Tsukudani: 200 سال سے زیادہ کی روایت کے ساتھ ایک مشہور جاپانی ڈش

VHO - جاپان میں ایک روایتی ڈش کے طور پر جانا جاتا ہے، Tsukudani ایک سمندری غذا ہے جب تک کہ یہ جام کی طرح گاڑھا نہ ہو جائے۔

Tsukudani ایک روایتی جاپانی پکوان ہے جو 200 سال سے زیادہ پہلے Edo samurai دور سے تعلق رکھتی ہے۔ تصویر: شٹر اسٹاک

سوکوشین، کوبایشی خاندان کی فیکٹری سے سٹور، وسطی ٹوکیو میں دریائے سمیڈا کے کنارے سوکودا سٹریٹ کے ایک پُرسکون، پُرسکون کونے پر واقع ہے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں تسکودانی پیدا ہوا تھا۔

صبح 5 بجے کام شروع ہوا۔ باپ اور بیٹا ایک دوسرے سے بات نہیں کرتے تھے، ایک دوسرے کی طرف نہیں دیکھتے تھے، لیکن تیزی سے، میکانکی طور پر، ایک کام سے دوسرے کام کی طرف بڑھتے تھے۔ ان کے ماتھے پر پسینے کے قطرے نمودار ہوئے۔

یوشی ہیرو کوبایشی اور ان کے والد کئی سالوں سے دکان پر یہی کام کر رہے ہیں۔ وہ قدیم جاپانی ڈش سوکوڈانی کو دھات کے بڑے برتنوں میں پکاتے ہیں۔

تسوکوڈانی کو جدید ریفریجریشن سے پہلے 200 سال سے زیادہ پہلے ایڈو سامورائی دور کی ایک طویل محفوظ خوراک کے طور پر جانا جاتا ہے۔

ٹونا، چھوٹے جھینگا، سمندری سوار اور دیگر اجزاء کے ٹکڑوں کو سویا ساس، ساک اور چینی سے بنا میٹھے شربت میں ابال کر ڈالا جاتا ہے۔

دکان کا ماحول مرطوب، بھرپور اور میٹھا ہے۔ آج tsukudani clams ہے: صبح 6-7am سے دو برتن، اور صبح 7-8am تک دو مزید۔ دوپہر میں، ریستوراں اور دکانوں کے آرڈر کے مطابق، دیگر پکوان پکائے جائیں گے۔

وہ اس کھانے کو ہلا نہیں سکتے جو وہ بہت زیادہ پکا رہے ہیں، کیونکہ یہ بہت نازک ہے۔

یوشی ہیرو کوبیاشی نے اپنے والد کے بارے میں کہا، "میرے والد کو وراثت میں ملنے والی چیزوں کے لیے گہری محبت اور خصوصی احترام تھا۔"

کوبایشی کا شروع میں اپنے والد کے کاروبار کو سنبھالنے کا کوئی ارادہ نہیں تھا۔ لیکن پھر اس نے واپس آنے کا فیصلہ کیا۔

آج، Tsukudani ایک معیاری جاپانی پکوان بن گیا ہے، جو اکثر اپنی جائے پیدائش سے دور جدید فیکٹریوں میں بڑے پیمانے پر تیار کیا جاتا ہے۔

Kobayashi کی دکان پر، tsukudani کو کمادوس نامی کنٹینرز میں پکایا جاتا ہے، جو پرانے زمانے میں لکڑی یا چارکول سے فائر کیا جاتا تھا، لیکن اب گیس سے چلایا جاتا ہے۔ اس کے بعد تسکوڈانی کو لکڑی کی ایک بڑی ہنڈائی ڈش میں رکھا جاتا ہے — جس طرح ان کے آباؤ اجداد کرتے تھے۔ یہ ایک پیچیدہ عمل ہے جس کے لیے تقریباً ایک گھنٹہ ابالنے کی ضرورت ہوتی ہے، اور ایک وقت میں پیدا ہونے والی مقدار محدود ہے۔

پکوان نسل در نسل منتقل ہوتے رہے۔

Tsukudani اس بات کی ایک بہترین مثال ہے کہ جاپان کس طرح اعلیٰ ٹیکنالوجی کی جدیدیت اور ٹویوٹا اور سونی جیسی عالمی کمپنیوں کے ذریعے چلنے والی معیشت کے باوجود نسل در نسل گزری ہوئی روایات کو برقرار رکھتا ہے۔

اگرچہ لوگ عام طور پر گرم چاولوں اور مسو یا سویا ساس کے سوپ کے ساتھ سوکوڈانی سے لطف اندوز ہوتے ہیں، لیکن جب اس کے ساتھ جوڑا بنایا جائے تو یہ ایک مزیدار ناشتہ بھی بناتا ہے۔

سوکوڈانی کو چاول کی گیندوں میں بھرنے کے طور پر یا بینٹو (باکسڈ لنچ) کے لیے آسان سائیڈ ڈش کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مجموعی طور پر، چاول Tsukudani کے ساتھ بہترین جوڑی ہے۔

یوشی ہیرو کوبیاشی نے کہا، "تسوکوڈانی آئس کریم یا سوکوڈانی آلو کے چپس کوئی رجحان نہیں ہے۔ اگر آپ انہیں غلط طریقے سے کھاتے ہیں، تو ان کا ذائقہ اچھا نہیں ہوگا۔"

Noriko Kobayashi، جس کا تعلق Tsukudani بنانے والوں سے نہیں ہے، ٹوکیو میں ایک چھوٹی سی دکان چلاتی ہیں جو افریقہ، اسکینڈینیویا اور دیگر دور دراز مقامات سے آرٹ ورک، لکڑی کے مجسمے، پیٹرن والے لباس اور دیگر نیک نیکس فروخت کرتی ہے۔ اس نے کہا کہ وہ عام طور پر رات کے کھانے میں، گھونٹ پیتے ہوئے پنیر کے ساتھ سوکوڈانی سمندری سوار کھانے سے لطف اندوز ہوتی ہے۔

"جب میں چھوٹی تھی، مجھے نہیں لگتا تھا کہ یہ ڈش کچھ خاص ہے، لیکن اب جب میں بڑی ہو گئی ہوں، مجھے معلوم ہوا کہ یہ ڈش آنتوں کے لیے بہت اچھی ہے،" محترمہ کوبیاشی نے کہا۔

ماخذ: https://baovanhoa.vn/du-lich/tsukudani-mon-an-pho-bien-cua-nhat-ban-voi-hon-200-nam-truyen-thong-152012.html