Bun chua nuoc, banh te dieu... ہیو کھانوں کی پکوان تلاش کرنا مشکل ہے

ہیو قدیم دارالحکومت ہے، جہاں شاہی کھانوں سے لے کر لوک کھانوں تک، نفاست، نفاست اور تنوع کی خوبصورتی کے ساتھ کھانا پکانے کا فن اپنا الگ نشان رکھتا ہے۔ خاص طور پر، ہیو خواتین ہیو کھانوں کو محفوظ رکھنے میں اہم کردار ادا کرتی ہیں، کیونکہ وہ خود خاندانی روایت کے مطابق اپنی ماؤں اور دادیوں سے کھانا پکانے کے راز بتاتی ہیں۔ نسل در نسل، وہ کاریگروں کی طرح ہیں جو خاندان کے ہر روز کے کھانے کے ذریعے ہیو کھانوں کی خوبصورتی کو محفوظ کر رہے ہیں۔

ہیو کے بچے، چاہے وہ کہیں بھی جائیں یا کیا کریں، اپنی ماں کے باورچی خانے کی مانوس بو کو کبھی نہیں بھول سکتے۔

ما تھونگ نے ہیو کو 50 سال سے زیادہ عرصے تک Nha Trang میں رہنے کے لیے چھوڑ دیا، لیکن چاہے Nha Trang میں ہو یا جہاں بھی وہ جاتی ہے، وہ اب بھی ہیو کے پکوان اپنے ساتھ لاتی ہے۔ ایک ماں اور بیوی کے طور پر، وہ ہر روز ایک قدرتی اور سادہ چیز کے طور پر پکاتی ہیں، ہر کھانا اپنے شوہر اور بچوں کے لیے پکاتی ہیں، وہ جتنا زیادہ پکائے گی، ذائقہ اتنا ہی مزیدار اور مستند ہوگا۔ اگرچہ وہ بوڑھی ہو چکی ہے، وہ اب بھی اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کے لیے ہیو ڈشز بنانا پسند کرتی ہے۔ بان نم، بوٹ لوک یا بن کین ٹام کے لیے، وہ اکثر آٹا، کیلے کے پتے اور دیگر اجزاء خریدنے بازار جاتی ہے، پھر آٹا گوندھتی ہے، آٹا کاٹتی ہے، بھرتی ہے، اپنے خاندان کے لیے مزیدار پکوان بنانے کے لیے ہر قدم کو احتیاط سے تیار کرتی ہے۔

بنہ بوٹ لوک

banh bot loc سے شروع کرتے ہوئے، Ma Thuong نے ایک ہیو عورت کی کہانی شیئر کی جو قدیم پکوانوں کے ذریعے خاندانی محبت کو پروان چڑھاتی ہے۔

ہیو ایونٹ میں ما تھونگ کیک لپیٹتے ہوئے - اپنی بوڑھی ماں کو یاد کرتے ہوئے۔

Hue's banh bot loc ایک سادہ، آسان، کھانے میں آسان، ملک کا تحفہ ہے۔ banh nam اور banh it کے ساتھ ساتھ banh bot loc نے ہیو کھانوں کی ایک منفرد خصوصیت بنائی ہے۔

بنہ نام

ہیو بان نم ایک دہاتی ڈش ہے جس میں مزیدار، نرم اور ہلکا جھینگا ذائقہ ہے۔ یہ ڈش کسی بھی سیاح کے ذائقے کو پورا کر سکتی ہے جو قدیم دارالحکومت کا دورہ کرتا ہے اور اس خاصیت سے لطف اندوز ہوتا ہے۔

کیکڑے نوڈل سوپ

جھینگا نوڈل سوپ بھی ایک ہیو ڈش ہے جسے بہت سے کھانے والے چیوئی نوڈلز اور بھرپور، میٹھے جھینگا شوربے کے ساتھ پسند کرتے ہیں۔

اگر ما تھونگ کی کہانی ایک ہیو عورت کی کہانی ہے جو اپنے وطن کا ذائقہ اپنے گھر میں رکھتی ہے، تو Dao Huu Quy - ہیو میں رہنے اور کام کرنے والی ایک ٹک ٹوکر، جدید دور میں ہیو ثقافت کی خوبصورتی کو برقرار رکھنے اور پھیلانے والے نوجوان کی طرح کہانی کو شیئر کرنا چاہتی ہے۔

سرکہ کے ساتھ چاول کے نوڈلز

Huu Quy نے شیئر کیا کہ سرکہ ڈش کے ساتھ ورمیسیلی کو ایک قیمتی تحفہ سمجھا جاتا ہے، یہ ڈش ماضی میں ہیو میں شرافت کے لیے مخصوص تھی۔

مکمل اور لذیذ ذائقہ کے لیے ورمیسیلی کو سرکہ اور پانی کے ساتھ پالک پکانے کے لیے، آپ دھاری دار جھینگا اور چبائے ہوئے پانی والے پالک کے پاؤں کو نہیں چھوڑ سکتے۔

