ہو چی منہ سٹی کھانا پکانے کی صنعت کے لیے اپنی 'بائبل' بنانا چاہتا ہے۔

صرف مشیلین پر نہیں رکنا

ہو چی منہ سٹی ڈیپارٹمنٹ آف ٹورازم کی رپورٹ کے مطابق ہو چی منہ سٹی میں ریستوراں کا نظام بہت زیادہ تعداد میں ہے۔ فوڈ سیفٹی مینجمنٹ بورڈ کے 2022 کے اعداد و شمار بتاتے ہیں کہ شہر میں 16,000 سے زیادہ ریستوران اور کھانے پینے کی جگہیں ہیں جن میں مقررہ پتے ہیں، جن میں سروس کے پیمانے اور معیار ملک میں سرفہرست ہیں۔ ہو چی منہ شہر بھی ملکی اور بین الاقوامی کھانوں کا ایک مجموعہ ہے۔

TP.HCM muốn xây dựng một 'cuốn kinh thánh' riêng cho ngành ẩm thực- Ảnh 1. — ہو چی منہ شہر میں بہت سے پکوان ہیں جن کی تجویز "عالمی کھانوں کی بائبل" میکلین نے کی ہے۔

تاہم، ویتنامی ریستوراں اور مشروبات کی خدمت کی صنعت عام طور پر اور ہو چی منہ شہر میں خاص طور پر سروس کے معیار، کھانے کے معیار وغیرہ کا جائزہ لینے کے لیے کوئی منظم بنیاد نہیں ہے۔ ملکی اور بین الاقوامی سیاحوں کو متعارف کرانے کے لیے واقعی معیاری ریستوراں کا جائزہ لینے کی کوئی بنیاد نہیں ہے۔ موجودہ ضوابط کے مطابق، ریاستی انتظامی ایجنسیاں معیارات کے مطابق فوڈ سروس کے اداروں کے لیے سیاحتی خدمات کے معیارات کی تشخیص اور تشخیص کرتی ہیں۔ تاہم، حقیقت میں، ضوابط نے ریستورانوں اور کھانے کے اداروں کی درجہ بندی یا درجہ بندی نہیں کی ہے تاکہ کھانا پکانے کی خدمات کے معیار کو بہتر بنانے کی تحریک پیدا کی جا سکے۔ اس کے ساتھ ساتھ بین الاقوامی معیارات کے مطابق ریسٹورنٹ کی سروس کے معیار، ریستوران کے ڈیزائن کے انداز، شیف کی مہارت، پکوان کے معیار اور ظاہری شکل وغیرہ کا کوئی مکمل جائزہ نہیں لیا جاتا۔ لہٰذا، ہو چی منہ شہر کے محکمہ سیاحت نے ہو چی منہ شہر میں ریستورانوں اور کھانے پینے کی اشیا کے معیار کا جائزہ لینے کے لیے معیارات کا ایک سیٹ تیار کرنے کی تجویز پیش کی تاکہ دنیا کے عام معیارات کے قریب ریستورانوں کے معیار کو بہتر بنایا جا سکے۔ "ریستورانوں اور کھانے پینے کے اداروں کی کھانا پکانے کی خدمات کا جائزہ لینے کے لیے معیار کے ایک سیٹ کی تحقیق اور ترقی خاص طور پر ہو چی منہ شہر اور عام طور پر ویتنام کی F&B صنعت کی پوزیشن کی تصدیق کے لیے ایک اہم قدم ہو گا" - شہر کی سیاحت کی صنعت کے رہنما نے اعتراف کیا۔ ہو چی منہ سٹی ڈیپارٹمنٹ آف ٹورازم کے ایک نمائندے نے اندازہ لگایا کہ پکوان کشش پیدا کرنے، طویل قیام کے لیے سیاحوں کو برقرار رکھنے، اخراجات کو تحریک دینے اور سروس اکانومی کے لیے آمدنی میں حصہ ڈالنے میں معاون ہے۔ ویتنام میں، کھانا سیاحت کی صنعت کے لیے ایک لامتناہی اور ناگزیر وسیلہ ہے۔ ہو چی منہ سٹی میں 1 میکلین ستارہ والا ریستوراں ہے۔ مشیلن سروس ایوارڈ حاصل کرنے والا فرد؛ 38 مشیلن منتخب ریستوراں اور کھانے پینے کے سامان (میشیلین کے ذریعہ تجویز کردہ ریستوراں) اور 16 بی بی گورمنڈ ریستوراں (سستی قیمتوں پر مزیدار کھانے والے ریستوراں)۔ اس سے ثابت ہوتا ہے کہ ہو چی منہ شہر میں اس سیاحتی مصنوعات کی ترقی کی صلاحیت کافی زیادہ ہے۔ "اب سے لے کر 2024 تک، ہو چی منہ سٹی کی سیاحتی صنعت سیاحت کی ترقی کی حکمت عملی بنانے، کلیدی شعبوں میں سے ایک کے طور پر پاک سیاحت کی شناخت اور سبز معیشت کے ساتھ تعمیل کو یقینی بنانے کے حل کے گروپوں پر توجہ مرکوز کرے گی۔ شہر معیار کو برقرار رکھنے اور برقرار رکھے گا، علاقے میں ریستورانوں اور کھانے پینے کی اشیاء کے نظام کو بہتر بنائے گا، بلکہ ہو چی من سٹی کے اپنے بین الاقوامی معیارات پر بھی پورا اترے گا۔ ریستورانوں اور کھانے پینے کی جگہوں کا جائزہ لینے کے لیے معیارات کا تعین، بین الاقوامی معیارات تک پہنچنا تاکہ آنے والے وقت میں نہ صرف میکلین کی فہرست میں 55 ریستوران ہوں گے بلکہ بہت سے ریستورانوں اور کھانے پینے کی جگہوں کو بھی منتخب ہونے کا موقع ملے گا۔"- ہو چی منہ شہر کے محکمہ سیاحت کے نمائندے نے بتایا۔

TP.HCM muốn xây dựng một 'cuốn kinh thánh' riêng cho ngành ẩm thực- Ảnh 2. — کھانا سیاحت کی صنعت کے لیے ایک لامتناہی اور ناگزیر وسیلہ ہے۔

6 معیار، 3 سطحوں پر

دوسرے ممالک کے تجربات کے مطالعہ کے ذریعے، وہ ادارے جو پکوان کی خدمات کے معیار کا جائزہ لیتے ہیں جیسے کہ مشیلین کِلنری گائیڈ کے مطابق تشخیصی معیارات، AAA ڈائمنڈ ریٹنگ سسٹم (امریکہ کا)، فوربس ٹریول گائیڈ کے مطابق ریسٹورنٹ کی درجہ بندی... محکمہ سیاحت نے کھانے پینے کی چیزوں کا ایک سیٹ تجویز کیا۔ مقررہ پتوں کے ساتھ) بشمول عمومی معیار، درجہ بندی کے معیار، اور فریم ورک کے معیار۔ خاص طور پر، عمومی معیار میں 6 مواد شامل ہیں: مقام - ریستوراں کا مقام؛ تکنیکی سہولیات اور سامان؛ کھانے کی حفاظت؛ انسانی وسائل؛ ماحولیاتی تحفظ - آگ کی روک تھام؛ تجارتی تہذیب درجہ بندی کا معیار: ریستوران اور کھانے کے ادارے جو عمومی معیار پر پورا اترتے ہیں درجہ بندی کے لیے ان کا جائزہ لیا جاتا رہے گا۔ جس میں ریستورانوں اور کھانے پینے کے اداروں کی درجہ بندی اور تشخیص کو تین درجوں میں تقسیم کیا گیا ہے۔ لیول 1: ریستوراں اور کھانے کے ادارے جو معیار کے معیار پر پورا اترتے ہیں (کم از کم 70 پوائنٹس)؛ لیول 2: اچھے معیار کے ریستوراں اور کھانے کے ادارے (کم از کم 90 پوائنٹس)؛ لیول 3: شاندار معیاری ریستوراں اور کھانے کے ادارے (کم از کم 95 پوائنٹس)۔ فریم ورک کے معیار میں شامل ہیں: مقام، فن تعمیر؛ ترتیب اور جگہ؛ فراہم کردہ مصنوعات اور خدمات؛ عملے اور کسٹمر کے جائزے. اس کے علاوہ، محکمہ سیاحت نے 3 اضافی نکات تجویز کیے ہیں جن میں شامل ہیں: پکوان کی کہانی، ہر ڈش کی توانائی کی قیمت، اور فضلہ کی درجہ بندی۔ مثال کے طور پر، محل وقوع اور ڈیزائن کے لحاظ سے ایک اچھے معیار کا ریستوراں (سطح 1) مین سڑکوں یا کار کی گلیوں میں قابل رسائی مقام پر واقع ہے...؛ ایک اچھے معیار کا ریستوراں (سطح 2) اہم سڑکوں، بڑی سڑکوں پر قابل رسائی مقام پر واقع ہے... شاندار کوالٹی (سطح 3) والے ریستوراں مرکزی سڑکوں پر آسانی سے رسائی کے مقامات پر واقع ہیں... وہ ریستوران جو تازہ کھانا استعمال کرتے ہیں، واضح اصلیت رکھتے ہیں، منجمد مصنوعات اور کھانوں کے استعمال کو محدود کرتے ہیں، اپنا تخلیقی کھانا یا مشروبات رکھتے ہیں یا روایتی طریقے استعمال کرتے ہیں... وہ لیول 1 کھانے کا معیار حاصل کریں گے۔ لیول 2 میں پکوانوں پر لاگو ہونے کے لیے خطے یا ملک کے مخصوص کھانے کی مصنوعات کو استعمال کرنے کے لیے اضافی معیارات ہیں... دریں اثنا، لیول 3 کے لیے اضافی فنکارانہ اور جمالیاتی کھانے کی سجاوٹ کی ضرورت ہے، کھانے کے ذائقے کی کلیوں کو متحرک کرنا، ایک بھرپور مینو، موسمی طور پر بدلتے ہوئے، شیف کے اپنے نشان کے ساتھ پکوان، منفرد... تنظیمی ضوابط کے بارے میں، منورزم کے منشور کے حوالے سے چیہپوز ڈیپارٹمنٹ کو Houhpost کے منشور کو مقرر کیا گیا ہے۔ سٹی کلینری ایسوسی ایشن ریستورانوں اور کھانے پینے کی اشیاء کے معیار کے سیٹ کو تحقیق اور پھیلانے کے لیے۔ کُلنری ایسوسی ایشن ہو چی منہ شہر کی پکوان کی خدمات کے معیار کا جائزہ لینے کے لیے ایک کونسل قائم کرے گی اور ریستوراں وصول کرنے اور جانچنے کے لیے ایک عمل جاری کرے گی۔

جوانی

ماخذ لنک