'ہیو، میری بوڑھی ماں کو یاد کرتے ہوئے' میں سرکہ کے ساتھ ورمیسیلی کا لطف اٹھائیں، بان بو جام، بن تے دیو...

ہیو کی تقریب میں مدر تھونگ کیک لپیٹ رہی ہیں - ماضی میں اپنی ماں کو یاد کرتے ہوئے - تصویر: HO LAM

یہ تقریب 22 جون کی شام تھو ڈک سٹی (HCMC) میں ہوئی۔

تقریب میں مہمانوں نے روایتی کیک بنانے کا تجربہ کیا اور دو مہمانوں اور مین موئی کچن ٹیم کی طرف سے تیار کردہ 10 ہیو خصوصیات سے لطف اندوز ہوئے۔

یہ ہیں ٹیپیوکا پکوڑی، بان نم، جھینگا نوڈل سوپ، سرکہ کے ساتھ ورمیسیلی، مونگ بین میٹھا سوپ، مونگ بین میٹھا سوپ، جیم کیک، ٹی ڈیو کیک، فو لن کیک اور موک لین چائے۔

ہیو لوگ دوپہر کے کھانے میں سرکہ کے ساتھ ورمیسیلی کھاتے ہیں۔

ما تھونگ نے ہیو کو 50 سال سے زیادہ عرصے تک نہا ٹرانگ میں رہنے کے لیے چھوڑ دیا، لیکن چاہے وہ نہا ٹرانگ میں ہو یا جہاں بھی جاتی ہو، وہ اب بھی ہیو کے پکوانوں کے لیے اپنی محبت اور پرانی یادیں ساتھ رکھتی ہے۔

اگرچہ وہ بوڑھی ہو چکی ہے، وہ اب بھی اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کے لیے ہیو ڈشز بنانا پسند کرتی ہے۔

بان نام اور بوٹ لوک ڈشز کے لیے، وہ اکثر آٹا، کیلے کے پتے اور دیگر اجزاء خریدنے بازار جاتی ہے، پھر آٹا گوندھتی ہے، آٹا کاٹتی ہے، اور خود بھرتی ہے...

اس نے کہا کہ آٹا گوندھنے اور کیک کو لپیٹنے کے لیے پتے کاٹنے کے اقدامات ہمیشہ اہم ہوتے ہیں۔

آٹے کو یکساں طور پر گوندھ کر کاٹ لیں۔ کیلے کے پتوں کو صاف کرنا ضروری ہے۔ زیادہ لپیٹ نہ کریں تاکہ کھاتے وقت آپ کو کافی محسوس ہو۔

Dao Huu Quy، جو ہیو کا رہنے والا ہے، اکثر TikTok پر ہیو کلچر، کھانوں اور کرافٹ دیہات کو متعارف کروانے والے کلپس بناتا ہے، جس میں ڈش ورمیسیلی کو سرکہ کے ساتھ ڈش کا تعارف کرایا جاتا ہے، یہ ڈش اس نے اپنی ماؤں اور دادیوں سے سیکھی تھی۔

سرکہ کے ساتھ ورمیسیلی ایک ایسی ڈش ہے جو جسم کو ٹھنڈا کرتی ہے اور گرمی کو کم کرنے میں مدد کرتی ہے - تصویر: HO LAM

Huu Quy نے شیئر کیا کہ سرکہ ڈش کے ساتھ ورمیسیلی کو ایک قیمتی تحفہ سمجھا جاتا ہے، یہ ڈش ماضی میں ہیو میں شرافت کے لیے مخصوص تھی۔

"Con nuoc جنت کی طرف سے ایک تحفہ ہے کیونکہ لوگ اسے سال میں صرف ایک بار کھا سکتے ہیں، گرمیوں کے دوران ہیو کے کھارے پانی والے علاقوں میں۔ اس لیے اسے گرمیوں کی ڈش بھی کہا جاتا ہے،" انہوں نے کہا۔

Huu Quy کے مطابق سرکہ کے ساتھ ورمیسیلی سرد نوعیت کی ہوتی ہے، اسے کھانے سے جسم ٹھنڈا ہو جاتا ہے۔ لہذا، ہیو لوگ اکثر دوپہر کے کھانے کے بعد یہ ڈش کھاتے ہیں.

سرکہ کے ساتھ ورمیسیلی کو مزید ذائقہ دار اور مزیدار بنانے کے لیے، دھاری دار کیکڑے اور سرکے کے پاؤں کے ساتھ چبائے ہوئے اور کرسپی ورمیسیلی ناگزیر ہیں - تصویر: HO LAM

ڈش کی انوکھی اور وسیع خصوصیت دو قسم کے شوربے کو تیار کرنے کا طریقہ ہے۔ ایک جگر سے خمیر شدہ بین پیسٹ، مونگ پھلی اور تل کے ساتھ مل کر تیار کیا جاتا ہے اور دوسرا پرفیوم ندی کی گوبی مچھلی سے بنایا جاتا ہے۔

ہیو لوگ ان دو قسم کے شوربے کو ورمیسیلی اور اجزاء کے ساتھ جوڑتے ہیں جیسے: پانی کی پالک، ہاتھ سے پکڑے ہوئے کیکڑے کیک، کیکڑے، تھوڑا سا چاول کا کاغذ، کچی سبزیاں، اور ہیو کی مخصوص مسالہ دار مرچ کی چٹنی کو سرکہ کے ساتھ میٹھا اور کھٹا ورمیسیلی ڈش بنانے کے لیے۔

سفید تل کے چاول کے کاغذ میں آلو کے اندر، باریک پھیل کر رات بھر چھوڑ دیا جاتا ہے، پھر ایک بھرپور اور چکنائی والی چیز بنانے کے لیے فرائی کیا جاتا ہے، جسے ورمیسیلی اور سرکہ کے ساتھ کھایا جاتا ہے، انتہائی لذیذ - تصویر: HO LAM

گرمی کو محسوس کرنے کے لیے جام بنانے کے لیے اپنے ہاتھوں کا استعمال کریں۔

تقریب میں، Huu Quy نے جام کیک بنانے کا طریقہ بھی دوبارہ دکھایا۔ ان کے مطابق، یہ ایک روایتی کیک ہے جو اکثر خاندانی پارٹیوں یا آباؤ اجداد کی برسیوں کے لیے بنایا جاتا ہے۔

Dao Huu Quy کھانے کے لیے جیم کیک بنا رہا ہے - تصویر: HO LAM

یا صرف یہ کہ جب ہیو کے باغ میں بہت سے پکے ہوئے پھل ہوں گے اور مائیں ان سب کو نہ کھانے پر افسوس محسوس کریں گی تو وہ انہیں کیک بنانے کے لیے استعمال کریں گی، یا ٹیٹ کے لیے جام بناتے وقت بچ جانے والے جام کے سکریپ بھی استعمال کریں گے۔

کوئ نے کہا کہ اس کیک کو لپیٹنے کے لیے ہیو لوگ دستانے استعمال نہیں کریں گے بلکہ ڈش کی گرمی کو محسوس کرنے کے لیے اپنے ہاتھوں کا استعمال کریں گے۔

ہیو لوگ اکثر جیم کیک کو ہاتھ سے باندھتے ہیں اور پھر انہیں سیلفین میں لپیٹتے ہیں - تصویر: HO LAM

جام کیک عام طور پر چھ قسم کے جاموں سے بنائے جاتے ہیں: تین قسم کے خشک جام، تین قسم کے گیلے جام... استعمال ہونے والا آٹا ہوونگ ون کے بہترین چاولوں سے بنایا گیا آٹا ہے۔

صاف شدہ پاؤڈر کو پاندان کے پتوں کے ساتھ اس وقت تک بھونا جاتا ہے جب تک کہ خوشبو نہ آجائے اور پھر بہت باریک پیس جائے۔ موسم کے لحاظ سے مقامی طور پر دستیاب پھلوں کو جام بنانے کے لیے استعمال کریں، ہر جام کے لیے چینی کی مقدار بھی مختلف ہوتی ہے۔

بان تے دیو، بنہ بو جام، بن پھو لن ہیو کی خصوصیات ہیں - تصویر: HO LAM

پھلوں کو سٹرپس میں کاٹ کر چینی میں 8 گھنٹے تک بھگو دیں، جام کو ہلکی آنچ پر ابالیں جب تک کہ جام خشک نہ ہو جائے، جام کو ٹھنڈا ہونے دیں۔

پھر چپکنے والے چاول کے آٹے کی ایک تہہ پھیلائیں، اپنی پسند کا جام منتخب کریں، ہر ایک میں سے تھوڑا سا، آٹے اور جام کو مکس کریں اور اس وقت تک باندھ دیں جب تک کہ اندر اور باہر کا جام خشک نہ ہوجائے۔ کیک کو رات بھر آرام کرنے دیں پھر مربعوں میں کاٹ کر سیلفین میں لپیٹ دیں۔

Huu Quy نے اشتراک کیا: "مربع پانچ رنگوں کا باکس زمین کی علامت ہے، اور اسے آسمان کی علامت گول کیک کے ساتھ پیش کش کی ٹرے پر رکھا جائے گا...

کیک باکس چھ رنگوں سے بنا ہے، جس میں ہیو لوگوں کے بنیادی رنگ پیلیٹ میں پانچ رنگ اور ایک غیر جانبدار رنگ سفید ہے۔

پانچ رنگوں کا کیک باکس ین اور یانگ کے پانچ عناصر، آسمان اور زمین کی تمام چیزوں کی ہم آہنگی کی علامت ہے۔

کھانا پکانے کے پروگرام کی سیریز "ہوم لینڈ فلیورز" دسمبر 2023 کے آخر سے مین موئی ریستوراں کے ذریعہ منظم اور چلائی جاتی ہے تاکہ ویتنام کے تمام خطوں کے بہت سے کھانے پینے والوں کو اعزاز اور متعارف کرایا جاسکے۔

تقریبات کے ایک سلسلے کے بعد: تین خطوں کے چاول کے ریشوں سے لذیذ پکوان، مغربی کیک، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ مغربی ورمیسیلی، کین جیو کے لذیذ پکوان، بنہ فوک لذیذ پکوان، ہیو - اپنی بوڑھی ماں کو یاد کرنا مین موئی میں منعقد ہونے والا 6 واں پروگرام ہے۔

جھینگا نوڈل سوپ بھی ایک ہیو ڈش ہے جسے بہت سے کھانے والے پسند کرتے ہیں - تصویر: HO LAM

ماخذ: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm