خوابیدہ ہیو اور اس کے یادگار ذائقے۔

ہیو نہ صرف اپنے دلکش قدرتی مناظر کے لیے مشہور ہے بلکہ اپنے بھرپور اور منفرد کھانوں کے لیے بھی مشہور ہے جو کسی کو بھی موہ لے۔ ہر ہیو ڈش کی اپنی شناخت، اپنا ذائقہ اور ایک منفرد پیشکش ہے جو کہیں اور نہیں مل سکتی۔ مصنف Nguyen Tuan نے ایک بار تبصرہ کیا کہ ہیو لوگ اصل کھانے سے لطف اندوز ہونے سے پہلے اپنی آنکھوں اور ناک سے کھاتے ہیں۔

ہیو کے ٹیپیوکا پکوڑے اس وقت بہترین ہوتے ہیں جب وہ تازہ ابلی ہوئے ہوں، اب بھی گرم بھاپ رہے ہوں۔ پکوڑی کو مسالہ دار مچھلی کی چٹنی اور چلی ساس میں ڈبوئیں اور آپ ٹیپیوکا پکوڑی کی نرمی اور چبانے سے لطف اندوز ہوں گے، اس کے ساتھ مل کر چربی والے گوشت اور دریائی جھینگے کی مٹھاس آپ کے منہ کو بھرتی ہے۔

Banh Beo چھوٹے کپوں میں بنایا جاتا ہے اور ابلیا جاتا ہے۔ پکے ہوئے کیک میں خشک کیکڑے، خستہ فرائیڈ سور کا گوشت، تھوڑا سا تیل اور کٹی ہوئی ہری پیاز ڈالی جاتی ہے۔ ہیو لوگ بانس بیو کو کاٹنے کے لیے چینی کاںٹا بنانے کے لیے باریک منڈوا بانس کی چھڑیوں کو بھی احتیاط سے استعمال کرتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ ہیو لوگوں کے پاس بان بیو کو حقیقی ہیو انداز میں کھانے کے طریقے کو بیان کرنے کے لیے "بانس کی چھری، پتھر کا کپ" کہا جاتا ہے۔

بان رام یہ دو مختلف قسم کے کیک کا مجموعہ ہے، خستہ اور چبانے والے، دونوں خوشبودار اور میٹھے: نرم اور چبانے والے بان اس کے اوپر اور خوشبودار اور خستہ بان رام نیچے ہیں۔ بان کو بھرنے کو کیکڑے کے تیل میں بھون کر ابال کر بنایا جاتا ہے۔
رام کیک کو بھرنے کی ضرورت نہیں ہے، اسے تیل کے پین میں اس وقت تک فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ کرسپی نہ ہو اور اس کا رنگ گہرا سنہری ہو جائے۔ رام کیک کے خستہ ذائقے کا بان اس کے خوشبودار، چبانے والا ذائقہ اور مچھلی کی چٹنی کا نمکین اور میٹھا ذائقہ ہیو میں آنے والے کسی بھی کھانے والے کو مطمئن کرتا ہے۔ ہیو لوک داستانوں میں رام اٹ کیک کے ذائقے کے بارے میں ایک لوک گیت ہے:
"ارے تم اسے منہ میں رکھ کر سنو۔
گولڈن فرائیڈ رائس جتنا کم چپچپا ہوگا، ذائقہ اتنا ہی مزیدار ہوگا۔
ہیو کی خصوصیات میں نیا
"شاہی دربار کے رنگ اور خوشبو ایک دوسرے کو ڈھونڈتے ہیں"

ہیو کے بارے میں بات کرتے وقت بڑے پکا خاندان میں معمولی طور پر آباد، چیوئی سیسم کینڈی بھی قابل ذکر ہے۔ کینڈی کے اہم اجزاء تل، مالٹ، چینی اور مونگ پھلی ہیں۔ وہ تمام رنگ اور خفیہ خاندانی نسخہ مل کر ایک مزیدار سنہری رنگ بناتا ہے۔

کھاتے وقت، آپ واضح طور پر تل کا بھرپور ذائقہ، مونگ پھلی کی کرچی پن اور مالٹے کی مٹھاس کو محسوس کر سکتے ہیں۔ یہ سب آپ کے دانتوں کو چبانے والے اور مزیدار بنانے کے لیے آپس میں مل جاتے ہیں۔ کھانے کے بعد، ایک کپ گرم، خوشبودار کمل کی چائے کے گھونٹ سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔ مباشرت ملاقاتوں اور بات چیت میں، لطف اندوزی کا لطف بعض اوقات کافی ہوتا ہے۔

اگر آپ کبھی کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے ہیو گئے ہیں یا ہیو کے دوروں کے بعد رشتہ داروں اور دوستوں کی طرف سے دی گئی ہیو کی خاص چیزیں کھا چکے ہیں، تو ہم میں سے اکثر ہیو کے پاک ذائقوں سے بہت متاثر ہوتے ہیں۔ شاہی محل کی تاریخ کی لمبائی کے ذریعے۔ جہاں کھانا حرم میں بادشاہوں، آقاوں اور خواتین کی روزمرہ کی زندگی کا ایک ناگزیر حصہ ہے۔ شاید یہی وجہ ہے کہ ہیو لوگوں کے موجودہ کھانے بھی شاہی پاک ثقافت سے جزوی طور پر گہرے متاثر ہیں۔ ہیو لوگوں کے لیے، ایک ڈش کو "بہت سے" ہونا ضروری نہیں بلکہ "مزیدار" ہونا چاہیے۔ یہ ایک خصوصیت ہے جو ہیو کے روایتی کیک میں آسانی سے دیکھی جاتی ہے۔ جیسے ہیو کا ٹیپیوکا کیک، یہ کیک، نام کیک، فروٹ گرین بین کیک، گائی لیف کیک... یہ سب چھوٹے اور خوبصورت ہیں، لیکن انتہائی لذیذ ہیں۔ بہت سے لوگ جو پہلی بار ان کے ساتھ رابطے میں آتے ہیں اکثر سوچتے ہیں کہ "ہیو لوگ انہیں بڑا کیوں نہیں بناتے؟ اور انہیں زیادہ قیمت پر بیچتے ہیں؟"۔ بس، ہیو کے پکوان ماضی سے لے کر اب تک چھوٹے اور خوبصورت رہے ہیں۔

ورثہ