ہیو کریفش جغرافیائی طور پر جیلی فش سے دور ہے، تو یہ اتنی مقبول کیوں ہے؟

کیکڑے کے پیسٹ اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کی جانے والی نووک (چاول کے نوڈل سوپ) کی ہیو ڈش - تصویر: قدیم دارالحکومت، ہیو کی خصوصیت

کھانا پکانے والے فورمز اور سوشل نیٹ ورکس پر، ہیو کے نگلنے کے بارے میں بہت سی تصاویر اور ویڈیوز کا اشتراک کیا جاتا ہے، اس کے ذائقے سے لے کر اسے کھانے کے طریقے تک، بہت ساری مثبت تعریفوں کے ساتھ، تعارف "قدیم ہیو کے دارالحکومت کی خصوصیت"، "موسم گرما کی لذت"...

ہیو کے نگل میں ایک دلکش فیروزی رنگ ہے - تصویر: FB Tap Hoa Ken

اس منفرد ڈش کو متعارف کراتے وقت، ایک نوجوان نے مزاحیہ انداز میں گھونگوں کا موازنہ "جیلی فش کی جغرافیائی طور پر دور کی سوتیلی بہنوں" سے کیا۔

درحقیقت، نگلنے کا تعلق جیلی فش سے ہے، جو اکثر دو حصوں میں تقسیم ہوتا ہے: نرم اور رسیلی نگلنے والا کان اور کرنچی نگلنے والا پاؤں۔

مقامی لوگوں کے مطابق پانی کی سطح کے لحاظ سے جھیل کا رنگ شدت کے لحاظ سے مختلف ہوگا لیکن سب سے زیادہ عام فیروزی ہے۔

جیلی فش کے برعکس جو سارا سال کھارے پانی میں رہتی ہے، سمندری ارچن صرف گرمیوں میں ہی نظر آتا ہے، جو عام طور پر ہیو میں نمکین جھیلوں میں پایا جاتا ہے، جیسے کاؤ ہائی لیگون، تام گیانگ لگون...

جب موسم آتا ہے تو گھونگے پانی کی سطح پر ٹکڑوں میں تیرتے ہیں۔ اُس وقت لوگ اُن کو نکالیں گے، پانی میں بھگو دیں گے اور بیچنے کے لیے بازار لائیں گے۔

'کچھوا' نگل جاتا ہے۔

ہیو لوک داستانوں میں، بہت سے پکوان ایسے ہیں جن کے ناموں کا غلط تلفظ کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، "دھواں" کیک کو "کھوئی" کیک کا غلط تلفظ۔ "nuoc" کا نام بھی ایسا ہی معاملہ ہے۔

Nuoc نگلنے کا بولی نام ہے۔ ہیو لوگ اکثر "t" آواز کو "c" کے طور پر غلط تلفظ کرتے ہیں، لہذا "nuot" بغیر کسی کے جانے "nuoc" میں تبدیل ہو گیا ہے۔

شاید یہ جیلی فش کھانے اور نگلنے میں بہت آسان ہے، اس لیے ہیو لوگ اکثر "nuoc tuoc luoc" کہتے ہیں، یعنی جب آپ یہ ڈش کھاتے ہیں، تو آپ اسے زیادہ چبائے بغیر سب کچھ نگل سکتے ہیں!

گھونگا تب ہی مزیدار ہوتا ہے جب یہ موسم میں ہوتا ہے اور اسے بہت تازہ ہونا چاہیے۔ اس کے علاوہ، لوگ اسے صرف ایک دن میں کھاتے ہیں، اگلے دن یہ مزید رسیلی اور کرکرا نہیں رہے گا۔

کلیموں کو تازہ رکھنے کے لیے انہیں کھارے پانی کے ساتھ بیسن میں رکھا جاتا ہے۔

موسم گرما کے ٹھنڈے دن، کھانے کے لیے کرچی

ہر موسم کی اپنی خوراک ہوتی ہے۔ ہر سال، جب سیزن آتا ہے، دکاندار جھیلوں کے قریب بہت سی منڈیوں میں پانی کی بھینسیں بیچتے ہیں۔ بھینسوں کو ٹوکریوں یا بیسن میں رکھا جاتا ہے جس میں نمکین پانی ہوتا ہے، چند برف کے کیوبز کے ساتھ ان کو تازہ اور کرچی رکھا جاتا ہے۔

سوشل نیٹ ورکس پر، بہت سے لوگ کہتے ہیں کہ انہیں گھونگا ضرور آزمانا چاہیے کیونکہ وہ ذائقہ کے بارے میں متجسس ہیں۔

کچھ نے اسے آزمایا ہے اور تبصرہ کیا ہے: "گھونگھے کا ذائقہ ہلکا نمکین ہوتا ہے، جو ہمیں سمندر اور جھیل کے ذائقے کا احساس دلاتا ہے، جب اسے منہ میں رکھا جاتا ہے، تو تازہ سمندری غذا کا ٹھنڈا، میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔"

بہت سے لوگوں کے لیے، کون نوک نہ صرف ایک مزیدار ڈش ہے جو جوانوں اور بوڑھوں دونوں کے دلوں کو ٹھنڈا کرتی ہے، بلکہ یہ گھر سے دور ہیو لوگوں کے دیہی علاقوں میں دریا کے پرامن منظر کی یادیں بھی تازہ کرتی ہے۔

