کیا کھانے کی پیکیجنگ پر غذائی معلومات قابل اعتماد ہیں؟

TPO - اگر آپ نے کبھی یہ جاننا چاہا ہے کہ آپ کے پیکڈ فوڈ میں کیا ہے، تو شاید آپ فوڈ لیبل پر سیاہ اور سفید غذائیت کے چارٹ سے واقف ہوں گے۔ یہ چارٹ کیلوریز، پروٹین، چکنائی اور دیگر غذائی اجزاء کا ڈیٹا فراہم کرتا ہے۔ لیکن کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ ان نمبروں کی پیمائش کیسے کی جاتی ہے؟

کھانے کی اشیاء کو تین اہم غذائی اجزاء میں درجہ بندی کیا گیا ہے: پروٹین، چربی اور کاربوہائیڈریٹ۔ یہ بنیادی اجزاء ہیں جن کی جسم کو ضرورت ہے، اور ہر ایک کو الگ الگ طریقوں سے ماپا جاتا ہے۔

پروٹین کی پیمائش اس کے نائٹروجن مواد کی بنیاد پر کی جاتی ہے، کیونکہ پروٹین میں نائٹروجن ہوتا ہے، جبکہ دیگر غذائی اجزاء نہیں ہوتے۔ پروٹین کے مواد کا تعین کرنے کے لیے نائٹروجن کے مواد کو 6.25 کے عنصر سے ضرب دیا جاتا ہے (چونکہ پروٹین میں عام طور پر تقریباً 16٪ نائٹروجن ہوتا ہے)۔ نائٹروجن کی پیمائش کے دو اہم طریقے Kjeldahl طریقہ اور Dumas طریقہ ہیں، Kjeldahl طریقہ جو کہ کھانے کے نمونے سے خارج ہونے والی امونیا کی مقدار کا تجزیہ کرنے پر مبنی ہے۔

- چربی کے مواد کا تعین نامیاتی سالوینٹس جیسے ایتھر یا کلوروفارم میں اس کی حل پذیری سے ہوتا ہے۔ اس سالوینٹ کے ساتھ علاج سے پہلے اور بعد میں کھانے کے نمونے کے وزن میں فرق چربی کی مقدار ہے۔

تاہم، یہ طریقہ وقت طلب ہے اور کم درست ہو سکتا ہے، اس لیے زیادہ لاگت کے باوجود، نیوکلیئر میگنیٹک ریزوننس اور الٹراساؤنڈ جیسی جدید تکنیکیں آہستہ آہستہ متبادل بن رہی ہیں۔

کاربوہائیڈریٹ جسم کی توانائی کا بنیادی ذریعہ ہیں - اکثر بالواسطہ طور پر دوسرے مادوں جیسے پروٹین، چربی، پانی، راکھ اور الکحل کے وزن کو کھانے کے کل وزن سے گھٹا کر ماپا جاتا ہے۔

آخر میں، کیلوریز کا حساب لگانے کے لیے، ایک روایتی طریقہ بم کیلوری میٹر کا استعمال کرنا تھا، جہاں کھانا جلایا جاتا تھا اور پانی کا بدلتا ہوا درجہ حرارت کیلوری کی گنتی کی نشاندہی کرتا تھا۔ تاہم، یہ طریقہ اب اس کی زیادہ قیمت اور غلط نتائج کے امکان کی وجہ سے کم استعمال ہوتا ہے۔ اس کے بجائے، ایٹ واٹر سسٹم کو ترجیح دی جاتی ہے، جو ہر توانائی پر مشتمل غذائی اجزاء سے کیلوریز کا حساب لگاتا ہے۔

بہت سے لوگ سوال کرتے ہیں کہ کیا ہم مینوفیکچررز پر بھروسہ کر سکتے ہیں کہ وہ ان کی مصنوعات کے غذائی مواد کو بڑھا چڑھا کر پیش نہ کریں۔

اگرچہ اس دعوے کی حمایت کرنے کے لیے زیادہ سائنسی ثبوت موجود نہیں ہیں، آج ہمارے پاس غذائی مواد کا حساب لگانے کے لیے زیادہ درست طریقے ہیں، ساتھ ہی ساتھ صارفین کو زیادہ ذہنی سکون دینے کے لیے آسان آن لائن ڈیٹا بیس اور غذائیت کے تجزیہ کی خدمات ہیں۔

Diem Linh

سائنس ABC II کے مطابق

ماخذ: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo