ماں کے برانڈ سے آبائی شہر کے کھانوں کو فروغ دینا

Chủ quán Nguyễn Thế Hòa (phải) luôn cầu thị lắng nghe ý kiến của thực khách đến quán thưởng thức món ăn - Ảnh: T.K. — ریسٹورنٹ کے مالک Nguyen The Hoa (دائیں) کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے آنے والوں کی رائے ہمیشہ سنتے ہیں - تصویر: TK

ہوا نے ریسٹورنٹ کھولنے کے لیے ڈسٹرکٹ 1 کا انتخاب اس سوچ کے ساتھ کیا کہ چونکہ یہ بہت سے سیاحوں کے ساتھ ایک جگہ ہے، اس لیے وہ خاندان کی خاصیت کو زیادہ سے زیادہ لوگوں تک پہنچائے گی، جس میں سب سے زیادہ مستند ذائقہ ممکن ہے۔

میں اپنے پروڈکٹس کو فوری طور پر ایڈجسٹ اور مکمل کرنے کے لیے کھانا بنانے کے ماہرین اور پاک مواد کے تخلیق کاروں کے ساتھ مسلسل معلومات سیکھتا اور ان کا تبادلہ کرتا ہوں۔ مجھے امید ہے کہ ملکی اور بین الاقوامی کھانے پینے والوں میں کوانگ کھانوں کی شبیہہ کو فروغ دینے میں تھوڑا سا حصہ ڈالوں گا۔

NGUYEN The HOA

نیو یارک ٹائمز میں نوڈل کی دکان کا ذکر کیا گیا ہے۔

امریکی اخبار نیویارک ٹائمز میں کوانگ کی خصوصیات کو متعارف کرانے والے ایک مضمون میں، ایک حوالہ تھا: "میں دو بار Ba Mua Quang نوڈلز پر واپس آیا، ایک بار صبح اور پھر دوپہر کے آخر میں، مختلف پکوانوں کو تلاش کرنے کے لیے۔ صبح کا شوربہ گاڑھا ہوتا ہے، جو آپ کو دن کے وقت درکار غذائیت فراہم کرتا ہے، اور دوپہر کا شوربہ مجھے ہلکا پھلکا احساس دیتا ہے۔"

نہ صرف فخر، یہ وہ محرک ہے جو ہو کو با موا کوانگ نوڈلز کو ہو چی منہ شہر میں لانے کی ترغیب دیتا ہے۔ جب ان سے پوچھا گیا کہ با موا کوانگ نوڈلز اتنے مشہور کیوں ہیں تو ہوا نے کہا کہ شاید نوڈلز کو دل سے پکایا جاتا ہے، اس خیال سے کہ گاہک اس طرح کھاتے ہیں جیسے وہ اس کے اپنے بچے ہوں۔

Duy Chau کمیون، Duy Xuyen District ( Quang Nam ) میں اس کے آبائی شہر کی یادیں، جو Quang چکن نوڈلز کے لیے مشہور سرزمین ہے، Hoa میں واپس آ گئی۔ یہ گھر دریائے تھو بون کے کنارے واقع تھا، دریائے جیاؤ تھیو کے سنگم پر، پہاڑوں سے آنے والی تجارتی کشتیوں کے ساتھ ہلچل مچانے والی جگہ۔

ہوا کو آج بھی ہر صبح سویرے تاجروں اور بازار جانے والے لوگوں کی تصویر یاد ہے جو دریا کے کنارے لکڑی کے ایک خستہ حال مکان میں گرم کوانگ نوڈلز کے پیالے سے لطف اندوز ہونے کے لیے فیری پر رکتے ہیں۔

مسز موا - ہوا کی والدہ - نے روزی کمانے کے لیے کوانگ نوڈلز بیچنے کا انتخاب کیا۔ مسز موا کوانگ نوڈلز کا نام اس کے ساتھ تقدیر کی طرح جڑا ہوا ہے۔ پورے خاندان کے لیے، نیو یارک ٹائمز کی جانب سے دا نانگ کھانا متعارف کرواتے وقت ذکر کرنا ایک اعزاز کی بات ہے۔

اس کی بدولت، زیادہ سے زیادہ لوگ اس کے بارے میں جانتے ہیں، جس سے وہ "مسز موا کے بچوں اور پوتے پوتیوں کو تخلیقی بننے اور پاک کاروبار میں نئے رجحانات سیکھنے کی کوشش کرنے" کو مزید ترغیب دیتے ہیں۔

کھانے والوں کو سنیں۔

چار ماہ کے نقصان کے بعد، ڈسٹرکٹ 1 میں Hoa کی نوڈل کی دکان نے منافع کمانا شروع کر دیا ہے۔ وہ جانتا ہے کہ مہنگے آپریٹنگ اخراجات کے ساتھ ہو چی منہ سٹی کے مرکزی ضلع کا انتخاب کرنا ایک بڑا چیلنج ہے، لیکن کامیابی ایک بہت بڑا حوصلہ افزائی ہوگی۔ بہت سے بیرون ملک ویتنامی اور غیر ملکی زائرین Ba Mua Quang نوڈلز سے لطف اندوز ہونے آتے ہیں۔

"مجھے لگتا ہے کہ میں نے جو راستہ چنا ہے اس پر میں بتدریج کامیاب ہو رہا ہوں۔" - ہوا نے اعتماد سے کہا۔

کسی بھی شخص کی طرح جو کھانا پکانے کی صنعت میں قدم رکھتا ہے، ہوا کا کہنا ہے کہ صرف جذبہ ہی کافی نہیں ہے، بلکہ ابتدائی مشکلات کا سامنا کرنے کے لیے کافی صبر کی ضرورت ہے۔

Hoa کا کاروباری منصوبہ واضح ہے، خاص طور پر مالیات کے معاملے میں - ایسی چیز جسے بعض اوقات بہت سے لوگ غیر ارادی طور پر نظر انداز کر دیتے ہیں۔

اس کے لیے اکیلے یا کسی گروپ میں کاروبار کرنے کے لیے ایک مخصوص مالیاتی منصوبے کی ضرورت ہوتی ہے، جس سے مختصر مدت اور طویل مدتی حکمت عملی تیار کی جا سکتی ہے۔

تاہم، سب سے اہم چیز اب بھی مصنوعات کا معیار ہے. ہوا نے کہا کہ اشتہار کتنا ہی اچھا کیوں نہ ہو، آپ کے منہ میں کھانا ایک منفرد پروڈکٹ ہونا چاہیے، جس پر ذاتی اور برانڈ کا نشان ہو۔ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، کاروبار کو آگے بڑھنے میں مدد کرنے کے لیے یہ بہت سے لوگوں کے ذوق کے مطابق بھی ہونا چاہیے۔

کوانگ کھانوں کے ساتھ، غیر ملکی کافی پسند کرتے ہیں Cao Lau اور Hoi An روٹی، پکوان جن کا ثقافتی تبادلہ ویتنامی - جاپانی اور فرانسیسی - ویتنامی کھانوں کے درمیان ہوتا ہے۔

کافی عرصے سے ایک فیملی برانڈ کی انتھک کوششوں کی کہانی کو پھیلانے میں خود Hoa کو کچھ فوائد حاصل ہوئے ہیں۔ یہ گاہکوں کے ساتھ اعتماد اور تعلق پیدا کرنے میں بھی اہم کردار ادا کرتا ہے۔

Hoa کا خیال ہے کہ کھانے کا کاروبار اب پہلے سے مختلف ہے، اس کے لیے بہت سے طریقوں کی ضرورت ہوتی ہے اور ساتھ ہی صارفین تک پکوان لانا تیز اور آسان ہے۔ لہذا، 8X ریستوراں کا مالک ہمیشہ مناسب ایڈجسٹمنٹ کرنے کے لیے کسٹمر کی رائے سننے، مشاہدہ کرنے اور ان کے لیے کھلا رہنے کا انتخاب کرتا ہے۔

مزیدار کوانگ نوڈلز!

ہوا نے کہا کہ ہر ایک کے پاس کوانگ نوڈلز کے مزیدار پیالے کا اپنا تصور ہوگا۔ بہت سے گاہکوں سے ملاقات کرتے وقت، وہ کوانگ نوڈلز کے اپنے یادگار پیالے کے بارے میں بات کرتے ہوئے انہیں لفظ "پرانے دنوں" کا ذکر کرتے ہوئے سنتا ہے، اور ان پرانے ذائقوں کو یاد کرتا ہے جن سے وہ لطف اندوز ہوتے تھے۔

کچھ لوگ کہتے ہیں کہ کوانگ نوڈلز کا بہترین پیالہ میری دادی نے لکڑی جلانے والے چولہے میں بنایا تھا۔ دوسروں کا کہنا ہے کہ یہ میرے آبائی شہر میں ندی کے کنارے ایک گلی فروش نے بنایا ہے۔

"میں کوئی مستثنیٰ نہیں ہوں۔ ایک مضبوط آبائی شہر کے ذائقے کے ساتھ نوڈلز کا ایک پیالہ ہمیشہ مجھے Duy Hoa کے غریب مڈلینڈ کے علاقے میں مشکل، محروم لیکن پیار بھری اور قیمتی یادوں کی یاد دلاتا ہے۔" - ہوا نے اعتراف کیا۔

ماخذ