مچھلی کی چٹنی استعمال کرتے وقت غلطیوں سے کیسے بچیں؟

مچھلی کی چٹنی کھانا پکانے کے ساتھ ساتھ بہت سے ویتنامی خاندانوں کے کھانے کی میزوں پر استعمال ہونے والا ایک مشہور مصالحہ ہے، تاہم، اگر اسے غلط طریقے سے استعمال کیا جائے تو یہ آپ کی صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتا ہے۔

ڈپنگ ساس کی کئی اقسام ویتنامی کھانوں میں مچھلی کی چٹنی اور نمک کا استعمال کرتی ہیں - تصویر: ٹی ٹی او

نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن کی سابق ڈپٹی ڈائریکٹر محترمہ Nguyen Thi Lam کے مطابق، مچھلی کی چٹنی ایک ڈبونے والی چٹنی ہے اور اس کی خاص غذائیت ہے۔ مچھلی کی چٹنی مچھلی سے بنائی جاتی ہے جس میں امینو ایسڈز ہوتے ہیں جو اس کھانے کی مٹھاس پیدا کرتے ہیں۔

ویتنامی غذائیت کی ساخت کے جدول کے مطابق، مچھلی کی چٹنی کے 100 گرام میں 35 کلو کیلوری ہوتی ہے۔ 5.1 گرام پروٹین؛ 0.01 گرام لپڈ؛ 3.6 گرام گلوکڈ؛ 43 ملی گرام کیلشیم؛ 0.78 ملی گرام آئرن؛ 175 ملی گرام میگنیشیم؛ 288mg مینگنیج اور بہت سے دوسرے امینو ایسڈ۔

تاہم، محترمہ لام نے نوٹ کیا کہ مچھلی کی چٹنی میں نمک ہوتا ہے، اور اگر اس کا زیادہ استعمال کیا جائے تو اس سے بہت زیادہ نمک کھانے کا خطرہ بڑھ جائے گا۔ مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے لوگوں کو بڑی مقدار میں نمک کا استعمال کرنا پڑے گا، تقریباً 20-25%۔ لہذا، 10 ملی لیٹر مچھلی کی چٹنی 2.5 گرام نمک کے برابر ہے۔

مچھلی کی چٹنی استعمال کرتے وقت غلطیاں

- بہت زیادہ ڈپ، یہ مضبوط کی طرح

محترمہ لام کے مطابق، بہت سے ویتنامی لوگ اپنے کھانے کو بہت گہرائی میں ڈبوتے ہیں، پھر اسے پلٹتے ہیں۔ یہ عادت زیادہ نمک کا سبب بن سکتی ہے۔

فی الحال، ویتنامی لوگ روزانہ تقریباً 9.5 گرام نمک استعمال کر رہے ہیں، جو کہ WHO کی سفارشات سے تقریباً دوگنا ہے۔ نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن تجویز کرتا ہے کہ کھانا پکاتے وقت کم نمک استعمال کریں، ہلکے سے ڈبوئیں اور نمکین کھانوں کو کم کریں۔ "مقصد ویتنام کے لوگوں کی نمکین کھانے کی عادت کو کم کرنا ہے،" محترمہ لام نے کہا۔

بہت سے لوگوں کی ایک اور عادت یہ ہے کہ نمکین کھانا کھاتے ہیں، اگرچہ کھانا پہلے ہی ذائقے سے بھرپور ہوتا ہے، پھر بھی وہ اسے مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر کھاتے ہیں۔ کچھ لوگوں کو اب بھی مچھلی کی چٹنی میں اچار والی سبزیاں ڈبونی پڑتی ہیں۔

"جب میں فو کھانے کے لیے باہر جاتی ہوں تو میں نے دیکھا کہ بہت سے لوگ اکثر مچھلی کی چٹنی ڈالتے ہیں۔ وہ سمجھتے ہیں کہ ذائقہ زیادہ لذیذ ہوتا ہے، وہ یہ نہیں جانتے کہ ایک پیالے میں 3.8 گرام نمک ہوتا ہے، جو پورے دن کے لیے تقریباً تجویز کردہ نمک ہوتا ہے، جب کہ نایاب فو کے ایک پیالے میں 3.34 گرام نمک ہوتا ہے۔"

میز پر بہت زیادہ ڈپنگ ساس استعمال کرنا

ہر ڈش میں مچھلی کی چٹنی کی ایک مختلف قسم ہوتی ہے جو اپنا منفرد ذائقہ بناتی ہے۔ ویتنامی ٹیبل پر ڈپنگ ساس کی بہت سی قسمیں ہیں - مچھلی کی چٹنی، کیکڑے کا پیسٹ، کیکڑے کا پیسٹ، خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی وغیرہ۔ ہر قسم کی ڈپنگ سوس مزیدار ہوتی ہے، لیکن زیادہ کھانے سے نمک کی زیادتی ہوگی۔

