ہنوئی میں روسٹڈ چکن فو ریسٹورنٹ ایک دن میں 200 مرغیاں فروخت کرتا ہے، مرغیوں کو 3 بار 'نہایا' جاتا ہے اور 17 مصالحوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

اب دو ماہ سے زیادہ عرصے سے، Pho Tron Ga Quay Lu، Kim Lien، Dong Da District، Hanoi میں مسٹر Nguyen Xuan Kien (50 سال) کی دکان پر سب سے زیادہ فروخت ہونے والی ڈش رہی ہے۔ جب گاہک آرڈر دیتے ہیں، تو فو نوڈلز کو شوربے میں بلین کر دیا جاتا ہے، ایک پیالے میں ڈال دیا جاتا ہے، اور بھرپور، چمکتی ہوئی چٹنی شامل کی جاتی ہے، کرسپی، چمکدار بھنی ہوئی چکن، بلینچڈ بین انکروٹس، جڑی بوٹیاں اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ فو ٹرون ڈش کو دھنیا کی جڑوں، فو تلسی، لہسن، مرچ، چینی، مچھلی کی چٹنی، لیموں اور کمقات کے آمیزے سے بنی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

"روسٹڈ چکن فو کے اضافے کے بعد سے، ریسٹورنٹ میں آنے والے صارفین کی تعداد میں نمایاں اضافہ ہوا ہے۔ ہر روز، میرا ریسٹورنٹ ہر قسم کے pho کے 800 سے 900 پیالوں تک فروخت کرتا ہے، خاص طور پر روسٹڈ چکن فو (نوڈل سوپ یا مکسڈ فو میں)۔ ریسٹورنٹ میں 150 سے لے کر 230 کلو گرام، 150 سے لے کر 230 کلو گرام سے زیادہ پیو فروخت ہوتا ہے۔ ریستوراں کے مالک نے کہا۔

مسٹر کین 15 سالوں سے روایتی چکن فو کے کاروبار میں ہیں، تاہم، انہوں نے حالیہ برسوں میں صرف روسٹ چکن فو ڈش کو فروخت کے لیے بنایا اور کھولا ہے۔ اصل میں پرانے کم لین ہوٹل کے شیف، مسٹر کین نئی ترکیبیں سیکھنا اور ان کا مطالعہ کرنا پسند کرتے ہیں۔ روایتی چکن فو ریسٹورنٹ کھولنے کے کچھ عرصے بعد، اس نے یہ بھی سیکھ لیا کہ ریسٹورنٹ کے مینو میں تنوع بڑھانے کے لیے روسٹ چکن کیسے بنایا جاتا ہے۔

"اگرچہ میں تجارت سیکھنے کے لیے ایک استاد کے پاس گیا، تب بھی مجھے ذائقے کی حدوں کو عبور کرتے ہوئے، بھنی ہوئی چکن کی بہترین ترکیب تلاش کرنے میں 3 سال لگے، جب میں نے یہ ڈش کامیابی کے ساتھ بنائی، میں نے کھانے والوں میں ایک نیا ذائقہ لانے کے لیے فو اور روسٹڈ چکن کو ملانے کا سوچا،" مسٹر کین نے کہا۔

ریسٹورنٹ کے مالک کے مطابق روسٹ چکن کو بہت سے مختلف مراحل کے ساتھ بہت احتیاط سے بنایا جاتا ہے، سب سے اہم چیز معیاری چکن کا انتخاب ہے۔ مسٹر کین ین دی ہل چکن ( Bac Giang ) کا استعمال کرتے ہیں، چکن کی ایک قسم جو جالوں میں پرورش پاتی ہے، فری رینج، اور اس کا وزن 1.7kg-1.8kg ہے۔ "میں صنعتی چکن یا پنجرے میں اٹھائے گئے چکن کا استعمال نہیں کرتا کیونکہ گوشت ڈھیلا ہوتا ہے اور مزیدار نہیں ہوتا۔ فری رینج چکن مہنگا ہوتا ہے، لیکن گوشت مضبوط اور میٹھا ہوتا ہے، اور جب پروسیس کیا جاتا ہے تو اس کا ذائقہ دلکش ہوتا ہے،" مسٹر کین نے کہا۔

ہر روز، 3 بجے کے قریب، مرغیوں کو باک گیانگ سے ہنوئی لے جایا جاتا ہے تاکہ تازگی کو یقینی بنایا جا سکے۔ مرغیوں کو پہلے سے پروسیس کیا جاتا ہے اور مختلف "غسل" اور میرینٹنگ کے مراحل سے گزرنے سے پہلے اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔

ریسٹورنٹ کے مالک نے کہا، "پہلے "غسل" میں، میں نجاست کو دور کرنے کے لیے ادرک اور سرکے کے ساتھ ابلا ہوا پانی استعمال کرتا ہوں اور چکن کی جلد کو ہموار کرنے میں مدد کرتا ہوں۔

پورے چکن کو 17 مصالحہ جات کے آمیزے جیسے کالی مرچ، کورین مرچ پاؤڈر، شہد، تھائی نمک... کے ساتھ 2 گھنٹے کے لیے میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر اسے بھوننے والے تندور میں ڈالنے سے پہلے اچھی طرح خشک کرنا چاہیے۔ "اگر یہ دھوپ کا دن ہے تو میں اسے دھوپ میں خشک کرتا ہوں، لیکن اگر دھوپ نہ ہو تو، مجھے چکن کو خشک کرنے کے لیے پنکھا استعمال کرنا پڑتا ہے۔ یہ اقدامات لینگ سن کو روسٹ ڈک بنانے کے طریقے سے بالکل ملتے جلتے ہیں،" مسٹر کین نے کہا۔

چکن خشک ہونے کے بعد اسے بھوننے والے اوون میں ڈال دیا جائے گا۔ چکن کے وزن اور سائز پر منحصر ہے، شیف اسے 200-250 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرتے ہوئے 12 سے 13 منٹ فی بیچ کے لیے بھونے گا۔ وقت اور درجہ حرارت کو احتیاط سے ایڈجسٹ کیا جاتا ہے تاکہ چکن پک جائے لیکن خشک یا جل نہ جائے۔

چکن پکانے کے بعد، مسٹر کین چکن کو ابلتے ہوئے تیل میں نہلاتے رہتے ہیں تاکہ جلد سنہری اور خستہ ہو، اور اس کی خوشبو جاری ہو۔ ریسٹورنٹ کے مالک نے کہا کہ "بہت سے مراحل سے گزرنے کے بعد، میرا تندور میں بھنا ہوا چکن زیادہ دیر تک خستہ رہ سکتا ہے، ذائقہ دار،" ریسٹورنٹ کے مالک نے کہا۔

ریسٹورنٹ میں ہر بھنے ہوئے چکن کی قیمت 160,000 VND ہے۔ بھنی ہوئی چکن فو ڈشز کی قیمت 30,000 VND/باؤل ہے، جس میں خصوصی مخلوط pho پیالے کی قیمت 50,000 VND ہے، رانوں یا پروں کے ساتھ مخلوط pho کی قیمت 35,000 VND ہے۔ بھنے ہوئے چکن کے ساتھ مل کر فو ڈش کے ساتھ، شوربہ بھی مسٹر کین نے احتیاط سے تیار کیا ہے۔ اس کے مطابق، ریستوران کا مالک سور کے گوشت کی ہڈیوں کے شوربے کو 250-300 چکن فٹ کے ساتھ ملا کر 18 گھنٹے تک ابالتا ہے، اس میں گرے ہوئے شالٹس، کالی مرچ، ادرک، مچھلی کی چٹنی اور MSG شامل کرتے ہیں۔ فو نوڈلز اور بھنے ہوئے چکن کو ہم آہنگ کرنے کے لیے شوربے کا ذائقہ اعتدال سے بھرپور ہوتا ہے۔

ریستوراں کچھ سائیڈ ڈشز بھی فروخت کرتا ہے جیسے گرین مینگو چکن فٹ سلاد، گوبھی چکن سلاد 60,000 VND/ پلیٹ میں۔

ریستوراں ایک وقت میں 30 کے قریب مہمانوں کو ایڈجسٹ کر سکتا ہے، ایئر کنڈیشنگ ہے، اور ہوا دار ہے۔ زیادہ تر اوقات عام طور پر دوپہر (11am-1pm) اور شام میں (7pm-8pm) ہوتے ہیں۔ اس وقت کے دوران، ریستوراں اکثر بھرا رہتا ہے، جس میں ٹیک وے گاہکوں کی ایک بڑی تعداد ہوتی ہے، اس لیے آپ کو کافی دیر انتظار کرنا پڑتا ہے۔

"بھنی ہوئی چکن فو ڈش مجھے Cao Bang اور Lang Son میں کھٹی فو کی یاد دلاتی ہے۔ ریسٹورنٹ میں چکن کی جلد خستہ، پرکشش ہوتی ہے، اور pho ساس خوشبودار اور بھرپور ہے۔ میں چکن فو سے زیادہ متاثر نہیں ہوں، یہ بالکل ٹھیک ہے۔ ایک پلس پوائنٹ ہے، "Thasfordy نے کہا۔

ہنوئی کے اولڈ کوارٹر میں مشیلین ستارے والے چکن فو، جس کی قیمت سیکڑوں ہزار ڈونگ فی کٹوری ہے، اب بھی صارفین سے ہلچل مچا رہی ہے ۔ Cham Yen Ninh چکن pho، ہنوئی میں، pho کے ہر پیالے کی قیمت 75,000 VND اور 160,000 VND کے درمیان ہے۔ اگر کھانے والے اضافی ران کا گوشت، پروں، انڈے... آرڈر کرتے ہیں تو ہر سرونگ کی قیمت 200,000 VND تک ہو سکتی ہے۔

ماخذ