچی آواز میں کہا 'مزید تکلیف نہیں'

جب معلوم ہوا کہ اس نے لاٹری جیت لی ہے، تو ٹائی نین میں دودھ کی چائے کی دکان کے مالک نے چیخ کر کہا: "میری تکلیف ختم ہو گئی ہے!"۔ اس کے بعد اس نے رقم کو اپنے خاندان کے قرضوں کی ادائیگی کے لیے استعمال کیا اور گاہکوں کو مفت مشروبات کی پیشکش کی۔

8X نے Gia Lai میں 2,000 VND/کھانے کا ریستوران کھولا، لوگ آزادانہ طور پر اندر آ کر کھا سکتے ہیں۔

ہسپتال کے گیٹ کے بالکل سامنے ایک 2,000 VND چیریٹی ریسٹورنٹ کھولتے ہوئے، ہر روز محترمہ Nguyen Thi Huy (Gia Lai) سینکڑوں غریب لوگوں، خاص طور پر مریضوں کے ساتھ مشکلات بانٹتی ہیں۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html