ماں کے برانڈ سے آبائی شہر کے کھانوں کو فروغ دینا

Chủ quán Nguyễn Thế Hòa (phải) luôn cầu thị lắng nghe ý kiến của thực khách đến quán thưởng thức món ăn - Ảnh: T.K. — ریسٹورنٹ کے مالک Nguyen The Hoa (دائیں) کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے آنے والوں کی رائے ہمیشہ سنتے ہیں - تصویر: TK

ہوا نے ریسٹورنٹ کھولنے کے لیے ڈسٹرکٹ 1 کا انتخاب اس سوچ کے ساتھ کیا کہ چونکہ یہ بہت سے سیاحوں کے لیے ایک جگہ ہے، اس لیے وہ خاندان کی مخصوص ڈش کو زیادہ سے زیادہ لوگوں تک پہنچائے گی، جس میں اصل ذائقہ کے قریب ترین ممکن ہو۔

میں اپنے پروڈکٹس کو فوری طور پر ایڈجسٹ اور مکمل کرنے کے لیے کھانا بنانے کے ماہرین اور پاک مواد کے تخلیق کاروں کے ساتھ مسلسل معلومات سیکھتا اور ان کا تبادلہ کرتا ہوں۔ مجھے امید ہے کہ ملکی اور بین الاقوامی کھانے پینے والوں میں کوانگ کھانوں کی شبیہہ کو فروغ دینے میں تھوڑا سا حصہ ڈالوں گا۔

NGUYEN The HOA

نیو یارک ٹائمز میں نوڈل کی دکان کا ذکر کیا گیا ہے۔

امریکی اخبار نیویارک ٹائمز میں کوانگ کی خصوصیات کو متعارف کرانے والے ایک مضمون میں، ایک حوالہ تھا: "میں دو بار Ba Mua Quang نوڈلز پر واپس آیا، ایک بار صبح اور پھر دوپہر کے آخر میں، مختلف پکوانوں کو تلاش کرنے کے لیے۔ صبح کا شوربہ گاڑھا ہوتا ہے، جو آپ کو دن بھر کی غذائیت فراہم کرتا ہے، اور دوپہر کا شوربہ مجھے ہلکا پھلکا احساس دیتا ہے۔"

صرف فخر ہی نہیں، یہ وہ محرک ہے جو ہو کو با موا کوانگ نوڈلز کو ہو چی منہ شہر میں لانے پر زور دیتا ہے۔ جب ان سے پوچھا گیا کہ با موا کوانگ نوڈلز اتنے مشہور کیوں ہیں تو ہوا نے کہا کہ شاید نوڈلز کو دل سے پکایا جاتا ہے، اس خیال سے کہ گاہک اس طرح کھاتے ہیں جیسے وہ اس کے اپنے بچے ہوں۔

Duy Chau کمیون، Duy Xuyen ضلع ( Quang Nam ) میں اس کے آبائی شہر کی یادیں، جو Quang چکن نوڈلز کے لیے مشہور ہے، ہوآ میں واپس آ گئی۔ یہ گھر دریائے تھو بون کے کنارے، جیاؤ تھیوئی ندی کے چوراہے پر واقع تھا، جہاں پہاڑوں سے تجارتی کشتیاں اور ڈونگیاں چل رہی تھیں۔

ہوآ کو آج بھی ہر صبح سویرے تاجروں اور بازار جانے والے لوگوں کی تصویر یاد ہے جو دریا کے کنارے لکڑی کے ایک خستہ حال مکان میں کوانگ نوڈلز کے گرم پیالے سے لطف اندوز ہونے کے لیے فیری پر رکتے ہیں۔

مسز موا - ہوا کی والدہ - نے روزی روٹی کے لیے کوانگ نوڈلز فروخت کرنے کا انتخاب کیا۔ مسز موا کی کوانگ نوڈلز کا نام تقدیر کی طرح اس کے ساتھ چپک گیا۔ پورے خاندان کے لیے، نیو یارک ٹائمز کی جانب سے دا نانگ کھانا متعارف کرواتے وقت ذکر کرنا ایک اعزاز کی بات ہے۔

اس کی بدولت، زیادہ لوگ اس کے بارے میں جانتے ہیں، اور اسے "تخلیقی بننے کی کوششیں کرنے اور پاک کاروبار میں نئے رجحانات سیکھنے" کے لیے مزید ترغیب دیتے ہیں۔

کھانے والوں کو سنیں۔

چار ماہ کے نقصان کے بعد، ڈسٹرکٹ 1 میں Hoa کی نوڈل کی دکان نے منافع کمانا شروع کر دیا ہے۔ وہ جانتا ہے کہ مہنگے آپریٹنگ اخراجات کے ساتھ ہو چی منہ سٹی کے مرکزی ضلع کا انتخاب کرنا ایک بڑا چیلنج ہے، لیکن کامیابی ایک بہت بڑا حوصلہ افزائی ہوگی۔ بہت سے بیرون ملک ویتنامی اور غیر ملکی زائرین Ba Mua Quang نوڈلز سے لطف اندوز ہونے آتے ہیں۔

"مجھے لگتا ہے کہ میں نے جو راستہ چنا ہے اس پر میں بتدریج کامیاب ہو رہا ہوں۔" - ہوا نے اعتماد سے کہا۔

کھانا پکانے کی صنعت میں داخل ہونے والے کسی کی طرح، ہوا کا کہنا ہے کہ صرف جذبہ ہی کافی نہیں ہے، بلکہ ابتدائی مشکلات کا سامنا کرنے کے لیے بہت صبر کی بھی ضرورت ہے۔

Hoa کا کاروباری منصوبہ واضح ہے، خاص طور پر مالیات کے معاملے میں - ایسی چیز جسے کبھی کبھی بہت سے لوگ نظر انداز کر دیتے ہیں۔

اس کے لیے اکیلے یا کسی گروپ میں کاروبار کرنے کے لیے ایک مخصوص مالیاتی منصوبے کی ضرورت ہوتی ہے، جس سے مختصر مدت اور طویل مدتی حکمت عملی تیار کی جا سکتی ہے۔

تاہم، سب سے اہم چیز اب بھی مصنوعات کا معیار ہے. ہوا نے کہا کہ اشتہار کتنا ہی اچھا کیوں نہ ہو، آپ کے منہ میں کھانا ایک منفرد پروڈکٹ ہونا چاہیے، جس پر ذاتی اور برانڈ کا نشان ہو۔ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، کاروبار کو آگے بڑھنے میں مدد کرنے کے لیے یہ بہت سے لوگوں کے ذوق کے مطابق بھی ہونا چاہیے۔

کوانگ کھانوں کے ساتھ، غیر ملکی کافی پسند کرتے ہیں Cao Lau اور Hoi An روٹی، پکوان جن کا ثقافتی تبادلہ ویتنامی - جاپانی اور فرانسیسی - ویتنامی کھانوں کے درمیان ہوتا ہے۔

کافی عرصے سے ایک فیملی برانڈ کی انتھک کوششوں کی کہانی کو پھیلانے میں خود Hoa کو کچھ فائدہ ہوا ہے۔ یہ گاہکوں کے ساتھ اعتماد اور تعلق پیدا کرنے میں بھی اہم کردار ادا کرتا ہے۔

Hoa کا خیال ہے کہ کھانے کا کاروبار اب پہلے سے مختلف ہے، اس کے لیے بہت سے طریقوں کی ضرورت ہوتی ہے اور ساتھ ہی صارفین تک کھانا پہنچانا تیز اور آسان ہے۔ لہذا، 8X ریستوراں کا مالک مناسب ایڈجسٹمنٹ کرنے کے لیے ہمیشہ کسٹمر کی رائے سننے، مشاہدہ کرنے اور قبول کرنے کا انتخاب کرتا ہے۔

مزیدار کوانگ نوڈلز!

Thế Hòa نے کہا کہ ہر ایک کے پاس کوانگ نوڈلز کے مزیدار پیالے کا اپنا تصور ہوگا۔ بہت سے گاہکوں سے ملاقات کرتے وقت، وہ کوانگ نوڈلز کے اپنے یادگار پیالے کے بارے میں بات کرتے ہوئے انہیں لفظ "پرانے دنوں" کا ذکر کرتے ہوئے سنتا ہے، اور ان پرانے ذائقوں کو یاد کرتا ہے جن سے وہ لطف اندوز ہوتے تھے۔

کچھ لوگ کہتے ہیں کہ کوانگ نوڈلز کا بہترین پیالہ وہ ہے جسے میری دادی لکڑی کے چولہے میں پکاتی ہیں۔ دوسرے کہتے ہیں کہ یہ وہی ہے جو میرے آبائی شہر میں دریا کے کنارے بیچنے والے نے بیچا ہے۔

"میں اس سے مستثنیٰ نہیں ہوں۔ ایک مضبوط آبائی شہر کے ذائقے کے ساتھ نوڈلز کا ایک پیالہ ہمیشہ مجھے Duy Hoa کے غریب مڈلینڈ کے علاقے کی مشکل، محروم، لیکن پیار بھری اور قیمتی یادیں یاد دلاتا ہے۔" - ہوا نے اعتراف کیا۔

ماخذ