ڈبونے اور مضبوط ذائقے کھانے کی عادت زیادہ نمک کا باعث بنتی ہے، دل اور گردوں پر بوجھ پیدا کرتی ہے۔ اس طرح بلڈ پریشر، قلبی اور گردے سے متعلق میٹابولک عوارض کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ نمکین غذائیں کھانے کا تعلق کیلشیم کے جذب ہونے کے مسئلے سے بھی ہے جس سے آسٹیوپوروسس ہوتا ہے۔

مچھلی کی چٹنی کو اعلی درجہ حرارت پر پکائیں۔

محترمہ لام نے یہ بھی نوٹ کیا کہ عام طور پر مچھلی کی چٹنی اور کھانا استعمال کرتے وقت، اسے زیادہ درجہ حرارت پر نہیں پکانا چاہیے، جو آسانی سے خراب ہونے کا سبب بن سکتا ہے۔

وجہ یہ ہے کہ پروٹین اور چکنائی جیسے مادے زیادہ درجہ حرارت پر تبدیل ہو سکتے ہیں۔ مچھلی کی چٹنی میں امینو ایسڈ بھی ہوتے ہیں، جو زیادہ درجہ حرارت پر پکانے پر تبدیل ہو سکتے ہیں۔

بہت زیادہ نمک کھانے سے صحت کے خطرات

ڈبلیو ایچ او کی سفارشات کے مطابق، صحت مند بالغوں کو روزانہ 5 گرام سے کم نمک کھانا چاہیے۔ کے ہسپتال کی سفارشات کے مطابق بہت زیادہ نمک والی غذاؤں کا استعمال اور زیادہ دیر تک نمکین غذائیں کھانا ایک غیر صحت بخش عادت ہے۔

نمکین کھانے کی عادت وقت کے ساتھ ساتھ سوڈیم کو جمع کرنے کا سبب بنتی ہے اور اسے ختم کرنے کی گردوں کی صلاحیت سے زیادہ ہوتی ہے۔ سوڈیم جمع ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں خون میں پانی برقرار رہتا ہے اور سوڈیم کو پتلا کرتا ہے۔

یہ خون کی نالیوں کی دیواروں کے خلیوں اور ہموار پٹھوں کے خلیوں میں پانی کی مقدار کو بڑھاتا ہے، جن میں اب بہت زیادہ سوڈیم آئن حرکت پذیر ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے خون کی شریانیں تنگ ہوجاتی ہیں۔ خون کے حجم میں اضافہ کا مطلب ہے کہ دل کو زیادہ محنت کرنی پڑتی ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، خون کی نالیوں کی دیواروں پر بلڈ پریشر میں اضافہ ہائی بلڈ پریشر، ہارٹ اٹیک اور فالج کا باعث بنے گا۔ یہ حالت، طویل عرصے تک، دل کی ناکامی کی قیادت کرے گی.

زیادہ دیر تک نمکین غذائیں کھانے سے بھی جسم میں کیلشیم کے جذب اور استعمال کو روکتا ہے، جس سے ہڈیوں کی کمیت اور آسٹیوپوروسس کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ اس کے علاوہ یہ معدے کو بھی متاثر کرتا ہے۔

طویل مدتی نمکین غذا بہت سے ممکنہ طور پر خطرناک بیماریوں کا خطرہ بڑھاتی ہے، خاص طور پر ہائی بلڈ پریشر، جو آہستہ آہستہ 40 سال سے کم عمر کے لوگوں میں زیادہ ظاہر ہو رہا ہے۔

جوان ہونے پر جسم صحت مند ہوتا ہے تو بہت سے لوگوں کو نمکین کھانے کے مضر اثرات کا احساس نہیں ہوتا۔ اس لیے موجودہ اور مستقبل کے لیے صحت کے تحفظ کے لیے بیداری پیدا کرنا اور نمک کی مقدار کو جلد کم کرنا ضروری ہے۔

مچھلی کی چٹنی کا صحیح استعمال کیسے کریں۔

محترمہ لام کے مطابق، مچھلی کی چٹنی میں نمکین پن کو کم کرنے کے لیے، لوگوں کو مچھلی کی چٹنی کو پتلا کرنا چاہیے (نمک کو کم کرنے اور ذائقہ بڑھانے کے لیے تھوڑا سا لیموں، مرچ، لہسن ڈالیں)۔

اس کے علاوہ ماہر غذائیت نے یہ بھی بتایا کہ جن لوگوں کو نمکین غذائیں کھانے کی عادت ہوتی ہے انہیں ہری سبزیاں زیادہ کھانے چاہئیں تاکہ جسم سے نمکیات کو جلد ختم کیا جا سکے۔ ہری سبزیوں میں پیشاب کے لیے بہت زیادہ پوٹاشیم ہوتا ہے، جب بہت زیادہ پیشاب کرتے ہیں تو یہ جسم سے نمک کو باہر نکالنے میں مدد دیتی ہے۔

بہترین طریقہ یہ ہے کہ نمک کی مقدار کو کم کیا جائے، مقصد یہ ہے کہ WHO کی تجویز کردہ سطح کو 5 گرام نمک فی دن سے کم کیا جائے۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm