ہیو، ناقابل فراموش ذائقوں کے ساتھ ایک خوابیدہ شہر۔

ہیو نہ صرف اپنے پرفتن قدرتی مناظر کے لیے مشہور ہے، بلکہ ایک بھرپور اور منفرد پاک منظر کا حامل ہے جو اسے آزمانے والے کو بھی موہ لیتا ہے۔ ہر ہیو ڈش کا اپنا الگ کردار، ذائقہ، اور کہیں اور کے برعکس منفرد پیشکش ہوتی ہے۔ مصنف Nguyen Tuan نے ایک بار تبصرہ کیا تھا کہ ہیو میں لوگ کھانا چکھنے سے پہلے اپنی آنکھوں اور ناک سے کھاتے ہیں۔

ہیو طرز کے ٹیپیوکا پکوڑی جب تازہ ابلی ہوئی اور اب بھی بھاپ رہے تو بہترین ہیں۔ مسالیدار مرچ کی چٹنی میں ایک ٹکڑا ڈوبیں، اور آپ ٹیپیوکا آٹے کی نرم، چبائی ہوئی ساخت کا مزہ لیں گے، جو سور کے گوشت کی چربی کے بھرپور ذائقے اور دریائی جھینگا کی مٹھاس کے ساتھ ملا ہوا ہے، جس سے آپ کا منہ ایک خوشگوار احساس سے بھر جائے گا۔

بان بیو چھوٹے، خوبصورت کپوں میں بنایا جاتا ہے اور پکنے تک ابلیا جاتا ہے۔ ایک بار پکانے کے بعد، اس میں خشک کیکڑے، خستہ فرائیڈ سور کا گوشت، تھوڑا سا تیل، اور کٹے ہوئے اسکیلینز شامل ہیں۔ ہیو لوگ اور بھی زیادہ محتاط ہوتے ہیں، بانس کو کاٹنے کے لیے باریک تیز بانس کی چھڑیوں کو چینی کاںٹا کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ ہیو لوک میں بان بیو کھانے کے مستند ہیو طریقے کو بیان کرنے کے لیے "بانس کی چھری، پتھر کا پیالہ" کہا جاتا ہے۔

بان رام یہ دو مختلف قسم کے کیکوں کا مجموعہ ہے، جو ایک کرکرا لیکن چبانے والا، خوشبودار اور میٹھا ذائقہ پیش کرتا ہے: نرم اور چبانے والا بان اس کے اوپر اور خوشبودار اور خستہ بان رام نیچے۔ بان اس کو بھرنے کو کیکڑے سے بنایا جاتا ہے جس میں اسکیلین آئل میں بھونا جاتا ہے اور پھر اسے پکانے تک بھاپ دیا جاتا ہے۔
تلے ہوئے چاول کے کیک (بانہ رام) کو بھرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ وہ صرف تیل میں کرکرا اور سنہری بھوری ہونے تک تلے جاتے ہیں۔ فرائیڈ رائس کیک کی خستہ ساخت کے ساتھ چکنائی والے چاول کیک کی خوشبودار، چبانے والی ساخت اور مچھلی کی چٹنی کے میٹھے اور نمکین ذائقے کا امتزاج ہیو میں آنے والے کسی بھی ڈنر کو مطمئن کرتا ہے۔ ہیو لوک داستانوں میں بنہ رام کی لذت کے بارے میں ایک نظم ہے:
"سنو، یہ منہ میں ڈال کر سنو۔"
سنہری مینڈھے کو جتنا کم چبا جاتا ہے، اس کا ذائقہ اتنا ہی دلکش ہوتا ہے۔
ہیو سے نئی اور مزیدار خصوصیات!
لوک اور شاہی ذائقے ایک دوسرے کو تلاش کرتے ہیں۔"

ہیو کی پاکیزہ لذتوں کے بڑے خاندان کے اندر معمولی طور پر بسی ہوئی، چیوئی سیسم کینڈی بھی قابل ذکر ہے۔ اس کے اہم اجزاء تل، مالٹے کا شربت، چینی اور مونگ پھلی ہیں۔ یہ اجزاء، ایک خفیہ خاندانی ترکیب کے ساتھ مل کر، ایک مخصوص سنہری رنگ اور مزیدار مہک پیدا کرتے ہیں۔

جب آپ اسے کھاتے ہیں، تو آپ واضح طور پر تل کے گری دار میوے کا ذائقہ، مونگ پھلی کی کرچی پن، اور مالٹے کے شربت کی لطیف مٹھاس کا مزہ چکھ سکتے ہیں۔ تمام ذائقے آپس میں گھل مل جاتے ہیں، ایک لذت بخش، چبانے والی ساخت بناتے ہیں جو ناقابل یقین حد تک اطمینان بخش ہے۔ اس کے بعد، ایک کپ گرم، خوشبودار کمل کی چائے کا گھونٹ پینا حیرت انگیز ہے۔ مباشرت کی محفلوں اور گفتگو میں، لطف اندوزی کی یہ سادہ سی خوشی کبھی کبھی آپ کی ضرورت ہوتی ہے۔

اگر آپ کبھی ہیو گئے ہیں اور اس کے کھانوں سے لطف اندوز ہوئے ہیں، یا ہیو کے سفر کے بعد دوستوں اور کنبہ والوں کی طرف سے تحفے میں دی گئی ہیو کی خصوصیات کا مزہ چکھ لیا ہے، تو ہم میں سے اکثر ہیو کے کھانے کے منظر کے ذائقوں سے بہت متاثر ہوں گے۔ ایک شاہی محل کے طور پر اپنی طویل تاریخ کے دوران، کھانا بادشاہوں، رانیوں، اور انتظار کرنے والی خواتین کی روزمرہ کی زندگی کا ایک ناگزیر حصہ رہا ہے۔ شاید اسی لیے ہیو کا موجودہ کھانا بھی شاہی دربار کی پاک ثقافت سے بہت متاثر ہے۔ ہیو کے لوگوں کے لیے، کھانا "کثرت" ہونے کی ضرورت نہیں ہے لیکن یہ بالکل "مزیدار" ہونا چاہیے۔ ہیو کے روایتی کیک میں یہ ایک نمایاں خصوصیت ہے۔ مثال کے طور پر، ہیو کے ٹیپیوکا پکوڑے، چپچپا چاول کے کیک، ابلے ہوئے چاول کے پکوڑے، پھلوں کے ساتھ مونگ کی پھلی کے کیک، کانٹے دار پتوں میں لپٹے ہوئے چپچپا چاول کیک... یہ سب چھوٹے اور خوبصورت ہیں، لیکن ناقابل یقین حد تک مزیدار ہیں۔ بہت سے لوگ، جب پہلی بار ان کا سامنا کرتے ہیں، اکثر سوچتے ہیں، "ہیو کے لوگ انہیں بڑا کیوں نہیں کرتے؟ اور انہیں زیادہ قیمت پر بیچ دیتے ہیں؟" یہ ٹھیک ہے، ہیو کے پکوان قدیم زمانے سے لے کر آج تک چھوٹے اور خوبصورت رہے ہیں۔

ورثہ