ہیو snails کے ساتھ مزیدار پکوان

گھونگا فطری طور پر صحت مند ہے، کھانے میں ٹھنڈا ہے اور جیلی فش کی طرح خارش کا باعث نہیں بنتا، اس لیے اسے بہت سے لوگ پسند کرتے ہیں اور اسے بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسس کیا جاتا ہے۔

مزید یہ کہ یہ ہیو لوگوں کی ایک خاصیت بھی سمجھی جاتی ہے، یہاں آتے وقت ایک بار ضرور آزمانا چاہیے۔

کیکڑے کے پیسٹ سے بہت سے پکوان بنائے جاتے ہیں، لیکن سب سے آسان اور سب سے زیادہ مقبول یہ ہے کہ اسے کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ کچا کھایا جائے۔

ایک فیس بک اکاؤنٹ دکھاتا ہے کہ کھانے کا طریقہ:

ایک "نیٹیزن" ایک کچا سوپ ڈش تیار کر رہا ہے، جسے کڑوے خربوزے، آم، سبز کیلے، ککڑی، جڑی بوٹیاں، انجیر، تلسی اور سور کے گوشت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے - تصویر: FB Tap Hoa Ken

"ہیو کیکڑے کا پیسٹ پسے ہوئے لہسن اور مرچ کے ساتھ ملا کر، تھوڑا سا MSG، چینی ڈالیں، اور لیموں کے پچر میں نچوڑ لیں۔ اس کے ساتھ جڑی بوٹیاں شامل ہیں: سبز کیلا، کھٹا ستارہ پھل، اور اپنی پسند کی جڑی بوٹیاں۔

تاہم، دو اہم اجزاء ناگزیر ہیں: باریک کٹے ہوئے تازہ انجیر اور مسالہ دار تلسی۔

لوگ اکثر تازہ چاول کی ورمیسیلی کو کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ اور گاڑھا کٹا ہوا تازہ، بولڈ، کرسپی خربوزہ بھی کھاتے ہیں۔

اس تیاری کے طریقے کا موازنہ کھانے والوں نے "Hue sashimi" سے کیا ہے۔

مقامی لوگوں اور سیاحوں کو جب ہیو کا سفر کرنے کا موقع ملتا ہے تو فٹ ارچن سے تیار کردہ سلاد بھی بہت مقبول ہے۔

Nuoc کو سلاد میں بھی پروسیس کیا جا سکتا ہے۔

کچی اور چبائی ہوئی ٹانگوں کو قدیم دارالحکومت کی مخصوص مچھلی کی چٹنیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے یا کچی سبزیوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

مندرجہ بالا دو پکوانوں کے علاوہ، اگر آپ nuoc سیزن کے دوران ہیو میں آتے ہیں، تو آپ کو یقینی طور پر مشہور ورمیسیلی کو سرکہ nuoc ڈش کے ساتھ نہیں چھوڑنا چاہیے، جو کہ قدیم دارالحکومت کے لیے خصوصی تحفہ ہے۔

سرکہ واٹر کریس کے ساتھ ورمیسیلی واٹر کریس کے تنے سے تیار کی جاتی ہے اور اس کی لذت کا انحصار شوربے پر ہوتا ہے۔

شوربہ بنانے کے لیے باورچی کو تازہ کیکڑے کی ضرورت ہوتی ہے، چھلکے ہوئے اور بغیر سر کے، دم کو ایک اچھی پیشکش کے لیے چھوڑ دیتے ہیں، جس میں مصالحے ہوتے ہیں۔ سور کے گوشت کے پیٹ کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کریں۔

کیکڑے اور گوشت کو تیل اور پیاز سے خوشبودار ہونے تک بھونیں، تھوڑا سا مرچ پاؤڈر ڈالیں، ہلکی آنچ پر تقریباً 10 منٹ تک بھونیں تاکہ کیکڑے اور گوشت ذائقہ جذب کر لیں، پھر شوربہ ڈالیں جب تک کہ وہ ڈھک نہ جائے۔

خریدے ہوئے پیروں کو ٹھنڈے پانی اور امرود کے پتوں میں بھگو دیں تاکہ وہ خستہ ہو جائیں۔

سرکہ کے ساتھ ورمیسیلی کے ایک مناسب پیالے میں کچی سبزیاں، چھوٹے تازہ ورمیسیلی نوڈلز، کافی شوربہ، تھوڑی سی پیاز اور لال مرچ، بھنی ہوئی مونگ پھلی، چاول کا کاغذ، تھوڑا سا کٹا ہوا سور کا گوشت، تھوڑی سی چلی سوس اور اوپر کچھ تلی ہوئی نوڈلز ہیں۔

نوڈل ڈش گرم، جڑی بوٹیوں کی مہک سے خوشبودار ہوگی، تازہ جھینگے کے شوربے کی بھرپور مٹھاس جس میں مونگ پھلی کا فربہ ذائقہ، چاول کا کاغذ اور منہ میں کرنچی جھینگا کی مٹھاس ہوگی۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/con-nuoc-hue-em-cung-me-khac-cha-xa-ve-dia-ly-voi-sua-sao-ma-sot-mang-vay-ta-20240329205442157.htm