اصل Bun Mam Nuoc کو گرمیوں کی ڈش کے نام سے جانا جاتا ہے کیونکہ Nuoc سال میں صرف ایک بار ہیو کے کھارے پانی والے علاقوں میں گرمیوں میں ظاہر ہوتا ہے۔

Dao Huu Quy نے سرکہ کے ساتھ ورمیسیلی بنانے کا طریقہ متعارف کرایا اور رہنمائی کی۔

تاہم، آج کل لوگ اس ڈش کو مزید مقبول بنانے کے لیے جیلی فش کے ساتھ nuoc کی جگہ لے سکتے ہیں۔ ڈش کی انوکھی اور وسیع خصوصیت 2 قسم کے شوربے کو تیار کرنے کا طریقہ ہے: ایک کو سویا ساس، مونگ پھلی اور تل کے ساتھ ملا کر جگر سے پکایا جاتا ہے۔ اور ایک پرفیوم ندی پر پکڑی گئی گوبی مچھلی سے ہے۔ یہ کہا جا سکتا ہے کہ ان 2 قسم کے شوربے کو ورمیسیلی اور اجزاء جیسے nuoc، ہاتھ سے پکڑے ہوئے کیکڑے، کیکڑے، جھینگا، تھوڑا سا چاول کا کاغذ، کچی سبزیاں، اور Hue کی مخصوص مسالہ دار مرچ کی چٹنی کے ساتھ ملا کر میٹھا اور بھرپور ذائقہ ایک ناقابل فراموش کھانا پکانے کا تجربہ ہوگا۔ Bun chua nuoc ٹھنڈا ہے، اسے کھانے سے جسم ٹھنڈا ہو جائے گا۔ لہذا، ہیو لوگ اکثر دوپہر کے کھانے کے بعد یہ ڈش کھاتے ہیں.

جام کیک

ہیو کھانے کے بارے میں بات کرتے ہوئے، ہم مدد نہیں کر سکتے لیکن کیک اور میٹھے سوپ کی بھرپوری کا ذکر کرتے ہیں۔

جیم کیک، ایک روایتی کیک اکثر ایسے موقعوں پر بنایا جاتا ہے جب گھر میں پارٹیاں ہوتی ہیں، آباؤ اجداد کی برسی ہوتی ہے یا صرف جب ہیو خاندان کے باغ میں بہت سے پکے پھل ہوتے ہیں، اور ماؤں کو ان سب کو نہ کھانے پر افسوس ہوتا ہے، وہ کیک بنائیں گی، یا سال کے آخر میں جب خاندان ٹیٹ کے لیے جام بناتا ہے، بچ جانے والے جیم کو بھی کیک بنانے کے لیے استعمال کیا جائے گا۔

کاجو کیک

کچھ ہیو لوگوں کی یادوں میں جو بادشاہوں اور مینڈارن کی اولاد ہیں، جب بھی خاندان میں کوئی برسی ہوتی ہے، دادی، ماں اور خالہ مل کر اپنے آباؤ اجداد کی عبادت کے لیے ہر طرح کے کیک اور ہیو ڈشز بناتے ہیں۔ ان میں سے کچھ کیک آج بھی موجود ہیں، جیسے ٹی ڈیو کیک۔

Banh Te Dieu کی دو قسمیں ہیں۔ پہلی قسم کو بنہ 7 لوا بھی کہا جاتا ہے، اس کا بنیادی جزو مونگ کی پھلیاں ہے اور اسے 7 پیچیدہ مراحل سے گزرنا ضروری ہے: مونگ کی دال کو گرم پانی میں بھگو دیں، پھر چھلکے کو چھیل کر بھونیں اور باریک پیس لیں، اوس کے ساتھ چھڑکیں، چینی کے پانی سے ابالیں، آٹے سے رگڑیں اور مولڈ میں پرنٹ کریں۔ اس کے بعد، بانس کو چھیلیں، کیک کو موڑیں اور کلیمپ کریں اور چارکول پر اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ کیک سنہری اور کرسپی نہ ہو۔ دوسری قسم کی Banh Te Dieu خشک کمل کے بیجوں کے پاؤڈر سے بنائی جاتی ہے۔

گھر کا ذائقہ - میری ماں کو یاد کرنا

مین موئی ریستوراں کے زیر اہتمام ہوم لینڈ فلیور کے کھانوں کو اعزاز دینے والی تقریبات کا سلسلہ مشہور ویتنام کے ماہرینِ ثقافت، ثقافتی محققین اور مقامی پکوان کاریگروں کے ساتھ مل کر ثقافتی مباحثوں، پروسیسنگ کے مظاہروں، کھانوں سے لطف اندوز ہونے کی دعوتوں کا اہتمام کرتا ہے۔ ویتنام کے تمام علاقوں میں کھانا۔

تصویر: ایف بی مین موئی

ماخذ: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm