TPO - اگر آپ نے کبھی یہ جاننا چاہا ہے کہ آپ کے پیکڈ فوڈ میں کیا ہے، تو شاید آپ فوڈ لیبل پر بلیک اینڈ وائٹ نیوٹریشن چارٹ سے واقف ہوں گے۔ یہ چارٹ کیلوریز، پروٹین، چکنائی اور دیگر غذائی اجزاء کا ڈیٹا فراہم کرتا ہے۔ لیکن کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ ان نمبروں کی پیمائش کیسے کی جاتی ہے؟
کھانے کو تین اہم غذائی اجزاء میں تقسیم کیا گیا ہے: پروٹین، چربی اور کاربوہائیڈریٹ۔ یہ بنیادی اجزاء ہیں جن کی جسم کو ضرورت ہوتی ہے، اور ہر ایک کو مختلف طریقے سے ماپا جاتا ہے۔
- پروٹین کی پیمائش نائٹروجن کی مقدار کی بنیاد پر کی جاتی ہے، کیونکہ پروٹین میں نائٹروجن ہوتا ہے، جبکہ دیگر غذائی اجزاء نہیں ہوتے۔ پروٹین کی مقدار کا تعین کرنے کے لیے نائٹروجن کی مقدار کو 6.25 کے عنصر سے ضرب دیا جاتا ہے (کیونکہ پروٹین میں عام طور پر تقریباً 16% نائٹروجن ہوتا ہے)۔ نائٹروجن کی پیمائش کے دو اہم طریقے Kjeldahl طریقہ اور Dumas طریقہ ہیں، جس میں Kjeldahl طریقہ خوراک کے نمونے سے خارج ہونے والی امونیا کی مقدار کے تجزیہ پر مبنی ہے۔
- چربی کا تعین نامیاتی سالوینٹس جیسے ایتھر یا کلوروفارم میں اس کی حل پذیری سے ہوتا ہے۔ اس سالوینٹ کے ساتھ علاج کرنے سے پہلے اور بعد میں کھانے کے نمونے کے وزن میں فرق چربی کی مقدار ہے۔
تاہم، یہ طریقہ وقت طلب ہے اور کم درست ہو سکتا ہے، اس لیے زیادہ جدید تکنیکیں جیسے کہ جوہری مقناطیسی گونج اور الٹراساؤنڈ آہستہ آہستہ متبادل بنتے جا رہے ہیں، اگرچہ زیادہ لاگت آئے گی۔
کاربوہائیڈریٹ جسم کی توانائی کا بنیادی ذریعہ ہے - عام طور پر کھانے کے کل وزن سے پروٹین، چربی، پانی، راکھ اور الکحل جیسے دیگر مادوں کے وزن کو گھٹا کر بالواسطہ طور پر ماپا جاتا ہے۔
آخر میں، کیلوریز کا حساب لگانے کے لیے، ایک روایتی طریقہ بم کیلوری میٹر کا استعمال کرنا ہے، جہاں کھانا جلایا جاتا ہے اور پانی کے درجہ حرارت میں تبدیلی سے کیلوریز کا اندازہ ہوتا ہے۔ تاہم، یہ طریقہ اب کم استعمال ہوتا ہے کیونکہ یہ مہنگا ہے اور غلط نتائج دے سکتا ہے۔ اس کے بجائے، ایٹ واٹر سسٹم کو ترجیح دی جاتی ہے، جو توانائی پر مشتمل ہر غذائی اجزاء سے کیلوریز کا حساب لگاتا ہے۔
بہت سے لوگ سوال پوچھتے ہیں، کیا ہم مینوفیکچررز پر بھروسہ کر سکتے ہیں کہ وہ اپنی مصنوعات میں غذائی اجزاء کو بڑھا چڑھا کر پیش نہ کریں؟
اس کے لیے زیادہ سائنسی ثبوت موجود نہیں ہیں، لیکن آج ہمارے پاس غذائیت کے مواد کا حساب لگانے کے لیے زیادہ درست طریقے ہیں، نیز صارفین کو زیادہ ذہنی سکون دینے کے لیے آسان آن لائن ڈیٹا بیس اور غذائیت کے تجزیہ کی خدمات ہیں۔
سائنس ABC II کے مطابق
ماخذ: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo
تبصرہ (0)